Jeroen Meus - Poire belle Hélène - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/poire-belle-helene

... logie de mooiste vrouw op aarde. Zo mooi zelfs dat de Fransen eind 19de eeuw een dessert naar haar vernoemden. Een klassieker met gepocheerde peer, vanille-ijs, een toefje slagroom en chocoladesaus. - Verwarm het water met de suiker op een zacht vuur.Snijd de va ...

Eieren in tartaarsaus | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/eieren-in-tartaarsaus

... eieren in tartaarsaus - Pel de eieren en paneer ze in de bloem, het eigeel met water en het paneermeel. Frituur ze op 180° C. Meng de mayonaise met de kappertjes, de sjalot, de peterselie en het hardgekookt ei. Kruid met peper en zout. Serveer de eieren met de tartaarsaus. ...

Jeroen Meus - Fish and chips met tartaarsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fish-and-chips-met-tartaarsaus

... rende zo’n 5 minuten. Giet het kookvocht weg en laat de ‘chips’ schrikken onder koud stromend water. Zo’n gepocheerde ‘chip’ moet beetgaar zijn. 9. Leg de afgekoelde stukjes aardappel op een schone keukenhanddoek, laat ze uitlekken en dep ze droog. 10. Kook de eieren hard in een pannetje water. Reken een kooktijd van zo’n 10 minuten. Koel de eieren nadien in koud water, tot ze tot in de kern zijn afgekoeld. 11. Hak intussen de zure augurkjes in zeer fijne stukjes. Zet ook het mes in de kappertjes. 12. Neem een mengschaal en doe er de zure stukjes groen in. 13. Verwijder de steeltjes van de peterselie en hak de blaadjes zo fijn mogelijk. Gebruik naar keuze krulpeterselie of bladpeterselie. 14. Hak tenslotte de dragon en de bieslook superfijn en doe alle verse kruiden in de mengschaal. Wie kervel bij de hand heeft, kan er ook wat van gebruiken. 15. Pel de eieren en plet ze fijn met een vork. Meng de brokjes ei onder de kruiden. 16. Schep een paar lepels mayonaise bij de garnituur voor de tartaarsaus. Roer en beslis nadien of er extra mayonaise nodig is. De saus hoort rijkelijk te zijn, en niet te vet. 17. Proef en kruid de tartaarsaus met wat zout, peper van de molen en een scheutje natuurazijn. 18. Zet de pot met saus koel. De saus smaakt het lekkerst als je ze fris serveert. 19. Verhit het vet in de friteuse op 180°C. 20. Kruid de lapjes vis met een beetje peper van de molen en een snuifje zout. 21. Wentel de blokjes vis één voor één in het beslag en laat ze rustig zakken in de hete olie. Bak de ‘fish’ gedurende enkele minuten, tot de vis gaar is en het laagje beslag een goudbruin en krokant korstje geworden is. Met een prikvork kan je controleren of de stukjes vis gaar zijn. 22. Laat de gebakken stukken vis uitlekken op keukenpapier. 23. Geef nu de gepocheerde ‘chips’ een bakbeurt. Laat ook de goudbruine dikke frieten uitlekken op keukenpapi ...

Gepocheerd eitje met truffelsaus en gekonfijte kabeljauw | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/gepocheerd-eitje-met-truffelsaus-en-gekonfijte-kabeljauw

... en klontje boter en het geheel mixen tot een gladde saus. Dresseren: Een lepeltje uienconfituur op het bord leggen met daarop het gepocheerde ei. Dit afwerken met een crumble van gedroogde ui en spekjes. Daarnaast de gekonfijte kabeljauw schikken met daarop de duxelle. Verder het bord afwerken met affilla cress en een julienne en plakjes van zomertruffel. Ingrediënten jus van truffel zomertruffel rozemarijn teentjes look zeezout kabeljauwfilet oesters gehakte peterselie gehakte sjalot Parijse champignons snuifje suiker olijfolie witte uien eieren xeresazijn room boter affilla cress ...

Jeroen Meus - Zuiderse brandade met geroosterde groenten en gepocheerd ei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zuiderse-brandade-met-geroosterde-groenten-en-gepocheerd-ei

... een pureestamper door de vis en de aardappelen.Haal de geroosterde groenten uit de oven en voeg ze toe aan de brandade. Schep de gepocheerde eitjes op een handdoek. Snijd de peterselie fijn en meng de peterselie onder de brandade.Schep een flinke lepel brandade op een bord en serveer er een gepocheerd eitje bij. ...

Jeroen Meus - Smeus van Meus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/smeus-van-meus

... n zout, en voeg er de zure room aan toe.Snipper de bieslook en kervel fijn en meng de kruiden onder de geplette aardappel.Voor de gepocheerde eieren Breek de eitjes in potjes.Draai met een garde in het water wanneer het kookt zodat je een draaikolk krijgt.Pocheer de eitjes 2 à 3 minuten in het zachtjes kokende water. Voor de afwerking Schep wat van de smeus in een diep bord en leg er een gepocheerd eitje bovenop. Werk af met de garnalen. ...

Speculaastaart met gepocheerde peertjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/speculaastaart-met-gepocheerde-peertjes

... Bereiding Voor de peren: Schil de peren. Snij ze in twee en haal het klokhuis eruit. Kook 1 liter water, voeg steranijs toe. Snij een vanillestok open, verwijder de zaadjes. Voeg zowel de zaadjes als de lege peul toe aan het water. Voeg de honing toe. Snij een citroen in ...

Jeroen Meus - Chocoladeparfait met peren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladeparfait-met-peren

... ereiding die iedereen kan maken. Een ijsmachine heb je niet nodig. Jeroen serveert de chocoladeparfait in glazen, met mascarpone, gepocheerde peren en een krokante toets er bovenop.De hoeveelheden van dit recept zijn geschikt voor 4 tot 6 porties. - 0. Weeg de suiker en de hoeveelheid water en doe beide in een kleine hoge pan. Breng ...

Gevulde eieren met avocado - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/gevulde-eieren-met-avocado/

... Gevulde eieren met avocado Ik denk niet dat er iemand in Nederland is die nog nooit gevulde eieren gegeten heeft. Vroeger al op kinderfeestjes kwamen er al regelmatig gevulde eieren voorbij. Nu lijkt dat eigenlijk wat minder, maar met Oud & Nieuw om de hoek vond ik het ...

Ossenstaart, gepocheerd ei, artisjok, peterselie en espuma van gerookte aardappel | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/ossenstaart-gepocheerd-ei-artisjok-peterselie-en-espuma-van-gerookte-aardappel

... Meng de verschillende ingrediënten tot een gladde massa.Vul een sifon van 0,5 l geladen met 1 N2-patroon. Ingrediënten voor het gepocheerde ei 4 eieren 1 scheutje witte alcoholazijn voor de artisjokken 2 Bretonse artisjokken ½ l groentebouillon 1 citroen 1 takje rozemarijn 3 takjes tijm 3 teentjes knoflook voor de puree van artisjok en peterselie afsnijdsel van de artisjok 50 gr peterselie 30 gr olijfolie extra vierge voor de ossenstaart ½ l groentebouillon 400 gr ossenstaart 1 klontje boter voor de aardappelrepen 1 aardappel 5 cl olijfolie extra vierge 1 takje rozemarijn 3 takjes tijm 3 geplette teentjes knoflook voor de espuma van aardappel 125 gr aardappelen 50 gr kookvocht van de aardappelen 62 gr room 18 gr olijfolie extra vierge ...