Jeroen Meus - Spinaziesoep met geitenkaastortellini - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spinaziesoep-met-geitenkaastortellini

... Spinaziesoep met geitenkaastortellini - Om pastadeeg te maken, gebruik je best rimacinatabloem omdat het deeg dan weinig krimpt. Het is een fijne semola gemaakt van tarwe. Met het deeg maak je tortellini gevuld met geitenkaas die als garnituur dienen in een lekkere spi ...

Jeroen Meus - Pasta schorseneren à la flamande - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-schorseneren-a-la-flamande

... schorseneren ‘à la flamande’ – een duidelijk knipoog naar asperges met geprakt ei en gesmolten boter.Voor het pastadeeg gebruikt hij semola, een fijn griesmeel dat voor een gemakkelijker te bewerken deeg zorgt dan de typische 00-bloem. De verhouding voor een goed pastadeeg is altijd 1 ei op 100 gram bloem. - 0. Doe de semola in een kom en maak een kuil in het ...

Tortellini met pompoen, amandel en pistache | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/tortellini-met-pompoen-amandel-en-pistache

... roosterde knoflook, de ricotta, het mosterdfruit, de Parmigiano Regiano en wat peper en zout toe. Meng alles door elkaar. Rol het pastadeeg uit tot plakken van maximaal 1 mm dik. Snijd het deeg in vierkantjes van omgeveer 9x9cm. Schep een volle theelepel pompoenmengsel in het midden van elke pastavierkantje en vouw ze dan in een driehoek. Druk daarbij alle lucht naar buiten. Druk de randjes goed aan zodat de vulling er niet uit kan. Bestuif de driehoekjes met griesmeel en leg ze op een schaal bedekt met bakpapier. Verwarm de boter in een grote steelpan op middelhoog vuur totdat hij goudbruin is. Zet de boter apart. Kook de tortelli in ruim kokend, gezouten water totdat ze naar de oppervlakte drijven. Giet de pasta af en serveer hem met extra Parmigiano Reggiano en bruine boter. Bestrooi het gerecht met de gehak ...

Jeroen Meus - Ravioli met ham en geitenkaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-ham-en-geitenkaas

... as - Zelf ravioli maken lijkt voor veel mensen een brug te ver. En toch is het perfect te doen. Het vergt het geduld om een eigen pastadeeg te maken en ook een klein beetje handigheid. Na het nodige knip- en plakwerk kan je een voorgerecht serveren dat tegelijk eenvoudig en uitzonderlijk smaakvol ...

Passievruchtenravioli met champagnesabayon | VTM Koken

https://koken.vtm.be/glamour-puds/recept/passievruchtenravioli-met-champagnesabayon

... vuur en klop er de boter onder. Giet in een grote ondiepe schaal en laat afkoelen in de koelkast. Maak ondertussen het deeg. Zoet pastadeeg: Zeef de bloem en de suiker in een grote mengkom. Maak een kuiltje in het midden en breek er de twee middelgrote eieren in. Meng goed en voeg dan 200 g boter op kamertemperatuur toe, de schil van een citroen, een snufje zout en een beetje gedroogde actieve gist. Meng daarna de bloem onder het natte mengsel tot je een zacht, kneedbaar deeg krijgt. Laat het deeg een uur rusten op e ...

Jeroen Meus - Pasta pulled beef met verse pappardelle - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-pulled-beef-met-verse-pappardelle

... bt. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het nog even rusten in de koelkast.Breng een pot gezouten water aan de kook.Haal het pastadeeg uit de koelkast. Verdeel het in kleinere stukken en haal ze door de pastamachine. Snijd het pastadeeg in lange repen van 1 cm. Kook de pasta tenslotte in enkele minuten gaar.Haal de pot met het vlees uit de oven. Trek de homp vlees in draden met een vork en meng het door de saus. Kruid eventueel wat bij met peper en zout.Schep de pappardelle in een bord en lepel er een flinke lepel saus over. Werk af met wat versgeraspte parmezaan. ...

Jeroen Meus - Ravioli met Parmezaanse kaas en salsa verde - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-parmezaanse-kaas-en-salsa-verde

... 5 minuten draaien op een matige snelheid. Het mengsel lijkt in het begin te droog, maar geef de machine wat tijd. 2. Kneed de bal pastadeeg kort met de hand. Doe alles opnieuw in de mengkom en laat de machine opnieuw 5 minuten draaien. 3. En tenslotte: Laat de handen het overnemen en rol het deeg tot een bal. Je kan het deeg even laten rusten, al is het eigenlijk gebruiksklaar. 4. Gebruik een hakmolentje om een fijne vulling te bereiden. 5. Snij het rode chilipeper in grove stukken. Maal het pepertje fijn in de hakmolen. Gebruik een hoeveelheid naar smaak, afhankelijk of je al dan niet van pikant houdt. 6. Snij de Parmezaanse kaas in stukjes. Doe de brokjes kaas en de ricotta bij de fijngemalen chilipeper en laat de hakmolen draaien. Ga door tot je een smeuïge zachte vulling verkrijgt. 7. ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/03/tagliatelle-met-medaillons-van-geit-en.html

... Foto Cathy Van de Moortele Zo zacht van smaak, romig, botermals en delicieus. Het gebeurt wel eens dat ik teveel pastadeeg gemaakt heb voor een bepaald recept en dan verwerk ik dat deeg tot spaghetti of tagliatelle of fettuccini (als ik pastadeeg zonder eieren gemaakt heb) ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/03/tagliatelle-met-medaillons-van-geit-en.html

... Foto Cathy Van de Moortele Zo zacht van smaak, romig, botermals en delicieus. Het gebeurt wel eens dat ik teveel pastadeeg gemaakt heb voor een bepaald recept en dan verwerk ik dat deeg tot spaghetti of tagliatelle of fettuccini (als ik pastadeeg zonder eieren gemaakt heb) ...

Jeroen Meus - Tagliatelle met tomaat, ui en olijven - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tagliatelle-met-tomaat-ui-en-olijven

... Begin met roeren en eindig met kneden. Geef je armspieren een flinke oefening. Maak na een flinke kneedbeurt een bolletje van het pastadeeg, leg er een handdoek overheen en leg het opzij. 3. Intussen kan je aan de bereiding van de saus beginnen. Pel de rode uien en snij ze in kwarten, zodat je grote stukken ui krijgt. Trek de ‘rokken’ van de ui uit elkaar. 4. Verhit een ruime pan op een matig vuur. Giet er een scheutje olijfolie in. 5. Stoof de stukken ui aan. Pel intussen de look en plet het teentje tot pulp. Voeg de lookpulp bij de stukken rode ui. 6. Snij de rode chilipeper overlangs door en haal er de gevaarlijk hete zaadjes uit. 7. Snij de peper in piepkleine stukjes en laat ze meestoven met de ui. Roer regelmatig even in de pan. 8. Schil de gele paprika met een dunschiller. Snij de vrucht middendoor en verwijder de zaadjes en de bleke vliesjes. Snij de stukken paprika tenslotte in grove stukken en gooi ze in de pan. 9. Voeg de olijfjes (op olie) toe en doe er een snuif Provençaalse kruiden en gedroogde oregano bij. 10. Giet het blik tomatenstukjes en de passata in de pan en roer. Laat de saus nog 15 minuten ...