Jeroen Meus - Dijonnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonnaise

... Dijonnaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - 0. Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen. ...

Jeroen Meus - Pesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pesto

... Pesto - Pesto is een klassieker bij pastagerechten maar kan ook gebruikt worden bij toast of broodjes. - 0. Neem de blender erbij en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum. ...

Jeroen Meus - Opgelegde rode kool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/opgelegde-rode-kool

... rode kool is lekker in slaatjes of als bijgerecht bij allerlei winterse gerechten. De kool wordt niet gekookt, maar gaart in een marinade van water, azijn en suiker.‘Wecken’ is een ouderwetse maar heel efficiënte manier om groenten te bewaren. Je hebt speciale weckbokalen met een rubberen dichtingsring no ...

Jeroen Meus - Dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonaise

... Dijonaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - Dijonnaise Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te ...

Jeroen Meus - Konijn met pruimen en witloofsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-met-pruimen-en-witloofsla

... Konijn met pruimen en witloofsla - jeroen haalt nog eens een rasechte klassieker uit het rijke repertoire van Dagelijkse kost van stal door konijn met pruimen klaar te maken. Een gerecht dat hem onlosmakelijk aan zijn grootmoeder doet denken. - Kruid de konijnenbouten ...

Jeroen Meus - Tagliata met gnocchi, parmezaan en rucola - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tagliata-met-gnocchi-parmezaan-en-rucola

... met een flinke scheut olijfolie, peper en zout. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen. Doe het sap en de zeste bij de marinade. Voeg er een scheutje balsamico-azijn aan toe. Leg het vlees in een ovenschaal en kruid met peper en zout. Schep er de marinade over. Bedek met huishoudfolie en laat marineren.Vul een kookpot met water. Doe er een flinke scheut zout bij en breng aan de kook. Kook de gnocchi gaar in het gezouten water. Grill de entrecotes kort aan beide kanten op de hete barbecue. Verwarm een scheut olijfolie en een klontje boter in een pan. Rits de blaadjes van de oregano en snipper ze fijner. Giet de gnocchi af en laat uitlekken. Bak ze in de olijfolie met boter. Doe er de olijven bij ...

Jeroen Meus - Piepkuiken crapaudine en een koude aardappelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/piepkuiken-crapaudine-en-een-koude-aardappelsalade

... venpitolie, knoflook, pizzakruiden, honing en een snuifje zout. Mix met de staafmixer. 4. Bestrijk de piepkuikens helemaal met de marinade en leg ze op de vleeskant in een aluminium bakje. 5. Zet het bakje in de voorverwarmde barbecue. Draai de barbecue eventueel wat lager. 6. Wrijf de piepkuikens na 10 minuten nog eens in met de marinade en draai ze om op de velkant. Laat ze nog eens 10 tot 15 minuten verder bakken in de barbecue. Ze moeten volledig gaar zijn. 7. Doe de veldsla in ruim water zodat het zand naar beneden kan zakken. Haal uit de spoelbak en laat uitlekken in een vergiet. 8. Spoel het zand van de radijzen en snijd ze in twee. 9. Snijd de komkommer in de lengte in twee. Haal er de zaadjes uit met een (parisienne)lepeltje. Snijd het vruchtvlees in halve maantjes. 10. Pel en halveer de ui. Snijd hem in fijne halve ringen. Meng de ui met een scheutje azijn. 11. Doe de krieltjes met de komkommer, veldsla, ui en radijzen in een grote kom. 12. Meng de yoghurt met graanm ...

Jeroen Meus - Kip tandoori aan het spit met opgelegde groenten en naan - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kip-tandoori-aan-het-spit-met-opgelegde-groenten-en-naan

... eerstaan aan de geur van kip aan ‘t spit is een moeilijke opdracht. Al zeker als de kip gehuld is in een heerlijke marinade van yoghurt en tandooripasta. Jeroen serveert er ‘atjar tjampoer’ of opgelegde groenten in een zoetzure marinade bij. - Breng de binnenkant van de kip op smaak met peper, z ...

Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet

... Visfumet - Een lekkere visfumet is ideaal voor sauzen en soepen. Net zoals andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie. - 0. Ui en selder aanstoven in een beetje boter. 1. Doe er de visgraten bij en laat ze ook even meestoven. 2. Blussen met de witte ...

Jeroen Meus - Savarin met Grand Marnier en sinaasappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/savarin-met-grand-marnier-en-sinaasappel-0

... Savarin met Grand Marnier en sinaasappel - Een zalige cake met een luchtige textuur, gedrenkt in een marinade van sinaasappel en sinaasappellikeur. Een oude Franse patisserieklassieker waar jeroen met plezier nog eens ruchtbaarheid aan geeft. - Warm de melk lichtjes op ...