Jeroen Meus - Krabcocktail met appel-seldersalsa en cocktaildressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/krabcocktail-met-appel-seldersalsa-en-cocktaildressing

... nd water. Haal de lange draden zo veel mogelijk weg. Gebruik eventueel een dunschiller. 4. Snijd de selder in heel fijne blokjes (brunoise). 5. Snijd de appel ook in brunoise. Pel de sjalot en snipper hem heel fijn. 6. Meng de selder met de appel en de sjalot. 7. Doe olijfolie en appel- of sherry-azijn bij de salsa. Breng op smaak met peper en zout. 8. Snipper de bieslook en dragon heel fijn en doe het bij de appel-seldersalsa. Dek af en bewaar in de koelkast. 9. 10. Haal de krulandijvie uit elkaar. Gebruik alleen de binnenste knapperige blaadjes voor dit gerecht. 11. Leg de blaadjes in ijskoud water waar je eventueel wat ijsblokjes bij doet. Laat uitlekken in een vergiet. 12. Kook de eieren hard. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen. 13. Pel de eieren en plet ze met een vork. 14. Laat de krab uitlekken. Haal ze met een v ...

Jeroen Meus - Runderschenkel met rode wijnsaus en lookpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/runderschenkel-met-rode-wijnsaus-en-lookpuree

... . Haal het vlees uit de kookpot. Fruit de uien en de knoflook in dezelfde pan. Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). Doe ze bij de uien en laat mee aanstoven. Snijd de selder ook in brunoise en stoof mee in de pan. Strooi de bloem over de groenten (saingeren) en laat even mee bakken. Blus met de rode wijn en de fond. Leg het vlees terug in de pan en duw het naar beneden zodat het onder het vocht ligt. Kruid met laurier, tijm en een snuif zout. Kneus de peperbollen kort in de vijzel. Doe ze bij de bereiding. Kneus de jeneverbessen een beetje in de vijzel en doe ze ook in de pan. Doe er ten slotte de kruidnagels bij. Zet een deksel op de kookpot en plaats hem in de oven. Laat 2 uur garen. Zet halverwege de gaartijd het deksel een beetje open. De knoflookpuree en broccolini Schil de aardappelen en pel de knoflook. Kook ze samen in water met ...

Perenkrokantje met ricotta en kastanje | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/perenkrokantje-met-ricotta-en-kastanje

... Perenkrokantje met ricotta en kastanje - Snij de ravioliblaadjes in driehoekjes en frituur ze. Snijd de peer in fijne brunoise (blokjes). Meng de peer met de ricotta, suiker en kastanjes en wat Alpro soya cuisine. Serveer de ricotta met de ravioliblaadjes in een torentje. ...

Jeroen Meus - Gebraiseerde kropslaharten met brie en mosterdsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebraiseerde-kropslaharten-met-brie-en-mosterdsla

... vuur. Snijd de slaharten overlangs en stoof ze aan in de hete vetstof met de platte kant naar omlaag.Snijd de stengels selder in brunoise (kleine blokjes).Bevochtig de stovende slaharten met de bouillon (of water) tot ze half onderstaan. Laat de slaharten verder garen onder een deksel.Zet een pannetje met olijfolie op het vuur. Snijd een sjalot fijn en stoof ze vervolgens met de blokjes selder aan in de hete olie.Schep de slaharten uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Giet het vocht niet weg! Voeg een scheut room toe aan het vocht van de slaharte ...

Gemarineerde tomaat, paddenstoel, crumble van zwarte olijf en granité van Granny Smith | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gemarineerde-tomaat-paddenstoel-crumble-van-zwarte-olijf-en-granite-van

... in het potje met een vork. Snij de ajuin fijn.  Snij de champignons flinterdun (eventueel met een mandoline). Snij de helft in brunoise.   Bak de ajuin met een uitgeperst teentje look in wat kokosvet (of boter/olie). Voeg de brunoise van paddenstoelen toe. Blus met sojasaus, kruid met peper. Voeg fijngesneden bieslook toe.  Snij de zeste van sinaasappel fijn. Blancheer de zeste van sinaasappel. Maak de dressing. Meng sinaasappelsap met  dubbel zoveel olie, peper, zout, sesamolie, appelazijn en de zeste van sinaasappel.  Haal het steeltje uit de tomaat. Snij in dunne schijfjes. Leg op het bord. Lepel wat marinade op de tomaatjes Snij de kaas in stukjes. Leg het op de tomaatjes. Hak de olijfjes in stukjes en strooi over het bord. Lepel er de gestoofde paddenstoelen op en leg er de rauwe paddenstoelen bij. W ...

