Resultaten voor porto
Chateaubriand met aardappeltaartjes en groentenkrans | Sofie Dumont
https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/chateaubriand-met-aardappeltaartjes-en-groentenkrans
... er of blus ondertussen de pan van het vlees. Blus met rundsfond en laat inkoken op een hoog vuur. Breng op smaak met een scheutje porto. Kruid met peper en zout Afwerking: verdeel alle warme groenten over een schotel. Versnijd het vlees en leg op de schotel. Verdeel een paar blaadjes paddenstoelenkruid over het vlees en de groenten. Serveer de saus en de aardappeltaartjes apart. Voor de cocktail: vul een glas met ijs. Voeg zeste van limoen toe. Vul op met champagne. Ingrediënten voor de cocktail 1 fles champagne 1 limoen ijsblokjes voor de chateaubriand 800 g chateaubriand peper zout boter eventueel nootmuskaat voor de saus 1 glaasje porto 340 ml rundsfond (bv. Lacroix) peper zout voor de versiering eventueel paddenstoelenkruid voor de aardappeltaartjes 1 kg aardappelen (vastkokend) een paar takjes verse tijm peper zout olijfolie 1 teen look 100 g Parmezaanse kaas voor het witloof 4 stronken witloof peper zout boter een scheut water naar smaak suiker voor de bloemkool 1 bloemkool boter zout voor de paddenstoelen 150 g paddenstoelen boter peper zout ½ citroen water voor de wortelen 8 jonge wortelen peper zout tijm laurier boter ...
Duif met erwtencrème | VTM Koken
https://koken.vtm.be/recept/duif-met-erwtencreme
... oegt u laurier, peper, zout, selder, wortel en ui toe. U laat dit mooi aanbruinen, en daarna blussen met cognac, en eventueel wat porto. Plaats dit in de oven gedurende ongeveer 1 à 1.5u aan 170-180°C. Vlak voor het serveren kan u de saus zeven, wat bijkruiden indien nodig. helemaal op het einde enkele blaadjes salie toevoegen, en monteren met boter. Opletten dat de saus niet te veel inkookt, anders gaat u een hele zoute smaak krijgen. De erwtencrème: Koo ...
Jeroen Meus - Gebakken uier met Blackwellsaus - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-uier-met-blackwellsaus
... r in een pan. 2. Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen. Bak de uien bruin in de boter. 3. Giet de fond en een scheutje porto bij de uien. Meng er de pickles door. 4. Doe room bij de saus. Leg een blaadje laurier en enkele takjes tijm in de pan en laat de saus inkoken. 5. Breng de saus op smaak met peper en zout. 6. Scheur de kropsla in stukken. Was de blaadjes en laat ze uitlekken in een vergiet. 7. Pel en snipper de sjalot. Snipper de bieslook. 8. Meng de kropsla met sjalot en bieslook. Breng op smaak met een likje azijn, een ...
Jeroen Meus - Konijnenbouten in de oven met risotto - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijnenbouten-in-de-oven-met-risotto
... er een matig vuur onder om de groenten een extra stoofbeurt te geven. 12. Zodra de schotel vrolijk pruttelt schenk je er de rode porto over. 13. Laat de alcohol even verdampen en giet een minuutje later de tomatenstukjes over de konijnenbouten. 14. Span een vel al ...
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noordzeekroketjes-rundertartaar-met-daikon-carpaccio-van-rode-biet-met-creme-van
... De carpaccio van rode biet met crème van geitenkaas Verwarm de oven voor tot 70°C.Doe de sherry-azijn met de porto in een steelpan. Voeg er de takjes tijm, de blaadjes laurier en het knoflookteentje aan toe.Verwarm het geheel op het vuur en breng verder op smaak met zwarte peper en zout.Zet een flinke klont boter smelten in een ander pannetje. Snijd de beukenzwammen van de lange steeltjes. Houd ze even apart in een kommetje. Snijd dunne plakjes van de rode biet met behulp van een mandoline. Verkruimel de sneetjes pumpernickel met behulp van de cutter en bak ze in de gesmolten boter. Giet een deel van de geïnfuseerde, warme porto-azijn over de beukenzwammen in het kommetje. Dek het kommetje af met een vel plastiekfolie. Leg de plakjes rode biet in de rest van de porto-azijn en laat marineren. Neem een ovenschaal met een siliconen bakvel of een vel bakpapier. Stort er de verkruimelde pumpernickel op uit en schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven. Droog ze gedurende 20 tot 30 minuten in de oven. Doe de geitenkaas met een de mierikswortel, een scheutje room, de roze peper en de honing in de pot van de blender. Mix fijn tot een crème van geitenkaas.Doe de crème van geitenkaas in een spuitzakje en leg in de koelkast. Haal de crumble van pumpernickel uit de oven en laat afkoelen in een kommetje.Leg de gemarineerde plakjes rode biet op een bordje. Spuit er een toefje geitenkaas op. Leg er enkele gemarineerde beukenzwammetjes bij. Werk het bordje af met de crumble van pumpernickel en enkele plukjes tuinkers. ...
