Jeroen Meus - Hamburgers met relish van ui en madeira met blauwe kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hamburgers-met-relish-van-ui-en-madeira-met-blauwe-kaas

... Hamburgers met relish van ui en madeira met blauwe kaas - Jeroen zet hamburgers op het menu, maar dan wel het model-met-een-beetje-meer. Daarvoor zorgen een zelfgemaakte relish en pittige Belgische blauwschimmelkaas. Zo krijgt het icoon van de fast-food plots culinaire ...

Jeroen Meus - Blinde vinken à la grecque met aardappelpuree en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-a-la-grecque-met-aardappelpuree-en-waterkers

... la grecque, dat is gemengd gehakt gewikkeld in een dun laagje rundvlees vergezeld van tomatensaus met champignons en een scheutje madeira. Jeroen voorziet er aardappelpuree bij en werkt het geheel af met frisse waterkers. - De blinde vinken Meng het gehakt met het eigeel in de kom van de keukenrobot. Breng op smaak met gehaktkruiden.Neem een vel boterpapier en ...

Recept voor de enige echte balletjes in tomatensaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/de-enige-echte-balletjes-tomatensaus

... aus verder af met paprikapoeder, cayennepoeder en sweet chilipoeder. Leg de gehaktballetjes in de saus. Voeg er een flinke scheut madeira en de fijngehakte verse kruiden aan toe. Laat nog even goed doorwarmen. Lekker met aardappelkroketjes en een gekookt eitje! In ...

Jeroen Meus - Varkenshaasje met fondant aardappelen, gebakken witloof en mosterdroom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenshaasje-met-fondant-aardappelen-gebakken-witloof-en-mosterdroom

... Varkenshaasje met fondant aardappelen, gebakken witloof en mosterdroom - Dit is koken met een grote K! Perfect gegaard varkensvlees, een verrukkelijke bereiding met aardappelen, gebraiseerd witloof en een top of the bill mosterdsaus. - Laat de oven voorverwarmen tot ...

Tournedos Rossini | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/tournedos-rossini

... e fond. Doe er tenslotte een grote eetlepel espagnolle bij. Doe er opnieuw een klontje boter in en voeg er een scheutje cognac en madeira aan toe. Doe 4 sneden brood in de toaster en snij vervolgens de korsten van de toast. Leg er de ganzenlever en truffel op, deze toast komt op de tournedos. Serveer er de saus, een handje waterkers en aardappelen bij. Ingrediënten 4 tournedos (ossenhaas) van 150 à 200 gr/stuk 4 schijven ganzenleverterrine van 80 à 100 gr/stuk 1 zwarte truffel 1 ui 1 el tomatenconcentraat bloem 1 selderstengel look 1 takje tijm 4 dikke boterhammen om te toasten enkele blaadjes laurier 4 wortelen bruine fond enkele vastkokende aardappels verse waterkers ...

Jeroen Meus - 'Pie' met wintergroentjes en gerookte ossentong - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pie-met-wintergroentjes-en-gerookte-ossentong

... en. 9. Giet het kookvocht van de groenten bij de roux en roer met een garde tot de saus gebonden is. Voeg er room en een scheutje madeira aan toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 10. Schep de groenten bij de saus. 11. Snijd de ossentong in reepjes. Meng ze door de saus. 12. Verwarm de oven voor op 180 °C. 13. Vet de taartvorm in met boter en bestuif met bloem. 14. Snijd een reep boterpapier van ongeveer 15 cm. Leg de reep op  de taartbodem. 15. Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg dun uit met een deegrol. 16. Leg het deeg in de taartvorm. Laat het aan de buitenkant over de rand hangen. 17. Giet de vulling in de deegbodem. 18. Plooi het deeg dicht zodat de pie helemaal gesloten is. 19. Splits het ei. Klop de dooier los met een scheutje water. Bestrijk de bovenkant van de pie hiermee. Strooi er wat grof zout over. 20. Maak in het midden van de pie een gaatje zodat de stoom kan ontsnappen.  21. Bak de pie 45 minuten in de voorverwarmde oven.  22. Haal hem (eventueel) uit de vorm met behulp van het bakpapier. ...

Koninginnenhapje | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/koninginnenhapje

... inkers. Ingrediënten 250 gr gehakt 1 el broodkruim 1 ei 250 gr champignons 1 l kippenbouillon (die je net getrokken hebt) 1½ el madeira ½ citroen (sap) 4 vidéekoekjes 1 bakje tuinkers 100 gr vetstof 100 gr bloem 1½ dl room peper en zout platte peterselie bouillon 1 ui 1 preistengel 1 grote wortel 1 kip tijm laurier 1½ l water ...

Jeroen Meus - Kalfstong in madeirasaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfstong-in-madeirasaus

... Kalfstong in madeirasaus - Je houdt ervan of niet, maar de malse lapjes kalfstong met die klassieke madeirasaus blijven een echte classic. Het is en blijft een feestelijk hoofdgerecht. Iets om van te smullen terwijl de beste familieanekdotes opgehaald worden. - 0. Voor ...

Jeroen Meus - Kwartel met erwtjes, spek en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kwartel-met-erwtjes-spek-en-kropsla

... van het vet eroverheen (aroseren). Voeg de ui, de look, de tijm en de blaadjes laurier toe aan de pot. Bevochtig met de porto of madeira en zet terug in de oven. Laat de kwartels rusten in de pan met het spek en de erwtjes. Giet het vocht uit de pot van de kwartels door een zeef in een nieuwe pan. Giet er wat bouillon aan toe en laat kort inkoken. Kruid af met een snuifje zout en wat peper. Neem de kwartels erbij en ontbeen ze voorzichtig. Voeg een klontje boter toe aan de saus. Giet een scheutje azijn over het spek en de erwtjes. Was de sla en laat uitlekken.Serveren maar!Leg enkele blaadjes sla op het bord. Lepel er de erwten en het spek overheen samen met het kwarteltje. Werk af met de jus. ...

Jeroen Meus - Witte en zwarte pens met appelcrumble - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witte-en-zwarte-pens-met-appelcrumble

... Witte en zwarte pens met appelcrumble - Worst met appelmoes à la Meus. Appel, Portugese madeirawijn en blauwe kaas zijn mekaars beste vrienden in de keuken. Met de kaas maakt Jeroen een 'crumble' die een krokant en smakelijk deksel legt op de schaal met appelmoes, ...