Jeroen Meus - Panna cotta van kokos met ananassalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/panna-cotta-van-kokos-met-ananassalade

... ergebleven ‘puntjes’. 6. Snijd de ananas in vier en verwijder de harde kern. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise). 7. Haal de blaadjes van de munt en snipper ze fijn. Meng ze door de brunoise van ananas. Hou fris in de koelkast. 8. Heb je panna cotta vormpjes gebruikt? Houd ze een paar seconden in heet water en keer ze om op een bord. Laat bij gewone potjes de panna cotta zitten. 9. Geef er de ananassalade bij. ...

Jeroen Meus - Russisch ei met gerookte paling 'cocktail' - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/russisch-ei-met-gerookte-paling-cocktail

... rdappelsalade met hardgekookte eieren en groenten waarbij vis geserveerd wordt. - 0. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes (brunoise). Breng ze aan de kook in gezouten water. 1. Snijd de wortelen in brunoise en doe ze bij de aardappelen. 2. Breek het steeltje van de boontjes en snijd ze in stukjes.  Doe ze bij de aardappelen en laat ze mee koken.  Voeg er vlak voor het einde van de kooktijd de erwtjes aan toe. 3. Laat de aardappelen en g ...

Jeroen Meus - Ragu van schouderstuk met spaghetti - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ragu-van-schouderstuk-met-spaghetti

... Snipper de uien fijn en plet de look.Maak de selder schoon, verwijder de draadjes (schil ze eventueel) en snijd in fijne blokjes (brunoise).Schil de wortels en snijd ze in fijne stukjes (brunoise).Schep het gekorste vlees uit de pot en hou het even apart in een kom.Stoof de stukjes ui en de look aan in dezelfde pot tot ze mooi glazig zijn.Voeg de selder en de wortel toe.Schep de tomatenpuree erbij en laat even meebakken.Doe het vlees terug in de pot.Bevochtig de groenten en het vlees met de rode wijn en laat volledig uitkoken.Maak een kruidentuil van de rozemarijn, tijm en laurier en leg ze in de pot.Voeg de tomatenblokjes en een scheutje water toe. Kruid met peper en zout.Zet het deksel op de pot en laat de ragu gedurende 2 uur verder garen in de oven op 160°C.Kook vlak voor het serveren de pasta gaar.Serveer de pasta met een flinke schep ragu en r ...

Jeroen Meus - Kippensoep met lettertjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippensoep-met-lettertjes

... Laat de soep zo’n 30 tot 45 minuten zachtjes koken. 9. Snij intussen de wortel, de prei en de selder die je opzij hield in brunoise, piepkleine blokjes van ongeveer 2 x 2 mm. Dat kost een beetje moeite, maar je krijgt er een mooie en verfijnde soep voor in de plaats. Snij de groenten altijd eerst in fijne reepjes en verklein die dan tot blokjes. Gebruik een scherp mes. 10. Doe de brunoise van groenten in een schaaltje. 11. Zeef de kippensoep. Je hebt nu een heldere kippenbouillon die je ook kan gebruiken voor verschillende andere bereidingen. Laat de gare kippenbouten even afkoelen. 12. Strooi de stukjes groente die je in brunoise sneed, in de kippenbouillon. Laat de groenten nog kort garen. (Kook de stukjes niet plat.) 13. Voeg meteen ook de letterpasta toe. (Kijk op de verpakking voor de juiste gaartijd.) 14. Pluk het kippenvlees van de bouten. Snij het vlees in fijne stukjes van gelijke grootte. 15. Voeg de kip bij de soep en proef. Kruid de soep (indien nodig) met wat extra peper en zout. ...

Recept voor griet in witte wijnsaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/griet-witte-wijnsaus

... k de saus: Snijd de wortel, courgette en knolselder in julienne (reepjes) met behulp van een mandoline en versnijd de reepjes in brunoise (blokjes). Snijd de selder en prei met een scherp mes in brunoise. Haal de vis uit de ovenschaal, snijd de kop eraf en verwijder de graten. Haal voorzichtig de visfilets van de graat en verwijder het donkere vel. Leg de graten en kop in het kookvocht en laat enkele minuten op het vuur trekken tot een bouillon. Passeer de bouillon door een zeef en laat tot de helft inkoken, voeg de room toe en laat verder inkoken. Leg de groentjes in de saus en breng op smaak met citroensap. werk af: Leg de visfilets terug in de ovenschaal, dek af met folie en houd warm in de oven. Sc ...

