Aan tafel met Tanja: Vers uit de tuin en zomaar een dag bij el Bulli

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2009/01/vers-uit-de-tuin-en-zomaar-een-dag-bij.html

... Vers uit de tuin en zomaar een dag bij el Bulli De afgelopen twee weken heb ik weer heel wat kookboeken gezien die binnen nu en drie maanden in de winkels terecht komen. Hoogtepunt in het wederom verpletterende aanbod is toch ‘Een dag bij el Bulli’. Al was het alleen ...

Carolines blog: Falafel van Ottolenghi

http://carolinebrouwer.blogspot.be/2013/03/falafel-van-ottolenghi.html

... tsen, omdat het niet de lekkerste falafel was die ik ooit maakte. Eerder heb ik eens een recept gemaakt uit één van de Moro kookboeken (staat nog niet op mijn blog), dat bestond uit rauwe kikkererwten, zoals hier en ook nog een gedeelte gekookte kikkererwten en dat recept vonden wij lekkerder. Hier staat ook nog een lekker recept van Bill Granger van kikkererwtenburgers. Aangezien ik de pitabroodjes uit de supermarkt niet lekker vind, heb ik het geserveerd in Turks brood. De laatste tijd kom ik wel eens recepten tegen op andere blogs om zelf pitabroodjes te bakken, toch maar eens proberen. Ik ben benieuwd of anderen deze falafel al gemaakt hebben en wat zij er van vonden. Print Friendly Geplaatst door Caroline Brouwer op 12:19 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: kikkererwten, Ottolenghi, tahin, vegetarisch ...

Gegrilde koolrabi met grapefruit, dille en feta

http://lepeltjeliefde.blogspot.com/2014/03/gegrilde-koolrabi-met-grapefruit-dille.html

... rabi. En door het lenteweer kreeg ik eigenlijk wel zin in zo'n frisse en knapperige groente.Bladerend door een van mijn favoriete kookboeken, Vegetable Literacy, deed ik inspiratie op. Deborah Madison vergelijkt de smaak van koolrabi met die van bloemkool en broccolisteel. Zelf moet ik ook aan radijs denken, hoewel koolrabi een stuk milder is. Nu komt koolrabi nog uit de Zuid-Europese landen. Maar vanaf eind april of begin mei is er ook Hollandse koolrabi. Vanwege de wat stugge schil, kun je koolrabi het beste schillen. Doe dit tot je bij het malse witte vruchtvlees komt. Bij jonge koolrabi, die wat malser is, kun je de schil eventueel wel laten zitten. Zeker als je hem bijvoorbeeld gaat koken.Koolrabi kom je meestal tegen in een salade. Maar wat nou als je koolrabi gaat grillen? Houd de groente nog wat bite. Maar valt 'ie ook niet rauw op ...

Recept karbonaadjes met Provençaalse kruiden en rode wijn | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-karbonaadjes-met-provencaalse-kruiden-en-rode-wijn-2/

... -Frankrijk waarin het mengsel gebruikt wordt. Van het klassieke, uit 1910 stammende La Cuisinière Provençale tot de moderne kookboeken, nooit komt het mengsel in een ingrediëntenlijstje voor. Apart vormen ze zeker wel een onderdeel van de keuken, en dan vooral de ‘wilde tijm’, die serpolet wordt genoemd, en de ‘gewone tijm’, die de naam farigoule krijgt. Voor rozemarijn lijken de Zuid-Fransen wel bang, en bonenkruid, dat pèbre d’ase, ezelspeper, als Provençaalse naam heeft, mag vaak alleen geitenkaasjes in olie parfumeren. Altijd apart dus, nooit samen. Wie was de handige jongen die ze gedroogd bij elkaar heeft gestopt en ermee op de markt is gaan staan? Ducros of een van diens collega’s? Hoe dan ook, mits je een vers zakje hebt valt er best wel iets lekkers mee te maken. Varkens- of lamskarbonaadjes met rodewijnsaus en herbes de Provence: doe de knoflook en de ui met de fon ...

Recept karbonaadjes met Provençaalse kruiden en rode wijn | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-karbonaadjes-met-provencaalse-kruiden-en-rode-wijn/

... -Frankrijk waarin het mengsel gebruikt wordt. Van het klassieke, uit 1910 stammende La Cuisinière Provençale tot de moderne kookboeken, nooit komt het mengsel in een ingrediëntenlijstje voor. Apart vormen ze zeker wel een onderdeel van de keuken, en dan vooral de ‘wilde tijm’, die serpolet wordt genoemd, en de ‘gewone tijm’, die de naam farigoule krijgt. Voor rozemarijn lijken de Zuid-Fransen wel bang, en bonenkruid, dat pèbre d’ase, ezelspeper, als Provençaalse naam heeft, mag vaak alleen geitenkaasjes in olie parfumeren. Altijd apart dus, nooit samen. Wie was de handige jongen die ze gedroogd bij elkaar heeft gestopt en ermee op de markt is gaan staan? Ducros of een van diens collega’s? Hoe dan ook, mits je een vers zakje hebt valt er best wel iets lekkers mee te maken. Varkens- of lamskarbonaadjes met rodewijnsaus en herbes de Provence: doe de knoflook en de ui met de fon ...

