Jeroen Meus - Varkensgebraad met boschampignons, witloof en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensgebraad-met-boschampignons-witloof-en-kroketten

... ruid met peper en zout. 18. Laat de saus inkoken tot alle alcohol verdampt is. 19. Doe er een scheut room bij en laat inkoken tot sausdikte. 20. Bak de kroketten in de friteuse en laat ze uitlekken op keukenpapier. 21. Snijd het vlees in plakken en serveer met witloof, kroketten en saus. ...

Recept Normandische kip | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-normandische-kip/

... Giet de calvados bij het stoofvocht en laat op hoog vuur een minuut inkoken. Doe de room in de pan en kook nog eventjes in tot sausdikte. Breng op smaak met zout en peper. Doe de kip terug in de saus en serveer met de appel. Normandische kip voor 4 personen: 4 bouten of karbonades van een fatsoenlijke kip 2 dikke eetlepels boter 1 dl cider of witte wijn 4 eetlepels calvados 2 dl slagroom 2 appels ...

Recept voor kip met appelmoes - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/kip-met-appelmoes-hof-van-cleve-style

... ren in de oven op 80°C. bereiden: maak de saus: Zet één van de twee kookpotten met fond op een laag vuur en kook in tot sausdikte. Kruid af met peper en zout. Roer net voor het serveren een klontje koude boter door de saus en zeef. maak de aardappelen: Snijd de aardappelen in schijfjes van 2 cm en steek er rondjes uit. Kook 10 minuten in de tweede pan met fond. maak de appelen: Stoof de appelpartjes met een klontje boter 20 minuten op een zacht vuur tot compote. Werk af met rozemarijn. Snijd de appel met een Japanse mandoline in lange reepjes en maak er rolletjes van. Zet koel tot voor het serveren. Smelt de boter in een pan en bak de appelblokjes goudbruin. bak de kip: Versnijd de kip in 4 ...

Recept voor Bruschetta van kwartel met gebakken witloof en saus van blauwe druiven | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/bruschetta-van-kwartel-met-gebakken-witloof-en-saus-van-blauwe-druiven/

... p een laag vuurtje onder deksel, met de suiker tot ze in eigen vocht beginnen te koken. Voeg de kwarteljus toe enlaat inkoken tot sausdikte. Kruid de saus met peper enzout en voeg enkele druppels xeresazijn toe.Snijd het ciabattabrood in 8 sneetjes van ongeveer 1 cm dikte, besprenkel ze met een weinig olijfolie en toast ze onder de grill.Verwijder de kern van het witloof en snijd het witloof in reepjes (in de lengte). Verhit een weinig olie in een antiaanbakpan en bak hierin het witloof. Dit mag nog een beetje knapperig blijven. Voeg een klontje Solo toe en laat de boter wegsmelten. Kruid het witloof met peper, zout en nootmuskaat.Verwarm de oven voor op 170°C. Warm de kwarteltjes op in de oven gedurende ongeveer 6 à 7 minuten.Verdeel het witloof over de ciabattatoastjes en schik ze op de borden, schik er de kwarteltjes op en omring met de druivensaus. Geniet van Bruschetta van kwartel met gebakken witloof en saus van blauwe druiven ...

Recept haasfilet met cantharellen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-haasfilet-met-cantharellen/

... an en pak samen in aluminiumfolie. Doe de drank en de peterselie in de pan, laat bruisen en voeg de room toe. Laat indikken tot sausdikte en doe de cantharellen erbij. Breng op smaak met zout en peper. Pak het vlees uit, snijd het in plakken en serveer met de saus. Hazenrugfilet met platte piet en cantharellen voor 4: 4 hazenfilets of 2 hazenruggen 200 gram cantharellen boter borrelglaasje cognac of andere drank goede handvol gehakte platte peterselie 1/8 l crème fraîche ...

Recept voor kalfsblanquette - hof van cleve | njam!

http://www.njam.tv/recepten/kalfsblanquette-hof-van-cleve

... met peper en zout. Voeg de mosterd toe en blus met de cognac. Kook alles bijna volledig in en doe dan de room erbij. Kook in tot sausdikte en zeef. bak het vlees: Verwarm de oven voor op 150°C. Smelt een klontje boter in de pan en snijd de kalfsschouder in 4 stukken. Kruid met peper en zout en bak het vlees op een hoog vuur kort aan totdat het een mooi bruin korstje heeft. Leg de stukken kalfsschouder in een ovenschaal en strijk in met de ingekookte jus. Laat nog 10 minuten warmen in de voorverwarmde oven. maak de groenten: Pel de zilveruitjes en gaar ze ca. 20 minuten in de rode wijn met zout en peper. Gaar de andere groenten (lente uitjes, wortelen, rapen, knolselder en groene selder) ca. 8 minuten in de gevogeltebouillon met peper en zout. Werk af met boter en dragon. Smelt een klontje boter in een pan en bak de cantharellen goudbruin. Kruid af met peper en zout. bak de truffel: Smelt de boter en haal de schijfjes truffel er even door ...

