Jeroen Meus - Gepocheerde abrikozen met crème chiboust en pain à la Grèque - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-abrikozen-met-creme-chiboust-en-pain-a-la-greque

... udding begint te krijgen. Doe er plasticfolie over en laat het rusten in de koelkast.Verwarm de suiker met een scheutje water tot suikersiroop, let op dat de siroop niet begint te kleuren Klop het eiwit op en giet de suikersiroop op het eiwit. Klop tot het geheel volledig is afgekoeld.Doe de afgekoelde pudding in een mengkom en klop los. Meng er vervolgens met een spatel het eiwit onder.Serveren: schep de crème chiboust op een bord, leg er abrikozen bij en werk af met verkruimelde pain à la Grèque. ...

Appeltaartje met appelsorbet, gelei van citroenverbena en gesmolten chocolade | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/appeltaartje-met-appelsorbet-gelei-van-citroenverbena-en-gesmolten

... en daarop de sorbet. Versier met de gesmolten chocolade en een blaadje munt. Ingrediënten 2 dl witte wijn 2 groene appelen 2 dl suikersiroop (1 dl water + 100 gr suiker even laten opkoken) 2 el citroensap gedroogde citroenverveine 1 blaadje gelatine 2 el appelsorbet gesmolten chocolade munt 4 zanddeegkoekjes ...

Mijn Pop-uprestaurant 2016: cocktail 'Finocchio' van Giordano en Myrthe | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/mijn-pop-uprestaurant-2016-cocktail-finocchio-van-giordano-en-myrthe

... en en je kan het gebruiken in cocktails. Was en snij de venkel grof. Draai door de centrifuge tot sap. Doe ijsblokken, venkelsap, suikersiroop, pompelmoessap en gin in een shaker. Shake kort. Doe ijsblokken in een glas. Zeef de cocktail en giet op de ijsblokken. Vul op met spuitwater.  Werk af met een takje venkelgroen en een partje pompelmoes. Ingrediënten 2 venkels ijsblokjes Voor de cocktail (per persoon) 12,5 ml suikerwater 60 ml pompelmoessap 12,5 ml venkelsap 40 ml gin 1 takje venkelgroen 1 partje pompelmoes ...

Baklava met amandelcrème en vanilleroomijs | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/baklava-met-amandelcreme-en-vanilleroomijs

... boter nodig. Smelt dus de 100 gram boter op een laag vuurtje. Laat een beetje afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak suikersiroop met rietsuiker en water. Breng het water aan de kook met de rietsuiker. Zet het vuur uit, wanneer het kookt. Laat volledig afkoelen. Maak nu de amandelcrème. Zorg dat de boter voor de crème op kamertemperatuur ...

Jeroen Meus - Millefeuille met gepocheerde abrikozen en crème chiboust - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/millefeuille-met-gepocheerde-abrikozen-en-creme-chiboust

... abrikozen marineren en afkoelen. Meringue Doe het water met de suiker in een pan en verwarm tot alle suiker is opgelost. Laat de suikersiroop een beetje afkoelen. Klop de eiwitten stijf met de keukenmachine en giet er in een fijne straal de suikersiroop bij. Afwerken en serveren Verwarm de oven voor tot 180 °C. Roer de afgekoelde crème los. Schep er voorzichtig de meringue door. Laat de crème chiboust helemaal afkoelen in de koelkast. Snijd 12 cirkels uit het vel bladerdeeg. Bekleed een bakplaat met een siliconen matje of bakpapier. Leg er de koekjes op. Klop de eierdooier los met een scheutje water. Bestrijk de rondjes ermee (doreren). Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Strooi ze over vier koekjes. Strooi er een beetje suiker over. Leg een vel bakpapier op de koekjes. Zet er een tweede bakplaat op (of een ander gewicht) en bak ze 8 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het gewicht van de koekjes en laat ze nog 6 minuten verder bakken tot ze goudbruin zijn. Schep de crème chiboust in een spuitzak. Spuit een toef crème chiboust op een koekje. Leg er een tweede koekje op. Spuit wat crème op het tweede koekje en dek de millefeuille af met een koekje met geroosterde amandelen. Leg het torentje op een bord. Schep er wat gemarineerde abrikozen rond. Werk af met een beetje van de abrikozenmarinade en een blaadje citroenverbena. ...

