Uit de keuken van Levine: Hartige cake met rucola en Pecorino Romano

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/08/hartige-cake-met-rucola-en-pecorino.html

... Eerder die dag was ik weer eens (bewust ?) verzeild geraakt bij kookwinkel DOK in de Passage in Den Haag. Al snuffelend tussen de kookboeken kwam ik het boekje "Brood & Cake, meer dan 65 inspirerende recepten" tegen. Door de titel werd ik op het verkeerde been gezet, want bij brood stel ik mij altijd recepten met gist erin voor. Niet het geval in dit boek, maar cakes, zowel hartig als zoet. Het is uit het Engels vertaald en daar komt de verwarring uit voort, '(quick) bread' en 'cake' worden in de Engelse taal door elkaar gebruikt, zo ook in dit boe ...

Eetplezier: Sauzen - Michel Roux

http://eetplezier.blogspot.be/2012/08/sauzen-michel-roux.html

... Sauzen - Michel Roux Michel Roux jr. (jeweetwel, die van BBC Masterchef) heeft een vader. Met de naam Albert Roux. Die had op zijn beurt weer een broer, genaamd Michel Roux,  voor ons gemak wordt die aangeduid met senior. De oudere Michel dus. Michel sr. en Albert, beiden ...

Sas Kookt!: Kersenclafoutis

http://saskookt.blogspot.be/2011/06/kersenclafoutis.html

... edersuiker en serveer. Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: desserten en zoet gebak, foodromans en kookboeke ...

Paling in ’t groen, volgens Sam Uil

http://eetplezier.blogspot.be/2014/08/paling-in-t-groen-volgens-sam-uil.html

... urige van de kruiden en de wijn  in combinatie met het vette van de vis .... u mag mij er voor wakker maken. In Vlaamse kookboeken vind je wel 1001 recepten ervan. Met spinazie. Met room. Met eidooier. Zo nauw steekt het dus allemaal niet. Als je maar verse duimdikke paling gebruikt, in combinatie met een halve kruidentuin en een ferme scheut wijn en goede boter. Geen frutsels, geen fratsen. Veel meer is het eigenlijk niet. Maar lekker! Helaas is een gemakkelijke bereidingswijze heel wat anders dan het betere fotografiewerk. Echt, het is niet te doen, dit gerecht een beetje fatsoenlijk op de gevoelige plaat te krijgen. Nu ligt dat vanzelfsprekend voor het grootste deel aan mijn klunzigheid op dit gebied, maar toch ... grijs-witte stukjes vis in een helgroene saus vertoont al snel de kenmerken van een smoezelige vijver gevuld met kikkerdril dat al geruime tijd over de datum is. Dus om jullie eetlust niet aan te tasten, heb ik gekozen voor een geleende foto van onze buurtjes bij Njam.tv. Een mens dient soms hard te zijn voor zichzelf.Noot: zuring is bijna niet krijgen. Als je van wildplukken houdt, is het volop aanwezig, maar laat dat nu net niet mijn favoriete bezigheid zijn. En och, het is ook niet per se noodzakelijk. Je kunt gerust variëren met de s ...

Uit de keuken van Levine: Eigenaardigheden en een simpel toetje

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/08/eigenaardigheden-en-een-simpel-toetje.html

... eding zijn ga ik voor de bijl. De tweede eigenaardigheid is 'stapelen'. Overal in huis heb ik mijn stapeltjes, hier een stapeltje kookboeken, daar een stapel recepten en kooktijdschriften en weer ergens anders een stapeltje met van alles en nog wat. De stapels verruilen regelmatig van plek, er verwijnen er en er komen weer andere bij. Dat stapelen heb ik trouwens van mijn vader, die kan er ook wat van!Het zijn geen ernstige afwijken (vind ik zelf), maar zeker de bakjesverzamelwoede leidt ertoe - ondanks het feit dat ik ook in kasten heel goed kan stapelen - dat mijn kasten propvol zitten. Eigenlijk kan er niks meer bij. Ik ben nu op ...