Jeroen Meus - Puntpaprika’s met lamsgehakt, feta en couscous - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/puntpaprikas-met-lamsgehakt-feta-en-couscous

... t olijfolie in een hoge pan.Pel de sjalot en snipper ze fijn. Stoof de stukjes sjalot in de olie.Schil de wortelen en snijd ze in brunoise. Stoof de kleine blokjes wortel mee aan.Snijd ook de puntpaprika, de selder, de courgette en de venkel in brunoise. Stoof alle groenten in de pan en breng ze op smaak met een snuif zout, kurkuma en garam masala.Meng de groenten met de gewelde couscous.Serveren Schep een portie groentecouscous op ieders bord. Serveer met een gevulde puntpaprika en wat fijngehakte peterselie. ...

Prei met vinaigrette | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/prei-met-vinaigrette

... rei op zijn geheel in de stoomoven op 100°, zo'n 4 min tot die helemaal gaar is. Ontvel de rode peper of paprika en snij deze in brunoise. Maak de vinaigrette door peper en zout, xeres azijn, mosterd en 2 eieren te mixen en op te werken met de arachideolie. Je kan de vinaigrette altijd aanlengen met ...

Scheermesjes met tomaat en zoetzure sjalotjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/scheermesjes-met-tomaat-en-zoetzure-sjalotjes

... tje olijfolie. Marineer gedurende een 4-tal uren. Verwijder de korstjes van het schijfje wit brood en snij dit in kleine blokjes (brunoise). Bak ze goudbruin in hete olijfolie (best in een antiaanbakpan), laat uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over. Je kan de croutons eventueel bijkleuren met zilverpoeder. Voor de garnituur:  ontvel de tomaat (door in kokend water onder te dompelen), verwijder de pitjes en snij in fijne brunoise. Snij de lente-uitjes in fijne schuine schijfjes en kook ook deze heel kort in gezouten water. Snel afkoelen in ijswater. Warm de scheermesjes heel zachtjes op in olijfolie en kruid af, voeg hierbij de tomaatjes en lente-uitjes. Schik dit allemaal op het bord en werk af met de gepekelde sjalotjes, de croutons en de puntjes lookvinaigrette en frisse kruiden. Tip:  Je kan de lookpuree toevoegen aan allerlei recepten, zoals bijvoorbeeld aan mayonaise: neem een be ...

Jeroen Meus - Zeewolf met venkel, mosselen en pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeewolf-met-venkel-mosselen-en-pommes-duchesse

... flook. Snipper de teen en plet met een mes. Stoof de knoflookpulp met de uien.Snijd de selder eerst in reepjes en dan in blokjes (brunoise). Stoof de selderblokjes mee aan.Verwijder de harde kern van de venkel en snijd ook in brunoise. Stoof de venkelblokjes mee aan.Leg tijm en laurier in de kookpot.Was de mosselen. Doe ze in de kookpot. Giet er een scheutje pastis en de witte wijn bij. Kruid met peper. Laat de mosselen op een zacht vuur garen onder een deksel tot ze open zijn.Smelt 40 g boter. Doe er de bloem bij en roer om. Laat de roux even bakken.Zet een vergiet op de kom van de roux. Giet er de mosselen door zodat het kookvocht bij de roux zit. Laat binden. Voeg er een scheut room en wat limoensap aan toe. Kruid de velouté met zout en e ...

Käsespatzle | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/kasespatzle

... zout. Breng gezouten water aan de kook. Spuit het deeg in het kokende water. Haal de spaghettideeg uit het water. Snijd de ui in brunoise (kleine stukjes) en stoof de ui glazig aan in een beetje bakboter. Schik de spaghettislierten op een schaal met daarbovenop de kaas en de ui. Herhaal dit driemaal. Strooi ten slotte de fijngesneden lente-uitjes eroverheen. Ingrediënten 400 ...