Tagliata van struisvogel met citroenpasta en avocado | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/tagliata-van-struisvogel-met-citroenpasta-en-avocado

... hijfjes. Verhit een andere pan met wat olijfolie. Kleur de schijfjes look aan en bak de kappertjes 2 à 5 minuutjes. Zet het vuur uit. Verhit een pot met veel water. Voeg een snuif fijn zeezout en een scheut olijfolie toe. Breng aan de kook. Kook de pasta al dente in het kokende water volgens de verpakking. Giet af. Meng een scheut goeie olijfolie onder de pasta. Snij de avocado in twee. Verwijder de pit en maak inkepingen. Lepel het vruchtvlees bij de look. Verfris met zeste van twee citroenen en het sap van een halve citroen. Besprenkel met wat goeie olijfolie. Meng de pasta in de pan met citroensap en avocado. Kruid met peper en grof zeezout. Voeg de fijngesneden basilicum en peterselie toe. Rasp de kaas in schilfers. Was de rucola. Afwerking: versnijd het vlees. Leg rucola op een bord. Lepel de pasta me ...

Stoofpotje van lam met rösti's van aardappel en bieslook | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/stoofpotje-van-lam-met-rostis-van-aardappel-en-bieslook

... arachideolie in de pan. Laat de rosti’s bakken en draai om, als er een korstje is. Laat ze even de andere kant aankleuren. Laat uitlekken op wat keukenpapier. Hak de peterselie fijn. Serveer het stoofvlees met de rösti en werk af met platte peterselie. Ingrediënten 800 g lamsstoofvlees 2 uien 2 wortelen 4 rapen peper zout 1 takje tijm 1 blaadje laurier 2 el bloem ½ knolselder 1 glas rode wijn 400 ml lamsfond 5 jeneverbessen 2 tomaten 1 klontje boter 1 scheut olie ¼ bos platte peterselie voor de rösti 4 aardappelen peper zout muskaatnoot 1 flinke scheut arachideolie ½ ui ½ bos bieslook ...

Shiitakesoep met kokos, koriander en paling | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/shiitakesoep-met-kokos-koriander-en-paling

... Shiitakesoep met kokos, koriander en paling - Als er iets is, dat Vincent niet lust, dan zijn het paddenstoelen. sofie probeert hem te overtuigen met twee gerechten: een lekkere shiitakesoepje met paling en een paddenstoelenboom. Lust Vincent Banic het of niet?Het ...

Venusschelpen met serranoham en tomatensalade | De Keuken van Sofie

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/venusschelpen-met-serranoham-en-tomatensalade

... een voorgerechtje? Dan moet je dit zeker eens proberen. Verwarm de oven voor op 190°. Spoel de venusschelpen grondig en laat ze uitdruppen in een vergiet. Snij de look en sjalot fijn.  Snij de serranoham in fijne reepjes. Snij het stokbrood met een gekarteld mes in fijne schijfjes (ongeveer vier schijfjes per persoon) en rooster ze 15 min in de oven. Voor de tomatensalade: snij de tomaten op verschillende manieren om een mooi resultaat te bekomen. Bijvoorbeeld: coeur de boeuf en Roma tomaten in fijne sneetjes, de gele en kumato tomaten in partjes. Serveer op een apart bord.  Voor het bieslooksausje: Snij de b ...

Hutsepot met ribbetjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/hutsepot-met-ribbetjes

... Hutsepot met ribbetjes - Eén van de gerechten uit grootmoeders tijd is zeker en vast hutsepot. sofie maakt samen met Koen Wauters haar eigen hutsepot met ribbetjes. Sofie maakt ook een niet-alcoholische cocktail op basis van druivensap. Begin met de ribbetjes. Snij ...