Jachtschotel met zoete aardappelpuree

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2014/10/jachtschotel-met-zoete-aardappelpuree.html

... en, maar die maakte mijn moeder. Ik weet niet of zij het recept van mijn grootmoeder heeft doorgekregen. Mijn moeder gebruikte de kookboeken van Margriet en "1000 Recepten voor iedereen" van mevrouw W. Zeldenrust-De Jongh. In deze boeken staat het gebruik van de zoete aardappel in een jachtschotel niet beschreven. De jachtschotels die ikzelf tot voor kort bereidde waren weer een variant op die van mijn moeder. Vandaag stond het recept van de slager of misschien wel van zijn grootmoeder, op tafel.De bereiding van deze schotel was een project van twee dagen. Allereerst heb ik het vlees gebraden en laten stoven. De braadpa ...

Uit de keuken van Levine: Kookwinkels en een "Hazelnotenbrood"

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/02/kookwinkels-en-een-hazelnotenbrood.html

... uwe klant bij :-). In de winkel in Hilversum kom ik af en toe en ik raak er niet uitgekeken. Wat een mooie spullen, wat een mooie kookboeken en wat hebberig word ik als ik daar rondloop. Het assortiment is (voor een deel) heel anders dan bij En Garde. Deze winkel is daarom een mooie aanvulling voor de Haagse binnenstad, in ieder geval voor mij....In de kookstudio boven de winkel in Hilversum heb ik een paar jaar geleden een cursus 'Broodbakken' gevolgd. Een leuke middag, wat tips opgedaan en trucjes geleerd en ik kwam thuis met een tas vol zelfgebakken brood.En wat heeft het bovenstaande verhaal nu met Hazelnotenbrood te maken ....? Eigenlijk niet zoveel, behalve dan dat het broodbakblik waar dit brood in gebakken is bij Oldenhof Kookkado is gekocht....Hazelnotenbrood300 gram tarwebloem250 gram speltmeel7 gram droge gist10 gram bruine basterdsuiker370 gram karnemelk, ± 40 ºC11 gram zout35 gram hazelnootolie120 gram hazelnoten Rooster eerst de hazelnoten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en hak ze in grove stukjes.Werkwijze Kitchen Aid:Doe tarwebloem, speltmeel, gist en bruine suiker in de kom van de Kitchen Aid. Voeg de karnemelk toe en kneed met de deeghaak ± 3 minuten op stand 1. Dek de kom af en laat 20 - 30 minuten staan.Voeg dan het zout en de olie toe en kneed in ± 10 minuten op stand 2 tot een soepel deeg.Stort het deeg op een licht ingevette werkplek, druk uit tot een lap en strooi de helft van ...

Jamie Olivers kip in jerksaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/jamie-olivers-kip-in-jerksaus/

... uur, smullend lekkere happen en maaltijden uitgelegd op een manier dat je zin kreeg om meteen de keuken in te rennen. Maar ja, kookboeken van tegenwoordig hebben een korte omlooptijd. Drie, vier maanden en ze zijn vergeten. En dus kwam Jamie met een vers hardgekaft werkje, want ook hij moet maandelijks de hypotheek aflossen. In Jamie in 30 minuten wil hij laten zien hoe je in een half uur een hele maaltijd op tafel zet, met groente erbij en vaak een toet. Er wordt op chronologische wijze uitgelegd wat je moet doen, eerst iets met de kip, dan de aardappelen, dan weer de kip, dan iets met het toetje, de piepers weer en zo verder. Ideaal voor wie weinig ervaring heeft (hoewel, reken dan rustig 2 x 30 minuten). Maar het zorgt ook voor pagina’s die van rand tot rand vol staan met woorden. Wat beginners weer afschrikt, net als de kolommen vol ingrediënten. Niks van aantrekken, even doorbijten: dit is nu een kookboek, met de nadruk op de eerste woordhelft. Kopen. Kip in jerksaus (stevig ingekort!) 4 lente-uien 1 klein bosje verse tijm 3 verse laurierblaadjes flinke snuf gemalen kruidnagel dito gemalen nootmuskaat dito gemalen piment 6 eetlepels bruine rum 6 eetlepels wittewijnazijn 1 eetlepel vloeibare honing 1 Scotch bonnet peper (ten onrecht niet vertaald; is een madam janet) 4 tenen knoflook uit de pers 4 kipfilets van 180 g met vel olijfol ...

