Kwartels met gebakken citroen en geroosterde patatjes met ras el hanout | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kwartels-met-gebakken-citroen-en-geroosterde-patatjes-met-raz-el-hanout

... boter te bruin? Giet ze dan weg en voeg een nieuwe klont boter toe. Was de aardappelen. Snij in plakken (1cm dik) en dan in dikke frieten. Pel en plet de tenen look fijn. Meng onder de frieten. Kruid de frieten met olijfolie, een koffielepel raz el hanout, peper en fleur de sel. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.  Plaats 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven op 195 à 200 graden Celsius tot ze mooi krokant zijn. Haal de kwartels uit de pot. Pel en snij twee sjalotjes fijn. Stoof kort aan in de pot van de kwartels met een extra klontje boter. Kneus de jeneverbessen in een vijzel. Voeg ze toe aan de s ...

Jeroen Meus - Entrecote Provençale met frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/entrecote-provencale-met-frietjes

... ug van de koe. Je kunt het op verschillende manieren klaarmaken, bijvoorbeeld met een zuiderse groentesaus en – natuurlijk! – frieten. - De voorbereiding Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. De Provençaalse saus Snijd de tomaten kruiselings in, dompel ze in kokend water en leg ze dan in koud water. P ...

Varkenshaasje met ovenfrietjes, witloofsalade en sjalottensaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/varkenshaasje-met-ovenfrietjes-witloofsalade-en-sjalottensaus

... : schrob de gewone en zoete aardappelen. Snij de aardappelen in plakjes en daarna in dikke frietjes. Spoel in water. Blancheer de frieten 2 à 3 minuten in kokend water. Dep de frieten droog. Verspreid ze over de bakplaat. Besprenkel of meng met peper en olie. Bak de frieten gedurende 15 à 2 ...

Jeroen Meus - Frietjes met pitavlees, feta en tzatziki - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frietjes-met-pitavlees-feta-en-tzatziki

... munt, snipper ze fijn en doe ze bij de tzatziki. Breng op smaak met peper, zout en limoensap.Schil de aardappelen en snijd ze in frieten.Pocheer de frieten op 150°C in de friteuse, laat ze uitlekken en afkoelen op een vel keukenpapier.Pel de rode ui en snijd ze in plakjes. Kuis en was de ijsbergsla en snipper fijn.Verwijder het kroontje van de tomaten en snijd de tomaten in blokjes. Snijd ook de komkommer in blokjes. Meng ze onder de sla en de rode ui.Snijd de feta in blokjes en meng ze onder de salade. Breng op smaak met Provençaalse kruiden en een snuifje gerookt paprikapoeder.Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de gemarineerde reepjes varkensvlees krokant.Bak de frieten krokant in een hete friteuse op 175°C tot ze goudbruin zijn.Schep de frieten op een bord, schep er een flinke lepel gebakken varkensreepjes op en schep er de fetasalade bij. Werk het geheel af met een lepel tzatziki. ...

Jeroen Meus - Stoofvlees van everzwijn met frietjes en witloofsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-van-everzwijn-met-frietjes-en-witloofsalade

... en scheutje azijn en kruid met peper en zout.Voor de frietjes: Verwarm de friteuse tot 140°C.Schil de aardappelen en snijd er frieten van. Spoel de frietjes in koud water en dep ze droog met een schone handdoek.Pocheer de frieten in de friteuse op 140°C gedurende 3 minuten en laat ze daarna uitlekken en volledig afkoelen.Verhoog daarna de temperatuur van de friteuse naar 170°C. Bak de frieten nu goudbruin en krokant.Voor de afwerking:Haal het stoofvlees uit de oven en serveer het met de witloofsla en de verse frieten. ...

