Kalfstong in Madeirasaus | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/kalfstong-in-madeirasaus

... aus, voeg eventueel wat meer bouillon toe om de gewenste dikte te bekomen. Doe er het citroensap bij. Voeg er de tomatenpuree, de madeira en de champignons aan toe. De tong in schijfjes snijden. Serveer met de saus en overstrooi met peterselie. Ingrediënten 1 kalfs of -rundstong 250 gr champignons 2 dl madeira 1 wortel 1 ui 1 prei 2 selderstengels 1 teentje knoflook 2 el tomatenpuree 4 el gehakte peterselie ½ citroen ½ l bouillon 35 gr bakboter 35 gr bloem tijm laurier ...

Rundertong in Madeirasaus | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/rundertong-in-madeirasaus

... en pel ze nadien. Start dan met de saus en doe dit door een roux aan te maken. Neem de bloem en deboter en voeg de bouillon en de madeira eraan toe. Laat dit vervolgens opkoken. Kruid met peper en zout Voeg de tomatenpuree eraan toe en roer deze eronder. Bak de champignons apart in een pan. Schroei de champignons goed dicht. Blus met de overgebleven madeira. Kruid met peper en zout en voeg deze toe aan de saus. Ingrediënten 1 rundertong 250 ml madeira 1 stengel prei 1 stengel selder 1 teentje look 1 ui tijm en laurier 50 gr bloem 50 gr boter peper en zout 750 ml runderbouillon ½ el PH runderbouillon 60 gr tomatenpuree 250 gr champignons ...

Sabayon met druiven | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/sabayon-met-druiven

... et de sabayon. Strooi er poedersuiker en cacaopoeder over. Ingrediënten 4 eidooiers 4 dopjes witte wijn 4 dopjes suiker 1 dopjes madeira druiven (ontpit en ontveld) slagroomijs poedersuiker cacaopoeder ...

Recept voor homemade tomatensaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/homemade-tomatensaus

... den 2 teentjes look, grof gesneden 1 scheutje olijfolie 1 blad laurier 1 takje tijm 4 grote trostomaten, grof gesneden 1 scheutje madeira 1 elgeconcentreerde tomatenpuree 200 ggepelde tomaten uit blik 1 tloregano 4 blaadjes verse salie peper - zout ...

Ossenstaartsoep met Madeira, paddenstoelen en warmoes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/ossenstaartsoep-met-madeira-paddenstoelen-en-warmoes

... Ossenstaartsoep met Madeira, paddenstoelen en warmoes - Rundsbouillon of ossenstaartsoep, het is en blijft een klassieker van formaat. Sofie Dumont tovert de soep om tot een heerlijk soepje. Met Madeira, paddenstoelen en warmoes of snijbiet wordt het meer dan een gewone ...

Jeroen Meus - Steak Madeira met gebakken aardappelen en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-madeira-met-gebakken-aardappelen-en-waterkers

... weinig binnenvet waardoor het een heel specifieke smaak heeft. Er horen speciale aardappelen, een waterkerssalade en een fluwelen madeirasaus bij. - Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.De pommes Anna Verwarm de oven voor tot 180 °C.Was de aardappelen grondig en snijd ze in plakken.Schik de aardappelen in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Schenk er olijfolie over.K ...

Jeroen Meus - Kippendijen in madeirasaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippendijen-in-madeirasaus

... Kippendijen in madeirasaus - Jeroen gaat aan de slag met het lekkerste stukje van de kip: het vlees van de bouten. Hij bereidt het kippenvlees in een fluweelzachte tomatensaus met champignons, veel kruiden en een scheutje madeira. Wat kroketten of denappeltjes erbij en ...

Jeroen Meus - Kalfskop ‘en tortue’ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfskop-en-tortue

... en doe het bij de bouillon. Zet een deksel op de kookpot en laat de stukken vlees minstens 3 uur in de bouillon garen.Saus Doe de madeira in een kookpot met de gedroogde tijm, marjolein, rozemarijn, basilicum en salie.Breng de madeira aan de kook en laat trekken op een heel zacht vuur zodat de alcohol verdampt.Smelt een klontje boter in een hoge pan.Borstel de champignons en snijd ze in vier. Bak ze in de boter Pel en snipper de sjalot. Stoof ze met de champignons.Snijd de zure augurkjes fijn en stoof ze mee aan. Doe er de tomatenpuree bij en laat even mee bakken. Voeg er tenslotte de tomatenblokjes aan toe. Kruid met peper en zout.Giet de madeira door een zeef bij de saus.Aardappelpuree Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.Giet ze af en plet tot puree met de eierdooier, een klontje boter en een scheut melk. Kruid met nootmuskaat en zout.Afwerken en serveren Zeef de bouillon. Vis het vlees tussen de groenten u ...

Recept voor fazant met knolselderpuree en bospaddenstoelen | njam!

http://www.njam.tv/recepten/fazant-met-knolselderpuree-en-bospaddenstoelen

... ddenstoelen aan in hete boter, kruid met peper en zout en pers er wat citroensap over uit. Blus de paddenstoelen met een scheutje madeira en doe het mengsel bij de gezeefde saus. Laat nog even inkoken. Leg de fazantenfilets terug in de pan, giet de saus erover en laat het vlees nog een vijftal minuten garen in de saus. werk af: Leg een quenelle van puree op een bord en leg er een fazantenfilet naast. Lepel paddenstoelen en saus over het vlees. Serveer met een toastje met fazantenpaté. Ingrediënten 2 fazanten 750 gbospaddenstoelen naar keuze 1/2 knolselder 5 grote aardappelen 400 mlgevogeltebouillon 500 mlroom 2 schijven fazantenpaté 1/2 citroen 1 scheutje madeira boter - peper - zout - nootmuskaat ...

Jeroen Meus - Varkenshaasje ‘zingara’ met kroketten en veldsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenshaasje-zingara-met-kroketten-en-veldsla

... sieke bereiding met een sappig varkenshaasje vergezeld van een heerlijk rijkelijke saus met ham, gerookte ossentong, champignons, madeira en afgewerkt met truffelpasta. Om het geheel af te maken serveren we het met kroketten en veldsla. Eten op z’n zondags! - Kruid het varkenshaasje met peper en zout. Smelt een klont boter in een pan en korst het haasje aan, laat vervolgens verder garen in de oven voor o ...