Jeroen Meus - Aardappel-preisoep met waterkerscoulis en gerookte makreel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappel-preisoep-met-waterkerscoulis-en-gerookte-makreel

... Snij de gewassen prei in grove stukken en laat ze meestoven met de uien. 8. Spoel de loskokende aardappelen en schil ze. Snij de knollen in dobbelstenen en stoof ze een kleine 10 minuten mee met de groenten. Vergeet niet om af en toe te roeren. 9. Knoop intussen een kruidentuil bij mekaar. Bundel blaadjes laurier, takjes tijm en (indien ze beschikbaar zijn) peterseliestelen tot een aromatisch bouquet garni. Gebruik hiervoor een eindje keukentouw. 10. Doe de kruidentuil in de pot en schenk vervolgens de warme kippenbouillon bij de gestoofde groenten. Plaats het deksel (schuin) op de pot. Laat de soep 20 minuten pruttelen op een zacht vuur. 11. Werk intussen aan de eerste garnituur: de waterkerscoulis. Pluk de blaadjes en fijne takjes waterkers los en spoel ze voorzichtig in ruim water. Leg enkele blaadjes aan de kant om er straks de soep mee af te werken. 12. Prop de waterkers in de beker van de blender en schenk er de fijne gekoelde olie bij. Mix tot je een gladde heldergroene coulis krijgt. (De koelte van de olie helpt om een heldergroen resultaat te verkrijgen.) 13. Maak de gerookte makreel schoon en verwijder het visvlees van de graat. Kijk wel uit, want bij de buikholte van de vis zal je nog bijkomende graatjes vinden. Verwijder de kleine stekels en verdeel het malse visvlees in hapklare stukjes. 14. Verwijder het bouquet garni uit de soep en mix het glad met de staafmixer. Neem er voldoende tijd voor zodat je een soep krijgt die zijdezacht is. 15. Tip: Om het resultaat een beetje extra culinair te mak ...

Jeroen Meus - Hoevekipfilets met erwten, aardappelen en sjalot-tijmsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hoevekipfilets-met-erwten-aardappelen-en-sjalot-tijmsaus

... bij en zet de saus op een zacht vuur. 19. Prik de aardappelen één voor één op een vork en schil ze voorzichtig. Snij de jonge knollen in grove stukken en voeg ze bij de gare erwten. 20. Druk de aardappelstamper slechts enkele keren in de pot, zodat niet alle erwten en stukken aardappel geprakt zijn. 21. Roer wat zure room doorheen de bereiding en druppel er een beetje natuurazijn in. 22. Proef en geef de erwten met aardappelen extra smaak met een lepeltje scherpe mosterd, wat peper van de molen en een beetje zout. 23. Schenk eventueel een beetje fijne olijfolie bij de aardappelbereiding om ze extra smeuïg te maken. 24. Maak de lente-uitjes schoon en snipper het bleke en lichtgroene deel in zeer fijne ringen. Roer de uitjes erdoorheen. 25. Proef de saus en kruid ze naar smaak met een beetje zout en wat peper van de molen. 26. Snij elke kipfilet in brede plakken en schik ze op de borden. 27. Schep er een portie geplette aardappelen met erwten bij en werk het lentebordje af met een lepel van de roomsaus met sjalot en tijm. ...

Jeroen Meus - Varkensgebraad met gegratineerde aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensgebraad-met-gegratineerde-aardappelen

... vlees tijdig uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. 1. Schil de aardappelen en laat ze op z’n geheel. Kook de knollen net-niet-gaar (beetgaar) in water met een snuif zout. 2. Verwarm de oven voor op 200°C. 3. Smelt een klont boter in een stoofpot op een stevig vuur. Zet het vuur zachter zodra de boter gesmolten is. 4. Pel intussen de sjalotten en snij ze in grove stukken. Kneus de tenen look en verwijder de pel. Leg ook een tak rozemarijn klaar. 5. Kruid het vlees langs beide zijden met peper van de molen en wat zout. Gebruik een scherp mes om enkele ondiepe insnijdingen te maken in het ...

Jeroen Meus - Konijnenbout met honing-tijmsaus en aardappelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijnenbout-met-honing-tijmsaus-en-aardappelsalade

... je de gaartijd in de oven wat naar omlaag. 2. Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. Laat de stevige knollen nadien volledig afkoelen. (Zet die hete patatten niet meteen in de koelkast, want dat is niet zo’n energievriendelijke aanpak.) 3. Pel de sjalotten en snij ze in ringen van zo’n halve centimeter breed. 4. Pel de look en hou de tenen in één stuk. 5. Kruid de konijnenbouten onder en boven met peper van de molen en wat zout. 6. Smelt een flinke klont boter in een ruime stoofpot op een matig vuur. Leg de konijnenbouten in de bruisende boter en geef ze wat kleur. Draai het vlees na een paar minuten om en kleur ook de ommezijde van de stukken konijn. 7. Schep de bouten uit de pot en vervang ze door de sjalotringen en de look. Laat de sjalotten op het gemakje bakken, tot ze een kara ...

Jeroen Meus - Gebakken tongschar met lauwe aardappelsalade en garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-tongschar-met-lauwe-aardappelsalade-en-garnalen

... de sla. Nu zal de appel niet snel oxideren en verkleuren. 6. Giet de gare aardappelen af. Trek voorzichtig de dunne schil van de knollen. Een te hete patat prik je best op een vork, zodat je hem gemakkelijk kan schillen. (Als de aardappelen te fel zijn afgekoeld, dan wordt dit werkje een stuk lastiger.) 7. Snij elke aardappel in grove stukken. 8. Verzamel de stukken lauwe aardappel in een zeer ruime mengschaal en plet ze grof met een vork. Maak er in geen geval een puree van. 9. Voeg een flinke scheut fijne olijfolie toe en een beetje natuurazijn. Roer en doe er de gesneden groenten met appel bij. 10. Snipper de bieslook in grove stukjes. De dragonblaadjes snipper ik extra fijn. Laat de houterige steeltjes weg. 11. Meng de verse kruiden doorheen de lauwe aardappelsalade. Proef en voeg naar smaak peper van de molen, grof zeezout en wat extra olijfolie toe. 12. Verhit een grote braadpan op een matig vuur. Als de pan flink heet is schenk je er wat olijfolie in. 13. Bak de tongscharfilets met de zijde waar het visvel zat naar boven gekeerd. Kruid de vis met een beetje peper en grof zeezout (fleur de sel).Let op: De delicate filets zijn al na enkele minuten perfect gebakken. Laat de onderzijde goudbruin bakken en draai de visjes niet om. Schep de tongscharfilets uit de pan zodra ze gaar zijn. (Laat de fijne vis niet uitdrogen in een hete pan die je weg van het vuur zet.) 14. Serveer op elk bord een flinke schep van de lauwe aardappelsalade met groenten en leg er de visfilets bovenop, met de goudbruin gebakken zijde naar boven. 15. Giet nog een likje fijne olijfolie over de vis en strooi er ook enkele kristallen zeezout over. 16. Werk elk bord af met een royale portie verse grijze Noordzeegarnalen. ...

Jeroen Meus - Wiener schnitzels met salade en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wiener-schnitzels-met-salade-en-gebakken-aardappelen

... een eerste braadpan op een matig vuur. Bak de gekookte aardappelen goudbruin. (Als je niet koos voor kasteelaardappelen; snij de knollen dan in grote stukken of in dikke plakken.) Kruid ze tussendoor met wat zout en versgemalen peper. 17. En nu de schnitzels: Schenk een flinke scheut arachideolie in een tweede ruime braadpan op een matig vuur. Voeg aansluitend ook een klont boter toe. (Voor het bakken van schnitzels heb je redelijk veel vetstof nodig.) 18. Bak de kalfslapjes op het gemak. Draai het vlees na een paar minuten om, zodra het paneermeel kleur kijgt. Herhaal dit tot de lapjes langs de beide zijden goudbruin krokant zijn. Laat het gebakken vlees uitlekken op een vel keukenpapier. 19. Breng de gemende groene salade op smaak met een beetje olijfolie, een scheut witte wijnazijn, wat peper en zout. 20. Presenteer op elk bord een goudbruin gebakken schnitzel, gebakken aardappelen, een portie salade met kwartjes ei en een halve citroen, want: ‘de saus is een citroen’. ...

