Jeroen Meus - Couscoussalade met gegrilde gamba’s - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/couscoussalade-met-gegrilde-gambas

... kom en laat wellen. Roer de couscous om met een vork. 3. Schil de wortel en snijd hem eerst in reepjes en dan in kleine blokjes (brunoise). 4. Snijd de komkommer zonder de zaadjes in brunoise. Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika en snijd in brunoise. Halveer de kerstomaatjes. 5. Spoel de peterselie, de koriander en de rucola en snipper ze fijn. 6. Meng de groenten en de kruiden met de couscous. Doe er een flinke scheut olijfolie en wat azijn bij. Kruid met peper en zout. 7. Hak de noten fijn en rooster ze in een droge pan. Meng de noten door de couscous. 8. Pel de gamba’s maar laat de kop zitten. Verwijder het darmkanaal. 9. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet ze met het plat van een mes. Meng een flinke scheut olijfolie met de geraspte citroenschil (zeste), het citroensap en knoflook. Kruid de marinad ...

Jeroen Meus - Gegrilde zalm met rijstsalade en paprikadip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-zalm-met-rijstsalade-en-paprikadip

... e sjalot.Snijd de komkommer in fijne plakken rond de zaadjes. Snijd het vruchtvlees dan in repen en vervolgens in kleine blokjes (brunoise).Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in brunoise.Schil de paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees ook in brunoise.Meng de komkommer, sjalot, avocado en paprika met de maïs. Doe er een scheut olijfolie en wat azijn bij. Kruid met peper en zout.Kook de rijst gaar in licht gezouten water.Kruid de zalm met currypoeder, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout. Doe er wat olijfolie op.Leg een takje tijm en een takje rozemarijn op de zalm. Klem tussen een visklem.Grill de zalm op de barbecue. Doe dat eerst op de velkant en draai pas aan het einde om.Snipper de lente-uien.Haal de kruiden van de zalm.Serveer de rijst met salade, gegrilde zalm en saus. Werk af met gesnipperde lente-ui. ...

Filet van roggevleugel op een bedje van groentjes | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/filet-van-roggevleugel-op-een-bedje-van-groentjes

... scheutje citroensap toe. Ingrediënten 600 gr roggefilet (in vier gesneden) 8 lenteuitjes 4 el droge witte wijn 4 el wortelen (in brunoise gesneden) 2 fijngesneden sjalotjes peper en zout 1 th lepel boter 4 el prei (in brunoise gesneden) 2 el water 12 cl witte wijnazijn 2 el room 150 gr boter 1 scheutje citroensap ...

Kalfsvlees op een taartje van gekonfijte aubergine | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/kalfsvlees-op-een-taartje-van-gekonfijte-aubergine

... Kalfsvlees op een taartje van gekonfijte aubergine - Snij de paprika’s en de wortel in fijne brunoise. Laat dit in een scheutje olijfolie uitzweten in een pan gedurende 2 minuten. Tomaten pellen en ook in brunoise snijden en toevoegen alsook de tijm. Kruid af met grof ...

Ossobuco met zeewolf | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/ossobuco-met-zeewolf

... . Werk af met basilicum en de zeste van citroen. Ingrediënten 1 kg Ijslandse zeewolf 2 gepelde en ontpitte tomaten 2 wortels, in brunoise gesneden ½ witte koolrabi, in brunoise gesneden 1½ sjalot, fijngesneden 1 teentje look, om te persen 50 gr tomatenpuree 1½ dl witte wijn 1 blaadje laurier verse tijm verse basilicum sap van 1/2 citroen en de zeste bloem zout en PH pepermix ...

Wortelcake met ganache van witte chocolade | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-pop-uprestaurant/recept/wortelcake-met-ganache-van-witte-chocolade

... e van witte chocolade - Meng de zachte boter met de suiker en voeg dan een voor een de eieren toe. Schil 1 wortel en snijd hem in brunoise.  Schil de andere 2 wortels en snij ze in grove stukken, kook ze in water met een snuifje zout, 10 g suiker en 10 g boter. Maak hier een puree van wannee ...

