Jeroen Meus - Varkenskotelet met ui- en champignonsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-ui-en-champignonsaus

... vuur niet te hoog, zodat het vlees rustig kan kleuren. Draai het vlees na een paar minuten even om. 3. Pel de uien en snij ze in fijne halve ringen. 4. Haal de gekleurde koteletten uit de pan. Let op, binnenin is het vlees nog niet gaar. 5. Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in kwarten of helften. Voeg eventueel een beetje extra boter toe. 6. Pel de look en plet de teen tot pulp. Voeg de lookpulp bij de paddenstoelen, roer en doe er een paar minuten later ook de fijne halve uiringen bij. 7. Schud de pan af en toe even op terwijl de champignons en de uien rustig bakken. 8. Spoel wat (jonge) tijm. 9. Hak de blaadjes van de tijm fijn en roer het kruid doorheen de paddenstoelen met ui. Voeg ook wat laurierblad toe. 10. Schenk een scheut cognac in de pan en flambeer de saus. Let op: Doe dit niet onder de dampkap. Kijk uit voor risico’s op brand. 11. Blus de pan met een scheut witte wijn ...

Jeroen Meus - Risotto van vergeten groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/risotto-van-vergeten-groenten

... aakt het ontdekken van een nieuwe groente nog zo spannend. - 0. Schil de pastinaak en de kervelwortels. Snij ze in brunoise (heel fijne blokjes). 1. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan of kookpot en stoof er de groenten in aan. 2. Voeg na een paar minuten een beetje groentebouillon toe, en laat de groenten verder garen op een zacht vuur. 3. Versnipper de uien en plet de verse look tot een pasta. 4. Zet een ruime kookpot met een scheut olijfolie op matig vuur. 5. Stoof hierin al roerend d ...

Jeroen Meus - Ragu van schouderstuk met spaghetti - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ragu-van-schouderstuk-met-spaghetti

... aan in de pan.Snipper de uien fijn en plet de look.Maak de selder schoon, verwijder de draadjes (schil ze eventueel) en snijd in fijne blokjes (brunoise).Schil de wortels en snijd ze in fijne stukjes (brunoise).Schep het gekorste vlees uit de pot en hou het even apart in een kom.Stoof de stukjes ui en de look aan in dezelfde pot tot ze mooi glazig zijn.Voeg de selder en de wortel toe.Schep de tomatenpuree erbij en laat even meebakken.Doe het vlees terug in de pot.Bevochtig de groenten en het vlees met de rode wijn en laat volledig uitkoken.Maak een kruidentuil van de rozemarijn, tijm en laurier en leg ze in de pot.Voeg de tomatenblokjes en een scheutje water toe. Kruid met peper en zout.Zet het deksel op de pot en laat de ragu gedurende 2 uur verder garen in de oven op 160°C.Kook vlak voor het serveren de pasta gaar.Serveer de past ...

Jeroen Meus - Spring roll met noedels, Thaise dressing en een pindadip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spring-roll-met-noedels-thaise-dressing-en-een-pindadip

... en uitlekken.Snipper de kool fijn (of doe het op de mandoline) en schep hem in een grote kom. Snijd de rest van de sjalot in hele fijne reepjes en voeg ze toe aan de kool.Breng de groenten op smaak met wat rijstazijn, een scheutje sesamolie en een snuifje zout.Laat het rijstpapier kort weken in wat lauw water en laat even uitlekken op een propere handdoek. Leg in het midden een hoopje noedel en leg er een hoeveelheid rauwe groenten op. Schik er wat blaadjes munt en koriander tussen en rol het vel op tot een stevige rol. Bewaar de rolletjes die klaar zijn even op een bord.Snijd de rollen in stukken en serveer ze met de pindadip en de Thaise dressing. ...

Jeroen Meus - Quinoa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/quinoa

... Quinoa - Superfood voor foodies die graag supersnel een evenwichtige maaltijd op tafel zetten. - 0. Verwarm twee derde van de bouillon (of het water) tot tegen het kookpunt. 1. Strooi de quinoa in een zeef en spoel de zaadjes onder stromend water. Laat ze uitlekken. ...

Jeroen Meus - Pasta met champignons, kastanjes en rucola - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-champignons-kastanjes-en-rucola

... n kastanjes.Van de gezouten citroen gebruiken we enkel de zeste voor de afwerking. Verwijder het vruchtvlees en snijd de schil in fijne julienne. Hoe fijner, hoe beter.Giet de balsamicoazijn bij de champignons.Was de peterselie en hak hem fijn. Doe de peterselie mee in de pan. Kruid met peper en zout.Giet de pasta af en meng met de champignons. Voeg nog een pollepel kookvocht toe en roer.Serveer de pasta met de champignons en kastanjes. Werk af met wat frisse rucola en enkele reepjes citroenzeste. Brokkel er de verse geitenkaas over. ...

Jeroen Meus - Couscous - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/couscous

... Couscous - Een Noord-Afrikaans alternatief voor de oer-Belgische aardappel. Serveer het koud of warm, met vlees, vis of gewoon vegetarisch. Het kan allemaal!  - 0. Breng de bouillon tot tegen het kookpunt. Giet de couscouskorrels in een schaal en schenk er de hete ...

Jeroen Meus - Groentebouillon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentebouillon

... Groentebouillon - Alle ingrediënten en stappen die je nodig hebt voor een smaakvol keteltje groentebouillon. jeroen verkiest een zoutloze versie. Zout kan je later naar smaak toevoegen, afhankelijk van het gerecht waarvoor je de bouillon gebruikt. - 0. Was alle groenten ...

Jeroen Meus - Romige tomatensoep met pestoballetjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/romige-tomatensoep-met-pestoballetjes

... e parmezaan. Voeg de basilicumblaadjes toe en mix een eerste keer.Kruid met peper en zout, voeg het citroensap toe en mix tot een fijne pesto.Doe het gehakt in een kom en meng de pesto en het paneermeel eronder. Rol kleine balletjes van het gehakt.Laat een scheut olijfolie warm worden in een pan. Bak de balletjes kort en haal ze uit de pan.Afwerking Haal de kruidentuil uit de soep en voeg de mascarpone eraan toe. Kruid met peper en zout en mix de soep glad. Breng ze daarna weer aan de kook. Voeg de balletjes toe. Werk de soep af met wat snippers basilicum, een scheutje fijne olijfolie en wat zeste van citroen. ...

Jeroen Meus - Hamburger met stoemp van waterkers en gebakken ui - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hamburger-met-stoemp-van-waterkers-en-gebakken-ui

... erde sjalot bij het gehakt.Laat de keukenmachine draaien en meng alles goed door elkaar. Kruid met peper.Pel de uien. Snijd ze in fijne halve ringen en bak ze in het spekvet.Smelt een klontje boter in een tweede pan.Doe het gebakken spek bij het gehakt. Voeg ook het paneermeel toe. Meng met de keukenmachine.Was je handen, want voor het prepareren van een lekkere hamburger zijn ze het allerbeste keukengerei. Rol eerst dikke bouletten van het gehakt en plet die tot mooie, dikke hamburger. Bak de hamburgers in de gesmolten boter.Giet de aardappelen af en plet ze met een scheutje melk, een klontje boter en een eierdooier tot puree. Kruid met een snuifje zout.Spoel de bussels waterkers. ...