Jeroen Meus - Stoofvlees met gekookte aardappelen en gebakken witloof - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-met-gekookte-aardappelen-en-gebakken-witloof

... l op de pan.Snijd de overige pijltjes witloof fijn en doe ze in een kom. Breng het fijngesneden witloof op smaak met een eetlepel mayonaise, een scheutje azijn en peper en zout.Haal het stoofvlees uit de oven wanneer het gaar is en breng het wat extra op smaak met een scheutje natuurazijn en een snuif zout. Roer het stoofvlees voorzichtig onder elkaar, zodat de boterham goed kan oplossen en de saus kan binden.Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn.Schep wat stoofvlees op een bord en lepel er wat gekookte aardappelen bij. Schep er wat gebakken witloof en wat witloofsla bij. ...

Jeroen Meus - Kibbeling, puree met kropslaharten en gribiche - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kibbeling-puree-met-kropslaharten-en-gribiche

... t food! Een smeuïge puree, knapperig gebakken vis en een simpel slaatje, met daarbij een geniale saus. Gribiche is een soort mayonaise maar in plaats van rauwe eieren gebuik je hardgekookte eieren. Een heerlijk visgerecht waar niet veel werk aan is met een fantastisch eindresultaat. - Laat de friteuse opwarmen tot 170°C. ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met gebakken ui en madeirasaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-gebakken-ui-en-madeirasaus

... houten lepel. 16. Haal de wafeltjes uit de friteuse en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met een snuifje zout. 17. Meng mayonaise met een scheutje dragonazijn in een grote kom. 18. Maak de veldsla schoon en meng voorzichtig met de dressing. Kruid met peper en zout. 19. Serveer de koteletten met de veldsla, pommes gaufrettes en uiensaus. ...

Mayonaise met dragon, peterselie en bieslook - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/sauzen/mayonaise/mayonaise-dragon-peterselie-bieslook

... het al kloppend beetje voor beetje de olie erbij gieten tot je de juiste hoeveelheid hebt. Schep de kruiden en kappertjes door de mayonaise. KookboekHet recept 'Mayonaise met dragon, peterselie en bieslook' is afkomstig uit het kookboek... Heerlijke broodhapjes en mini ...

Jeroen Meus - Boterham met omelet en een broodje wortelmartino - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boterham-met-omelet-en-een-broodje-wortelmartino

... het eiermengsel bij en laat op een zacht vuur bakken. De bovenkant van de omelet mag nog wat vochtig zijn. 8. Meng twee eetlepels mayonaise met een eetlepel curryketchup en evenveel mosterd. Breng op smaak met een snuifje cayennepeper, zout en enkele druppels worcester ...

Jeroen Meus - Steak tartaar met fijne frieten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-tartaar-met-fijne-frieten

... eng alles met de garde en schenk er beetje bij beetje de neutraal smakende olie bij. 10. Blijf continu roeren tot je een gebonden mayonaise krijgt. Voeg tussendoor een snuifje zout en peper van de molen toe. Proef de mayonaise, zodat ze een mooie smaakbalans heeft. Bewaar de saus koel. 11. TIP: Het is zeer belangrijk dat je het verse vlees snijdt, en niet ‘plet’. Een vlijmscherp mes is dus onmisbaar om een top-resultaat te verkrijgen. 12. TIP: Kies voor een kwalitatief stuk gepelde biefstuk, bij voorkeur wat gerijpt door je slager. 13. Snij het vlees eerst in dunne lapjes. Snij deze lapjes vervolgens in zeer fijne reepjes, die je dan in uiterst fijne stukjes snijdt. 14. Blijf nog een tijdje snijden en hakken zodat het vlees echt fijn gehakt is. Dit kost een beetje tijd en moeite, maar het resultaat is het waard. 15. Doe het fijngehakte vlees in een mengschaal en spoel het werkvlak waarop je het hebt versneden schoon. Bewaar de gehakte biefstuk koel. 16. Pel de sjalot en snipper ze zorgvuldig in hele fijne stukjes. 17. TIP: Je kan de sjalotsnippers ook een uurtje laten marineren in azijn.Dan garen de sjalotten een beetje en smaken ze minder scherp. Je kan de tartaar ook bereiden met fijn gesneden opgelegde zilveruitjes. 18. Laat de kappertjes uitlekken en hak ze fijn met een scherp mes. Hak ook de zure augurken in piepkleine stukjes. 19. Voeg de stukjes sjalot, kappertjes en augurken bij het vlees. (Overdrijf niet met de hoeveelheid sjalot.) 20. Spoel de peterselie en snipper de blaadjes fijn. Gebruik geen peterseliesteeltjes. 21. Voeg een deel ...

Mayonaise | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/mayonaise

... an beneden en mix naar boven. Mix voorzichtig dat niet alle olie in één keer gemengd wordt. Als je poging mislukt is, kan je je mayonaise nog redden. Neem een eigeel en wat mosterd in een mengkom. Meng de geschift mayonaise voorzichtig onder het eigeel en de mosterd. Als je mayonaise meer glanst, doe je er wat azijn of water bij. Kruid met peper en zout. Ingrediënten 1 ei 1 el mosterd 2 el water 2 el witte wijnazijn 4 dl olie ...

Jeroen Meus - Waldorfsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/waldorfsalade

... en verse lichte lunch op de tafel. - 0. Leg de rozijnen in een schaaltje lauw water en laat ze wellen. 1. De basis is een lopende mayonaise. Neem daarvoor een mengbeker en doe er de dooiers in. Het eiwit wordt niet gebruikt. 2. Voeg het sap van de citroen toe, een klein scheutje water en de graanmosterd. 3. Plaats de staafmixer in de beker en mix terwijl je de olie erbij schenkt. Gebruik een olie met neutrale smaak. Beweeg de mixer op en neer tot de mayonaise voldoende gebonden is. 4. Proef de saus en kruid ze naar smaak met peper van de molen en een snuifje ...

Jeroen Meus - Gebakken pladijs met geroosterde spitskool en ansjovisdressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-pladijs-met-geroosterde-spitskool-en-ansjovisdressing

... je look en voeg het toe.Zet de mixer erin en mix fijn. Voeg de olie er in een straaltje aan toe, en mix tot je een licht gebonden mayonaise hebt. Kruid de mayonaise met peper en zout. Voeg de Griekse yoghurt toe en rasp er de schil van een halve citroen bij. Mix nog eens.Snijd de bieslook, de dragon en de ansjovis fijn en roer alles onder de dressing.De vis en de aardappelen Giet de bijna gare aardappelen af en snijd ze in dikke plakken.Verwarm een flinke scheut arachideolie in een grote pan en voeg er een flinke klont boter aan toe. Bak de aardappelen goudbruin in de hete vetstof en laat daarna even uitlekken op een vel keukenpapier. Kruid met peper en zout. Haal het spek uit de oven en laat uitlekken op keukenpapier. Snijd het daarna in fijne reepjes. Snijd de spitskool in grote stukken.Zet een nieuwe pan op het vuur en laat een klont boter smelten.Kruid de vis met peper en zout en bak de filets in de boter aan beide kanten.Afwerking Schep wat gebakken aardap ...

Jeroen Meus - Naanbroodje met varkensvlees en looksaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/naanbroodje-met-varkensvlees-en-looksaus

... de lente-ui en de ijsbergsla fijn. Doe alle groenten in een kom en meng ze voorzichtig met je handen onder elkaar.Mix de (verse) mayonaise met de yoghurt, de look, de chilipeper, de zeste en een klein beetje sap van de limoen tot een mooie saus.Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de gemarineerde reepjes vlees tot ze krokant zijn. Laat eventueel uitlekken op een vel keukenpapier.Verwarm het voorgebakken naanbrood 3 minuten in een oven op 180°C.Serveer een stuk naanbrood met een portie groentjes en enkele krokante varkensreepjes. Werk af met de looksaus. ...