Jeroen Meus - Mosselen à la nage - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselen-a-la-nage

... vang het kookvocht op. Het garnituur Was de prei. Snijd het wit van de prei eerst in reepjes (julienne) en dan in fijne stukjes (brunoise). Schil de wortel en snijd hem ook in brunoise. Pel en snipper de sjalotten. Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot op het vuur. Stoof de sjalotten. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de knoflookpulp bij de sjalotten. Voeg er de wortelen en prei aan toe. Snijd de courgette zonder de pitten in fijne brunoise. Stoof met de rest van de groenten. Giet wat van het mosselvocht bij de groenten en kruid met peper en zout. Leg er een takje tijm bij. Breng het kookvocht van de mosselen aan de kook en doe er een scheut room bij. Laat inkoken. Snipper de bieslook. Verdeel de gestoofde groenten over de borden. Leg er de mosseltjes op in een halve schelp. Mix een klont boter door de saus met een staafmixer. De ‘nage’ mag flink schuimen. Schep een paar lepels saus over de mosselen. Ze mogen zwemmen in de saus. Werk af met gesnipperde bieslook en plukjes kervel. ...

Gemarineerde sardine in chartreuse met gekonfijte aardappeltjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gemarineerde-sardine-in-chartreuse-met-gekonfijte-aardappeltjes

... en breng op smaak met suiker, peper en zout. Mix en zeef de puree. Maak een ratatouille met de chips van aardappelen, rucola, de brunoise van granny smith en trek er een lijntje puree van rode paprika omheen. Schik de opgerolde, gemarineerde sardines erbovenop. Ingrediënten 2 gr gefumeerd pimentpoeder 10 cl olijfolie 5 cl groene chartreuse 12 sardines 5 cl witte azijn 5 cl water ½ rode paprika 12 aardappelschijfjes ½ Granny Smith appel (brunoise) rucolasla 1 th lepel ratatouille peper zout suiker ...

Tiramisu met aardbeien en rabarber | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/tiramisu-met-aardbeien-en-rabarber

... et mascarponemengsel. Voeg daarna het opgeklopte eiwit toe. Hou een paar aardbeien apart ter decoratie. Snij voor de coulis en de brunoise eerst het kroontje van de andere aardbeien. Doe de helft van de aardbeien in de blender. Doe de zeste en het sap van een sinaasappel erbij. Mix fijn tot coulius en doe in een kom. Snij de andere aardbeien in blokjes voor de brunoise. Meng met de kaneel en rietsuiker. Doe de compote in een schaal. Laat afkoelen.   Lepel wat aardbeitjes in een glas. Bedek met het mascarponebeslag. Dop de lange vingers in de aardbeiencoulis en laat weken tot ze zacht zijn. Leg ze in het glas. Lepel coulis op de koekjes. Lepel er nog aardbeienblokjes op, in coulis gedopte koekjes en eindig met het mascarponebeslag. Werk af met cacaopoeder, de aardbeien en de kruiden. Ingrediënten 300 g boudoirkoekjes (lange vingers) voor de versiering cacao wilde kruiden ( hondsdraf, dovenetel, wilde erwt, ...) 8 aardbeien voor het mascarponebeslag 1 vanillestok 200 g masc ...

Jeroen Meus - Onglet met Provençaalse saus en aardappelwedges - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/onglet-met-provencaalse-saus-en-aardappelwedges

... met een mes. Doe ze bij de sjalotten.Schil de paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise).Schil de wortel en snijd hem in brunoise. Doe de paprika en de wortel bij de sjalotten en laat mee stoven.Snijd de courgette zonder de zaadjes in brunoise. Snijd de aubergine ook in blokjes. Doe ze bij de groenten en laat ze mee stoven.Rits de tijm en de rozemarijn van de takjes en snipper ze fijn. Doe ze met de laurierblaadjes bij de groenten. Kruid met gedroogde oregano en Provençaalse kruiden.Doe het blikje tomatenpuree bij de groenten en laat even mee bakken. Bevochtig met de rode wijn en een scheutje water. Doe het blik tomaten in blokjes bij de saus. Laat pruttelen op een laag vuur.Verhit een klont boter in een pan.Kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout. Bak het 5 minuten aan elke kant.Haal het vlees uit de pan, draai het om en laat het rusten onder aluminiumfolie.Spoel de veldsla en laat uitlekken. Meng met een scheutje olijfolie en een likje balsamicoazijn. Kruid met peper en zout.Snijd het vlees tegen de draad in stukken. Serveer het met de Provençaalse saus, de aardappelwedges en de veldsla. ...