Jeroen Meus - Gebraden kip met rabarber-appelmoes, gebakken aardappelen en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebraden-kip-met-rabarber-appelmoes-gebakken-aardappelen-en-kropsla

... e schaal. Deze garingstechniek heet arroseren.Rabarber-appelmoes Smelt een grote klont boter op het vuur in een pannetje.Schil de appels en de rabarber, snijd ze in stukken en stoof aan. Voeg er nog suiker en een kaneelstok aan toe en laat rustig stoven onder een de ...

Jeroen Meus - Samosa en agrum-gin cocktail - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/samosa-en-agrum-gin-cocktail

... . Bestrijk telkens met eierdooier zodat het flapje goed dicht blijft. 15. Pel de sjalotten en snijd ze in grote stukken. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze grof. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snipper hem fijn. 16. Verwarm een klont boter in een kookpot en stoof de sjalotten. Doe er de appels en de chilipeper bij. De appels mogen niet kleuren. 17. Strooi er suiker over en giet er appelazijn en een scheutje water bij. Laat de appels helemaal zacht worden op een zacht vuur. 18. Mix in de hakmolen of blender tot een gladde ‘ketchup’ en laat afkoelen in de koelkast. 19. Verwarm de friteuse tot 180 °C. Bak de samosa’s goudbruin. 20. Doe crushed ijs en een plakje clementine in de glazen. Voor cocktails giet je een scheutje gin in de glazen. Vul bij met limonade en werk af met enkele blaadjes munt. 21. Serveer de samosa’s met appelketchup. ...

Jeroen Meus - Glutenvrije amandel-appelcake - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/glutenvrije-amandel-appelcake

... boter. Roer af en toe even. Voeg na 5 minuten wat blonde cassonadesuiker toe en knijp het citroensap erbij. Roer even en laat de appels verder stoven tot je een compote met stukken verkrijgt. Plet de appels lichtjes met een houten lepel. 4. Neem een mengschaal en breek er de eieren in. 5. Weeg de juiste hoeveelheid amandelpoeder en blonde cassonade Graeffe. Voeg beide toe aan de pot met eieren. Meng alles met de garde. 6. Schep de gestoofde appelen bij het amandelbeslag. 7. Schenk een klein scheutje amaretto bij het beslag, of gebruik een paar druppels amandelextract. 8. Roer het beslag en schep het in de cakevorm. 9. Bak de cake gedurende zo’n 50 tot 65 minuten in de oven van 165°C. Controleer of het gebak gaar is door in het midden te prikken met een prikvork of een satéstokje. Aan de vork of het stokje mag er geen beslag kleven. 10. Laat de cake afkoelen en haal het gebak uit z’n vorm. 11. Serveer de stevige glutenvrije cake in plakjes. Bepoeder ze eventu ...

Jeroen Meus - Tarte tatin van ananas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tarte-tatin-van-ananas

... Tarte tatin van ananas - Tarte tatin is een taart die ondersteboven gebakken wordt en dan omgekeerd. Je maakt ze meestal met appels, maar ze is ook heel lekker met ananas. - 0. Verwarm de oven voor tot 180 °C. 1. Doe de kristalsuiker in een hoge pan met een scheutje ...

Jeroen Meus - Gehaktbrood met appelcompote en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktbrood-met-appelcompote-en-gebakken-aardappelen

... platte, gladde bol van. Leg het gehaktbrood in de bruisende boter en laat mooi aankorsten.Verwarm de oven voor op 180°C.Schil de appels en snijd ze in grove stukken. Stoof ze aan met een klontje boter en een scheut water en laat rustig garen onder een deksel.Draai het gehaktbrood even om en schuif de pan daarna in de oven op 180°C gedurende 30 minuten.Roer met een houten lepel door de appelmoes en plet de grove stukken appel eventueel tot moes. Als je de appelmoes het liefste koud eet: stort ze uit in een kom en laat afkoelen in de koelkast.Meng de mayonaise, de graanmosterd en gewone mosterd in een kommetje.Smelt een klont boter en een scheut arachideolie in een pan. Snijd de koude, gegaarde aardappelen in stukken en bak ze krokant in de hete vetstof.Haal het gehaktbrood uit de oven en snijd enkele sneden af.Serveer het gehaktbrood met een paar gebakken aardappelen en een flinke schep verse appelmoes. Werk af met de mosterdmayo. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Gehaktbrood met appelcompote en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktbrood-met-appelcompote-en-gebakken-aardappelen

