Resultaten voor sausdikte
recept gamba's met roze peperOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/gambas-met-roze-peper/
... htjes glazig in de boter. Voeg de witte wijn toe en laat die verdampen. Voeg de room en de roze peperbessen toe en kook in tot sausdikte. Voeg zout naar smaak toe. Dit hele verhaaltje zou moeten lukken in half uurtje. En het kan van te voren! Het serveren: warm de oven voor op 200 graden. Verdeel de rauwe gamba’s over kleine ovenschaaltjes of een grote en doe er de saus bij. Gratineer 8 minuten als de saus nog heet was, 10 als alles uit de koelkast komt. Serveer met stokbrood. Gamba’s met roze peper Voorgerecht voor 4 personen 1 klein uitje, ragfijn gesnipperd of geraspt 1 gulle eetlepel roomboter 100 ml witte wijn, liefst halfzoet 400 ml (jazeker!) slagroom 2 eetlepels roze peperbessen stuk of 28 rauwe, gepelde gamba’s ...
Jeroen Meus - Beef ‘Wellington’ - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/beef-wellington
... en stoof de sjalot. Flambeer met een scheutje porto. 19. Doe er laurier en tijm bij en blus met de bruine fond. Laat inkoken tot sausdikte. 20. Verwijder het groen van de wortelen en schil ze. 21. Verwarm een klontje boter op het vuur. Stoof de schoongemaakte wortelen en voeg er een scheutje water aan toe. 22. Zet een deksel op de pan en laat de wortelen op een zacht vuur garen. Haal het deksel weg als de wortelen bijna gaar zijn zodat het vocht kan verdampen. 23. Breng op smaak met peper en zout. 24. Klop met de garde enkele blokjes koude boter door de saus zodat ze mooi gaat glanzen. 25. Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten. 26. Snijd de rol in plakken. 27. Schep een paar lepels saus op het bord en leg er een stuk beef Wellington op. Geef er de geglaceerde wortelen bij. ...
Recept voor kalfszwezerik met koffie | njam!
http://www.njam.tv/recepten/kalfszwezerik-met-koffie
... azijn. Laat inkoken met de porto. Voeg de suiker en koffie toe. Bevochtig met de kalfsfond en een beetje water. Laat inkoken tot sausdikte. Trompetten: Was de zwammen om het zand te verwijderen. Droog opeen handdoek. Bak kort aan in olijfolie en kruid met peper en zout. Mini worteltjes: Schil de worteltjes maar laat een deeltje van het groen eraan. Kook ze in ca. 3 min.gaar. Laat afkoelen in koud water. Warm op met een beetje water, peper, zout en een snuifje suiker. Wortelpuree: Schil de wortelen, snijd in schijfjes en kook beetgaar. Pureer en breng op smaak met boter, peper, zout en een snuifje suiker. Aardappelchips: Omwikkel de staafjes met boterpapier. Schil de aardappel. Snijd repenvan ca. 1,5 cm breedte en 15 cm lengte met de Japanse mandoline. Wrijf in met gesmolten boter. Draai ze rond de staafjes. Frituur kort op 180°C. Verwijder de buisjes.  Dresseren: Leg een el knolselderpuree op het bord, strijk licht uit. Leg de zwezerik en de cylinders erbij. Schik de worteltjes ernaast. Leg de chips ertussen. Werk af met toefjes wortelpuree, de zwammetjes, dotjes crème en de crumble van koffie. Ingrediënten voor 4 personen voor de gebakken kalfszwezerik: 600 gkalfszwezerik 1 el olijfolie 1 elboter enkele zwarte peperbollen - snuif zout voor de zwezerik crème: 2 uien in ringen 1 elolijfolie 400 clkalfsfond enk ...
https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/gekonfijt-kwartelbilletje-gebakken-kwartelfilet-met-risotto
... een takje tijm glazig, blus met de paddenstoelensherry, laat inkoken en voeg de bruine kippenfond toe. Laat langzaam inkoken tot sausdikte. Snij de boschampignons en morieljes fijn, maar hou 4 mooie exemplaren afzonderlijk opzij. Stoof de champignons aan op een hevig vuur, voeg de kruiden en fijngesneden salie toe en laat daarna even uitlekken op keukenpapier. Voor de risotto: snij de sjalot fijn, stoof aan in boter, voeg de rijst toe en laat glazig worden. Blus met sherry en voeg daarna geleidelijk kippenfond toe. Laat inkoken tot de gewenste gaarheid. Risotto moet nog een klein beetje "beet" hebben. Zeef de saus, laat verder inkoken en bind eventueel wat bij met roux. Werk de risotto af, voeg de paddenstoelen toe, rasp er Parmezaan bij, voeg de mascarpone toe en kruid goed af. Bak de kwartelfilets in de pan aan beide zijden, max. 2 min per kant. De filets mogen nog een klein beetje rosé zijn vanbinnen, laat ook de morieljes nog 1 min meebakken met de filets. Haal de champignonschijfjes door de boter van de pan van de filets. Laat de rucola licht marineren met 1 el olijfolie en 1 theelepel sherryazijn. Afwerking: doe de risotto in een rechthoekig dresseervormpje en plaats alle elementen rondom. Ingrediënten Voor de gekonfijte tomaten 2 tomaten 2 th lepels suiker 2 el olijfolie 2 takjes tijm 4 blaadjes laurier 1 teentje look (fijngesneden) versgemalen peper en zout Voor de gekonfijte kwartelbilletjes 8 bokaal boutjes van kwartels (beentje in de bovenbil uithalen of laten uithalen door uw poelier) tijm peterselie laurier 1 stengel citroengras 1 wortel 1 ui 1 selderstengel ½ l ganzenvet voor de champignons 1 potje gedroogde morieltjes droge sherry 400 gr assortiment boschampignons ee ...
