Tongfilets met scampi op een bedje van champignonpuree | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/tongfilets-met-scampi-op-een-bedje-van-champignonpuree

... aan de aardappelpuree. Stoof de pellen van de scampi aan in de pan van de tongfilets, witte wijn erbij, even laten inkoken en wat room toevoegen. Ingrediënten 3 grote aardappelen zout en peper 1 zeetong (4 filets) 10 scampi boter de schillen van de scampi 1 sjalot 2½ dl room 2½ dl witte wijn 125 gr parijse champignons nootmuskaat ...

Tortellinis van wilde boschampignons en gerookte eend | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/tortellinis-van-wilde-boschampignons-en-gerookte-eend

... 5 minuten garen.Pureer alles met de roerzeef, waarbij u erop let de champignons goed te persen. Laat afkoelen. Cappuccino:Klop de room op met de klopper op lage snelheid, zodat u fijne luchtbelletjes krijgt voor een luchtige bereiding.Breng het sap van de champignons aan de kook, voeg de in kleine blokjes gesneden koude boter toe en maak een emulsie met de staafmixer.Verwarm opnieuw en breng op temperatuur. Voeg de slagroom toe en meng al kloppend.Lucht de cappuccino op met behulp van een kleine soeplepel, en blijf de temperatuur opdrijven om het geheel te binden en de room te verwarmen tot 80°C. Poedervorm zwarte olijven:Laat de olijven uitlekken en droog ze in een oven op 65°C gedurende 24 uur. Haal ze door de Moulinex zodat u een grof poeder krijgt. Ingrediënten voor de gerookte eend gerookte eendenborst verse kruiden en spruiten voor de tortellinis van champignons 4 deegvellen voor raviolo 2 dl gevogeltebouillon 8 gr gedroogd eekhoorntjesbrood 75 gr shiitakes 75 gr parijse champignons 30 gr boter 50 gr bloem 1 blad gelatine 1 straaltje zwartetruffelolie 10 gr maïzena 15 gr kalfsjus 1 eierdooier voor de jus van champignons 125 gr parijse champignons 10 gr gedroogde champignons (eekhoornjesbrood, cantharellen,...) 4 dl kippenbouillon 10 gr boter 1½ dl volle melk 1 laurierblad 1 takje tijm voor de cappucino 135 gr sap van champignons 20 gr ongezouten boter 15 gr slagroom 1 el citroensap ...

Gevulde konijnenrug met tapenade en champignons | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gevulde-konijnenrug-met-tapenade-en-champignons

... rol ze met het buikvlees dicht. Omwikkel elke filet met pancetta. Bak de konijnenruggen een 8-tal minuten rondom krokant. Doe de room met het water in een steelpan en voeg 1 à 2 soeplepels zwarte tapenade toe. Laat tot de helft inkoken en zeef dan de tapenade uit de room. Snijd de pompoen in maantjes, kruid ze met PH Pepermix en zout en bak ze gaar in wat olijfolie of boter. Snijd de konijnenruggen in stukjes. Serveer ze op de pompoen. Overgiet met de saus en werk af met verse kruiden en PH Pepermix. Ingrediënten 4 grote filets van ...

Toast champignon | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/toast-champignon

... goudbruin gebakken zijn, blus je de pan met cognac en voeg ook wat water toe. Doe er een beetje groentebouillon bij en voeg er de room nog aan toe. Laat het geheel 6 à 7 minuten inkoken. Snij een dikke snee brood en steek deze in de toaster. Kruid de saus nog wat bij met peper en zout en werk af met fijngesneden peterselie. Vanaf nu bepaal je zelf de dikte van je saus. Los wat maïszetmeel op in water en voeg dit toe aan de saus. Leg de toast op een bord en serveer de saus er mooi bovenop. Ingrediënten 2½ dl room groentenbouillon peterseli ...

Gestoomd taartje met sint-jacobsvruchten en ganzenlever | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gestoomd-taartje-met-sint-jacobsvruchten-en-ganzenlever

... n de stomer. Zet de cherez azijn op het vuur, snijd wat tijm fijn en doe die bij de azijn, het water, laat even opkoken doe er de room bij, werk op met echte boter en mix. Leg het koolpakketje erin en gebruik het schuim van de melk om het bord mee te versieren. In ...

Parijse soezen | VTM Koken

https://koken.vtm.be/baking-mad-gek-op-bakken/recept/parijse-soezen

... parijse soezen - Maak eerst de mousseline. Breng de melk in een steelpan aan de kook. Doe ondertussen de eierdooiers en de suiker in een grote kom en klop met een elektrische klopper romig. Voeg daarna de bloem toe en klop verder tot alles goed vermengd is. Zodra de ...

Toast champignon met spekblokjes | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/toast-champignon-met-spekblokjes

... goudbruin gebakken zijn, blus je de pan met cognac en voeg ook wat water toe. Doe er een beetje groentenbouillon bij, voeg er de room nog aan toe en laat het geheel 6 à 7 minuten inkoken. Snijd een dikke snee brood en steek deze in de toaster. Kruid de saus nog wat bij met peper en zout en werk af met fijngesneden peterselie. Vanaf nu bepaal je zelf de dikte van je saus. Los wat maïszetmeel op in water en voeg dit toe aan de saus. Leg de toast op een bord en serveer de champignons er mooi bovenop. Ingrediënten room 500 gr parijse champignons 4 dikke sneden brood 250 gr spekblokjes 2 teentjes lo ...

Rijstnoedelsoep | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/rijstnoedelsoep

... Rijstnoedelsoep - Snijd de champignons in gelijke blokjes. Verwarm de pan en doe er een beetje arachideolie en de boter in. Doe de champignons en de look in de pan en laat ze even aanbakken, doe er het water, de bouillon, de sojasaus en de peterselie bij. Even roeren. ...

Recept voor fine champagnesaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/fine-champagnesaus

... j en bak enkele minuten mee. Blus met cognac en roer de mosterd eronder. Giet de kalfsfond erbij en kook in voor de helft. Doe de room erbij en kruid af met zwarte peper. Kook nog enkele minuten in. Zeef de saus en breng op smaak met zout. werk af: Werk de saus af met een beetje versgeraspte zwarte truffel. Ingrediënten 1 klontje boter 1 sjalot, grof gesneden 1 ...

Recepten - Varkenskroontje met Parijse champignons en verse look

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Varkenskroontje_met_Parijse_champignons_en_verse_look_1

... Bereidingswijze Varkenskroontje: Kruid het varkenskroontje met zwarte peper en zout en kerf het vet in. Bak het kort langs alle kanten aan in wat boter. Borstel de champignons en snijd de steeltjes eraf. Zet de hoedjes apart. Deze gebruik je later voor de Escabèche. ...