Chocoladebiscuit met mascarponemousse en aardbeien | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/chocoladebiscuit-met-mascarponemousse-en-aardbeien

... iervoor met een satéstokje in de taart. Kleeft er niets meer aan, dan is het klaar. Voor de mousse: Smelt de suiker en water tot suikersiroop. Klop de dooiers op. Voeg al kloppend de hete suikersiroop toe, tot je een schuimige massa krijgt (pate à bombe) Week de gelatine in koud water. Smelt ze au bain-marie. Spatel onder het eidooierschuim. Meng de mascarpone met het merg van de vanillestok. Spatel het schuimige eiermengsel onder de mascarpone tot een homogeen mengsel zonder klonters. Klop de room half op en voeg ook deze toe. Breng extra op smaak met een scheutje amaretto. Opbouw van de taart: Haal de biscuit uit de oven. Ontvorm en laat afkoelen op een rooster. Neem een nieuwe bakplaat met bakpapier. Plaats er de taartring op. Duw de biscuit in de ring.  Snij de kroontjes van de kleinste aardbeien, snij ze in twee en leg die rondom tegen de rand. Vul op met de mousse. Tik een aantal keer met de bakplaat, zodat de luchtbelletjes weg zijn. Plaats in de koelkast en laat minstens 4 uur opstijven tot het opgesteven is. Voor de afwerking: Klop ondertussen d ...

Gewokte tuinbonen, ijs van tuinbonen, escabèche van zeeduivel | VTM Koken

https://koken.vtm.be/groenten-en-vis-van-gio/recept/gewokte-tuinbonen-ijs-van-tuinbonen-escabeche-van-zeeduivel

... zie link recept onderaan) viskruiden met zeewier en citroen rucola pijpajuin ijspralines 200 ml jus van gewassen tuinbonen 200 ml suikersiroop 75 gr appelazijn escabèche 1 dl limoensap 1 dl appelazijn 2 dl water 4 geplette korianderzaadjes gekneusde blaadjes citroengeranium 500 gr zeeduivel ...

Chocolade ijs met sinaasappelsaus - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/toetjes/chocolade/chocolade-ijs-sinaasappelsaus

... een roodbruine siroop ontstaat. Pers intussen 1 sinaasappel uit. Roer van het vuur af voorzichtig het sinaasappelsap door de hete suikersiroop. Verwarm dit mengsel op een zacht vuur tot alles stolsels weer opgelost zijn. Laat de saus afkoelen. Schil de andere sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Schep de sinaasappel-karamelsaus op twee bordjes. Leg op elk bordje drie bolletjes chocolade-ijs in de saus. Leg de partjes sinaasappel rond het ijs in de saus en strooi de krokant erover. Het recept 'Chocolade ijs met sinaasappelsaus' wordt je aangeboden door okoko recepten. ...

Kabeljauwkroketjes met dragondip en whisky sour | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kabeljauwkroketjes-met-dragondip-en-whisky-sour

... onder de mayonaise. Doe in een potje. Afwerking: serveer met de dipsaus en partjes citroen. Voor de whisky sour: Doe de whisky, suikersiroop, citroensap en ijsblokjes in een shaker. Shake.  Giet uit in een gekoeld glas. Steek de zeste van sinaasappel op een satestokje met een kers. Versier hiermee de cocktail. Ingrediënten Voor de cocktail (per persoon) 4,5 cl whisky 5 cl suikersiroop 4 cl citroensap ijsblokjes zeste van sinaasappel marachino kersen voor de kroketjes 300 g aardappelen (loskokend) 250 g witte vis (bv. kabeljauw, victoriabaars, ...) 1 ui peper zout 3 tenen look 5 takken tijm 2 blaadjes laurier ½ l melk 1 klont boter nootmuskaat 2 el kaas (Emmentaler) ½ bot bieslook 2 eieren panko 1 citroen voor de dipsaus 1 handvol dille 1 handvol spinazie een paar takken dragon 5 el mayonaise (vers) 1 sjalot peper zout ½ citroen 1 handvol platte peterselie ...

Citroentaart met aardbeien en rabarbersorbet | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/citroentaart-met-aardbeien-en-rabarbersorbet

... tweeën of vieren en marineer ze met suiker en citroen. Verwarm voor de rabarbersorbet het (1/2l) water met de (500gr) suiker tot suikersiroop. Snijd de (600gr) rabarber in fijne reepjes en laat hem ongeveer 10 minuten koken met het citroensap (1/2). Wrijf de rabarber door een zeef en roer 450 g van de moes door 1/4 l suikersiroop. Laat afkoelen. Zet het mengsel in de diepvriezer en klop elk half uur op met een vork tot het bijna bevroren is. Klop een half uur voor het serveren het eiwit (1) stijf en voeg er de (50gr) suiker aan toe. Zet de kom in een pot met warm water en klop tot het mengsel bijna taai is. Neem het uit het water en klop het koud. Meng dit door het half bevroren rabarberijs en zet nog twintig minuten in het vriesvak. Werk de citroentaart af met de merengue. Geef een kleurtje met een brandertje en serveer er rabarbersorbet bij. Ingrediënten 1 dl citroensap 500 gr suiker citroen suiker 200 gr aardbeien 2 eiwitten 2 water 1 th lepel glucosesiroop 120 gr suiker 120 gr eidooiers 100 gr fijne suiker 1 l water 600 gr rabarber 1 citroen 1 dl melk 1 dl room 300 gr mascarpone 1 eiwit 1 eidooier 450 gr bloem 2 eieren 150 gr poedersuiker 225 gr boter 50 gr suiker ...