Jeroen Meus - Rog met geplette aardappel en kruiden - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rog-met-geplette-aardappel-en-kruiden

... en op een zacht vuur. 6. Giet de aardappelen af en pel ze terwijl ze nog warm zijn. Door ze in de schil te koken hebben de kleine knollen extra veel smaak. 7. Snij de aardappelen in hapklare stukken en doe ze in de stoofpot. 8. Spoel de spinazie in ruim water en trek er de taaiste steeltjes of bladnerven af. Laat de bladgroente goed uitlekken. 9. Vlak voor het serveren kan je de bereiding afwerken. Snij de bladspinazie in reepjes en doe ze in de stoofpot. 10. Snipper wat blaadjes koriander, bladpeterselie en rucola fijn en doe ook dit fris groen in de pot. (Doe dit kort voor het serveren.) 11. Kruid de aardappeltjes naar smaak met peper van de molen en wat zout. Schenk er tenslotte een klein scheutje rode wijnazijn bij voor wat ‘fraîcheur’. 12. Verwarm de oven voor op 180°C. 13. Doe wat bloem op een bord of in een schaaltje. Bepoeder de rogvleugels met een dun laagje bloem. Kruid ze met wat zout en peper. 14. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en geef de rogvleugels een goudbruin korstje. Smelt tussendoor een klontje boter in de pan. Bak ze één tot twee minuten aan elke zijde. 15. Schenk een scheutje olijfolie in een ovenschotel en leg er de vis in. G ...

Eetplezier: De Ultieme Uiensoep

http://eetplezier.blogspot.be/2011/11/de-ultieme-uiensoep.html

... verstanden zijn er om de wereld uit te worden geholpen. Wie denkt dat je een smakelijke uiensoep maakt door even snel wat van die knollen aan te bakken, om er daarna een hoeveelheid bouillon op te gieten, heeft het helemaal bij het verkeerde end.Uien voor uiensoep dien je lang, belachelijk l ...

Jeroen Meus - Zeeduivel in een stoofpot ‘à la provençale’ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-in-een-stoofpot-a-la-provencale

... ebouillon of visfumet. Je kan de bouillon of fumet natuurlijk ook vers maken. 1. Spoel de aardappelen schoon, schil ze en snij de knollen in kleine dobbelstenen van zo’n centimeter breed. 2. Pel de ui en snij hem in grove snippers. Plet de gepelde teen look tot pulp. 3. Gebruik een ruime stoofppot of een ruime pan met opstaande rand. Schenk er een bodem olijfolie in en verhit ze op een matig vuur. 4. Stoof de stukjes aardappel in de olie, voeg een minuut later de uisnippers en de lookpulp toe en roer. 5. Verwijder de pitjes uit het stuk rode chilipeper en hak ‘zijne heetheid’ in piepkleine stukjes. Stoof ze mee in de pot. 6. Schil de rode en de gele paprika met een dunschiller. Snij de vru ...

Jeroen Meus - Wijting 'Florentine' met mosterdsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wijting-florentine-met-mosterdsaus

... andaag belanden ze in een ovenschotel, samen met puree en een milde mosterdsaus. - 0. Schil de loskokende aardappelen. 1. Kook de knollen gaar in water met een snuif zout. Giet ze nadien af en plet ze met een aardappelstamper. 2. Voeg het ei erbij, een klontje boter en een scheut melk. Roer grondig en kruid de puree met een snuifje zout. 3. Hou de aardappelpuree warm. 4. Spoel de blaadjes spinazie in ruim water. Verwijder de taaiste bladstelen en bladnerven. 5 ...

Jeroen Meus - Gemarineerde drumsticks met sla en pittige aardappelpartjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-drumsticks-met-sla-en-pittige-aardappelpartjes

... lijfolie. Roer tot je een kleverig papje krijgt. 13. Gebruik aardappelen die ongeveer even groot zijn. Spoel ze schoon en snij de knollen ongeschild in kwartjes (wedges). 14. Schik de aardappelpartjes in een braadslede. Druppel de pittige olie erover en roer. Zorg dat er een laagje specerijen kleeft rond elk stukje aardappel. 15. Schuif ook de schaal met wedges in de oven van 180°C. Gaar ze gedurende zo’n 45-50 minuten, tot de aardappelen geroosterd zijn. 16. Kies je favoriete bladgroenten en spoel de blaadjes schoon in ruim water. Gebruik bv. kropsla, eikenbladsla of radicchio. 17. Geef de sla extra smaak met snippers verse kruiden, zoals platte peterselie, een beetje dragon, bieslook en/of munt. 18. Werk ze af met een likje olijfolie en wat azijn. Kruid de sla met een beetje peper van de molen en wat zout. 19. Verdeel de drumsticks onder de gasten. Vul de borden aan met kruidige wedges en een portie kraakverse sla met groene kruiden. ...

