Resultaten voor marineren wild
Wild wild en tam wild | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/wild-wild-en-tam-wild/
... ger altijd goed gaar gemaakt. Omdat het mager was, werd het gauw droog en taai. Besterven, afhangen, hielp daar tegen, net als marineren. Soms liet men wild zo lang besterven dat het ‘adellijk’ werd en, zoals dat heette, ‘vanzelf van de spijker viel’. Wij zouden dat nu als bedorven bestempelen. Dat gebeurt niet meer. marineren Onderzoek van mensen als Harold McGee heeft aangetoond dat marineren in rode wijn (niet in witte) vlees na bereiding sappiger maakt. Of liever, houdt. Dat is bij wild extra van belang omdat het zo mager is. Jagen Het wilde wild wordt bejaagd. Dat gebeurt over het algemeen door jagers met geweren waar hagel (voor klein wild als haas, konijn en dergelijke) of kogels (voor groot wild als reeën en wilde zwijnen) uit komen. Alleen eenden worden soms nog in eendenkooien gelokt. Kooi-eenden staan bij koks in hoger aanzien, want er zitten geen hagelkorreltjes in. Jagen was ooit het privilege van de adel, tegenwoordig van degenen die daar examens voor afleggen. Het mag namelijk niet zomaar. Jagers ‘beheren’ een jachtgebied, tellen dieren, ruimen rommel op en doen andere nuttige zaken. En ze schieten. Verplichte opleidingen en examens moeten waarborgen dat het jagen zo goed en netjes mogelijk gebeurt. Jagers in Nederland leveren maar mondjesmaat wild aan de handel, het meeste eten ze in eigen kring op. Vandaar dat een procent of 95 van alle verkochte wild en ‘wild’ uit het buitenland komt. Soorten In Nederland mogen, binnen gestelde perioden, vijf wildsoorten vrij bejaagd worden: wilde eend, haas, konijn, houtduif en fazant. Reeën, edelherten, damherten en wilde zwijnen worden alleen met speciale vergunning geschoten. Dat geldt ook voor wilde ganzen. Vaak wordt de hulp van jagers ingeroepen als ganzen zich niet van boerenland laten verdrijven en de schade te groot wordt. Uit het buitenland komen wildsoorten als patrijs en, zeer schaars, grouse (Schots sneeuwhoen) en houtsnip. Zelfs exoten als ...
Fazant met roomzuurkool en appel-calvadossaus - recept - okoko recepten
http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/fazant/fazant-roomzuurkool-appel-calvadossaus
... Fazant met roomzuurkool en appel-calvadossaus 4 personen 0 min voorbereiden 1 uur bereiden 0 min wachten waardering7.6obv 7 waarderingen HoofdgerechtGevogelteHollands Ingrediënten 1 rookworst van 250 g 2 eetlepels olijfolie 4 mooie fazantenborsten, met vel en pootje er ...
http://www.lekkervanbijons.be/recept/Sandwich_de_luxe
... nij de lente-uitjes in flinterdunne ringen en spoel ze in koud water. Schil de komkommer, snij in stukken en laat een half uurtje marineren in enkele lepels wijnazijn en wat zout. Spoel zorgvuldig na het marineren. Snij de appel in partjes en besprenkel met wat azijn. Snij de geitenkaas in ...
Zalm met miso marinade - My Food Blog
https://myfoodblog.nl/recipe/zalm-miso-marinade/
... n dat 'ie toch zo smakelijk is. Probeer het ook eens zou ik zeggen! Overigens kun je de vis ook al heel goed de avond van tevoren marineren. Dan hoef je hem de volgende dag alleen nog in de oven te schuiven. Instructies Meng de miso pasta, mirin en suiker tot een saus en leg hier de zalm in te marineren. Laat het minstens 15 minuten in de koelkast marineren tot maximaal 24 uur. Hoe langer je de zalm laat marineren, hoe meer smaak. Verwarm de oven voor op 180 C. Intussen kun je de komkommers snijden en in linten op je bord leggen en de rijst koken. Bak de zalmfilets in circa 15 minuten gaar. Als je een dunne filet hebt zal deze sneller gaar zijn, is de filet iets dikker dan wil je hem wellicht wat langer bakken. Leg de zalm op je bord en garneer met de bosui. Wijnti ...
https://www.prinsessenboontjes.be/post/polenta
... Polenta We aten het in Italië en waren wel meteen fan.Ideaal als bijgerecht bij een stukje vlees. Of bij wild. Of gewoon zo. Perfect veggie. En vol smaak, want de tomatensaus erbij is echt goddelijk.Zeker als je hem een dag op voorhand maakt. 💛Ingrediënten Bereidingswijze: ...
Recepten - Aardappelhelftjes à la châtaigne
http://www.lekkervanbijons.be/recept/Aardappelhelftjes_a_la_chataigne
... Bereidingswijze Was de aardappelen grondig en snijd ze overlangs in twee. Niet schillen, wel kruiden met peper en zout. Zet ze 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Hak de voorgekookte kastanjes (in blik of vacuümverpakt te verkrijgen in warenhuizen of sp ...
Gevulde wildzwijnfilet - recept - okoko recepten
http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/wild/gevulde-wildzwijnfilet
... Gevulde wildzwijnfilet 4 personen 0 min voorbereiden 1:15 uur bereiden 0 min wachten waardering6.6obv 7 waarderingen HoofdgerechtVleesHollands Ingrediënten 125 g boter 200 g champignons, in dunne plakjes 2 tomaten, ontveld en zaden eruit, in vieren en daarna in reepjes ...
Recept konijn met honing | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/recept-konijn-met-honing/
... Recept konijn met honing Ach ja, het is hem werkelijk, met dat dikke haar en die brede kikkersmile en die stralende ogen en die ketting om zijn nek: Thierry de Slingeraar, Thierry la Fronde, de zwart-witte Franse verzetsheld uit de Honderdjarige Oorlog. De eerste dertien ...
Heerlijke gekruide kippenboutjes | VTM Koken
https://koken.vtm.be/piet-speelt-met-vuur/recept/kippenboutjes
... icks & chickenwings in fastfoodtaal – zijn gerechtjes die zich bijzonder makkelijk op de grill laten bereiden. Vooraf rijkelijk marineren en kruiden en eenmaal het feestje begint op de barbecue garen. Voorzie voldoende servetten want dit eet je uiteraard met je handen. Hak het vleugeltje tussen de 2 beentjes en druk het vlees naar beneden. Kr ...
https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/130/fazant-met-madera
... Fazant met madera - Een heerlijk stukje wild op je bord - Snij de ham in reepjes. Halveer de witloofstronkjes in de lengte. Schil en snij de wortelen in blokjes. Verwarm de oven op 175°C. Braad de fazanthennen rondom aan in flink wat hete boter. Neem ze uit de pan ...