Jeroen Meus - Krokant konijnlapje met erwten en wortelen en gekookte aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/krokant-konijnlapje-met-erwten-en-wortelen-en-gekookte-aardappel

... trijk het vlees in met de kruidige marinade en rol de filets weer op.Klop de eieren met een scheutje olie los in een kom. Meng de panko en het paneermeel in een andere kom. Zet een pan op het vuur en laat er een flinke scheut arachideolie in heet worden.Voeg de erwtjes toe aan de wortelen en laat ze nog even meegaren.Steek enkele prikkers in het konijn zodat ze niet opengaan tijdens het bakken. Haal de konijnfilets eerst door het geklutste ei en vervolgens door de mengeling met paneermeel en panko. Bak de gepaneerde konijnfilets in de hete olie krokant. Draai het vuur tijdens het bakken iets lager zodat het paneermeel niet verbrandt.Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn.Kruid de erwten en wortelen met wat extra peper en zout en voeg er wat nootmuskaat aan toe.Schep wat aardappelen op een bord en lepel er wat erwtjes en wortelen bij. Leg er een krokant gebakken filet van konijn bij. Schep er een lepel mosterd bij om af te werken. ...

Eetplezier: Gevulde portobello's

http://eetplezier.blogspot.be/2011/08/gevulde-portobellos.html

... lo’s 2 fijngehakte sjalotjes 2 fijngehakte tenen knoflook 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (een groot handvol) 2 eetlepels panko (niet afgestreken) 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie (niet afgestreken) zout/peper Wrijf de portobello’s goed schoon en verwijder het steeltje. Met een theelepel of zo’n stekertje voor meloenbolletjes kun je een laag van de binnenkant afschrapen. Ze moeten wel minstens ½ cm dik blijven! Bestrijk ze zowel aan de binnen- als aan de buitenkant met olijfolie. Leg ze daarna in een vuurvaste schaal. De sjalot tezamen met het fijngehakte  portobello-schraapsel in een flinke scheut olijfolie aanfruiten. In een schaaltje de kaas, panko, peterselie, knoflook, peper/zout en het afgekoelde sjalotmengsel goed door elkaar mengen. Als het ...

Jeroen Meus - Schelvis met panade van gekonfijte paprika en parmezaan, mesclun en gebakken aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/schelvis-met-panade-van-gekonfijte-paprika-en-parmezaan-mesclun-en-gebakken-aardappel

... akken aardappel - Dit is visdag op zijn best met een prachtig stukje schelvis uit de oven bedekt met een laag gekonfijte paprika, panko en parmezaan. Jeroen serveert er een simpele salade met jonge sla en knapperig gebakken aardappelen bij. - Laat de oven voorverwarmen tot 180°C.Schil de paprika, snijd in twee en verwijder de zaadlijs ...

Jeroen Meus - Waldorfburger - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/waldorfburger

... metje doe je de bloem, in het tweede klop je de eieren met een scheutje olijfolie los en in het laatste kommetje tot slot komt de panko.Laat een scheut arachideolie heet worden in een pan. Wrijf de gekookte knolselder in met wat olijfolie en kruid ze met peper, selderijzout en wat za’atar.Haal de schijven knolselder door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eitjes en als laatste door de panko. Bak de knolselderburgers in de hete vetstof goudbruin aan beide kanten.Rooster de broodjes 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C en snijd ze in twee.Lepel wat van de saus op het broodje en leg er een knolselderburger op. Schep wat van de salade op de burger en werk af met wat kervel en wat tuinkers. Lepel wat saus op de bovenste helft van het broodje en zet het deksel op het broodje. ...

Jeroen Meus - Brandadekroketjes van pladijs met een algen/looksausje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/brandadekroketjes-van-pladijs-met-een-algenlooksausje

... e koelkast.Breek de eieren en kluts ze in een kom met een scheutje olijfolie.Neem nog een tweede kom en meng het paneermeel en de panko onder elkaar. Doe de bloem in een ander schaaltje.Schep een lepel beslag in je handen en vorm het tot een bolletje.Wentel de bolletjes beslag eerst door de bloem, vervolgens door het geklutste ei en als laatste door het paneermeel met de panko.Verwarm de friteuse tot 175 °C en bak de viskroketten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.Afwerken en serveren Fruit ook de peterselie kort in de hete vetstof in de friteuse en laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met een snuifje zout.Serveer de kroketten met de algen/looksaus en de gefruite peterselie. Geef er een partje citroen bij. ...

Jeroen Meus - Gepaneerde geitenkaas met peer en spekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepaneerde-geitenkaas-met-peer-en-spekjes

... eede schaaltje en schenk er een klein scheutje olijfolie bij. Klop de eieren grondig los met de garde. 2. Strooi een flinke bodem panko in een derde schaaltje. panko is grof paneermeel van Japanse origine. 3. Snij de geitenkaasjes in kwarten, of vergelijkbare porties van 40 tot 50 gram. 4. Wentel elk stuk kaas eerst door de bloem. Geef het vervolgens een bad in de losgeklopte eieren. Let erop dat de hele buitenkant van elk kaasje een laagje ei krijgt. Waar geen ei zit kan een zwakke plek ontstaan, waar het kaasje barst tijdens het frituren. 5. Wentel de kaas tenslotte doorheen de panko tot een laagje van het grof paneermeel het hele kaasje omhult. 6. Spoel de waterkers in ruim water en pluk de taaiste steeltjes weg. 7. Neem een ruime serveerschotel en bedek de hele bodem met de uitgelekte waterkers. 8. Schenk een klein scheutje olijfolie in een pan op een matig vuur. ...

