Bonen, erwten, linzen en de rest: peulvruchten a gogo | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/bonen-erwten-linzen-en-de-rest-peulvruchten-a-gogo/

... en sperziebonen. Daar zit het verschil met vers in een zekere taaiheid van de buitenkant, die het gevolg is het noodzakelijke blancheren (in de industrie het zeer kort behandelen met stoom). De voedingswaarde van conserven is bijna gelijk aan vers, die van diepvries soms zelfs beter, aangezien de peulvruchten binnen enkele uren na de oogst verwerkt worden. ‘Vers’ ligt soms dagen in de winkel voordat het verkocht wordt. ...