Jeroen Meus - Mosselen in 't groen met pasta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselen-in-t-groen-met-pasta

... quo;n 5 minuten zacht pruttelen. 8. Kook de pastaslierten beetgaar in de grote pot kokend water. 9. Mix de groene kruiden met het mosselvocht tot een fijne grasgroene saus. Gebruik een staafmixer of een hakmolen. Voeg wat extra witte wijn, sherry of water toe, wanneer de saus te dik is. 10. Mix een flinke klont boter door de kruidensaus. Proef en kruid ze met peper en zout. 11. Roer de mosselen en de pasta erdoorheen en serveer het gerecht in een grote schaal. ...

Jeroen Meus - Noordzeebouillabaisse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noordzeebouillabaisse

... , de tijm, de laurier en de pastis eraan toe, laat even bakken en flambeer het geheel.Eens geflambeerd voeg je de visfumet en het mosselvocht toe aan de graten.Neem een nieuwe pot en doe er een goede scheut olijfolie in. Bak de grofgesneden groenten in de hete olijfolie. Voeg de tomatenpuree, de saffraan en de bloem toe aan de bakkende groenten en laat even meebakken. Giet de bouillon waarin de vis kookt door een zeef op de bakkende groenten en breng het geheel aan de kook.Neem de vis uit de zeef en verwijder de graatjes. Snijd de vis vervolgens in stukken.Giet de soep door een zeef en breng op smaak met peper en zout. Voeg een klontje boter toe aan de soep en mix ze nog eens op. Leg de stukken vis nog even in de soep. Dit duurt niet lang tot ze gaar zijn.Schep wat mosselen in een diep bord en schenk de hete soep over de mosselen. ...

Jeroen Meus - Mosselsoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselsoep

... tijm en steranijs. 13. Giet de mosselen door een vergiet en vang het kookvocht op. 14. Haal het schuim van de visfumet en vul het mosselvocht aan met fumet tot de gewenste hoeveelheid. Vries de rest van de visfumet eventueel in om later te gebruiken. 15. Giet het vocht bij de groenten en laat 20 minuten garen op een zacht vuur met het deksel schuin op de soepketel. 16. Neem de tijm, laurier en steranijs uit de soep en mix met een staafmixer. 17. Roer een flinke scheut room door de soep. 18. Mix er met de staafmixer een klontje boter door zodat de soep mooi gaat schuimen. Breng op smaak met peper en een snuif zout. 19. Haal de mosselen uit hun schelp. 20. Snipper de bieslook fijn. 21. Verdeel de mosselen over borden of kommen en lepel er soep over. Werk af met gesnipperde bieslook. ...

Jeroen Meus - Mosselen 'à la provençale' met getoast brood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselen-a-la-provencale-met-getoast-brood

... osselen.  15. Zet de schotel in het midden van de tafel, geniet van de kruidige mosselen en sop stukjes gegrild brood in het mosselvocht ...

Jeroen Meus - Vangst van de dag met mosselen en vers brood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vangst-van-de-dag-met-mosselen-en-vers-brood

... dendoor, verwijder het taaie hart en snij de groente in fijne reepjes van zo’n halve centimeter breed. Doe ze in de pot met mosselvocht, schenk er een scheut witte wijn bij en een beetje pastis (anijslikeur). Laat alles even pruttelen zonder deksel, zodat ook de alcohol kan verdampen. 9. Zet het deksel op de pot en laat de stukjes venkel (beet)gaar worden. (reken ongeveer 10 minuten) 10. Halveer de kleine tomaten. 11. Snij alle visfilets in grote identieke stukken. (ongeveer 5 centimeter breed) Kruid ze met wat peper van de molen. 12. Schenk de room in de pot met beetgare venkel. 13. Leg de stukken vis erbij, samen met de halve tomaatjes en de mosselen. Zet het deksel op de pot en laat de bereiding kort koken, tot de mosselen en stukken vis gaar zijn. Blijf in de buurt, want dit is een kwestie van minuten. 14. Serveer porties van de stoofpot in diepe borden. Lepel er voldoende saus met groenten bij. 15. 16. Zet alles de op tafel met een mandje gescheurde hompen vers brood. Perfect om in de heerlijke saus te soppen. ...

Jeroen Meus - Aardappel-preisoep met gebakken currymosselen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappel-preisoep-met-gebakken-currymosselen

... 6. Schil de aardappelen, snij ze in dobbelstenen en doe ze in de pot met groenten. Roer en laat alles rustig stoven. 7. Giet het mosselvocht door een zeef en schenk het bij de gestoofde groenten. Voeg ook de groentebuillon toe. 8. Kruid de soep met een snuifje zout (matig!), peper van de molen en een kruidentuil van laurierblad en takjes tijm. Laat ze minstens 30 minuten pruttelen op een zacht vuur. 9. Bak intussen de mosselen. Schep de bloem in een schaal, voeg er flink wat mild currypoeder aan toe en meng. 10. Haal de (uitgelekte) mosselen uit hun schelp. Leg ze in de currybloem en bedek ze voorzichtig met een laagje. Verhuis ze naar een ruime zeef en schud voorzichtig tot alle overtollige bloem verdwenen is. 11. Smelt een flinke klont boter in een braadpan op een matig vuur. Strooi de currymosselen in de pan en bak ze goudbruin. Bak een grote hoeveelheid mosselen bij voorkeur in meerdere beurten, liefst in een schoongeveegde pan met een vers klontje boter. Laat de gebakken mosselen uitlekken op wat keukenpapier. 12. Snipper bieslookpijpjes in hele fijne stukjes. 13. Verwijder de kruidentuil en mix de soep glad met een staafmixer. 14. Schep de zure room in de hete soep en mix kort. Proef en kruid de soep met peper en zout. 15. Lepel warme aardappel-preisoep in de borden en verdeel er gebakken mosselen in. Werk deze bijna-feestelijke porties af met snippers bieslook. ...

