Jeroen Meus - Tompoes met yoghurt en aardbeien - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tompoes-met-yoghurt-en-aardbeien

... rig en hagelwit suikerglazuur verkrijgt. 21. Neem de afgekoelde pudding erbij, samen met de verse aardbeien. Klop deze opgesteven banketbakkersroom los met een garde. 22. Verwarm een bescheiden scheutje melk (of room) in een kleine pan op een matig vuur. 23. Knijp het geweekte blad gelatine uit en los het op in de warme melk. Schenk de opgeloste gelatine in de mengkom met pudding en klop er stevig op los. 24. Schep de Griekse yoghurt erbij en roer opnieuw. Lepel de crème in een (plastic) spuitzak, sluit de opening van de zak en leg hem in de koelkast. Laat de mix opstijven gedurende een paar uur. 25. Spoel de aardbeien schoon onder zacht stromend water. 26. Snij het groene kroontje van de aardbeien weg en verdeel elke vrucht in kwarten. 27. Snij de top van de (plastic) spuitzak. Spuit op elk dessertbord een klein toefje van de crème en fixeer er een bladerdeegkoekje op. 28. Spuit op elk koekje een royale laag van de vanillecrème met yoghurt. Werk bijvoorbeeld met een toefjes crème die het volledige oppervlak van het bladerdeeg bedekken. 29. Verdeel er een portie aardbeipartjes bovenop. 30. Strijk de tweede helft van de bladerdeegkoekjes in met een laag van het witte suikerglazuur. 31. Leg het koekje met de witte ‘icing’ bovenop elke tompoes en druk het heel voorzichtig aan. 32. Serveer de tompoezen als dessert of bij een kopje koffie of thee. ...

Uit de keuken van Levine: Uit de oude doos

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/10/uit-de-oude-doos.html

... , dan hete vanillemelk. Dit mengsel bij de vanillemelk in de pan doen en zachtjes door laten koken.Vuurvast schaaltje invetten en banketbakkersroom in het schaaltje doen.Appel erin leggen, nogagruis in de opening doen.10 minuten in hete oven zetten.Nou ........... heerlijk toch ;-)!By the way: rommel maken tijdens het koken doe ik nog steeds, hoe hard ik ook mijn best doe om netjes te werken :-).Eet smakelijk! Geplaatst door Levine op 23:22 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Algemeen ...

Jeroen Meus - Soezenkerstboom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soezenkerstboom

... tig tot zacht vuur en schenk er het dooiermengsel in. Roer meteen en onophoudelijk met de garde tot je een dikke pudding krijgt. (banketbakkersroom). 12. Giet de pudding op een grote vlakke schotel en bedek de dikke laag met vershoudfolie. Druk de folie tegen de pudding zodat er geen vel op komt. Laat de pudding afkoelen en opstijven. (Bereid intussen de soezen.) 13. Zodra de pudding koud en opgesteven is, klop je de slagroom op tot yoghurtdikte. 14. Schep de pudding in een mengschaal en klop hem los met een garde. Spatel er vervolgens de half opgeklopte room door tot je een gladde romige vulling met sinaasappelaroma krijgt. 15. Snij de punt van de plastic spuitzak en plaats er een smal spuitmondje in. Schep de roompudding in de zak en bewaar de crème koel. 16. Weeg en meet alle ingrediënten zorgvuldig. 17. Zet een kookpot op een matig vuur en giet het water in de pot. Snij de vanillestok overlangs door en schraap met een mespuntje de zaadjes uit de beide helften van de peul.
 Doe ze in de melk, gevolgd door de boter. 18. Roer en laat de boter smelten. Zet het vuur op een laag pitje en strooi de bloem in de warme melk. Roer met een houten lepel tot je een mals egaal beslag krijgt. Ga door tot je een biscuitgeur ruikt en het stevig beslag behoorlijk droog is. 19. Neem de pot van het vuur. Voeg het eerste ei toe en roer tot krachtig tot het in het beslag verwerkt is. Verwerkt de rest van de eieren op dezelfde manier tot je een beslag krijgt dat zo compact is als stopverf. Dit vraagt wat inspanning. 20. Roer tenslotte een snuifje zout door het beslag en schep het in de (plastic) spuitzak. 21. Neem de ovenplaat (of evt. 2 ovenplaten) uit de oven en verwarm het toestel tot 180°C. 22. Bedek de ovenpla(a)t(en) met een vel bakpapier. Knip de top van de spuitzak, plaats een breed rond spuitmondje en schep het beslag in de zak. Spuit identieke toefjes soezenbeslag op het papier. Laat voldoende ruimte tussen de porties beslag, want het volume zal tijdens het bakken verdubbelen. Kies voor toefjes met een diameter en hoogte van zo'n 2 cm. 23. Maak je vingertoppen nat en druk daarmee de kleine pieken die op elk toefje beslag staan, vlak. 24. Bak de soesjes gedurende 20 tot 25 minuten in de oven van 180°C, en laat de goudbruine luchtige balletjes nadien even afkoelen.
(De gaartijd is sterk afhank ...