Eetplezier: Linzen met gegrilde aubergine

http://eetplezier.blogspot.be/2012/12/linzen-met-gegrilde-aubergine.html

... lenghi. Anno 2012 is hij dé meester in het bereiden van vegetarische gerechten mét smaak! Inmiddels heeft hij verschillende kookboeken op zijn naam staan. Toegegeven, zijn recepten zijn behoorlijk arbeidsintensief en kennen vaak ellenlange ingrediëntenlijsten, maar daar krijg je ook heel wat voor terug! Namelijk: een smakelijke maaltijd zonder schuldgevoel.Ingrediënten: 2 aubergines 2 eetl rode wijnazijn 200 gr Puy linzen 3 wortelen, geschrapt 2 stengels bleekselderij 1 laurierblad 3 takjes tijm ½ witte ui 3 eetl olijfolie, plus extra om te besprenkelen 12 cherrytomaatjes, gehalveerd beetje bruine basterduiker 1 eetl platte peterselie, fijngehakt 1 eetl koriander, fijngehakt 1 eetl dille, fijngehakt 2 eetl crème fraîche of Griekse yoghurt zout en zwarte peper Bereidingswijze: Kerf de aubergines in en leg ze direct onder de grill op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en grill ze een uur. Keer ze een paar keer om. De aubergines moeten helemaal zijn ingezakt en de schil moet geblakerd en opengescheurd zijn. Je kunt de aubergines ook 15 minuten boven de gasvlam roosteren. Schep het vruchtvlees in een vergiet, gooi de donkere schil weg. Laat het vruchtvlees minstens 15 minuten uitlekken en meng er dan pas royaal zout en peper plus een ½ eetlepel azijn door. Doe terwijl de aubergines worden gegrild de linzen in een middelgrote pan. Snijd 1 wortel doormidden en ½ stengel bleekselderij in stukken en doe ze in de pan. Voeg laurier, tijm en ui toe, overgiet alles met water en breng het aan de kook. Laat de li ...

Sas Kookt!: Citroenenavontuur

http://saskookt.blogspot.be/2010/04/citroenenavontuur.html

... este recepten heb je trouwens ook de schilletjes van de citroenen nodig, maar die had ik natuurlijk niet. Ik ben dus maar in mijn kookboeken gedoken en uiteindelijk zijn er toch een drietal receptjes uitgekomen. Het eerste dat ik gemaakt heb is citroenmousse, een receptje uit het aloude Ons Kookboek van de Boerinnenbond. Om één of andere reden is de consistentie wel een beetje mislukt, de bovenste helft is een lichte mousse, maar de onderste is eerder geleiachtig. Gelukkig is de smaak wel goed, en zo met die twee laagjes ziet het er eigenlijk ook wel mooi uit, maar dat was dus niet de bedoeling.Voor 6 glaasjes citroenmousse3 eieren5 gelatineblaadjes (9 gram)1,5 dl room25 g poedersuiker175 g fijne witte suikersap van 3 tot 4 citroenen Week de gelatine in koud water.Klop de eierdooiers met de suiker en doe er het citroensap bij.Laat al roerend warm worden en doe er de uitgeknepen gelatine bij.Laat een beetje geleren.Klop de room stijf met de bloemsuiker en spatel dit onder het mengsel.Klop het eizit stijf en spatel dit eveneens onder het mengsel.Verdeel over glaasjes en laat opstijven.Het recept voor de citroendressing komt uit Jamie's Ministry of Food van Jamie Oliver. Heel eenvoudig, maar wel lekker fris denk ik. Vanavond gaan we het eens uittesten met een kipsalade.Doe 6 eetlepels goede olijfolie in een confituurpotje met een snuf zeezout en zwarte peper uit de molen.Doe er het sap van 1 citroen bij.Draai het deksel op het potje en schud goed.Het derde recept, de citroenmarmelade, komt uit het Vinazza kookboek van Diane Lensink. Ik heb een vierde van het oorspronkelijke recept gemaakt, dat was ongeveer één confituurpot vol. Volgens het recept is het lekker op de toastje, op de boterham, voor het garneren van desserten of bij paté. Ik ben benieuwd!1 liter citroensapschil van 2 citroenen1 kg suiker Zeef het citroensap zodat je een heldere gelei krijgt.Schil de twee citroenen dun en snijd de schil in ...