Jeroen Meus - Bloemkoolsoep met tongschar - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bloemkoolsoep-met-tongschar

... soep moet wit blijven. 5. Verdeel de bloemkool in roosjes en doe ze bij de rest van de groenten. Laat even meestoven. 6. Giet het mosselvocht bij de groenten in de soepketel en vul aan met water tot alle groenten onder staan. Doe er het bouillonblokje bij. 7. Schil de aardappel en snijd hem in stukken. Doe hem bij de soep. Het zetmeel in de aardappel zal de soep binden. 8. Bind de tijm, laurier en peterseliestengels met keukentouw samen tot een bouquet garni. Leg het in de soep. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat alle groenten gaar worden. 9. Bij de soep hoort een redelijk groffe pesto. Die maak je niet in de hakmolen, maar met de hand. 10. Rooster de pijnboompitten in een hete pan zonder vetstof. Hou ze in het oog, want ze verbranden snel. Schud regelmatig met de pan. 11. Snipper de blaadjes van ½ bussel peterselie fijn. Snipper de bieslook ook fijn en doe alles in een kom. 12. Hak de Parmezaan niet te fijn. Je wilt geen geraspte kaas, maar ook geen te grote brokken in de pesto. Doe de kaas ook in de kom. 13. Hak de knoflook fijn en kneus met een mes. Doe het bij de pesto. 14. Hak de pijnboompitten in stukjes en doe ze bij de pesto. Meng alles met de olijfolie en het sap van ½ citroen. Kruid met peper en zout. 15. Haal het bouquet garni uit de soepketel en mix de soep fijn met een staafmixer. Giet er een flinke scheut room bij en mix nog een keer goed door. Proef en breng op smaak met peper en zout. 16. Snijd de tongschar in stukken en leg ze in diepe borden. Lepe ...

Eetplezier: Emelisse - Kamperland

http://eetplezier.blogspot.be/2011/09/emelisse-kamperland.html

... kenwit kuste het zoute blauw van kreken rond de Oosterschelde ik zag voor ’t eerst de smient de tureluur op weelderige schorren mosselvocht kwam aangespoeld ja, zelfs oesterschelpen braken heilige Maria, wat was je mooi te mooi om ooit nog te verlaten Geplaatst door Nell Nijssen op 17:25 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Restaurants ...

Jeroen Meus - Gegratineerde mosselen met chorizo - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegratineerde-mosselen-met-chorizo

... ven uitlekken. Bewaar de mosseljus in de pot en zet ze op een matig vuur. 14. Schenk er een scheut witte wijnazijn in en laat het mosselvocht zo’n 10 minuten inkoken op een zacht vuur. 15. Verwarm de ovengrill alvast voor, maar hou de ovenplaat en de ovenrooster bij de hand. 16. Plaats het overrooster op de ovenplaat. Dit is het rek waarop je de mosselen legt. 17. Pluk van elke mossel 1 schelp weg en plaats ze ‘waterpas’ op het rooster. Schik ze in rijtjes op het rooster. 18. Neem de pot met mosseljus en garnituur. Schep er kleine hoeveelheden gesnipperde sjalot met chorizo uit en verdeel dat over de mosselen. Lepel ook een klein beetje van de jus in elke schelp. 19. Hou de rest van de jus bij voor een extra gerechtje: een mosselsoepje voor bij het aperitief. (zie onder) 20. Zet de ovengrill aan. 21. Neem de basis voor de korst erbij en pluk er kleine porties af. Leg zo’n stukje mals broodkruim bovenop elke mossel. Druk het laagje broodkruim een beetje plat. 22. Schuif de mosselen onder de hete grill. Plaats ze niet pal tegen de gloeiende staven! 23. Laat de mosselen ongeveer 4 tot 5 minuten gratineren. De regel is: Hou ze goed in het oog. De tijd tussen perfect en om zeep is beperkt! 24. Neem een ruime vlakke schaal en strooi er een dikke laag grof zout op. (bv. Sel de Guérande). Zo kan je de gegratineerde mosselen aan je gasten presenteren. Het zout zorgt ervoor dat de bolle schelpen stabiel op de schotel liggen. 25. Zet de gegratineerde mosselen op het zout en serveer meteen. 26. Zeef de mosseljus en breng ze aan de kook op een zacht vuur. 27. Voeg een klontje boter toe en een flinke scheut room. Zet er de staafmixer in. Mix de mosselsoep tot ze glanst en zacht schuimt. 28. Schenk kleine porties warme mosselroomsoep in bv. espressokopjes. 29. Serveer ze warm. ...