Uit de keuken van Levine: Mosselen

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/07/mosselen.html

... vond heerlijke mosselen. In plaats van Grimbergen heb ik Westmalle dubbel gebruikt. Bij de mosselen aten we perfecte zelfgemaakte frieten (zie de link in het bericht van Gerrit Jan). Sausjes hebben wij ook achterwege gelaten want die leiden inderdaad alleen maar af bij zulke lekkere mosselen of eigenlijk beter gezegd: ze verpesten de smaak.We heb ...

Jeroen Meus - Onglet met dragonboter en fijne frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/onglet-met-dragonboter-en-fijne-frietjes

... fijne frietjes maakt is het een goed idee om dat wel te doen. Spoel de reepjes aardappel in een ruime kom met water. 11. Laat de frieten uitlekken op een propere handdoek. Dep ze zorgvuldig droog, om een spatconcert te vermijden tijdens het bakken. 12. Verhit de friteuse tot 140°C voor een eerste bakbeurt, waarbij de frieten ‘gepocheerd’ worden. Bak de fijne frieten een paar minuten, tot ze beetgaar zijn. Het krokante korstje komt later, bij de tweede bakbeurt. Opmerking: Bak niet teveel frietjes in één keer. Doe het in beurten om het beste resultaat te verkrijgen. 13. Laat de frieten volledig afkoelen, alvorens ze (straks) een tweede bakbeurt krijgen. 14. Pluk bladeren van de kropsla los. Spoel ze in ruim water, laat de slablaadjes goed uitlekken en verzamel ze in in een ruime slakom. 15. Snij een portie bieslookpijpjes fijn. Snipper eventueel ook een restje sjalot fijn en meng dit onder de sla. 16. Werk de sla pas af met olie en azijn, kort voor het serveren. Zo vermijd je om verlepte sla te serveren. 17. Verwarm de oven voor tot 189°C. 18. Kruid het rundvlees met peper van de molen en een beetje zout. 19. Verhit een braadpan op een stevig vuur en smelt er een flinke klont boter in. 20. Leg het vlees in de hete bruisende boter en laat de onglet 2 minuten onaangeroerd in de pan liggen. Draai het vlees dan pas om, en zet het vuur iets zachter. Laat het opnieuw 2 minuten bakken en schep het gekorste rundvlees vervolgens uit de pan. 21. Leg de onglet in een ovenschaal en schuif het vlees in de voorverwarmde oven van 180°C. Gaar het nog zo’n 5 tot 7 minuten. De gaartijd is afhankelijk van de dikte van het stuk vlees. 22. Haal de rosé gebakken onglet uit de oven, draai het vlees om en dek het af met een vel aluminiumfolie. Laat het net zolang rusten, als de tijd die het in de oven verbleef, dus 5 tot 7 minuten. 23. Voeg nu pas azijn en olie toe aan de sla. Gebruik een scheut dragonazijn of natuurazijn en wat fijne slaolie. Kruid de sla met een beetje peper van de molen en wat zout. Meng de blaadjes voorzichtig. 24. Bak de frietjes een tweede keer in Ossewit of plantaardige olie van 180°C, tot ze goudgeel en krokant zijn. Laat ze uitlekken en strooi er een beetje zout op. 25. Versnij de onglet. Het is belangrijk om haaks op de vleesvezel te snijden. Dus de regel is: doe tegendraads. Snij het rosé gebakken vlees in lapjes van ongeveer een centimeter dik. 26. Serveer iedereen enkele lapjes onglet en leg er een portie sla met frietjes naast. Leg een plakje van de verse dragonboter bovenop het vlees. Wat mayonaise maakt de maaltijd compleet. ...

Pont-neufaardappel met varkensgehakt

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/pont-neufaardappel-met-varkensgehakt

... Pont-neufaardappel met varkensgehakt - Pont-neufaardappel met varkensgehakt - Snijd de aardappelen in rechthoekige dikke frieten.Pocheer ze in de frituur op 140°C gedurende /- 15 min. tot ze mooi zacht zijn.Bak daarna af op 175°C tot mooi goudbruin.Snijd de ui ...

