Zeetong Duglèré | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/zeetong-duglere

... , breng aan de kook en laat +/- 10 minuten infuseren op een laag vuur.Zeef de bouillon door, dit geeft de basis voor de witte wijnsaus. Tongen: Sla de velkant van de tongilets plat zodat de vezels verbreken. Vouw de tongfilets in 3 door eerst het staartstuk naar binnen te plooien en vervolgens het kopstuk. Leg de tongen in een vuurvaste, ingeboterde schotel en kruid goed met peper en zout. Bevochtig met een goede scheut garnalenbouillon en wat witte wijn. Bedek met aluminiumfolie en ...

Jeroen Meus - zeetong 'à la meunière' met peterselieaardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeetong-a-la-meuniere-met-peterselieaardappelen

... opzij. 9. Spoel het busseltje krulpeterselie en pluk de steeltjes weg. Snijd het groen in zeer fijne snippers en bewaar ze om de saus en de aardappelen af te werken. 10. Giet het kookvocht van de aardappelen weg. Voeg een paar klontjes boter toe, gevolgd door een kwart van de fijngesnipperde peterselie. 11. Roer voorzichtig, tot de aardappelen glans krijgen terwijl de snippers peterselie er aan vastkleven. Neem ze weg van het vuur en hou de peterselieaardappelen warm. 12. Meng de blaadjes kropsla met de snippers sjalot en de fijne kruiden. (bieslook, dragon, kervel) 13. Werk de sla af met slaolie, een scheutje natuurazijn en wat peper en zout. Meng voorzichtig. 14. Verwarm een groot bord om straks de gebakken zeetongen op te bewaren. 15. Knip zorgvuldig het buitenste randje met ‘zijgraten’ van elke tong weg. De bredere rand van de vis is bijzonder lekker, want tussen de graten zitten heel wat kleine stukjes smakelijk visvlees. 16. Verwijder ook de bundel kuit van de tong. (Afhankelijk van het seizoen.) Spoel de vissen even onder de kraan en dep ze droog met een schone doek. 17. Kruid de zeetongen langs beide zijden met wat peper van de molen en een beetje zout. 18. Verhit een flinke klont boter in een grote bakpan met anti-aanbaklaag, op een zacht tot matig vuur. (Werk geduldig en bak écht niet te warm!) 19. Leg de tongen in de hete boter en laat ze 2 tot 3 minuten bakken. Schud regelmatig even met de pan, zodat de vissen in geen geval aan de bodem kleven. Draai ze vervolgens voorzichtig om. 20. Vermijd dat het braadvet verbrandt! Leg eventueel wat extra koude boter in de pan en zet het vuur zacht. Na 2 minuten is de vis wellicht al perfect gebakken. 21. Leg de tongen op een warm bord. 22. Zet de pan(nen) met braadvet van de vis op een matig vuur. Voeg verse klontjes boter toe. Zodra de boter bruist voeg je een snuifje zout en versgemalen peper toe. Knijp ook een gulle scheut citroensap erbij 23. Voeg royaal veel peterseliesnippers toe, roer en neem de pan weg van h ...

Zeetongrolletjes gevuld met broccoli

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/zeetongrolletjes-met-broccoli-gevuld

... Zeetongrolletjes met broccoli gevuld - Sierlijke rolletjes van zeetong en broccoli. Op smaak gebracht met een kaassaus.  - Verdeel de broccoli in roosjes. Snijd de steel van de broccoli in blokjes en houd apart. Blancheer eerst de steelstukjes beetgaar in gezouten ...

Recept voor noordzeetong meunière - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/noordzeetong-meuniere-hof-van-cleve-style

... maak de panade: Maal de pijnboompitten en hazelnioten fijn tot de olie er bijna uitkomt. Voeg de panko, Parmezaanse kaas en boter toe. Mix alles tot een smeuïg geheel en strijk uit op een vel boterpapier. Leg er een tweede vel boterpapier bovenop en rol er met ...