Recept kalfsniertjes op Luikse wijze | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-kalfsniertjes-op-luikse-wijze/

... 5 minuten in een scheutje olie; zout ondertussen. Giet de jenever erbij en flambeer. Voeg de room toe en laat even inkoken tot sausdikte. Doe de krieltjes erbij en warm goed door. Breng op smaak met zout en peper. Kalfsniertjes op Luikse wijze voor 4 personen: 500-600 gram kalfsnier 500 gram ongekrabte kriel 1 ui, zeer grof gesneden 5 jeneverbessen, geplet beetje olie borrelglaasje jenever 1/8 liter crème fraîche ...

Kabeljauw met Siciliaanse tomatensaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kabeljauw-met-siciliaanse-tomatensaus/

... ok nog een minuut mee. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat op laag vuur zonder deksel prutten tot een overtuigende sausdikte. Breng op smaak met zout. Liefhebbers van pittig doen er iets van peperoncino of cayenne bij. Zout de vis goed en laat 10 minuten staan. Bak hem op halfhoog vuur in een beetje olie. Draai na 2 minuten voorzichtig om en bak nog 2 minuten. Dat moet genoeg zijn. Kabeljauw met Siciliaanse tomatensaus, voor 4: 2 stengels bleekselderij, fijngehakt 1 ui, fijngehakt olijfolie 2 tenen knoflook literblik gepelde tomaten, in stukken 2 eetlepels rode wijnazijn 1 gulle eetlepel suiker 2 eetlepels kappertjes 50 gram pijnboompitten 100 gram groene en zwarte olijven, gesneden handvol verse basilicum 4 mootjes kabeljauwfilet van 150 gram zout ...

Recept voor paling in 't groen - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/paling-t-groen-hof-van-cleve-style

... ijn en laat even inkoken. Voeg de Noilly Prat toe en laat opnieuw inkoken tot de helft. Voeg de room toe en laat kort inkoken tot sausdikte, passeer door een zeef. Breng voor het serveren de saus op smaak met enkele druppels citroensap. maak de pesto: Rooster de pijnboompitten in een droge pan en laat afkoelen. Blender alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Schep de pesto in een spuitfles en zet in de koelkast. maak de couscous: Doe de couscous in een kookpot, giet er gevogeltebouillon bij tot de couscous net onderstaat. Snijd de chorizo in 4 stukjes en leg bij in de kookpot. Voeg het currypoeder toe en breng aan de kook. Draai het vuur uit en laat enkele minuten wellen tot de cousc ...

Fazant met witloof, spruitjes, rösti-aardappelen en roomsaus met Orval | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/fazant-met-witloof-spruitjes-rosti-aardappelen-en-roomsaus-met-orval

... de afwerking van de saus) en voeg fazantenbouillon toe. Laat een beetje inkoken (reduceren). Voeg de room toe en reduceer tot sausdikte. Zeef met een puntzeef. Kruid af met peper en zout. Voeg de rest van het bier toe om de saus een frisse smaak te geven. Bind door er koude boter door te roeren (monteren). Voor de crème van gebrand witlof en vijfkruidenmengeling (F): Snijd het witlof. Stoof aan in hazelnootboter. Kruid met peper en zout en voeg citroensap toe. Glaceer met wat suiker. Laat uitzweten. Mix en kruid af met vijfkruidenmengsel. Bind bij met xantana. Voor de spruitjes (G): Maak de spruitjes schoon. Blancheer de spruitjes in de blanke fond en laat ze afkoelen. Stoof ze in boter. Kruid af met nootmuskaat en peper en zout. Voor de rösti's (H): Rasp de aardappelen. Meng ze met geklaarde boter en peper en zout. Bak af in een antikleefpan met olie. Laat verder garen in de oven. Tip: verwarm een bord. Serveer alles op een warm bord, zo koelt het eten niet snel af. Ingrediënten voor de fazant 8 filets van fazant 8 cl Orval 25 g boter peper zout voor de crunch met Orval (1) 60 g bloem 65 g kastanjemeel 25 g hazelnootpoeder 12 g suiker 40 g Orval 1 kl gistextract 1 el kandijsiroop voor de crunch met Orval (2) 15 g bloem 15 g kastanjemeel 25 g hazelnootpoeder 2 g zout 30 g boter (op kamertemperatuur) 1 kl Sosa (eventueel) voor het witlofpunt 8 ministronkjes witlof 25 g boter 1 citroen peper zout voor de tatin van witlof 8 stronken witlof 60 g boter 2 el suiker 1 vel bladerdeeg zout peper voor de roomsaus met Orval 1 sjalot 1 dl Orval 3 dl fazantenbouillon 2 dl room 30 g boter (koud) voor de crème van witlof 5 stronken witlof 30 g hazelnootboter peper zout ½ citroen 1 el suiker 1 kl vijfkruidenpoeder 1 mespunt Xanta ...