Aperitiefhapjes: paling, oester en tijgergarnaal | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/aperitiefhapjes-paling-oester-en-tijgergarnaal

... met verse dille. Lepel wat saus in het glaasje. Plaats tenslotte een garnaal in het glaasje.  Het derde hapje is een tartaar van rund en oester. Maak dit op het laatst. Snij het rundsvlees in reepjes en daarna in fijne blokjes. Kruid met zwarte peper en zout. Voeg een eidooier toe aan het vlees. Verfris met wat zeste van citroen. Snij een sjalot fijn en meng onder het vlees.  Open de oesters en haal ze uit de schelp. Leg opzij.  Hak een pijpajuin fijn. Meng dit onder de zure room en kruid met peper en zout.  Toast het brood in een toaster (of leg kort in een hete oven).  Snij het brood in de gewenste vorm. Lepel wat tartaar op het toastje net voor het serveren.  Leg de oester op het vlees. Garneer met een schijfje pijpajuin en wat zure room.   Ingrediënten voor het soepje 300 gr aardperen 2 pastinaak 1 ui peper zout Alpro Bakken en Braden 1 scheut Alpro room Culinaire 1 appel (Cox) 2 filets gerookte paling ¼ bot bieslook 1 l kippenbouillon voor de tempura 8 tijgergarnalen 100 gr Tempurabloem 160 ml spuitwater 1 teentje look peper zout 1 mespunt cayennepeper 3 el sesamzaadjes 1 scheutje witte wijn 4 takjes dille voor de tartaar 200 gr rundsvlees peper en zout 1 eidooier 1 citroen 1 sjalot 1 stengel pijpajuin 100 gr zure room 8 oesters (Creuses) 2 sneden toastbrood ...

Stoofpotje van schouderfilet met olijven | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/stoofpotje-van-schouderfilet-met-olijven/

... ijm en zout. Laat afgedekt op je allerkleinste pit, met een verdeelplaatje, in 2 à 3 uur garen (varken gaat veel sneller dan rund). Voeg de olijven toe en laat nog 15 minuten mee sudderen. Zoals ik al zei: de smaak wordt beter als je veel maakt, vandaar dat dit een 8-persoonshoeveelheid is. Dat sluit aan bij iets wat lezer Saskia Boleij opviel: van ingevroren en weer (heel langzaam – dat is essentieel!) opgewarmd stoofvlees lijkt de structuur zachter te zijn. Malser. Varkensstoofpotje met olijven Voor 8 personen 1400 gram schouderfilet, in flinke blokken 1 grote ui, in flinters scheutje olijfolie 2 tenen knoflook, geplet 2 eetlepels bloem 2 glazen witte wijn 2 eetlepels tomatenpuree 4 takken tijm handje olijven naar keuze (paarse met pit zijn het lekkerst) ...

Carpaccio van courgette met Parmigiano | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/carpaccio-van-courgette-met-parmigiano/

... steak tartare? O, daar is niks aan, zeg. Ga maar vragen bij Lou Castelet in Beaumes-de-Venise. Gewoon een matig stuk overleden rund nemen en dat in een of andere ‘cutter’ – zo noemen zelfs Franse koks een professionele keukenmachine – tot moes draaien. Dan kun je wel de gebruikelijke rimram erdoor prakken, va ...

Gevulde kalkoen met knolselderkroketjes, raapjes en schorseneren | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gevulde-kalkoen-met-knolselderkroketjes-raapjes-en-schorseneren

... ut eventueel 1 tl cayennepeper 1 klont boter een lange naald en draad voor de vulling van de kalkoen 500 g gemengd gehakt (varken/rund) 2 eieren 5 el paneermeel peper en zout scheut cognac 200 g gepelde kastanjes 1 lente-ui Eventueel een snuifje muskaatnoot 2 sjalotten 2 tenen look voor de kroketten 1 kg bloemaardappelen 5 dooiers 5 eiwitten bloem paneermeel 100 g boter 0,24 knolselder klont boter peper en zout voor de saus 500 ml kalfsfond (bv. Lacroix) 1 glas porto peper en zout voor de groenten 2½ kg schorseneren 1 bot rapen 4 sjalotten klont boter ...

Gehaktballen met kippenlever en tomaat | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/gehaktballen-met-kippenlever-en-tomaat-2/

... de likkebaardende lezers van Over worst gegeten te worden. Beginnen we met varkensgehakt, puur, zonder dat magere gekluts met rund. En daar kneden we dan kippenlever doorheen. Echte kerels snijden die redelijk grof, watjes of mensen die teergevoelige eters aan tafel krijgen – vrouwen, kinderen en andere bejaarden – fijn. De kruiding is variabel, maar vandaag doen we tijm, limoenrasp, gember, knoflook en veel chilipeper, plus ei en brood uiteraard. Goed lang kneden geeft binding. Maak ballen en braad die rustig aan in de olie. Bak ernaast meer knoflook en chili en gember als je dat wilt. Voeg als alles kleurt de tomaten en wat zout toe, druk stuk en laat zachtjes verder garen, zonder deksel – 15 minuten is zat. Eet met brood of aardappels, worstboek op tafel. Mannenballen met tomaat Voor 4 personen 250 g varkensgehakt 150 g kippenlever beetje tijm rasp van ½ limoen 3 cm verse gember, gehakt 2 tenen knoflook, gehakt chilipeper naar smaak 7 g zout 1 ei 2 boterhammen, geweekt in melk of water en uitgeknepen scheut olie 1 blikje gepelde tomaten ...

Jeroen Meus - Oosterse carpaccio van kortgebakken rundvlees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosterse-carpaccio-van-kortgebakken-rundvlees

... Oosterse carpaccio van kortgebakken rundvlees - Met de traditionele carpaccio van rundvlees in het achterhoofd, bedacht Jeroen een Oosters voorgerecht of hapje om te ‘sharen’. Het vlees krijgt een korstje, maar binnenin blijft het uiteraard rauw. Serveer ...

Eetplezier: Quinoa met geroosterde groenten en cashewnoten

http://eetplezier.blogspot.be/2012/05/quinoa-met-geroosterde-groenten-en.html

... langer het meest belangrijke bestanddeel van de maaltijd vormt, kies ik er voor eenmaal in de paar weken een goed stukje van het rund te kopen. Voor bij de spinazie viel mijn oog op rosbief. In huize Eetplezier wordt er voor gekozen om daar een perfect gehakt tartaartje van te maken. Voor de ware vleesliefhebbers waarschijnlijk onbegrijpelijk, voor mij de ideale manier om toch de benodigde eiwitten binnen te krijgen, zonder het gevoel te hebben aan een stuk dood dier te zitten knagen. Het is om het Hb op peil te houden, anders at ik het niet.Vandaag heb ik me voor ’t eerst gewaagd aan de very hot en trendy graansoort quinoa. Het is het soort van voeding waar je niet te lang over moet peinzen. Ik raad jullie ook aan vooral niet te willen achterhalen wat het precies is en waar het allemaal voor gebruikt wordt. Doe je dat toch, dan hoef je misschien niet meer. U is gewaarschuwd! Erbij heb ik verschillende soorten groenten geroosterd en een tzatziki-saus gemaakt. Geen echt recept gev ...

Jeroen Meus - Rustieke wintercarpaccio - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rustieke-wintercarpaccio

... Rustieke wintercarpaccio - Met een kwalitatief stuk Belgisch rundvlees en een vlijmscherp mes heb je het voornaamste bij de hand om je gasten een heerlijke carpaccio te serveren. Maar het mag gerust een beetje meer zijn, dus Jeroen bedacht een recept voor een winterse ...

Jeroen Meus - Kalfsonglet met saus van roodbruin bier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsonglet-met-saus-van-roodbruin-bier

... Kalfsonglet met saus van roodbruin bier - Net zoals de befaamde onglet (of: kraai, longhaas, beenhouwersbiefstuk) van het rund kan je bij je slager ook een kalfsonglet bestellen. Dit bijzonder stukje vlees smaakt het best wanneer het rozig gebakken is.Je serveert het ...

Zelfgemaakte ravioli met bolognaisevulling en gepofte kerstomaatjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/zelfgemaakte-ravioli-met-bolognaisevulling-en-gepofte-kerstomaatjes

... de geraspte kaas.  Ingrediënten 100 g Parmezaanse kaas 2 bollen mozzarella extra olijfolie voor de bolognaisesaus 300 g gehakt (rund) 4 sneetjes gerookt spek 2 uien 2 tenen look 3 wortelen 2 stengels selder 1 takje tijm 1 blaadje laurier ½ venkel 1 glas rode wijn 1 el tomatenconcentraat 250 g tomatenstukjes (uit blik) witte peper zeezout een paar el olijfolie 1 tl suiker 1 tl cayennepeper voor de pasta 300 g bloem (type: '00) 3 eieren 1 el olijfolie 1 tl zeezout Voor de gepofte kerstomaatjes 400 g kerstomaatjes (verschillende kleuren) 1 teen look 2 el olijfolie peper zout ...