Jeroen Meus - Gebakken aubergine met tomaat en gember - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-aubergine-met-tomaat-en-gember

... olgd door de limoenblaadjes.Voeg de tomatenpuree en de sambal toe en laat het geheel even bakken. Voeg de passata toe en breng de saus aan de kook. Snijd de kerstomaatjes in twee en voeg ze als laatste toe. Laat de saus 10 minuten rustig pruttelen.Dep de aubergines droog tussen een handdoek. Laat een flinke scheut arachideolie heet worden en bak de reepjes aubergine goudbruin in de olie.Laat de gebakken aubergine uitlekken op wat keukenpapier en bak in dezelfde pan 4 spiegeleitjes. Kruid de eieren met peper en zout.Haal de citroengras en de limoenblaadjes uit de saus en schep de saus in een diep bordje. Schik de reepjes gebakken aubergine en een gebakken eitje op de tomatensaus en werk het geheel af met wat pluksels koriander. Serveer met naan. ...

El Potro Frison Semi Dulce | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/el-potro-frison-semi-dulce/

... El Potro Frison Semi Dulce Een nieuwe zaterdag, een nieuw Volkskrantmenu. En dus een nieuw wijnadvies daarbij. Dit keer een zacht zoete wijn uit Spanje die zich met niet veel andere laat vergelijken. Zacht zoet, wit, en dat omdat Loethe Olthuis als hoofdgerecht ...

Jeroen Meus - Zeetong en rivierkreeft in een romig soepje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeetong-en-rivierkreeft-in-een-romig-soepje

... zeetong en rivierkreeft in een romig soepje - De ‘vis van het jaar’ is op tijd en stond het ideale ingrediënt voor een maaltijd boordevol culinair genot. Van juni tot december zijn de tongen op hun best. Jeroen kiest deze keer voor een romige soep waarin ...

Gebakken kip met harissa in pitabroodje | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gebakken-kip-met-harissa-in-pitabroodje

... jd de kip in reepjes en meng met harissa. Bak de kip in boter. Leg de pitabroodjes in de oven. Voeg de room toe in de pan voor de saus. Snijd de sla in reepjes en stop hem in het pitabroodje. Leg er de kip op. Geef de saus er apart bij. Ingrediënten 2 pitabroodjes 1 kip 2 el harissa 1 dl room ½ ijsbergsla b ...

Jeroen Meus - Zeetongrolletjes à la Dugléré met pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeetongrolletjes-a-la-duglere-met-pommes-duchesse

... bij, roer en laat de vermouth wegdampen. 7. Schenk gezeefde visfumet in de pot en doe er ook een flinke scheut room bij. Laat de saus 30 minuten pruttelen op een zacht vuur. Laat ze niet veranderen in een dikke roomsaus. 8. Snij elke paddenstoel in helften of kwartjes (naargelang de maat van de paddenstoelen). 9. Zet een braadpan op een matig vuur en smelt er wat boter in. 10. Bak de paddenstoelen in de bruisende boter tot ze een goudbruin kleurtje krijgen. 11. Breng water aan de kook om de tomaten te ontvellen. 12. Snij de tomaten in kwarten en snij bij elk partje de zaadlijsten weg. Snij het vruchtvlees van de tomaten vervolgens in kleine kubusjes. Zet ze opzij. 13. Verwarm de oven tot 180°C. 14. Maak tongrolletjes waarin je telkens 2 lapjes filet verwerkt: één ‘dikke’ filet, en één fijne filet. 15. Leg de eerste filet op je werkblad. Leg daarop een tweede kleine filet. Let wel: leg het smalle staartstukje bovenop het dikste deel van de onderliggende filet. Zo krijg je stevige tongrolletjes die over de hele lengte eenzelfde dikte hebben. 16. Rol de dubbele filets op en strooi er een beetje peper van de molen over. Prik elke rol vast met een tandenstoker. In elk rolletje zit nu een halve zeetong verwerkt. 17. Leg de zeetongrolletjes in de ovenschotel en schenk er de witte wijn over. 18. Span een vel aluminiumfolie over de schaal en schuif de fijne vis in de voorverwarmde oven van 180°C. Gaar ze in ongeveer 12 tot 15 minuten. 19. Opmerking: Gaar de rolletjes gelijktijdig met de po ...

Jeroen Meus - Gebakken kalfslever met spruitjesstoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-kalfslever-met-spruitjesstoemp

... esstoemp - Jeroen maakt al eens graag klassieke, Vlaamse kost. In dit geval gaat hij aan de slag met kalfslever, spruitjes en een saus met gebakken spekjes. De liefhebbers van degelijke Dagelijkse kost zullen dit zeker weten te smaken! - Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze ...