De keuken van Johanna: Gekonfijte sinaasappelschillen

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2013/04/gekonfijte-sinaasappelschillen.html

... nfijte sinaasappelschillen Ingrediënten: 2 grote handsinaasappels 250 gram suiker 250 gram water Extra water om de schillen te blancheren (3x)Bereiding: Boen de sinaasappels goed schoon met warm stromend water. Rol daarna door beide handen om de schil gemakkelijk te kunnen scheiden van het vruchtvlees. Snijd de sinaasappels in 8 partjes. Snij het vruchtvlees en zoveel mogelijk van het witte tussenlaagje van de schil weg. Snijd de schil in reepjes en daarna in kleine blokjes. Verwijder de lelijke stukjes uit de schil. Zet een pan water op het vuur en laat deze koken. Blancheer de in blokjes gesneden schilletjes één minuut in het kokende water. Haal uit de pan en laat uitlekken. Herhaal dit nog tweemaal. Doe in een andere pan 250 gram water en de suiker en laat deze langzaam in z’n geheel oplossen. Voeg de sinaasappelschiltjes hierbij toe en laat circa 30 minuten heel langzaam koken totdat deze gaar is. De schilletjes zijn klaar als deze zacht is en gemakkelijk door te bijten. Smullen maar! Geplaatst door Johanna op 19:38 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Jam en Inmaak ...

Quiche met groene asperges

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2014/05/quiche-met-groene-asperges.html

... uit de oven.Snijd intussen de onderkant van de asperges en blancheer ze in kokend water tot ze beetgaar zijn. Hoe lang je ze moet blancheren hangt af van de dikte van de asperges.Roer in een maatbeker of kom de eieren, crème fraiche, sjalot, peterselie en de helft van de gruyère door elkaar. Maak goed op smaak met zout en versgemalen peper.Schenk de vulling in de voorgebakken bodem, verdeel er de asperges over en strooi er de rest van de gruyère over.Bak de quiche in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar. Verlaag eventueel de oventemperatuur na 20 minuten naar 180 °C. De quiche is goed als de bovenkant goudbruin is en het eimengsel gestold.Haal de quiche uit de oven en laat hem ± 5 minuten staan voordat je hem gaat aansnijden.Bron: aangepast recept van Good Food Channel ...

Ravioli van tijgergarnaal met kruidige roomsaus en verbena-olie | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/ravioli-van-tijgergarnaal-met-kruidige-roomsaus-en-verbena

... oorzichtig, kneed goed en laat een kwartier rusten Voor de geconfijte prei: Snij de prei in stukken van 7 cm en laat ze 2 minuten blancheren in de infusie. Plaats de stukken in een kleine ovenschaal en leg er voldoende boter op. Plaats dit alles in een oven van 70°C en laat gedurende 1u30 konfijten. Overgiet regelmatig met de gesmolten boter Voor de vulling van de ravioli: Pel de tijgergarnalen, verwijder het darmkanaal en hak de tijgergarnalen in brunoise. Je kan de karkassen toevoegen aan de infusie. Doe de tijgergarnalen in een kom en voeg er 1 eetlepel vissaus aan toe. Snij 1 rode chilipeper zonder de zaadlijsten fijn en doe dit ook met wat citroenverbena. Doe deze samen met een halve eetlepel gember en look in de kom Rol het pastadeeg uit op een werkblad tot mooie lasagnebladen of draai lasagnebladen met een pastamolen. Bebloem de pasta af en toe om makkelijk te kunnen werken De ravioli maken: leg een lasagnevel voor je op het werkblad en beleg het om de 5cm met een hoopje van de tijgergarnalen. Smeer de randen rondom de hoopjes ...

Doperwtjes op zijn Frans | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zijn-frans/

... kkende toets tegen het zoet. Van mij mogen er ook een paar blokjes spek meestoven, hoewel je die eigenlijk eerst eventjes moet blancheren om de rooksmaak af te zwakken. En vergeet niet wat kleine uitjes te pellen, wat makkelijker lukt als je ze een paar minuten in heet water zet. Koken in water is zonde uiteraard. Nee, we smoren, we overreden de erwtjes zachtjes gaar te worden in pure boter. Er is niks aan: gewoon alles samen opzetten op een laag pitje, de pan sluiten en een half uurtje zijn gang laten gaan. Af en toe omscheppen, dat is alles. En er wat platte peterselie over strooien. Doperwtjes op zijn Frans, voor 4: 2 kg verse doperwten in de peul 75 g boter 16 kleine uitjes het hart van een kropje sla, gewassen en in tweeën gesneden 1 teen knoflook, gehakt 100 gram ontbijtspek, in blokjes (facultatief) 2 theelepels suiker handje gehakte platte peterselie zout ...

Recepten - Gebakken gamba's met groentecurry

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gebakken_gambas_met_groentecurry

... niet te gebruiken. Breng intussen een ruime hoeveelheid water aan de kook. Daarin gaar je de roosjes broccoli en bloemkool kort (blancheren). Ze moeten nog wat ‘beet’ hebben. Let op: Begin met de (hardere) bloemkool en voeg pas 5 minuten later de (zachtere) broccoli toe. Giet nadien het kookvocht af en zet de groente even opzij. Pel de sjalotten en snijd ze in de lengte in fijne reepjes ...

Soepje van topinamboer met hazelnoot en reepjes ham | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/soepje-van-topinamboer-met-hazelnoot-en-reepjes-ham/

... aardperen. Dat levert wel flink verlies op, want hun schonkebonkige uiterlijk helpt niet. Het zuinige alternatief is 5 minuten blancheren in kokend water, koud spoelen en de schil eraf wrijven. Zet ze net onder water en kook ze gaar, met de teen knoflook. Pureer met de staafmixer en voeg net zo veel water toe om het soepig te maken. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de ham aan lucifertjes. Bak de hazelnoten in de boter goudbruin. Blijf erbij, het kan opeens heel hard gaan. Draai ze tot kruim in de keukenmachine. Verdeel de ham over kopjes, schep er soep op en bestrooi met de gemalen hazelnoten. Topinamboersoepje met serranoreepjes en hazelnoot Oudejaars voor- of tussengerechtje voor een persoon of 6 500 gram topinamboers 1 teen knoflook, gepeld 2 plakken serranoham 50 gram gepelde hazelnoten 1 eetlepel boter ...

Jeroen Meus - Gehakt in pakjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehakt-in-pakjes

... t en een snuifje bicarbonaat aan toe. (Dat zal ervoor zorgen dat de bladeren mooi groen blijven.) 12. Kook de bladeren heel kort (blancheren). Reken ongeveer anderhalve minuut tot twee minuten kooktijd. 13. Giet daarna meteen het water af en spoel de bladeren onder koud stromend water. Zorg ervoor dat de koolbladeren goed afgekoeld zijn. 14. Neem een blad en snij het langs de nerf in twee gelijke stukken. Snij vervolgens het dikste deel van de bladnerf af. Je kan ook de gekartelde bladrand een beetje bijsnijden, voor een mooier resultaat. 15. Leg op elk half koolblad een portie gehakt (ongeveer één volle eetlepel), en rol het vleesmengsel in de kool. 16. Laat een klont boter smelten in een ruime stoofpot of een grote pan met deksel. Stoof hierin de rolletjes gaar op een matig vuur. Zet het vuur zachter na twee minuten. 17. Tip: Leg de rolletjes in de pan met de ‘naad’ van het blad naar onder. Zo bakken ze stevig vast. Als je problemen zou hebben, dan kan je de bladeren ook vastprikken met een halve houten tandenstoker. 18. Rasp wat nootmuskaat over de koolrolletjes, en schenk er nu het bier en de kippenbouillon over tot de koolrolletjes half onder het vocht staan. 19. Plaats het deksel op de pot of pan en laat alles een kwartiertje smoren. 20. Was de aardappelen in voldoende water en snij ze in dikke schijfjes. Als de aardappelen een ...

Pompoensoep met cantharellen van Alain Ducasse - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/pompoensoep/pompoensoep-cantharellen-alain-ducasse

... et vuur.Breng de lardons in een pannetje met koud water op een hoog vuur aan de kook, temper het vuur en laat de lardons 1 minuut blancheren. Giet de lardons af en overgiet ze even met koud water. Dep de lardons droog. Sauteer ze in een kleine koekenpan tot ze bruin en knapperig zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.Vermeng het pompoenmengsel in de middelgrote pan met de overgebleven kippenbouillon. Breng aan de kook, voeg 6 eetlepels boter, zout, peper en de lichtgeklopte slagroom toe. Doe het mengsel over in de mengkom van een elektrische mixer en klop op gemiddelde snelheid tot de massa zacht en romig is. Maak op smaak af.Giet de soep in een voorverwarmde soepterrine. Verdeel het cantharellenmengsel over vier voorverwarmde soepborden. Voeg de pompoensoep toe. Strooi de lardons erover en schep desgewenst een lik opgeklopte slagroom in het midden van elk bord. Garneer de pompoensoep met takjes kervel en dien onmiddellijk op. KookboekHet recept 'Pompoensoep met cantharellen van Alain Ducasse' is afkomstig uit het kookboek... Tools for cooksChristine McFaddenOf het nu gaat om een kip roosteren, brood bakken of verse pasta maken, dit deskundige en praktische handboek helpt je het juiste gereedschap te kiezen... lees verder© Het Spectrum. ...

Linzen met kruiden van Marcus Wareing - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/linzen/linzen-kruiden-marcus-wareing

... recht perfect'In tegenstelling tot gedroogde bonen hoeven linzen niet geweekt te worden en zijn ze snel gaar, maar je moet ze wel blancheren voordat je ze met andere ingrediënten gaat combineren. Als je dat niet doet, wordt het gerecht donker en grijzig. Blancheer de linzen door ze in een pan koud water aan de kook te brengen. Laat ze uitlekken in een vergiet en spoel ze goed onder de koude kraan af om al het verkleurde water weg te spoelen. Geblancheerde linzen nemen beter de smaken van de stukjes groenten en verse tijm op.' - Marcus Wareing KookboekHet recept 'Linzen met kruiden van Marcus Wareing' is afkomstig uit het kookboek... Maak de perfecte...Marcus WareingMarcus Wareing is een van de beste jonge Britse koks. In 'Maak de perfecte…' beschrijft hij meer dan 80 populaire recepten: tomaten-soep, visburgers, roast beef... lees verder© Inmerc. ...

Jeroen Meus - Gebakken gamba's met groentecurry - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-gambas-met-groentecurry

... t te gebruiken. 2. Breng intussen een ruime hoeveelheid water aan de kook. Daarin gaar je de roosjes broccoli en bloemkool kort. (blancheren) Ze moeten nog wat ‘beet’ hebben. Let op: Begin met de (hardere) bloemkool en voeg pas 5 minuten later de (zachtere) broccoli toe. 3. Giet nadien het kookvocht af en zet de groenten even opzij. 4. Pel de sjalotten en snij ze in de lengte in fijne reepjes. (julienne) 5. Pel de look, snij de teen eerst in stukjes en plet ze vervolgens tot pulp. 6. Verhit een scheutje olijf- of arachideolie in een diepe stoofpan op een matig vuur. Doe er de reepjes sjalot in, samen met de lookpulp. Roer en stoof dit een paar minuten. 7. Snij de selderstengels schuin in fijne reepjes. Schil de selder vooraf als er te taaie vezels in zitten. Stoof de selderstukjes mee in de pan. 8. Snij de ongeschilde courgette in stukjes en stoof de zachte groente mee. 9. Schil het stukje gemberknol en snij het in flinterdunne reepjes. Te grote stukk ...