Recept voor ree met mousseline van knolselder, kweeperen mousse en zilveruitjes | njam!
http://www.njam.tv/recepten/ree-met-mousseline-van-knolselder-kweeperen-mousse-en-zilveruitjes
... 2 en leg in een grote pot, schep de saus erbij en bevochtig met de fond en water. Laat minstens 1 uur op zacht vuur inkoken tot sausdikte. Maak de knolselder plakjes: Snijd de knolselder in dunne plakjes en steek er 16 rondjes uit. Kook de rondjes in ca. 20 min. gaar in water. Warm de plakjes voor het serveren op in water met boter en zout. Maak de knolselder mousseline: Snijd de knolselder in grove stukken en kook ca. 20-30 min. gaar in ruim gezouten water. Giet af, kruid met peper en blender met de boter en room. Breng de mousseline over in een spuitfles. Maak de Macadamianoten crumble: Blender de noten en bak ze in olijfolie, beweeg de pan voortdurend tijdens het bakken. Roer het vruchtenpoeder eronder en breng op smaak met suiker en zout. Stort de crumble uit op een plaat en laat drogen op een warme plaats. Bak de beukenzwammen: Snijd de zwammen los en bak ze aan in olijfolie. Voeg het zout pas op het einde van de baktijd toe. Bak de reefilets: Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de 4 stukken reefilet kort aan in de olijfolie, kruid met peper. Bak ca. 4 min. af in de voorverwarmde oven. Laat even rusten en snijd in plakjes. Bestrooi voor het serveren met zout. Werk af: Leg per bord 3 plakjes reefilet, plaats er 4 schijfjes knolselder tussen. Lepel er wat crumble tussen. Werk af met 3 gebakken zilveruitjes, 4 gemarineerde zilveruitjes, dotjes knolselderpuree, dotjes kweeperenpuree en 3 blaadjes amarant. Leg er de beukenzwammetjes tussen en serveer de saus apart. ...
Parelhoen met zwezeriken en herfstgarnituur | Hobbykok van Vlaanderen
https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/parelhoen-met-zwezeriken-en-herfstgarnituur
... oegen en voor 2/3 laten inkoken. Eenzelfde hoeveelheid, die nu nog overblijft, room toevoegen en opnieuw verder laten inkoken tot sausdikte. Eventueel bijkruiden met peper en zout. Zalfje van aardpeer: Schil de aardperen en snij ze in blokjes. Kook ze gaar in licht gezouten water tot ze goed gaar zijn. Afgieten en de blokjes met een mixer of blender fijnmaken. Vervolgens door een zeef duwen. Net voor het gebruik dit opnieuw opwarmen met een klontje boter en een scheutje room. Afkruiden met peper en zout. Handig is dan om dit in een spuitzak te doen. Dit is gemakkelijk om bij het dresseren mooie kleine hoopjes te spuiten. Je kan de afgesloten zak zelfs net voor het dresseren even opwarmen in de microgolfoven. Bietjes en spruitjes: Pluk enkele blaadjes van de spruitjes en blancheer deze kort in kokend water. Schep de blaadjes uit het water en leg deze weg in ijswater. Kort voor het dresseren even opwarmen in wat boter. Snij van de koolraapjes dunne sneden en steek er rondjes van uit. Kook deze beetgaar in wat kippenbouillon. Laat ze uitlekken en ook kort voor het serveren even opwarmen in wat boter. De kant en klaar gekookte rode bietjes in dunne schijven snijden en met een ronde uitsteekvorm circeltjes met een doormeter van +/- 4 à 5 cm maken. Deze schijfjes licht insmeren met een eenvoudige vinaigrette. Van een ongekookt rood bietje, dunne schijfjes snijden met behulp van een mandoline en opnieuw uitsteken in de gewenste vorm. Lichtjes bebloemen en afkloppen. De schijfjes krokant aanbakken in frietvet van 140°, net voor het dresseren en laten uitlekken op een stukje keukenpapier. Dresseren Trek met behulp van een borsteltje een lange streep op een bord. Plaats hierop rechtopstaand de twee delen van een filet en daartussen de stukjes gekonfijt vlees. Plaats daarrond enkele stukjes biet en koolraap. Verder afwerken met enkele toefjes aardpeer, enkele spruitenblaadjes, en eventueel enkele kort aangebakken beukenzwammetjes. Strooi nog wat peterseliecrumble over de rode bietenstreep en steek enkele schijfjes krokantjes rechtopstaand in de aardpeerhoopjes. Giet op het laatst wat saus tussen het vlees. Ingrediënten 4 parelhoenfilets met pootje kalfshartzwezerik crepinet (buikvlies van het varken) enkele blaadjes bladspinazie verse krulpeterselie paneermeel enkele knolraapjes zakje voorgekookte rode bietjes vers ongekookt rood bietje beukenzwammetjes potje ganzen- of eendenvet enkele spruitjes 500 gr aardperen Noilly Prat gevogeltefond ...