Jeroen Meus - Gepocheerde peer met sabayon en vanille-ijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-peer-met-sabayon-en-vanille-ijs

... ten nog een beetje ‘beet’ hebben. 10. Neem de pot van het vuur en laat de peren in de bouillon afkoelen. 11. Schep de gepocheerde peren nadien voorzichtig uit de zoete bouillon. 12. Bereid de sabayon kort voor het serveren, wanneer de peren helemaal afgekoeld zijn. 13. Breek de eieren en doe de eigelen in een steelpannetje. 14. Gebruik nu een halve eierschaal (een dopje) als maatbeker. Schenk één dopje per eigeel van het zoete afgekoelde pocheervocht bij de dooiers. Voeg per persoon ook nog ½ dopje suiker toe. 15. Klop met de garde een beetje lucht onder het mengsel. 16. Zet de pan vervolgens op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen tot je een schuimige sabayon krijgt. 17. Klop in een 8-vorm of draai je pan van links naar rechts tijdens het klopwerk. Dit vraagt een inspanning! 18. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols. Hou het vuur onder controle zodat de eigelen niet in een omelet veranderen. Blijf doorgaan tot je een schuimige massa krijgt waarin de garde sporen achterlaat. Proef het resultaat. 19. Neem een potje met warm water en zet er de ijsschepper in. 20. Serveer op elk bord een rechtopstaande gepocheerde peer. Schep er een bolletje romig vanille-ijs (van schapenmelk) naast. 21. Lepel een portie versgeklopte sabayon over het ijs. ...

Jeroen Meus - Gepocheerde abrikozen met crème chiboust en pain à la Grèque - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-abrikozen-met-creme-chiboust-en-pain-a-la-greque

... gepocheerde abrikozen met crème chiboust en pain à la Grèque - Dit dessertje maken is makkelijker dan het uit te spreken. Lekker gemarineerde abrikozen worden vergezeld van een crème chiboust. Dit is een vanillepudding gemengd met wat meringue ...

Hazenrug met gepocheerde peertjes en knolselderijpuree - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/hazenrug/hazenrug-gepocheerde-peertjes-knolselderijpuree

... Hazenrug met gepocheerde peertjes en knolselderijpuree 4 personen 0 min voorbereiden 1 uur bereiden 0 min wachten waardering8.8obv 4 waarderingen HoofdgerechtVleesHollands Ingrediënten voor de hazenrugfilet boter 4 hazenrugfilets 1 eetlepel mosterd een flinke scheut witte ...

Jeroen Meus - Bubble and squeak - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bubble-and-squeak

... en draaikolk in het kokende water en laat het eitje er rustig in vallen. Laat gedurende 2 minuten garen in het water en schep het gepocheerde ei er daarna voorzichtig uit.Maak tenslotte een klein slaatje met wat veldsla, een lekje azijn, olijfolie, peper en zout.Serveer de kool-aardappelburger op een bord en leg het gepocheerde ei en de veldsla erbovenop. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Bubble and squeak - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bubble-and-squeak

... en draaikolk in het kokende water en laat het eitje er rustig in vallen. Laat gedurende 2 minuten garen in het water en schep het gepocheerde ei er daarna voorzichtig uit.Maak tenslotte een klein slaatje met wat veldsla, een lekje azijn, olijfolie, peper en zout.Serveer de kool-aardappelburger op een bord en leg het gepocheerde ei en de veldsla erbovenop. Smakelijk! ...

Eggs Benedict met spinazie en gerookte zalm | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/eggs-benedict-met-spinazie-en-gerookte-zalm

... aus moet warm blijven. Zet het vuur van de au-bain marie af. Plaats een bord op de pot en zet de kom met saus op het bord Voor de gepocheerde eieren: Maak met een mesje een barst in de schaal. Breek de eitjes voorzichtig in tasjes. (1 eitje per tas)   Neem een zeer grote pot met water en een flinke scheut azijn. Breng aan de kook. Laat op een zacht vuurtje pruttelen (dus niet hard koken!).  Zet een bord met wat keukenpapier klaar. Gebruik een zeefje of een lepel met een gat in.  Giet één voor één de eieren in de pot. Plooi telkens voorzichtig om tot een zakje. Pocheer ze drie minuten.  Haal uit met het zeefje of de lepel en laat uitlekken op keukenpapier. Afwerking: leg de ene helft van de bagel op een bord. Leg er wat zalm en spinazie op. Plaats voorzichtig het gepocheerde ei op de spinazie. Werk af met de hollandaisesaus. Garneer met een takje peterselie Ingrediënten 4 bagels 4 sneetjes wilde gerookte zalm 150 g jonge spinazie nootmuskaat peper zout 1 el boter een paar takjes platte peterselie voor de gepocheerde eitjes 4 eieren (vrije uitloop, bio) 200 ml azijn voor de Hollandaisesaus 3 eidooiers (vrije uitloop, bio) 125 g boter 2 el dragonazijn ½ citroen peper zout ...

Noordzeetong met zuiderse aromaten en aardappelmousseline | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/noordzeetong-met-zuiderse-aromaten-en-aardappelmousseline

... Noordzeetong met zuiderse aromaten en aardappelmousseline - Voorbereiding: verwarm de oven voor op 160°C à 180°C Leg de aardappelen in een ovenschaal op een bedje van grof zout. Laat gedurende 1u garen in een voorverwarmde oven van 160° à 180°C. Verwijder nadien de ...

Zeetong op een bedje van ananas en witloof | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/zeetong-op-een-bedje-van-ananas-en-witloof

... Zeetong op een bedje van ananas en witloof - Kruid de tongfilets aan de buitenkant met peper en zout en leg ze in de bloem (schud de meeste bloem er terug af). Leg de visfilets even in de arachideolie. Rol de filets op en plaats de tongrolletjes op een ovenplaat. Bak ze af ...

Stoemp met garnalen en currysabayon | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/stoemp-met-garnalen-en-currysabayon

... d met wat nootmuskaat, peper en zout. Pocheer 4 eieren. Klop een sabayon met de eigelen en het witbier. Serveer de stoemp met het gepocheerde ei, de garnalen en de currysabayon. Versier met kervel. Ingrediënten 6 aardappelen 500 gr garnalen 4 eieren 1 ei sojaroom bakboter (plantaardig) 2 eigelen 2 schelpjes witbier currykruiden nootmuskaat kervel ...

Jeroen Meus - Gepocheerde pladijs met peterselie beurre blanc en prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-pladijs-met-peterselie-beurre-blanc-en-prei

... gepocheerde pladijs met peterselie beurre blanc en prei - Eens een andere bereiding dan bakken of koken van vis is pocheren. Voor dit recept kiezen we voor pladijsrolletjes die perfect passen bij de knalgroene beurre blanc van peterselie en look. Als garnituur houden we het ...