Citrussalade met feta, basilicum en platbrood | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/citrussalade-met-feta-basilicum-en-platbrood

... hijfjes, verwijder de pitjes en leg op een schotel.  Verkruimel de feta over de salade. Pel de granaatappel en haal er de pitjes uit. Verdeel over de salade. Hak de basilicum grof. Verdeel over de salade. Besprenkel rijkelijk met olijfolie.  Voor de yoghurtdip: Verdeel yoghurt over een schotel. Besprenkel met olijfolie en wat za’atar. Hak de pistachenoten grof en verdeel over de yoghurt. Voor het platbrood: meng de yoghurt met zelfrijzende bloem, bakpoeder, een snuifje zout en za’atar.  Meng tot een homogeen beslag. Strooi bloem over het werkblad en je handen. Kneed op. Snij in kleine porties en bol die op tot kleine balletjes.  Rol tot platte pannenkoekjes met de deegrol. Tip: kleeft het? Strooi er bloem over. Verhit een grillpan tot zeer heet. Bak de pannenkoekjes 1 à 2 minuten in de hete pan. Draai om en bak nog even verder. L ...

Boekweitpannenkoek met serrano, appel en stroop | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/boekweitpannenkoek-met-serrano-appel-en-stroop

... Boekweitpannenkoek met serrano, appel en stroop - Frieda Van Wijck haar klassieker bij uitstek is een boekweitpannenkoek met spek, appel en stroop. Een traditie in Limburg, zo blijkt. sofie vervangt de spek door serranoham en maakt haar eigen versie. Heerlijk als ...

Crème brûlée van geitenkaas met ananas, framboos en gezouten karamelijs | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/creme-brulee-van-geitenkaas-met-ananas-framboos-en-gezouten-karamelijs

... at ze nadien minimum 4 uur opstijven in de koelkast.  Schil de ananas, snij met de mandoline in fijne schijfjes. Haal het hart eruit.  Kristalliseer de kruiden. Wrijf munt in met wat weinig eiwit en dop in de suiker. Laat drogen. Rooster de amandelschilfers. Dresseer het bord met de schijfjes ananas, de frambozen en amandelen.  Brand de crème brûlée af met een mengeling van bruine en witte suiker. Leg wat bolletjes ijs op het bord. Lepel de crème brûlée op het bord en werk af met ananas en de gedroogde munt. Ingrediënten 1 ananas bloemsuiker 100 g amandelschilfers 100 g frambozen Gezouten Karamelijs (Sofie Dumont) Crème brûlée 600 ml room 200 ml melk 80 g geitenkaas peper zout muskaatnoot 7 eidooiers 1 ei ...

Profiterol gevuld met stracciatella en mokkaroom en karamel | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/profiterol-gevuld-met-stracciatella-en-mokkaroom-en-karamel

... toe. Blijf roeren. Wanneer het deeg in een punt van de spatel druipt, is het goed. Zo niet, voeg dan nog wat ei toe. Doe in een spuitzak en spuit dotjes op een bakplaat.  Bestrijk met dorure (melk + eidooiers) Bestrooi met amandelschilfers.  Stop in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 15 minuten. Klop de room op met oploskoffie en Sweet Mix Choco Cappuccino. Smelt de suiker tot caramel. Vorm draadjes op bakpapier. Pas op want dit is warm!  Versier het bord. Spuit room op het bord. Vul de soesjes met het ijs. Ingrediënten 600 ml Stracciatella ijs (Sofie Dumont) voor de dorure 1 dooier 1 scheutje melk voor de soezen 80 g boter 65 ml melk 65 ml water 1 snuifje zout 1 ...

Rolmops met boontjes, ui en aardappelsalade | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/rolmops-met-boontjes-ui-en-aardappelsalade

... Rolmops met boontjes, ui en aardappelsalade - Rolmops is hét gerecht bij uitstek uit de kindertijd van Jacques. sofie serveert het op een toast met een frisse aardappelsalade. Tip: maak dit in een kleine versie en je hebt een lekker hapje. Begin met de aardappelsalade. ...