Jeroen Meus - Wortelstoemp met chipolata - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wortelstoemp-met-chipolata

... wortelen bij de ui en roer om. Laat een paar minuten garen op een zacht vuur. 3. Doe de aardappelen bij de wortelen en kruid met peper en zout. 4. Bind laurier en tijm met keukentouw samen tot een bouquet garni en leg het in de kookpot. 5. Giet water in de kookpot tot de aardappelen en wortelen half onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer een half uur garen met het deksel schuin op de kookpot. 6. Smelt een klont boter in een pan en bak er de chipolataworsten in. Draai het vuur laag en keer de worsten halverwege de baktijd om. 7. Haal het kruidentuiltje uit de kookpot en stamp de aardappelen en groenten met de rest van het kookwater tot puree. Roer er een k ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot ...

Jeroen Meus - Gebakken kabeljauw met asperges - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-kabeljauw-met-asperges

... es inkoken tot het vocht bijna helemaal verdampt is. 8. Giet de room bij de groenten en laat inkoken tot saus. Breng op smaak met peper en zout. 9. Snijd de vis in niet te grote stukken en kruid met zout en witte peper. 10. Smelt een klont boter in een pan. Bak de stukken vis aan één kant op een laag vuur. Draai de vis om en zet het vuur uit. Laat verder garen. 11. Snipper de sjalot. 12. Smelt een klein klontje boter in een steelpannetje. 13. Stoof de sjalot in de boter. Doe er de daslook bij en haal van het vuur. 14. Giet de roomsaus door een zeef. Mix met een staafmixer om de saus wat luchtiger te maken. 15. Snijd de asperges in stukken en meng ze met de sjalot en de daslook. Breng op smaak met peper en zout. 16. Leg wat lamsoor en asperges in een bord. Leg er een stukje op en werk af met de saus. ...

Jeroen Meus - Kippengehaktballen met spinazie en tagliatelle - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippengehaktballen-met-spinazie-en-tagliatelle

... met de eierdooier en het paneermeel.Snipper de sjalot heel fijn en doe hem bij het gehakt. Kruid het gehakt met kippenkruiden en peper.Rol balletjes van het gehakt.Smelt een klont boter in een pan en bak de gehaktballetjes op een zacht vuur gaar.De pasta Breng water aan de kook met een snuif zout. Kook de pasta beetgaar.Was de spinazie en verwijder de dikke nerven. Als je jonge spinazie gebruikt, hoef je de nerven niet te verwijderen.Pel en snipper de knoflook.Smelt een klont boter in een pan. Stoof de spinazie met de knoflook.Doe de gestoofde spinazie ...

Jeroen Meus - Nage van prei en aardappel met snoekbaars en rivierkreeftjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/nage-van-prei-en-aardappel-met-snoekbaars-en-rivierkreeftjes

... even garen in de hete soep en voeg de rivierkreeftjes eraan toe.Pers het sap van een halve citroen erbij en kruid de soep met wat peper. ...

Jeroen Meus - Konijn met pruimen en witloofsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-met-pruimen-en-witloofsla

... laar te maken. Een gerecht dat hem onlosmakelijk aan zijn grootmoeder doet denken. - Kruid de konijnenbouten aan beide kanten met peper en zout.Pel de ajuinen en snijd ze in halve ringen.Smelt een klont boter in een grote pot en kleur er de stukken konijn in aan.Schep het vlees uit de pot. Voeg een nieuw klontje boter toe en stoof er de ajuinen in aan. Strooi de bloem erover en laat even stoven.Snijd de pruimen in grote stuk ...

Jeroen Meus - Toast champignon met roerei en blauwe kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toast-champignon-met-roerei-en-blauwe-kaas

... om.Smelt een klont boter in een pan.Borstel de champignons en snijd of scheur ze in grote stukken. Bak ze in de boter. Kruid met peper en zout.Pel en halveer de sjalot. Snijd in halve ringen. Stoof aan met de champignons.Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Stoof de knoflookpulp met de champignons.Klop de eieren los en kruid met peper en zout.Smelt een klontje boter in een tweede pan. Maak roereieren. Ze mogen nog wat ‘sappig’ zijn.Doe wat roerei op de toast. Schep er gebakken champignons op. Verkruimel er een beetje blauwe kaas over.Snipper de bieslook. Werk de toast af met de bieslook. ...

Jeroen Meus - Varkensschenkel met zuurkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensschenkel-met-zuurkool

... p je wat extra energie kunt gebruiken. - 0. Verwarm de oven voor op 180 °C. 1. Pel en snipper de uien. Kruid de schenkels met peper en zout. Haal de zwoerd van het spek en snijd het in reepjes. 2. Smelt een flinke klont boter in een stoofpot met dikke bodem en kleur er de varkensschenkels in aan. Bak ze eerst op het vel en draai ze dan om. 3. Haal het vlees uit de pot. Stoof de uien glazig en doe er het spek bij. 4. Leg het vlees op de uien met spek. Giet er het bier bij. 5. Kneus de jeneverbessen in een vijzel. Doe ze met de laurier, tijm en kruidnagel bij het vlees. 6. Besmeer de boterhammen met scherpe mosterd en l ...

Jeroen Meus - Orloffgebraad met witloofroom en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/orloffgebraad-met-witloofroom-en-kroketten

... op 180°C. 1. Zet de (ovenvaste) pot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in. 2. Kruid intussen het gebraad met peper van de molen en wat zout. 3. Zodra de hete boter knispert en een klein beetje bruint, leg je het gebraad op de vetkant in de pot. Laat het vlees gedurende 5 minuten onaangeroerd liggen om een korstje te krijgen. 4. Pel intussen de uien en snij ze in eerder grove stukken. Strooi ze rondom het gebraad en laat ze meestoven. 5. Kneus de look en breek de tak rozemarijn in twee. Doe de beide smaakmakers in de pot. Voeg ook de kruidnagels toe. 6. Draai het stuk varkensvlees om, en leg het gebraad bovenop de aromaten. 7. Plaats het deksel op de pot en zet hem in de voorverwarmde oven van 180°C. Reken een baktijd van 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte van h ...

Jeroen Meus - Worst met schorseneren in witte saus en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/worst-met-schorseneren-in-witte-saus-en-gekookte-aardappelen

... Worst met schorseneren in witte saus en gekookte aardappelen - Dit is echte dagelijkse kost. Kook de schorseneren in een blanc zodat ze niet verkleuren. Smakelijk! - 0. Haal de worsten uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. 1. Vul een kookpot met water. ...