Jeroen Meus - Wittewijnsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wittewijnsaus

... droge Franse vermout. 1. Verhit een pot op een matig vuur. Laat daarin een klontje boter smelten. 2. Snipper de ui en de stengels selder grof. Stoof ze in de warme boter. Gooi er intussen ook de tijm en de laurier bij. Roer alles regelmatig om. 3. Zodra de groentjes glazig gestoofd zijn, schenk je een flinke scheut van de vermout bij. Roer regelmatig tot de vermout bijna volledig weggekookt is. 4. Schenk nu de visfumet in de pot, gevolgd door ...

Jeroen Meus - Zurkelsoep met kruidenroom en gekookte ham - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zurkelsoep-met-kruidenroom-en-gekookte-ham

... en de look aan.Snijd de prei overlangs doormidden en spoel de stengel schoon onder de waterstraal. Spoel ook de selder schoon.Snijd de groenten grof en stoof mee aan.Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en doe ze bij de stovende groenten.Bevochtig de groenten met de warme groentebouillon.Bind de laurier en de tijm samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg de kruidentuil in de soepketel. Breng verder op smaak met peper en zout.Zet het deksel op de ketel en laat de soep zo’n halfuurtje pruttelen op een zacht vuur.Klop de zure room op met een garde of met behulp van de keukenmachine.Snijd de dille, de dragon, de peterselie en de bieslook fijn en meng ze onder de zure room.Breng de kruidenroom op smaak met peper en zout.Voeg nog een lepeltje mierikswortel en wat citroenz ...

Jeroen Meus - Gebraiseerde kropslaharten met brie en mosterdsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebraiseerde-kropslaharten-met-brie-en-mosterdsla

... ter op het vuur. Snijd de slaharten overlangs en stoof ze aan in de hete vetstof met de platte kant naar omlaag.Snijd de stengels selder in brunoise (kleine blokjes).Bevochtig de stovende slaharten met de bouillon (of water) tot ze half onderstaan. Laat de slaharten verder garen onder een deksel.Zet een pannetje met olijfolie op het vuur. Snijd een sjalot fijn en stoof ze vervolgens met de blokjes selder aan in de hete olie.Schep de slaharten uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Giet het vocht niet weg! Voeg een scheut room toe aan he ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met jonge wortelen, picklesmousseline en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-jonge-wortelen-picklesmousseline-en-aardappelen

... Varkenskotelet met jonge wortelen, picklesmousseline en aardappelen - Met de zomer in zicht gebruikt jeroen vandaag al eens de barbecue om echte dagelijkse kost op klaar te maken. Een lekker sappige gegrilde varkenskotelet met geroosterde wortelen en aardappelen (eveneens ...

Jeroen Meus - Vissoep met schelvis en saffraanaardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vissoep-met-schelvis-en-saffraanaardappelen

... raakverse ingrediënten! - Laat een klont boter smelten in een grote pot.Pel de uien, snijd ze grof en stoof ze aan. Spoel de selder en de prei onder koud water. Houd een deel van de selder, de prei en de venkel aan de kant en snijd de rest van de groenten grof. Voeg de groenten toe aan de uien.Pel de look en voeg de teentjes toe aan de groenten, evenals de grof gesneden paprika, aardappelen en tomaten.Voeg de tomatenpuree eraan toe en laat nog even stoven. Voeg er de ...

Jeroen Meus - Fond - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fond

... rwarmde oven op 180°. 1. Haal ze er na een uur terug uit en besmeer ze met tomatenpuree. Leg er de grofgesneden wortel, ui en selder op. 2. Steek de ovenschaal opnieuw in de oven gedurende een half uur. 3. Stort de inhoud van de ovenschaal in de ketel. Zet de ovenschaal op een vuur en deglaceer met de rode wijn. Roer met een klopper goed op de bodem van de ovenschaal, zodat alle vastgebakken deeltjes loskomen - dat geeft de beste smaak. 4. Voeg het roer ...

Jeroen Meus - "Portie gemengd" - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/portie-gemengd

... los in de blender.Doe de dip in een potje (of eventueel eerst in een spuitzak om hem in het potje te spuiten).De salsa Spoel de selder. Snijd de stengels in heel fijne brunoise.Pel en snipper de sjalot. Snijd de augurken en de zilveruitjes fijn.Snipper de bieslook.Meng de selder met sjalot, augurk, zilveruitjes en bieslook. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, wat dragonazijn, peper, zout en selderzout.Doe de salsa in een potje.Afwerken en serveren Snijd de worstjes in plakjes.Serveer de bladerdeegstengels met kaasdip, salsa en droge worstjes. ...

Jeroen Meus - Varkensschenkel met zuurkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensschenkel-met-zuurkool

... Varkensschenkel met zuurkool - dagelijkse kost wordt vandaag stevige kost. jeroen werkt met schenkels, een stuk uit de poot van het varken dat tijd nodig heeft om te garen maar ook bijzonder veel smaak heeft.Hij serveert het met zuurkool en gekookte aardappelen. De ...

Jeroen Meus - Soep met witte kool, rookworst en een beschuit met kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soep-met-witte-kool-rookworst-en-een-beschuit-met-kaas

... ak de reepjes spek in de hete vetstof.Snijd de uien in slierten en bak de sliertjes mee aan in de casserole.Snijd enkele stengels selder fijn en voeg toe aan de casserole, gevolgd door de gepelde en geplette teentjes look. Schil de rapen en snijd ze in blokjes. Laat de blokjes raap meestoven en rasp er tenslotte de witte kool bij met behulp van een mandoline. Bevochtig het geheel met de bouillon en breng verder op smaak met een bouquet garni van tijm, rozemarijn en laurierblaadjes. Laat het geheel ongeveer 1-2 uur licht koken op een zacht vuur. Verwarm de oven voor op de grillstand. Leg de beschuiten op een ovenschaal en strooi er de gemalen kaas over. Schuif de beschuiten in de oven onder de grill tot de kaas mooi gesmolten is. Houd de beschuiten in het oog, want ze ku ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot ...