Jeroen Meus - Apero tapas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/apero-tapas

... n.Het Russisch ei Breng water aan de kook in een steelpan. Kook de eieren 8 minuten. Koel ze af in koud water.Maak eventueel zelf mayonaise volgens het basisrecept.Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Snijd ze in stukjes.Doe de erwtjes bij de aardappel in een grote mengkom.Snijd de augurken fijn. Pel de eieren en snijd in stukken. Doe de augurken en de eieren in de mengkom.Roer er de (zelfgemaakte) mayonaise onder. Kruid met peper en zout.Snijd de peterselie fijn en meng onder het Russisch ei. Besprenkel met azijn en zet even opzij in de koelkast.De tomatensalade Verwijder het kroontje van de tomaten. Snijd in fijne schijfjes.Leg de schijfjes tomaat open op een plat bord of schaal.Pel en snijd de ui in halve ringen. Ver ...

Jeroen Meus - Garnalencocktail van vroeger - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/garnalencocktail-van-vroeger

... Breek het hardere steeltje van de slabladeren af. Laat het groen goed uitlekken en zet de sla opzij. 4. Het recept voor een verse mayonaise vind je hier. 5. Schenk de room in een mengkom en klop deze half op met een garde. (tot yoghurtdikte) 6. Meng de luchtige room met de mayonaise. Voeg ketchup, het scheutje whisky en enkele druppels tabasco toe. 7. Breng een pot water aan de kook. 8. Snij een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel ze 10 tot 12 tellen onder in het kokende water. 9. Spoel de tomaten onmiddellijk met koud water en trek de schil eraf met een mesje. 10. Snij elk exemplaar in kwarten en verwijder de zaadlijsten. 11. Snij de gekookte eieren in kwarten en snipper de blaadjes sla in fijne reepjes. Verdeel een citroen in gelijke partjes en maak enkele insnijdingen in het vruchtvlees. Strooi ook een beetje grof zeezout over de eitjes. 12. Gebruik ouderwetse glazen of kristalen coupes om de garnalenco ...

Jeroen Meus - Reuben Sandwich - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/reuben-sandwich

... voor later gebruik. 1. Doe een likje water, een flinke scheut azijn en de mosterd bij de eierdooiers en mix met de staafmixer tot mayonaise terwijl je de olie in een fijne straal in de maatbeker giet. 2. Hak de kleine augurken fijn. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snipper hem fijn. Kneus en pel de knoflook. Snipper hem fijn en plet met een mes. Snipper de dille en de bieslook fijn. 3. Doe de fijngehakte augurken, de gesnipperde chilipeper, knoflook, zilveruitjes, sweet chilisaus, ketchup, bieslook en dille bij de mayonaise en mix met de staafmixer. 4. Verwarm de oven voor tot 180 °C. 5. Doe de zuurkool in een kookpot en verwarm op een laag vuur. 6. Snijd het brood in niet te dikke sneden. Besprenkel het met olijfolie en rooster het licht in de voorverwarmde oven. Per sandwich heb je 3 sneden toast nodig. 7. Laat de oven aan staan. 8. Snijd de grote augurken in lange dunne repen. 9. Besmeer een toast met Thousand Island dr ...

Jeroen Meus - Krabsla met avocado-komkommercoulis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/krabsla-met-avocado-komkommercoulis

... g er de furikake en de krokante uitjes aan toe.Knijp zoveel mogelijk vocht uit het krabvlees en doe het vlees in een kom. Voeg de mayonaise, het limoensap en de Engelse saus toe. Kruid met cayennepeper en zout. Meng het geheel goed.Schep wat van de avocadocoulis op een bord. Zet een serveerring op het bord en schep de krabsla erin. Duw aan met een lepel. Verdeel de wakamé erover. Werk af met de mengeling van rijstwafel, furikake en krokante uitjes. Haal de serveerring weg en serveer. ...