Recept voor garnaalkroketten - de klassieker | njam!

http://www.njam.tv/recepten/garnaalkroketten-de-klassieker

... n ongeveer 4 cm op 5 cm. Vul een schaal met de bloem, één met de losgeklopte eieren, olie, peper en zout en één schaal met de panko. Wentel elke portie eerst in de bloem. Haal ze daarna door de eieren. Wentel ze ten slotte in de panko. Laat de kroketten ongeveer 1 uur opstijven in de koelkast. Frituur ze goudgeel op 180 °C in arachideolie. werk af: Frituur de peterselie krokant op 180 °C. Snijd een citroen in 4 partjes en ontdoe ze van schil, pitjes en nerven. Ingrediënten voor 4 personen voor de garnalenmelk: 1,2 kgongepelde garnalen 5 dlvolle melk 4 selderblaadjes 10 peperbolletjes 2 blaadjes laurier 2 takjes tijm voor de vulling: 10 ggeweekte gelatine 100 gboter 110 gbloem 4,5 dlgarnalenmelk 1/2 citroen 1 mespnootmuskaat peper en zout 2 eierdooiers 80 mlvolle room 1 scheutje olie voor het paneren en bakken: 150 gbloem 5 eieren 1 scheutje olie peper en zout 150 gpanko 3,5 larachideolie voor de afwerking: 5 elpeterselie 1 citroen ...

Jeroen Meus - Fish sticks van schelvis met preipuree en limoenmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fish-sticks-van-schelvis-met-preipuree-en-limoenmayonaise

... aal tot ze een schuimige textuur hebben. Voeg er een klein scheutje olijfolie aan toe en meng onder de schuimige eiwitten. Doe de panko in een andere schaal. Snijd de vis in willekeurige stukken. Haal de filets ( of de reepjes ) eerst door het losgeklopte eiwit en tenslotte door de panko.Laat een scheutje olijfolie verhitten in een pan en bak de gepaneerde vis goudbruin en krokant in de hete olie.Giet de aardappelen en de prei af wanneer ze gaar zijn. Voeg er een scheutje melk en een klontje boter aan toe en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Ga er met de pureestamper door tot je een puree bekomt.Kuis en was de veldsla en laat hem even uitlekken. Doe de veldsla in een mengkom en giet er een scheutje olijfolie en een scheutje balsamicoazijn over. Breng op smaak met peper en zout.Serveer de krokant gebakken vis met de preipuree, de limoenmayonaise en de veldsla. ...

Salade van gefrituurde scampi met asperges en bloemkool | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/salade-van-gefrituurde-scampi-met-asperges-en-bloemkool

... inuten. Giet ze af en laat uitlekken op keukenpapier. Ontdarm de scampi’s. Paneer en haal hiervoor door bloem, losgeklopt ei en panko. Frituur ze goudbruin op 180°C (2 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier. Snij in twee. Was de spinazie en raapstelen. Snij fijn. Snij voor de vinaigrette de zuring, dragon, citroenmelisse fijn. Meng met olijfolie, azijn, peper en zout. Breng op smaak met chilisaus en sojasaus. Doe in een apart potje. Snij de avocado’s in twee. Verwijder de pit. Leg in elk bakje wat spinazie en raapsteel. Verdeel bloemkool, eitjes, kikkererwten, scampi’s, blokjes avocado en asperges over de salade.  Ingrediënten 2 avocado 1 bot asperges 4 eitjes 1 handvol spinazie 1 handvol raapstelen voor de vinaigrette enkele takjes dragon enkele takjes citroenmelisse enkele takjes zuring 2 el azijn 4 el olijfolie citroensap sojasaus chilisaus voor de scampi 12 scampi peper zout bloem ei panko voor de bloemkool 1 bloemkool olijfolie 1 el kurkuma 1 mespunt komijn voor de kikkererwten 300 g kikkererwten (afgegoten en gedroogd) 3 el olijfolie peper zout 1 mespunt lookpoeder enkele takjes citroentijm ...

Jeroen Meus - Arancini met caponata tomatensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/arancini-met-caponata-tomatensaus

... rijst. Duw in elk balletje een stukje mozzarella.Klop de eieren los met een scheutje water in een diep bord of een schaal.Doe de panko in een tweede schaal.Haal de balletjes eerst door de eieren en dan door de panko.Frituur de balletjes goudbruin in de friteuse. De mozzarella moet gesmolten zijn.Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier.Snijd het basilicum fijn en roer het door de tomatencompote.Serveer de arancini met de tomatencompote. ...