Interview Libelle | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/interview-libelle/

... is het resultaat van jarenlang recepten verzamelen en uitproberen. Mijn man en ik hebben allebei een kooktic. We hebben heel veel kookboeken in de boekenkast staan. Maar in onze collectie in niet één boek te vinden waaraan je iets hebt als je op vakantie bent. De recepten die erin staan zijn of te bewerkelijk, of je hebt er te veel spullen voor nodig. “Verwarm de oven voor …”. Als een recept zo begint, kun je er op vakantie meestal niet mee uit de voeten. Wij stellen drie eisen aan onze vakantierecepten. Ten eerste moet je voor een recept geen apparaten nodig hebben. Geen oven, keukenmachine of mixer. Ten tweede moet het gerecht in hooguit twee pannen te maken zijn. Voor toetjes en voorgerechten wil ik helemáál geen pannen gebruiken. En ten derde moet het recept snel klaar zijn. Mensen in onze omgeving begrijpen soms niet waarom wij al die moeite doen op vakantie. Dan zeggen ze tegen ons: “Uitetengaan op vakantie is toch ook heerlijk?” Dat klopt, dat kán ook heerlijk zijn. Maar vaak als we ergens zitten te eten, kijken mijn man en ik elkaar veelbetekenend aan. Dan zijn we het ...

Sperzieboontjes op zijn Frans | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/sperzieboontjes-op-zijn-frans/

... bleken te zijn. En daarbij had ze het niet over boontjes. Te simpel, denk ik. Dat vond en vind ik trouwens nog steeds van veel kookboeken over buitenlandse keukens: de gewone huis-tuin-en-keukenrecepten staan er niet in. De inboorlingen kennen ze al, en de culischrijvers vinden ze niet interessant genoeg. Vandaar dat ik dat jaren later zelf maar eens uitgeknobbeld heb en opgeschreven in een boek. Over hoe je een oeuf dur mayonnaise maakt, waarom de sla in Frankrijk smaakt zoals hij doet. Maar ik dwaal af. Sperzieboontjes. Dunne noemen wij haricots verts, alsof het een aparte soort zou zijn. Nu houden de Fransen van dun, maar elke sperzieboon is een haricot vert. En de ware, glorieuze, vaut le voyage smaak is gewoon roomboter, peterselie en een vleug knoflook. Breng een grote pan water met flink zout aan de kook. Sperzieboontjes hoef je tegenwoordig niet meer af te halen, althans niet voor de draden die je vroeger had. Snijd de steelaanzet eraf, laat aan de andere kant het puntje zitten als het niet verdroogd is. Kook ze net aan gaar op hoog vuur, zonder deksel, in 8 à 15 minuten. Giet grondig af en smoor ze een paar minuten na met de boter, de knoflook en de peterselie. Sommige Fransen vinden dat er een paar druppels azijn bij moeten. Sperzieboontjes op zijn Frans, voor 4: 800 gram sperzieboontjes 50 gram roomboter 1/2 teen knoflook, ragfijn gesnip ...

Aan tafel met Tanja: Evergreen: Recettes faciles van Françoise Bernard

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2008/09/evergreen-recettes-faciles-van-franoise.html

... goed? Ja, ik vind van wel. Het is tenslotte gewoon de Franse burgerkeuken. Je zult ongetwijfeld allerhande recepten ook in andere kookboeken kunnen vinden maar zo'n bundeling met echt goed beschreven receptuur is bij mij altijd welkom. Ook de taal levert niet echt ernstige problemen op terwijl Frans nou niet bepaald mijn beste vreemde taal is. Kortom, tip van Tanja. Waar te kopen: tweedehands op internet (plusminus 10 euro), www.amazon.fr, dichtstbijzijnde FNAC (Brussel?). Of in een leuk Parijs' boekhandeltje, nog gezelliger! En nog even voor de volledigheid, uitgever is Hachette, ISBN 9782012368132, prijs € 16,90 op 7.9.08 Geplaatst door Aan tafel met Tanja Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Franse keuken, Kookboekenparade ...

Eetplezier: Kookkaravaan - Smaakroute door Marokko

http://eetplezier.blogspot.be/2012/03/kookkaravaan-smaakroute-door-marokko.html

... Kookkaravaan - Smaakroute door Marokko Buuf kwam gezellig een wijntje drinken. Zij is een rasechte vegetariër, en ik luister graag naar haar “gezonde eten-en-drinken-visie”. Zij inspireert me om eens verder te kijken op de schappen in de natuurvoedingswinkel, verder ...

Pralinécrème | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/pralinecreme/

... iet, je salontafeltje moet sterke poten hebben en in bed lezen, reuze populair bij kookliefhebbers, is waanzin. Dik is in, bij kookboeken dan, ook al zijn ze nauwelijks nog te hanteren. Zoals bij andere kloeke vertaalde werken van de afgelopen tijd, 1080 recepten (Spaans) en de Zilveren Lepel (Italiaans) gaat het hier om een basiskookboek geschreven voor het (Franse) thuispubliek. De 1000 recepten hier zijn dan ook helemaal niet allemaal Frans of klassiek. Paella staat erin, moussaka, gazpacho, risotto, tientallen pastagerechten, pekingeend en nog veel meer. Pas dan op, want Fra ...