Jeroen Meus - Stoofvlees-friet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-friet

... len toe en een snuifje zout. 11. Pel de uien en snipper ze grof. 12. Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijkvormige frieten. Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf. 13. Verhit het frietvet tot 140°C. 14. Bak de frietjes een eerste keer, maar laat ze nog niet kleuren. 15. Laat de frietjes koud worden in een schaaltje met wat keukenpapier. 16. Verhit het frietvet vervolgens tot 180°C.  17. Bak de koude frieten nu goudbruin en knapperig.  18. Giet de frieten opnieuw in een schaal met wat keukenpapier, zodat ze even kunnen uitlekken. Strooi er naar smaak wat zout over. 19. Serveer een portie stoofvlees met de vers gebakken frietjes en een flinke lepel mayonaise. ...

Kalfskotelet met tomatenseldersaus en ovenfrietjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/lets-get-fit/recept/kalfskotelet-met-tomatenseldersaus-en-ovenfrietjes

... otelet met tomatenseldersaus en ovenfrietjes - Snij de selder en de tomaat in stukjes. Snipper de ui fijn. Snij de aardappelen in frieten, droog ze goed af en meng 1 eetlepel vetstof onder de frieten. Leg de ovenfrieten op bakpapier en plaats ze 30 tot 45 minuten in een voorv ...

Béarnaisesaus bij vlees, bij vis… | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/bearnaisesaus-bij-vlees-bij-vis/

... kunt zeggen als je er bijna niks van krijgt. Nee, dan bij Bernard, afgelopen vrijdag. Daar aten we lamshaas met zelfgebakken frieten en béarnaise. Voor-, tussen- en hoofdgerecht: lamshaas met zelfgebakken frieten en béarnaise. Met een perfect camembertje om het af te maken. Je kunt, je mag sterreneten niet vergelijken met thuiskoken, maar ik weet wel waar ik voor kies. Nu waren de frieten ook glorieus, het vlees fantastisch en de saus paradijselijk. Zo goed eet je bij verdraaid weinig mensen thuis. Reden om u eens haarfijn uit de doeken te doen hoe Bernard zijn béarnaise maakt. Let vooral op de nonchalance, het gemak, het achteloze: Bernards losse pols. Snipper de sjalot en doe die met de azijn en de dragon in een steelpannetje. Zet op een plaatje op een laag pitje, breng aan de kook en laat onafgedekt heel, heel langzaam indampen tot de sjalot gaar is en de azijn dermate verdwenen dat de sjalot nog net niet gaat bakken. Dat duurt een half uurtje of zo. Haal van het vuur en laat wat afkoelen. Roer er de eidooiers door. Ga ...

Jeroen Meus - Varkenswangen met pruimen en dunne frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenswangen-met-pruimen-en-dunne-frietjes

... Leg het bouquet garni in de kookpot.Zet een deksel op de kookpot en laat ongeveer 2 uur verder garen in de voorverwarmde oven.De frieten Schil de aardappelen en snijd of rasp ze met de mandoline in heel fijne frieten.Spoel de frietjes en dep ze goed droog met een schone keukenhanddoek.Verwarm de friteuse tot 140 °C. Pocheer de frietjes in kleine porties in het frietvet. Doe ze in een schaal en laat ze helemaal afkoelen. Je mag ze zelfs een tijdje in de diepvriezer zetten.De salade Pel en snipper de sjalot. Giet er een scheut azijn over en laat marineren.Maak de kropsla schoon en scheur de bladeren in stukken.Snipper de bieslook en doe het bij de sjalot.Doe de sla bij de sjalot en de bieslook en voeg er een lik slaolie aan toe. Kruid met peper en zout en schep goed door elkaar.Afwerken en serveren Verwarm de friteuse tot 180 °C.Bak de frietjes een tweede keer zodat ze mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over.Serveer de varkenswangen met de frietjes en de salade. ...

Jeroen Meus - T-bonesteak met verse frieten en salade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/t-bonesteak-met-verse-frieten-en-salade

... T-bonesteak met verse frieten en salade - Biefstuk-friet met sla. De Belgische keuken op zijn best, zeker als je een mooi stuk vlees perfect gaart in de oven op lage temperatuur en dan op de barbecue. - Verwarm de oven voor tot 50 °C. Leg de T-bonesteak op een ovenplaat. ...