... platte, gladde bol van. Leg het gehaktbrood in de bruisende boter en laat mooi aankorsten.Verwarm de oven voor op 180°C.Schil de appels en snijd ze in grove stukken. Stoof ze aan met een klontje boter en een scheut water en laat rustig garen onder een deksel.Draai het gehaktbrood even om en schuif de pan daarna in de oven op 180°C gedurende 30 minuten.Roer met een houten lepel door de appelmoes en plet de grove stukken appel eventueel tot moes. Als je de appelmoes het liefste koud eet: stort ze uit in een kom en laat afkoelen in de koelkast.Meng de mayonaise, de graanmosterd en gewone mosterd in een kommetje.Smelt een klont boter en een scheut arachideolie in een pan. Snijd de koude, gegaarde aardappelen in stukken en bak ze krokant in de hete vetstof.Haal het gehaktbrood uit de oven en snijd enkele sneden af.Serveer het gehaktbrood met een paar gebakken aardappelen en een flinke schep verse appelmoes. Werk af met de mosterdmayo. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Kaastaart met appel en speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaastaart-met-appel-en-speculaas

... eculaas. Een topdessert dat je makkelijk op voorhand kan klaarmaken! - Smelt een klont boter in een hoge pan op het vuur.Schil de appels en snijd ze in kwarten. Verwijder het taaie klokhuis. Snijd de appels verder in blokjes. Bak ze in de boter.Schil de gember en snijd hem in brunoise. Stoof mee aan met de stukjes appel.Doe er de suiker en een scheutje water bij.Vet de springvorm in met boter.Rol een vel kruimeldeeg open. Gebruik de ring van ...

Jeroen Meus - Kriekentaart met gebakken appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kriekentaart-met-gebakken-appel

... enoeg is.Meng de uitgelekte krieken onder de warme pudding en laat het geheel afkoelen.Smelt een klont boter in een pan. Schil de appels en snijd ze in grove stukken. Bak de appels in de boter. Strooi er de suiker en kaneel over om te karamelliseren.Meng de gebakken appels samen met het citroensap onder de kriekenpudding. Voeg extra kaneel toe naar eigen smaak.Afwerken Neem het deeg uit de frigo en verdeel in twee gelijke stukken. Bestuif je werkvlak met bloem en rol het eerste deel van het taartdeeg dun uit met een deegrol.Leg het deegvel voorzichtig in de taartvorm. Snijd het overtollige deeg van de randen en druk het zachtjes aan tegen de rand van de bakvorm.Stort de kriekenpudding uit in de taartvorm en verdeel gelijkmatig.Rol het tweede deel van het deeg uit en leg het voorzichtig over de kriekenpudding heen.Scheid het eiwit van het eigeel, kluts de dooier met een scheutje melk en strijk de randen van het deeg hiermee in.Strooi de decoratiesuiker over het 'deksel' van de taart en snijd er een kruisje in. Langs hier kan de warme lucht tijdens het bakken ontsnappen.Bak de taart 45 minuten in de voorverwarmde oven op 175 °C. Laat de kriekentaart afkoelen in de vorm en en haal ze er daarna pas uit. Serveer met een verse kop koffie of thee. ...

Jeroen Meus - Kaneelflensjes met gebakken appel, amandelschilfers en speculoosijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaneelflensjes-met-gebakken-appel-amandelschilfers-en-speculoosijs

... n de blender, en giet de gesmolten boter erbij. 3. Voeg de melk, de eieren en een snuifje zout toe. 4. Wie wat kaneel lust bij de appels, voegt een snuifje kaneelpoeder toe. 5. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er met een mespunt de zaadjes uit. Doe de vanillezaadjes in de beker van de blender. 6. Mix alle ingrediënten tot een glad beslag, zonder enige klonter. (Je kan ook een staafmixer gebruiken i.p.v. een blender.) 7. Zet een pan op een matig vuur en strooi er de amandelschilfers in. Rooster de nootjes op het gemak goudbruin en schud de pan regelmatig even op. 8. Schil intussen de appels en haal het klokhuis eruit met behulp van een appelboor. 9. Snij de appels in ronde (doorboorde) schijfjes die slechts enkele millimeter dik zijn. 10. Plaats de flensjespan op ...

Jeroen Meus - Kip met mosterdkorst, gebakken aardappel, groene sla en appelmoes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kip-met-mosterdkorst-gebakken-aardappel-groene-sla-en-appelmoes

... een mengkom. Verdeel het mengsel over de kip. Schuif de kip ongeveer 50 minuten in de oven.  Schil de appels en snijd ze in stukken. Laat intussen een klont boter smelten in een pannetje. Stoof de appels aan in de hete vetstof.&a ...