Jeroen Meus - Boerenworst met gestoofde boerenkool en mosterdpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boerenworst-met-gestoofde-boerenkool-en-mosterdpuree

... Boerenworst met gestoofde boerenkool en mosterdpuree - Zoek niet verder als je fan bent van rasechte dagelijkse kost: dit recept moet je gewoon maken! Een lekkere gebakken boerenworst met gestoofde boerenkool en puree met mosterd. Dit is spek voor ieders ...

Choco maken | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/choco-maken

... Choco maken - Maak de melk in een pannetje warm en voeg de chocolade toe. Blijf goed roeren tot je een mooie chocolademelk hebt. Doe de chocolademelk in een blender, doe er 10 eetlepels suiker bij. Doe de boter er in stukjes bij (zorg dat ze op kamertemperatuur is). Blend. ...

Jeroen Meus - Forel Meunière, gebakken aardappel met spekjes en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/forel-meuniere-gebakken-aardappel-met-spekjes-en-kropsla

... en peper. Haal de forellen door de bloem.De dressing Meng de mosterd met de azijn, de slaolie en een scheutje lauw water tot een mayonaise-achtige saus.De gebakken aardappels met spekjes en kropsla Smelt een klontje boter in een pan.Snijd het spek in reepjes (lardons) en bak ze krokant in de boter.Smelt een klont boter in een tweede pan. Bak de forellen ongeveer 5 minuten aan elke kant.Giet de aardappelen af en laat ze wat afkoelen. Pel de aardappelen en snijd ze in blokjes.Haal het spek uit de pan en bak de aardappelen in de vetstof die nog in de pan zit.Pel en snipper de sjalot.Snipper de peterselie.Was de kropsla en laat hem uitlekken in een vergiet.Meng de kropsla met de sjalotten. Doe de dressing over de salade en meng goed. Breng op smaak met peper en zout. Doe er een beetje van de gesnipperde peterselie bij.Haal d ...

Jeroen Meus - Varkenswangen met kriekbier en peperkoek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenswangen-met-kriekbier-en-peperkoek

... ek, mosterd en kersenconfituur. Dit is een gerecht om van te genieten. Lekker met waterkers, frietjes en natuurlijk een dot verse mayonaise.TIP: Vraag aan je slager om de varkenswangen te ontvliezen, tenzij je daar zelf bedreven in bent. - 0. Verwarm de oven voor tot 170°C. 1. Pel de uien en snipper ze zeer fijn. Pel de look en plet de teen tot pulp. 2. Verhit een grote stoofpot op een matig vuur en smelt er een klont boter in. 3. Stoof de stukjes ui, samen met de look. Roer af en toe en laat de uien niet bruin kleuren. 4. Snij de ontvliesde varkenswangen in twee gelijke stukken. 5. Verhit ook een braadpan op een matig vuur en smel ...

Jeroen Meus - Karamelsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/karamelsaus

... Karamelsaus - Zelf geslaagde karamel maken is helemaal niet zo moeilijk, als je de kneepjes van het vak kent. - 0. Giet de suiker in een pannetje en voeg er een scheutje water bij. Zet de pan op een hoog vuur. Hou alvast ook een glas met een scheutje koud water bij de hand. ...

Jeroen Meus - Kroketten van varkenspoot met dipsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kroketten-van-varkenspoot-met-dipsaus

... t vlees uit de koelkast en neem het uit de vorm. 12. Doe de bloem in een bord of schaal. Neem de eiwitten die je over hebt van de mayonaise en doe ze in een tweede schaal. Klop los met een vork. Vul een derde bord met paneermeel. 13. Snijd de vleespaté in blokjes. Haal ze eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door het paneermeel. 14. Splits de eieren en doe de eierdooiers in een kom. Gebruik de eiwitten voor het paneren van de kroketten. 15. Giet een scheutje water en wat azijn bij de eierdooiers en doe er mosterd bij. 16. Giet er olie bij en klop met een garde tot mayonaise. 17. Snipper de bieslook, kervel en peterselie fijn. Rits de blaadjes van de dragon en snipper fijn. 18. Meng de kruiden met de mayonaise. Doe er eventueel wat extra mosterd bij. 19. Verwarm de friteuse tot 180 °C. 20. Bak de kroketten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. 21. Serveer de kroketten met de dipsaus. ...