Bosduif met jus van Banyuls, wentelteefje van ganzenlever en confituur van witloof | Jeroen Meus
https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/bosduif-met-jus-van-banyuls-wentelteefje-van-ganzenlever-en-confituur-van
... Bosduif met jus van Banyuls, wentelteefje van ganzenlever en confituur van witloof - Stoof het sjalotje aan in vetstof met de tijm. Blus af met de Banyuls en laat even inkoken. Voeg de rundsfond toe en laat de saus op een laag vuur trekken. Kruid met peper en zout en ...
Jeroen Meus - Everzwijnpaté met toast en sjalottenconfituur - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/everzwijnpate-met-toast-en-sjalottenconfituur
... eter. De kippenlevers kunnen er zo bij. 5. Leg het vel crépine (darmnet) te week in koud water. 6. Meet de hoeveelheid cognac en porto af en schenk de drank over het vlees. 7. Gebruik de keukenweegschaal om de kruiden zorgvuldig af te wegen. Doe dat met het zout, de gemalen witte peper, de nootmuskaat. Opmerking: Je kunt ‘coloroso’ of pekelzout gebruiken i.p.v. keukenzout. Het pekelzout dat slagers geregeld gebruiken houdt het de paté rozig na het bakken. Dit is echter geen must. 8. Meng het vlees, de drank en de kruiden zorgvuldig. Voeg ook de gestoofde sjalotten met look toe. 9. Neem de vleesmolen erbij. Maal het vleesmengsel in één enkele maalbeurt. Opmerking: Wie niet over een vleesmolen beschikt kan het vlees in kleine porties in de hakmolen doen. Let erop dat er na het malen nog stukjes vlees zichtbaar blijven. 10. Verwarm de oven voor op 100°C. 11. Neem de terrine erbij en smeer de binnenzijde in met ...
Porterhouse steak met bloemkoolstoemp | VTM Koken
https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/porterhouse-steak-met-bloemkoolstoemp
... nder folie. Voor de saus: giet het vet uit de pan. Blus met bruine fond en laat inkoken. Kruid met peper en zout. Voeg eventueel porto of sherry toe. Laat nog even inkoken en zeef. Afwerking: versnijd het vlees. Serveer met de stoemp. Lepel de saus op het bord. Werk af met postelein en wat kaas. voor meer recepten ga naar VTMKoken.be ...
Jeroen Meus - Kalfsgebraad met wortelen en saus met salie - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsgebraad-met-wortelen-en-saus-met-salie
... s een stuk mals kalfsgebraad meestal een welgekomen maaltijd.Van de vleesjus maakt Jeroen een saus op smaak gebracht met wat rode porto, graanmosterd en vooral verse salie. Het mager gebraad krijgt gezelschap van fijne wortelen met tijm en een klassieke gekookte aardappel. - 0. Verwarm de oven voor tot 180°C. 1. Pel de uien, snij ze eerst overlangs in twee en daarna in fijne halve ringen. 2. Smelt een klont boter in een stoofpot op een matig vuur. 3. Kruid het kalfsgebraad met voldoende peper van ...
Jeroen Meus - Salade met bulgur, boschampignons, spruitjes en portosiroop - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-bulgur-boschampignons-spruitjes-en-portosiroop
... Salade met bulgur, boschampignons, spruitjes en portosiroop - Dit is een vegetarische wintersalade met gebakken spruiten en boschampignons, afgewerkt met een portosiroop. Jeroen schept er bulgur of gebroken tarwe door zodat het een volwaardige maaltijd wordt. - Bulgur ...