Jeroen Meus - Zuurkoolschotel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zuurkoolschotel

... zuurkoolschotel met diverse stukjes en soorten varkensvlees erin. Om de zure smaak wat milder te maken, gebruikt jeroen een paar appels als geheim wapen. Laat de pot voldoende lang sudderen voor je begint te serveren. - 0. Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en doe er een deel van de reuzel (smout) in. Je kunt in dit geval ook boter gebruiken. 1. Pel de uien en snipper ze fijn. Stoof ze zacht i ...

Jeroen Meus - Kaiserschmarrn - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaiserschmarrn

... e stukken gesneden in de pan en geserveerd met verse appelcompote, pruimenconfituur en poedersuiker. Een zoet festijn! - Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken. Doe ze samen met de kaneelstok, de suiker en een scheutje water in een pot en laat zachtjes garen tot compote.Halveer de vanillestok en schraap de zaadjes eruit. Verdeel de zaadjes in twee gelijke delen. Doe de ene helft bij de appelen, hou de andere helft bij in een mengkom.Scheid de eieren en doe de eigelen bij de vanillezaadj ...

Jeroen Meus - Kaiserschmarrn - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaiserschmarrn

... e stukken gesneden in de pan en geserveerd met verse appelcompote, pruimenconfituur en poedersuiker. Een zoet festijn! - Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken. Doe ze samen met de kaneelstok, de suiker en een scheutje water in een pot en laat zachtjes garen tot compote.Halveer de vanillestok en schraap de zaadjes eruit. Verdeel de zaadjes in twee gelijke delen. Doe de ene helft bij de appelen, hou de andere helft bij in een mengkom.Scheid de eieren en doe de eigelen bij de vanillezaadj ...

Jeroen Meus - Balkenbrij met gebakken appeltjes en boekweitblinis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/balkenbrij-met-gebakken-appeltjes-en-boekweitblinis

... en tot al het vocht verdwenen is.Span er een vel plastic folie over en laat het deeg ongeveer 20 minuten rijzen.Schil en snijd de appels in schijfjes. Bak de schijfjes vervolgens in boter en breng op smaak met de suiker.Snijd een stuk van de balkenbrij en bak het krokant in de reuzel (of boter).Klop de eiwitten luchtig en spatel ze onder het deeg.Zet een pannetje op het vuur met smout of boter. Bak de blinis in de vetstof.Laat de gebakken balkenbrij uitlekken op een vel keukenpapier.Serveer een blini met de balkenbrij en de gebakken stukjes appel. ...

Jeroen Meus - Gepofte aardappel met appeltsatziki en zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepofte-aardappel-met-appeltsatziki-en-zalm

... Tsatziki kent iedereen als de Griekse yoghurtsla met knoflook en komkommer, maar jeroen bedacht er een variatie op. Hij gebruikt appels in de plaats van komkommers en daar hoort dus ook geen look bij. Deze frisse appelsla serveer je met gepofte aardappelen en een papillote met zalm. Stook die barbecue dus maar alvast ...

Jeroen Meus - Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-pickleskorst-en-andijviestoemp

... Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost ten top: vlees met stoemp! jeroen kiest voor een stevige en sappige varkenskotelet met een lekkere korst op basis van pickles. Als groente gebruikt hij andijvie, een lekkere en v ...

Jeroen Meus - Konijn “Meus” met frietjes en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-meus-met-frietjes-en-kropsla

... Konijn “Meus” met frietjes en kropsla - Dit is weer echte degelijke Dagelijkse kost zoals iedereen het graag heeft! Speciaal voor de verjaardag van zijn papa deelt jeroen een klassieker zoals die vroeger bij hem thuis op tafel verscheen: een stoofpot van ...

Jeroen Meus - Konijn met zuurkool en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-met-zuurkool-en-gekookte-aardappelen

... dem (cocotte). Bak het konijn rondom aan in de boter. Verwarm de oven voor tot 160 °C. Pel de uien en snijd ze grof. Schil de appels en snijd ze in stukken. Doe appelstukjes en uien in de hakmolen en cutter ze fijn. Snijd het spek in kleine blokjes (brunoise). Haal het konijn uit de kookpot en bak de spekblokjes in hetzelfde vet. Doe er de gemixte appel en ui bij en laat samen bakken. Bind de tijm op met de laurier tot een bouquet garni. Leg het in de kookpot. Laat de zuurkool kort meestoven in de kookpot. Kneus de jeneverbessen in de vijzel en doe ze ook in de kookpot. Voeg er de kruidnagels aan toe en kruid alles met peper en een ...

Jeroen Meus - Kip met appelmoes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kip-met-appelmoes

... jdens het bakken. 13. Pin de kip op een prikvork en kantel ze. Wanneer er helder braadvocht uitdruppelt, is ze gaar. 14. Schil de appels en snij ze in kwarten. Snij het taaie klokhuis weg. 15. Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Voeg ook een scheutje water toe. 16. Stoof de appelstukken tot ze helemaal plat gegaard zijn. Strooi tussendoor wat suiker over de appels. Roer af en toe eens in de sudderende appels. Let erop dat het vuur niet te hoog staat. 17. Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijkvormige frieten. jeroen vindt lekker fijne frietjes het best passen bij kip met appelmoes. Snij je frieten nooit te lang op voorhand. 18. Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf. Het is net dat zetmeel dat ervoor zorgt dat je frietjes krokant blijven. 19. Verhit het frietvet (bij voorkeur Ossewit) op 140°C. 20. Bak de frietjes een eerste keer, maar laat ze nog niet kleuren. (Tijdens de eerste bakbeurt pocheer je de aardappelreepjes.) 21. Laat de frieten uitlekken en goed afkoelen in een schaaltje met een vel keukenpapier. 22. Verhit het frietvet vervolgens tot 180°C. Bak de koude frieten goudbruin en knapperig. 23. Gebruik een scherp vleesmes om de kip te versnijden. Snij het touwtje weg. Ook de aromaten in de kip mogen eruit. 24. Verwijder eerst de bouten. Maak een insnijding doorheen het goudbruin gebakken vel boven de bout. Prik vervolgens de vleesvork in de bout en trek ze los. 25. Daarna snij je de borstfilets los. Snij vlak langs de ruggegraat en maak met je mes een bocht langsheen het wensbeentje. Je kan het vleugeltje er gewoon aan laten zitten. 26. Serveer ieders lievelingsstukje kip met een flinke schep dampende appelmoes en krakend verse frietjes. ...

Jeroen Meus - Kalfslever met gebakken appelen en knolselder, aardappelpuree met graanmosterd en mosterdsla - Dagelijkse

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfslever-met-gebakken-appelen-en-knolselder-aardappelpuree-met-graanmosterd-en

... ater aan de kook.Schil de knolselder en snijd hem in kleine blokjes. Gaar de blokjes kort in het kokende, gezouten water.Schil de appels en snijd ze in grote blokken.Giet de knolselder af.Laat een klont boter smelten in een ruime pan. Bak er vervolgens eerst de appels in en voeg dan de knolselder toe.Droog de lever op enkele vellen keukenrol en kruid met peper en zout.Haal ze vervolgens door de bloem en bak ze in een pan met boter.Snijd de sjalotten in slierten.Haal de gekleurde lever uit de pan en bak er de sjalotten in.Pel en kneus een teentje look en voeg in zijn geheel toe aan de stovende sjalotten.Snijd enkele takjes tijm fijn en voeg ze toe aan de sjalotten.Giet de aardappelen af.Blus de sjalotten met de madeira en de rode wijn. Laa ...