Jeroen Meus - Ravioli met cottage cheese en artisjokken en een groentevinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-cottage-cheese-en-artisjokken-en-een-groentevinaigrette

... kom van de keukenmachine of in de blender. Doe er de eieren en een scheutje olijfolie bij en kneed tot een vast deeg. 1. Laat het pastadeeg rusten onder een schone keukenhanddoek. 2. Pel en snipper de sjalot. Kneus en pel de knoflook. 3. Snijd de selder, de wortel en de courgette in kleine blokjes (brunoise). 4. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan en stoof de sjalot. Doe er het hele teentje knoflook en de rest van de groenten bij. Voeg er een scheutje water aan toe. 5. Doe laurier en tijm bij de groenten. Giet er een flinke scheut dragonazijn bij en kruid met peper en zout. 6. Laat de groenten trekken op een zacht vuur. ...

Jeroen Meus - Ravioli met Belgische kaas, saus met courgette en tomaat - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-belgische-kaas-saus-met-courgette-en-tomaat

... Modena, het culinaire hart van Italië. Zorg dat er geen brokjes in zitten want dan kan de pasta breken tijdens het koken. - Het pastadeeg Meng de semola met de eieren, een snuif zout en een scheutje olijfolie. Gebruik hiervoor een keukenmachine met het K-vormig hulpstuk. Zet de kneedhaak erop en kneed tot een stevig deeg. Kneed het deeg nog even door met je handen en laat dan rusten. De vulling Rasp de belegen kaas en meng met de ricotta in de blender. Kruid met peper en een snuifje zout. Rits de blaadjes ...

Jeroen Meus - Ravioli carbonara met mortadella, pecorino en guanciale - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-carbonara-met-mortadella-pecorino-en-guanciale

... kken guanciale, ofwel Italiaans wangspek. Een hele mond vol, maar deze Italiaans deegkussentjes zijn vooral vol van smaak! - Vers pastadeeg (min. 1 uur op voorhand)Doe de bloem met de eieren en een snuif zout in de kom van de keukenmachine met deeghaak en laat 10 minuten draaien tot je een stevig deeg hebt. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens een uur rusten in de koelkast.De vulling Snijd de pecorino in blokjes en maal hem fijn in een blender. Doe de kaas in ee ...

Jeroen Meus - Ravioli met kaas, vlees en groen en een warme vinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-kaas-vlees-en-groen-en-een-warme-vinaigrette

... Ravioli met kaas, vlees en groen en een warme vinaigrette - Maak zelf eens een pastadeeg als je je wil inleven in de echte Italiaanse keuken. Het recept is poepsimpel en wie daarna een beetje liefde in de afwerking legt kan culinair toveren. Jeroen maakt verse ravioli, ...

Jeroen Meus - Ravioli met blauwe kaas, spinazie en pompoen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-blauwe-kaas-spinazie-en-pompoen

... met een mengeling van spinazie en blauwe kaas van Belgische makelij. Daarbij serveert hij ook nog gebakken pompoenblokjes. - Maak pastadeeg door de semola, het ei en een snuif zout te mengen in de keukenmachine. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat even rusten in de koelkast.Spoel de spinazie grondig onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Hou een paar kleine blaadjes apart. Pel en snijd de look fijn. Smelt een klont boter in een pan en stoof de lo ...

Jeroen Meus - Ravioli met blauwe kaas, spinazie en pompoen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-blauwe-kaas-spinazie-en-pompoen

... met een mengeling van spinazie en blauwe kaas van Belgische makelij. Daarbij serveert hij ook nog gebakken pompoenblokjes. - Maak pastadeeg door de semola, het ei en een snuif zout te mengen in de keukenmachine. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat even rusten in de koelkast.Spoel de spinazie grondig onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Hou een paar kleine blaadjes apart. Pel en snijd de look fijn. Smelt een klont boter in een pan en stoof de lo ...

Jeroen Meus - Tortelloni van kabeljauw en ricotta met spinazie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tortelloni-van-kabeljauw-en-ricotta-met-spinazie

... t en serveert ze in een beurre blanc. De pasta’s krijgen een verrukkelijke vulling van kabeljauw en ricotta. - Het pastadeeg Kneed de 00-bloem met de eieren en de eierdooier in de keukenmachine met deeghaak. Voeg er ook een snuifje zout en een scheutje olijfolie aan toe. Laat het pastadeeg minstens 10-15 minuten kneden.De vulling Zet intussen een pan met witte wijn en een klont boter op het vuur. Pocheer er de stukken vis in en breng op smaak met de tijm, laurier, peper en zout.Snipper de sjalot en een teentje look fijn. Voeg toe aan de stukken ...

Jeroen Meus - Zalm met Parmezaankorst en verse pappardelle - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalm-met-parmezaankorst-en-verse-pappardelle

... 5 minuten draaien op een matige snelheid. Het mengsel lijkt in het begin te droog, maar geef de machine wat tijd. 2. Kneed de bal pastadeeg kort met de hand. Doe alles opnieuw in de mengkom en laat de machine opnieuw 5 minuten draaien. 3. En tenslotte: Laat de handen het overnemen en rol het deeg tot een bal. Je kan het deeg even laten rusten, al is het eigenlijk gebruiksklaar. 4. Snij de bal pastadeeg in twee. Rol de delen deeg één voor één tot lange dunne lappen pasta. 5. Haal het deeg verschillende keren doorheen de pastamolen. Begin op de hoogste stand (voor dikke lappen) en eindig op de laagste stand, zodat je uiteindelijk zeer dunne, bijna doorschijnende lappen pasta verkrijgt. (Doorgaans stand 5, raadpleeg eventueel de handleiding van je pastamolen.) 6. Mocht de lap deeg wat kleverig worden, bepoeder het pastadeeg dan met een klein beetje bloem. 7. Of: rol het deeg uit met de deegrol. Neem de deegrol en rol stukken pastadeeg uit tot identieke lange dunne lappen. (Een paar millimeter dik, bijna ...

Jeroen Meus - Lasagne met knolselder en gekookte ham - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lasagne-met-knolselder-en-gekookte-ham

... t in deze legendarische pastabereiding. Laat de ham weg, en je hebt het perfecte gerecht voor een vegetarische avond. - Maak zelf pastadeeg voor de lasagne volgens dit recept. Rol het deeg uit in lange lappen pasta. Snijd er vervolgens lasagnevellen uit.Breng een kookpot lichtgezouten water aan de kook.Schil de knolselder. Gebruik de mandoline om de groente&n ...

Zelf pasta maken | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/zelf-pasta-maken

... grol over. Draai het deeg door het pastamachine. Plooi het deeg in drie en draai het weer in de pastamachine. Herhaal dit tot het pastadeeg dun is. Als je deeg glad is, snij je het in gelijke delen. Neem één deel en draai het in de pastamachine, dat nu niet meer op stand 1, maar op stand 2 staat. Verhoog elke keer de stand, tot je deeg glad en zeer dun is. Doe wat bloem op het deeg en draai ze in de pastavorm. Kook de pasta al dente. Ingrediënten 300 gr bloem (type 00) 3 eieren 3 el olijfolie ...