Jeroen Meus - Veggie Valentine op z’n Thais - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/veggie-valentine-op-zn-thais

... warme bouillon. Doe er de limoenblaadjes bij en kruid met zout. 5. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Snijd de courgette in fijne repen zonder de zaadjes. Halveer de maïskolfjes. Schil de wortelen en snijd ze in fijne reepjes. Snijd de champignons in dunne plakken. Spoel de Chinese kool en snipper ze fijn. Leg al deze groenten met de sugar snaps op een schaal. 6. Snijd de tofu en seitan in blokjes en leg ze bij de groenten. 7. Pers de limoenen en meng het sap met bruine suiker, sesamolie en sojasaus. 8. Rasp er wat gember bij en roer er gesnipperde munt door. 9. Doe de kokende soep in een (Thais) fondustel. 10. Laat de gasten zelf de groenten garen in de bouillon. 11. Geef er zoetzure chilisaus en limoensaus bij. ...

Jeroen Meus - Kalfspiccata met ratte-aardappelen en een rucolaslaatje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfspiccata-met-ratte-aardappelen-en-een-rucolaslaatje

... Kalfspiccata met ratte-aardappelen en een rucolaslaatje - jeroen maakt vandaag dagelijkse kost uit Lombardije klaar: dunne kalfslapjes met boter, witte wijn, kappertjes, peterselie en citroen. Het is een eenvoudig en puur gerecht dat je serveert met aardappelen en een ...

Jeroen Meus - Polenta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/polenta-0

... Polenta - Een bord polenta op basis van maïsgriesmeel katapulteert je zo naar de Italiaanse keuken. Delizioso! - 0. Breng de kippenbouillon aan de kook, schenk twee derde ervan in een stoofpot en giet de polenta erbij. 1. Blijf ongeveer 5 minuten roeren tot het ma ...

Jeroen Meus - Paprikaboter - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/paprikaboter

... ngschaal. Voeg tenslotte ook het uitgelekte vruchtvlees van de geconfijte paprika’s toe. 8. Meng alles tot een veelkleurige fijne kruidenboter met heel fijne stukjes garnituur erin. 9. Leg een vel vershoudfolie op je werkvlak, schep er (een deel) van de paprikaboter op, pak ze in en rol ze tot een worst van zo’n 4 cm diameter.Laat de rol(len) kruidenboter opstijven in de koelkast. ...

Jeroen Meus - Geplette gepofte aardappel met tomaat en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/geplette-gepofte-aardappel-met-tomaat-en-grijze-garnalen

... r de zure room, wat limoensap en eventueel een klein scheutje water bij. Halveer de kerstomaten en snijd de basilicumblaadjes in fijne reepjes (ciseleren). Roer ze vlak voor het serveren door de aardappelen. Verdeel de aardappelen over de borden en strooi er de garnalen over. ...

Jeroen Meus - Rundvlees met gebakken champignons en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rundvlees-met-gebakken-champignons-en-rijst

... Rundvlees met gebakken champignons en rijst - Op vakantie ontdek je al eens iets nieuws. jeroen leerde dit gerecht afgelopen zomer kennen en serveert het nu als dagelijkse kost. Snel en simpel, meer moet dat niet zijn in de Japanse keuken. De reepjes rundvlees worden ...

Jeroen Meus - Liaison - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/liaison

... Liaison - Liaison is een mengsel van eigeel en room dat zorgt voor een romige, zachte binding. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep. - 0. Giet de room samen met de eigelen samen in een pot. 1. Roer het mengsel los. 2. Voeg de liaison ...

Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-0

... Mayonaise - De verse mayonaise die je helemaal zelf maakt, smaakt zoveel beter dan dezelfde saus in potjes. Alleen: maak een bescheiden hoeveelheid, want zo'n lekkere huisbereide mayonaise is slechts een weekje houdbaar in de koelkast. - Mayonaise Doe de eierdooiers ...

Jeroen Meus - Carpaccio van tomaat met burrata en zelfgemaakte chutney - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carpaccio-van-tomaat-met-burrata-en-zelfgemaakte-chutney

... in de olijfolie.Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en laat mee aanstoven.Snijd de chilipepers met de zaadjes in millimeterfijne plakjes. Laat ook mee aanstoven.Neem een mix aan tomaten. Spoel de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze grof. Stoof de stukken tomaat met de ui, look en chilipeper.Schil de gember en snijd in fijne plakjes. Laat mee aanstoven.Voeg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier toe. Doe er een eetlepel tomatenpuree bij. Breng op smaak met een snuif zout, een snuif suiker en witte wijnazijn.Laat de chutney rustig pruttelen.Giet de chutney in een glazen weckpot met behulp van een trechte ...

Jeroen Meus - Gemberlimonade en frambozencocktail - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemberlimonade-en-frambozencocktail

... uit. Schenk het sap (zonder de pitjes) in een grote karaf of een mengschaal. 1. Was de overgebleven citroen en snij de vrucht in fijne schijfjes. Gooi de schijfjes bij het citroensap. 2. Breng intussen een pot met water aan de kook. 3. Schil de gember en snij de knollen in fijne schijfjes of reepjes. Kneus vervolgens het citroengras en breek de stengels in grote stukken. Voeg die smaakmakers bij het citroensap. 4. Snij een vanillestokje overlangs en schraap de zaadjes uit de peul. Doe de zaadjes en de peul in de karaf. Voeg ook de kaneelstok toe. 5. Schep de suiker bij het mengsel. Schenk daarbij het kokende water. 6. ...