Jeroen Meus - Hoevekip met aardperenstoemp en schorseneren 'meunière' - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hoevekip-met-aardperenstoemp-en-schorseneren-meuniere

... Hoevekip met aardperenstoemp en schorseneren 'meunière' - Aardperen zijn grillige kleine knollen met een milde, lichtzoete smaak. Het is de ideale groente om tijdens de wintermaanden wat afwisseling in het menu te brengen. Toch laten veel mensen ze vaak links liggen, ...

Jeroen Meus - Piepkuiken met venkel en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/piepkuiken-met-venkel-en-aardappelen

... en te zetten, komen ze perfect warm op de tafel. 22. Schil de aardappelen en kook ze beetgaar in lichtgezouten water. 23. Snij de knollen in dikke schijven of hapklare stukken. 24. Smelt een klontje boter in een braadpan en schenk er ook wat olijfolie bij. 25. Bak de aardappelen goudbruin en kruid ze naar smaak met een snuifje zout en wat peper van de molen. 26. Snipper tenslotte verse peterselie over de gebakken aardappelen en schud de pan voorzichtig op. 27. Laat de grill van je oven op temperatuur komen. 28. Maak het touwtje los waarmee het piepkuiken is opgebonden. 29. Snij elk kuiken middendoor, doorheen het karkas. Gebruik daarvoor een scherp koksmes. 30. Leg de halve piepkuikens opnieuw in de braadslee, met de billetjes naar boven gekeerd. 31. Schep wat braadsap over het vlees en plaats het nog enkele minuten onder de hete grill. 32. Serveer het gerecht op voldoende grote borden. Begin met een portie goudbruine aardappelen, leg er enkele mooie stukken gebraiseerde venkel bij en tenslotte de gehalveerde piepkuikens. 33. Lepel er wat braadvocht van de kuikens over of serveer dit apart in een sauskom. ...

Jeroen Meus - Eendenborst met honingsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/eendenborst-met-honingsaus

... eslag glad met de garde. 14. Schil de loskokende aardappelen en rasp ze fijn. Gebruik bij voorkeur oudere aardappelen, omdat deze knollen extra veel zetmeel bevatten. 15. Doe de geraspte aardappelen in het beslag, voeg een snuif zout toe en meng alles voorzichtig met een vork. 16. Zet een grote braadpan of koekenpan op een matig vuur. Smelt er een lepeltje eendenvet in. 17. Maak nu pannenkoekjes in het bubbelende vet. Schep per pannenkoekje één volle vork van het beslag met aardappel in de pan. Druk het hoopje even aan tot een egaal koekje. Bak meteen meerdere pannenkoekjes goudbruin in één beurt. 18. Gebruik een kleine spatel en draai ze na één tot twee minuten om. Laat de pannenkoekjes verder bakken op een zacht vuur totdat ook de binnenkant gaar is. Controleer het resultaat. (De randjes zijn een stuk sneller gaar en krokant.) 19. Geef de saus nog een beetje warmte op een zacht vuur. Proef en voeg naar smaak wat extra peper en zout toe. Roer er ook een klontje koude boter door, zodat de saus bindt en extra glans krijgt. 20. Haal de warme en ‘uitgeruste’ eendenborsten uit de aluminiumfolie. Gebruik een scherp vleesmes om de filets in plakken te snijden van een kleine centimeter dik. 21. Serveer iedereen enkele schijfjes eendenborst, een paar Zweedse aardappelkoekjes en een schepje van de honingsaus.Naargelang het seizoen kan je er waterkers, tuinkers, gestoofde worteltjes of gebakken witloof bij serveren. ...

Soep! | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/soep/

... p heen zit. Geen wonder, onze maaltijdsoepen zijn de regelrechte afstammelingen van de ketelkost, dat allegaartje van groenten, knollen, graan en soms wat vlees dat samen in een pot boven de haard pruttelde in de tijd dat er geen fornuizen waren. Beautiful soup! Who cares for fish, game or any other dish? Who would not give all else for two pennyworth of beautiful so ...