Croustillant van langoustine met limoenespuma | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/croustillant-van-langoustine-met-limoenespuma

... d en bak ze zeer krokant ‘a la plancha’ of in een pan met olijfolie. Kook de boontjes in gezouten water en meng ze dan met de brunoise van tomaten. Voeg de versnipperde sjalot, peper, zout en een weinig wijnazijn toe. Schep deze groentetartaar in het bord en schik daarop de gebakken langoustines. Leg boven op de croustillant van langoustines de artisjokkenchips, de ham, een vleugje fijngesneden kervel, erwtenscheutjes, gekonfijte tomaten, de balsamicokaramel en de espuma van limoen met olijfolie. Maak naast de croustillant van langoustine een lijntje met de sojavinaigrette. Ingrediënten wijnazijn gekonfijte tomaten (julienne) 1 gesnipperde sjalot chips van artisjokbodems gedroogde ham (julienne) 3 tomaten in brunoise balsamicokaramel 5 limoenen (sap) 10 fijne sperziebonen 4 reepjes witbrood 2 water gelatineblaadjes 8 grote langoustines fijngesne ...

Soepje van selder met tartaar van Sint-Jacobsvrucht en oesters | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/soepje-van-selder-met-tartaar-van-sint-jacobsvrucht-en-oesters

... Open de oesters. Haal ze uit de schelp. Maak de tartaar. Snij de Sint-Jacobsvruchten in sneetjes, vervolgens in reepjes en zo in brunoise.  Schil een stukje gember. Snij zeer fijn en voeg ongeveer 1 koffielepel toe aan de tartaar. Snij ook een halve chilipeper zonder de pitjes zeer fijn. Voeg toe bij de brunoise. Kruid met peper en een snuifje zout. Hak het sjalotje fijn en voeg samen met de olie toe aan de tartaar.  Meng de zure room met fijngesneden pijpajuin en dille Snij de spinazie zeer fijn.  Toast het brood.  Mix de soep met 150ml room en passeer doo ...

Mosselen met paprikavinaigrette

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/mosselen-met-paprikavinaigrette

... d de paprika in 4 stukken haal zaadlijsten uit en kook de paprika in gezouten water een 10-tal minuten.Pel de paprika en snijd in brunoise. Meng met de versnipperde s ...

Granny Smith sorbet | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/granny-smith-sorbet

... Granny Smith sorbet - Snijd de appelen in fijne brunoise en besprenkel met het citroensap. Laat het geheel bevriezen in de diepvries. Wanneer alles keihard is overgieten met de suikersiroop en de glucose die je in de siroop hebt laten smelten. Stort het geheel in de s ...

Jeroen Meus - Gebraden piepkuiken met tijmpuree en paprikasalsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebraden-piepkuiken-met-tijmpuree-en-paprikasalsa

... met een snuifje zout. 3. Schil de paprika’s. Verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise). 4. Pel en snipper de sjalot. Meng de sjalotsnippers met de paprikabrunoise. 5. Strijk de piepkuikens na ongeveer 15 minuten nog eens in met de kruidenolie. Laat verder garen. 6. Schil de tomaten met een fijn mes of emondeer ze. Snijd ze ook in fijne brunoise. 7. Snipper de chilipeper fijn. 8. Meng de tomaten met de paprika, de chilipeper en de sjalot. Doe er een flinke scheut olijfolie en een beetje ciderazijn bij. Breng op smaak met zout. 9. Snipper de bieslook en schep hem door de paprikasalsa. 10. Spoel de tijm en rits de blaadjes van de takken.  11. Giet de aardappelen af. Plet ze met een klont boter, tijmblaadjes, een scheutje melk en 2 eierdooiers. Kruid indien nodig met wat extra zout. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. 12. Haal de piepkuikens uit de oven en ...