Jeroen Meus - Hammetje in mosterdsaus met bloemkool en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hammetje-in-mosterdsaus-met-bloemkool-en-aardappelen

... ken? Wacht tot je van deze specialiteit hebt geproefd. Jeroen maakt Schweinehaxe of varkensschenkels die hij eerst gaart in verse groentebouillon en nadien roostert in de oven. Duitse én Dagelijkse kost in al zijn glorie. - De bouillon Was alle groenten grondig zodat aarde of zand verdwijnen. Giet water in een soepketel en breng het aan de kook op een matig vuur.Snij ...

Jeroen Meus - Pompoen-seldersoep met rode bonen en balletjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pompoen-seldersoep-met-rode-bonen-en-balletjes

... te gekke soep met butternut pompoen, selder, rode bonen en balletjes van kippengehakt.  - De pompoensoep Voorzie 3 liter groentebouillon.Halveer de pompoen en verwijder de pitten. Schil beide helften en snijd ze in grove stukken.Schil de ajuinen en versnijd ze grof.Verhit een klont boter in een grote stoofpot en stoof de ajuinen aan. Doe de pompoen erbij.Schil de wortelen en snijd ze in ...

Jeroen Meus - Komkommeravocadosoep met chiliroom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/komkommeravocadosoep-met-chiliroom

... ie en een scheutje melk aan toe.Doe er de zure room bij.Snijd de korsten van het brood en doet het in de blender.Voeg er de koude groentebouillon (of water) aan toe. Een recept om zelf een ketel groentebouillon te maken, vind je hier.Mix alles tot soep in de blender. Breng op smaak met wat dragonazijn, een snuif zout en een toef wasabi.Duw de soep door een zeef en bewaar ze in de koelkast.Afwerken en serveren Schil de paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.Schil het apart gehouden stuk komkommer en snijd het vruchtvlees (zonder de zaadjes) in blokjes.Laat de maïs uitlekken.Meng de paprikablokjes met de maïs en de komkommerbrunoise.Klop de room op tot yoghurtdikte.Snijd de chilipeper in flinterdunne plakjes.Haal de blaadjes van de koriander.Schep de soep in borden of kommen. Werk af met een snuif gerookt paprikapoeder, een snuif komijn, een lepel groentegarnituur, enkele plakjes chili, wat koriander en eventueel een likje olijfolie. ...

Jeroen Meus - Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-pickleskorst-en-andijviestoemp

... Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost ten top: vlees met stoemp! Jeroen kiest voor een stevige en sappige varkenskotelet met een lekkere korst op basis van pickles. Als groente gebruikt hij andijvie, een lekkere en veelzijdige ...

Jeroen Meus - Risotto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/risotto

... kleuren! 3. Schep vervolgens de risotto-rijst in de kookpot. 4. Voeg voor elke hoeveelheid risotto een dubbele hoeveelheid verse groentebouillon toe. 5. Zet het deksel op de pot en laat de rijst garen op een zacht vuur. Roer niet. 6. Controleer regelmatig de pot met rijst. Zodra de rijst het vocht heeft geabsorbeerd, roer je alles een keertje om. 7. Nu kan je gestoofde groenten en/of vlees toevoegen volgens het gerecht dat je wil maken. 8. Rasp de Parmezaanse kaas en roer deze onder het rijstmengsel. Voeg er de boter aan toe en wat peper van de molen toe (naar smaak). Roer alles een laatste keer om. ...

Jeroen Meus - Pittige tomatensoep met fregola en merguez - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pittige-tomatensoep-met-fregola-en-merguez

... een beetje op couscous lijkt. De soep wordt niet gemixed waardoor ze een beetje op minestrone lijkt. - 0. Ontdooi en verwarm 3 l groentebouillon. Je kan ook zelf een verse ketel groentebouillon klaarmaken. 1. Pel en snipper de uien. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet ze met een mes. Snipper de chilipepertjes. 2. Snijd de selder en de courgette in kleine blokjes (brunoise). Verwijder zaden en zaadlijsten van de puntpaprika’s en snijd ze in blokjes. Schil de wortelen en snijd ze in blokjes. Snijd de venkel in blokjes. 3. Verwarm een flinke sc ...

Jeroen Meus - Groentecouscous met gegrilde merguez en zure room - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentecouscous-met-gegrilde-merguez-en-zure-room

... e versie zit bomvol groenten en is een ode aan les légionnaires. - Groentecouscous met gegrilde merguez en zure room Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf bouillon te maken vind je hier. Schil de paprika’s en snijd ze in grote stukken. Spoel de courgette en snijd hem in lange plakken. Laat een grillpan goed heet worden op het vuur. Sprenkel wat olijfolie over de paprika’s en courgettes en grill ze in de hete pan. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een tweede pan. ...

Jeroen Meus - Knolseldersoep met gebakken oesterzwammen, lookkorstjes en mascarpone - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/knolseldersoep-met-gebakken-oesterzwammen-lookkorstjes-en-mascarpone

... arponecrème dan van tevoren. De croutons en paddenstoelen worden weer warm wanneer je ze in de soep schept. - De soep Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf een ketel groentebouillon te maken, vind je hier.Smelt een klont boter in een soepketel. Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de boter.Pel en snipper de knoflook. Plet de teen en doe hem bij de uien.Spoel de prei en snijd het wit in stukken. Doe het bij de uien in de soepketel.Schil de knolselder en snijd hem in blokjes. Doe ze ook in de soepketel.Schil ten slotte de aardappe ...

Jeroen Meus - Couscoussalade met groenten, watermeloen en mozzarella - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/couscoussalade-met-groenten-watermeloen-en-mozzarella

... even goed als bijgerecht voor de barbecue. Ze past bv. heel erg goed bij een vleesbereiding zoals merguez of kefta. - 0. Ontdooi groentebouillon, of bereid met dit recept een ketel verse. Je kan ook zelf groentebouillon maken. 1. Breng de groentebouillon aan de kook en schep groentevocht over de couscous. (Controleer de verpakking.) Laat de tarwekorrels wellen. 2. Pel de sjalot en snipper ze in fijne (halve) ringen. Doe de stukjes in een schaal en schenk er de dragonazijn over. ...

Jeroen Meus - Aperitiefverrassingsbrood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aperitiefverrassingsbrood

... Aperitiefverrassingsbrood - Didier groeide op in de bakkerij van zijn ouders en zet de stiel nu voort. Elke dag bakt hij verse broden waarvan hij er een paar aflevert in Jeroens keuken.Jeroen tovert een multigranenbrood om tot een verrassingsbrood gevuld met ‘salsa verde’ ...