Recepten - Soep van gerookte schelvis met kaas

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Soep_van_gerookte_schelvis_met_kaas

... prei en de selder grof en laat de stukjes groente meestoven met de uien. Schil de aardappelen en snij ze in grove blokjes. Doe de knollen ook in de stoofpot en roer. Laat de groenten 10 minuten stoven op een zacht vuur. (Zodat de ingrediënten niet kleuren.) Giet de gezeefde visbouillon in de pot met groenten en aardappelen. Laat de soep nog ongeveer 20 minuten pruttelen tot de aardappelstukken gaar zijn. Snij de korstjes van de dikke sneden smaakvolle halfharde kaas. Snij de kaas vervolgens in dobbelsteentjes. Doe de helft van de kaasblokjes in de warme soep. De kaas maakt de soep smeuïg en vervangt bv. een scheut room. Laat de kaas even smelten. Mix de bleke soep fluweelzacht met de staafmixer. Proef en kruid de soep indien nodig met wat peper en zout. Je kan ook een beetje muskaatnoot gebruiken. Spoel de pijpjes bieslook en snij ze heel fijn. (TIP: Je kan ook wat verse kervel gebruiken.)Afwerking Strooi op de bodem van elk soepbord een portie verbrokkelde schelvis. Leg er enkele blokjes kaas bovenop. Lepel warme soep in de borden en werk ze af met wat snippers bieslook.     Jeroen Meus - Dagelijkse kost ...

Jeroen Meus - Koolvis met aardappelen in de oven en veldsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koolvis-met-aardappelen-in-de-oven-en-veldsla

... r komen, zodat je ze mals kan verwerken. 1. Spoel de aardappelen schoon, schil ze niet maar snij ze wel in grote stukken. Kook de knollen bijna-gaar in water met een snuifje zout. Reken een kooktijd van zo’n 15 minuten. 2. Verwarm de oven voor tot 200°C. 3. Pel de sjalotten en snij ze overlangs in twee. Laat de halve sjalotten ong. 7 minuten meekoken met de aardappelen. 4. Zeef de aardappelen en de stukken sjalot uit het kookvocht. Stort ze op een vlakke ovenschaal en schenk er wat olijfolie over en een scheutje rode wijnazijn. 5. Verdeel laurierblaadjes en wat gescheurde tijmtakjes over de aardappelen. Kruid de bereiding met wat peper van de molen en een snuif grof zeezout. 6. Schuif de schotel zo’n 20 minuten in de hete oven van 200°C, tot de aardappelen een goudbruin korstje krijgen. Maak intussen de visbereiding. 7. Spoel de peterselie en stop de fijnste takjes en het loof in de (klein ...

Jeroen Meus - Witloofsalade met gebakken kip en yoghurtvinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witloofsalade-met-gebakken-kip-en-yoghurtvinaigrette

... omt verkleuring van de appel en het willoof. 9. Neem de aardappelen in de schil erbij. Nu ze een beetje afgekoeld zijn, kan je de knollen makkelijker schillen. Pluk het dunne vel weg met een aardappelmesje. 10. Snij de aardappelen in hapklare stukken en leg ze op de ...

Stoofpotje van schouderfilet met olijven | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/stoofpotje-van-schouderfilet-met-olijven/

... tammen regelrecht af van de ketel die ooit boven het open vuur hing, pruttel, pruttel, pruttel, en waarin van alles zat, bonen, knollen, wortels, grof meel. Nee, geen vlees bij de meeste mensen, of maar een klein beetje, in de vorm van spek. Erg verfijnd was het niet. De ketel werd maar één keer in de week leeggemaakt, op zondag, de andere dagen werd er telkens wat nieuw eetbaars aan de rest toegevoegd. Met kookkunst had het niks te maken, met overleven wel. Toch is de smaak misschien heel goed geweest. Er is namelijk iets eigenaardigs aan de hand met gerechten waarvan je veel maakt en die heel lang opstaan: er worden natuurlijke smaakversterkers gevormd. Die geven de zaak een ‘diepe’ smaak, iets intens bevredigends. Stoofpotten maken tevreden. Zakjes niet; wat zag ik nu wee ...

Aardappeltjes uit de koekenpan met koriander-tomatensalsa | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/aardappeltjes-uit-de-koekenpan-met-koriander-tomatensalsa/

... ld aan te zitten en aten zodoende meer en meer vlees. Want zelfs als de jacht mislukte kon er snel gegeten worden van gegaarde knollen. En dat droeg bij aan de vergroting van onze hersenen. Vuur maakte het mogelijk om de nacht op de grond door te brengen, omdat roofdieren op een afstand bleven, waardoor onze bouw van klimmers in die van lopers kon veranderen. Fascinerende lectuur! Er zijn hinderlijk weinig recepten bekend uit die vroege periode. Daarom neem ik maar een aardig ingrediënt dat het belang van koken onderstreept: de aardappel. Die wordt rauw per slot van rekening niet gegeten. Schil de piepers en snijd ze in kleine blokjes. Bak die zoetjes in een scheutje olie in een grote koekenpan, afgedekt. Met een half uur zijn ze gaar, een kwartier doorbakken zonder deksel maakt ze nog wat knapperiger. Maak de tomaten-koriandersalsa door de tomaten te mengen met de andere ingrediënten. Misschien moet er nog wat zout bij. Geef de koude salsa bij de warme aardappels. Gebakken aardappels met tomaten-koriandersalsa Bijgerecht voor 4 personen: 600 gram vastkokende aardappels olijfolie salsa: 6 smaaktomaten, fijngesneden handvol korianderblad, fijngesneden 1 teen knoflook uit de pers 1/2 rode ui, ragfijn gesnipperd 2 eetlepels Thaise vissaus kneepje limoensap 1 theelepel suiker ...