Jeroen Meus - Broodje met entrecote en pico de gallo - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/broodje-met-entrecote-en-pico-de-gallo

... es zo nu en dan eens om.De salsa Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snijd de paprika’s in fijne blokjes (brunoise).Snipper de ui fijn. Snijd de tomaten in vier en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Kruid met peper en zout.Snijd de koriander fijn en voeg toe aan de salsa.Doe er een flinke scheut olijfolie bij, wat citroensap en azijn.Meng de salsa goed door elkaar en laat even marineren.Afwerken en serveren Was de sla en snijd in grote stukken.Snijd de broodjes open en besprenkel de binnenkant met olijfolie.Gril het vlees op de barbecue. Laat ook de broodjes kort grillen.Snijd het gegrilde vlees in fijne reepjes.Leg een blad sla op elk broodje, met daarbovenop enkele reepjes entrecote. Kruid met peper en grof zout.Lepel er wat salsa over en serveer. ...

Recept voor Kabeljauwfilet op een bedje van fijne groentjes | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/kabeljauwfilet-op-een-bedje-van-fijne-groentjes/

... k de vis op een bord en versier met de prei, tomaat, champignons, garnalen en dille. Geniet van Kabeljauwfilet op een bedje van fijne groentjes ...

Jeroen Meus - Dikke erwtensoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dikke-erwtensoep

... ig vuur. 8. Schep de malse gare schenkel uit de soep en pluk het vlees van het bot. Vis er ook de sneetjes spek uit en snij ze in fijne stukjes of reepjes. Hou de stukjes vlees opzij. 9. Verwijder de blaadjes laurier en de takjes tijm. Mix de erwtensoep glad met de staafmixer. 10. Snij de rookworst in fijne plakjes en doe ze samen met de pluksels schenkelvlees en het versneden spek in de soep. 11. Roer, proef en kruid de soep naar smaak met peper van de molen en zout. 12. Serveer iedereen een dampend hete kom verse soep. Bewaar de rest van de soep koel of vries ze in. Geef ze niet de kans om te verzuren. ...

Jeroen Meus - Aardappelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelsalade

... e blokjes aardappel nadien af onder wat koud stromend water, zodat ze niet verdergaren. 2. Pel de sjalotten en snipper ze in hele fijne stukjes. (brunoise) 3. Schil de appel en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. 4. Doe de stukjes sjalot en appel in een mengschaal en schep er de aardappelblokjes onder. 5. Roer de zure room eerst even om in z’n verpakking, en schep die dan over de aardappelsalade. 6. Snipper de bieslook en de dille heel fijn. Meng de kruiden onder de andere ingrediënten. 7. Druppel tenslotte wat azijn in de aardappelsalade en kruid ze naar smaak met peper van de molen en wat zout. ...

Jeroen Meus - Wentelteefjes Suzette van brioche met vanille-ijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wentelteefjes-suzette-van-brioche-met-vanille-ijs

... elteefjes even apart.De karamel 'Suzette'Breng een pot water aan de kook.Schil de sinaasappel en snijd de schil in hele fijne reepjes. Kook ze af in het warme water gedurende enkele minuten. Giet ze daarna af.Snijd de rest van de sinaasappel à vif en in partjes. Vang het sap op.Smelt de suiker in de pan om de wentelteefjes te karamelliseren. Voeg zodra de suiker bruin kleurt de boter en het sap van een halve appelsien toe, gevolgd door een scheutje Grand-Marnier.Laat de zestes ook nog even meesudderen.Bak de wentelteefjes in de sinaasappelkaramel aan beide kanten.Afwerken en serveren Leg de appelsienpartjes vlak voor het serveren kort mee in de pan.Schik de gekaramelliseerde wentelteefjes op een bord. Werk af met een bolletje vanille-ijs en wat extra sinaasappelkaramel. ...

Jeroen Meus - Carpaccio van varkensmignonette en een mosterddressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carpaccio-van-varkensmignonette-en-een-mosterddressing

... een pittige salade en mosterddressing. Hij gebruikt een mignonettegebraadje van een Spaans Durocvarken dat na het bakken in heel fijne plakken wordt gesneden. Er komt een frisse dressing op basis van mosterd bij en een peperachtige salade van mosterdblad, rucola en knolselder. - 0. Haal het varkensgebraad uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. 1. Verwarm de oven voor tot 180 ° ...

Jeroen Meus - Sushi sashimi bowl - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sushi-sashimi-bowl

... jn.Vul een kom met ijsblokjes en water.Snijd de radijzen in dunne plakjes. Leg ze in het ijswater.Schil de wortel en snijd hem in fijne reepjes (julienne). Snijd ook de komkommer in julienne zonder de zaadjes. Leg de wortel- en komkommerreepjes in het ijswater.Stort de rijst in een grote platte schaal en giet er de sushiazijn over. Schep alles voorzichtig door elkaar en koel de rijst af tot kamertemperatuur met een haardroger met koude lucht. Bewaar de rijst in de koelkast.Verwijder het vel van de zalmfilet en snijd de vis in fijne repen.Doe de zalm in een kom en voeg een toef wasabi toe. Giet er ook een scheutje sojasaus en sesamolie bij. Roer goed. Laat even marineren.Snijd het norivel in stukken en hak verder fijn in julienne.Laat de fijngesneden groenten uitlekken op een schone ke ...

Jeroen Meus - Scampi bearnaise met gepekelde komkommer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampi-bearnaise-met-gepekelde-komkommer

... ogelijke plakken rond de zaadjes. Dat gaat het eenvoudigst met een mandoline. De zaadjes gebruik je niet. Snijd de plakken dan in fijne repen (julienne).Marineer de komkommerjulienne in het azijn-suikermengsel.De bearnaise Doe de eierdooiers in een maatbeker met een scheutje gastrique (of dragonazijn), de mosterd en een scheutje water. Kruid met kurkuma, peper en zout.Giet er de olie bij en mix met de staafmixer tot bearnaise.Rits de blaadjes van de dragon en de kervel en snipper ze fijn. Meng ze door de bearnaise.De kroepoek en scampi Verwarm de friteuse tot 190 °C.Frituur de kroepoe ...

Jeroen Meus - Kruimeldeeg - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kruimeldeeg

... Kruimeldeeg - jeroen toont hoe je snel en makkelijk vers kruimeldeeg maakt.Let op: Als je dit kruimeldeeg maakt voor hartige gerechten als een quiche of een groentetaart, laat dan de vanillestokjes weg. Gebruik ook wat minder suiker. - 0. Doe de boter samen met de suiker ...

Jeroen Meus - Mousselinesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mousselinesaus

... Mousselinesaus - Werk je hollandaisesaus af met licht opgeklopte room. Het resultaat? Een onweerstaanbare saus voor bij je gepocheerde, gebakken of geroosterde vis. - 0. Klop de volle room half op, tot een dikte vergelijkbaar met yoghurt. Zet de opgeklopte room in de ...