Jeroen Meus - Hamburger met curryketchup en frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hamburger-met-curryketchup-en-frietjes

... tot een burger. Laat ze even afkoelen in de koelkast.Spoel de aardappelen onder koud water en snijd ze met de mandoline in dikke frieten. Pocheer ze 4 minuten in een friteuse van 150°C, laat ze uitlekken op wat keukenpapier en laat ze goed afkoelen.Bak het spek op een hete plaat of in een pan.Pel de uien en snijd ze in ringen. Laat een klontje boter smelten in een pan en bak de uien goudbruin in de hete vetstof. Snijd wat verse tijm fijn en voeg hem toe aan de bakkende uien en kruid ze met peper en zout.Kuis en was de sla en snijd ze fijn.Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd ze in dikke plakken. Snijd ook de augurken in plakken.Snijd de pistolets in twee en bak ze even op de bakplaat of in een oven.Laat een klontje boter smelten op een hete plaat of in een pan en bak de burgers goudbruin.Bak de frieten krokant in een friteuse van 175°C.De afwerking Bedek de onderste helft van een pistolet met een laagje ketchup, gevolgd door wat sla, tomaat en een burger.Leg er wat spek en wat kaas op, gevolgd door plakjes augurk.Werk de burger af met wat extra ketchup en de bovenste helft van de pistolet. Serveer de frieten met een toef mayonaise erbij. ...

Kip met sla en verse frietjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kippenbillen-met-sla-en-handgesneden-frietjes

... de mosterd met de dooiers, azijn, peper en zout. Voeg zeer langzaam al kloppend de olie toe tot je de gewenste dikte hebt. Bak de frieten nu een tweede keer 1 à 2 minuten op 180 graden. Meng de sla met een beetje mayonaise. Kruid bij met peper en zout. Laat de frietjes uitlekken op keukenpapier. Haal de kip uit de oven. Leg op een bord en serveer met frietjes, mayonaise en sla. Ingrediënten 4 kippenbillen (Bio) peper zout 1 klont boter 1 krop sla eventueel wat satékruiden voor de frietjes 1 kg aardappelen voor de mayonaise 2 eidooiers 1 el mosterd peper zout maïsolie 2 el azijn ...

Jeroen Meus - Konijn “Meus” met frietjes en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-meus-met-frietjes-en-kropsla

... g van zijn papa deelt Jeroen een klassieker zoals die vroeger bij hem thuis op tafel verscheen: een stoofpot van konijn met verse frieten.  - Kruid de stukken konijn met peper en zout en laat een klont boter smelten in een pan. Kleur de stukken konijn in de ...

Duo van filet pur | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/duo-van-filet-pur

... ise, graanmosterd en de kappertjes toe. Meng en kruid af met peper en zout naar smaak. Snij de aardappelen in mooie dikke gelijke frieten en bak ze af. Kruid het vlees en bak mooi krokant. Was de sla en pluk mooie stuken af. Doe er een beetje olijfolie en peper en zout bij. Ingrediënten 2 el mayonaise 8 dikke aardappelen 1 sjalot kappertjes 1 graanmosterd 1 kg filet pur peper en zout 1 krop friséesla ...

Pladijs bakken | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/pladijs-bakken

... Pladijs bakken - Maak de vis proper en snij de vinnen eraf met een schaar. Dep de vis droog en kruid met peper & zout. Bebloem de pladijs en klop de overtollige bloem eraf. Zet een antikleefpan op een middelmatig vuur en smelt de boter tot het lichtbruin is. Leg de ...

Americain préparé met verse frietjes en mayonaise | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/americain-prepare-met-verse-frietjes-en-mayonaise

... als de gebonden vinaigrette. Alleen voeg je meer olie toe en klop je ook veel langer tot het echt een dikke mayonaise is. Werk de frieten af. Bak ze goudbruin af aan 180 graden in 1 à 2 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de tartaar op het bord met de verse frieten, eventueel wat verse mayonaise en sla. Ingrediënten 1 krop sla 1 kg aardappelen (frietaardappelen) voor de gebonden vinaigrette 2 dooiers 1 el mosterd sap van een citroen peper zout maïsolie voor de mayonaise 2 dooiers 1 el mosterd peper zout sap 1 citroen maïsolie Voor het vlees tabasco 10 druppels naar smaak voor de tartaar 750 g rundvlees 2 dooiers ½ ajuin ¼ bot peterselie 1 el kappertjes 1 el kleine augurkjes peper zout worcestersaus 2 el naar smaak 1 el mosterd (tierentyn) ...

De beste ovenfrietjes » Kokerellen Zonder olie en super makkelijk!

https://www.kokerellen.be/de-beste-ovenfrietjes/

... ppe, taaie frietjes? Ik heb het ook al vaak meegemaakt! Bij mijn groentenfrietjes kan ik het wel hebben, maar als ik echt een pak frieten crave wil ik beter doen. Hebben jullie dat ook? Deze ovenfrietjes duren iets langer, aangezien we ze eerst deels gaan koken en daarna pas in de oven bakken. Maar ze zijn dikker dan de gemiddelde friet dus minder snijwerk. 1 + 1 – 1 is dus nog altijd 1! :) De bereidingswijze is overigens wel even eenvoudig als je van me gewoon bent dus maak je alvast geen zorgen. Experimenteer met kruiden die je in huis hebt en laat me weten welke combinaties jij al uitprobeerde! ...