Jeroen Meus - Kip met appelmoes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kip-met-appelmoes

... jdens het bakken. 13. Pin de kip op een prikvork en kantel ze. Wanneer er helder braadvocht uitdruppelt, is ze gaar. 14. Schil de appels en snij ze in kwarten. Snij het taaie klokhuis weg. 15. Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Voeg ook een scheutje water toe. 16. Stoof de appelstukken tot ze helemaal plat gegaard zijn. Strooi tussendoor wat suiker over de appels. Roer af en toe eens in de sudderende appels. Let erop dat het vuur niet te hoog staat. 17. Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijkvormige frieten. jeroen vindt lekker fijne frietjes het best passen bij kip met appelmoes. Snij je frieten nooit te lang op voorhand. 18. Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf. Het is net dat zetmeel dat ervoor zorgt dat je frietjes krokant blijven. 19. Verhit het frietvet (bij voorkeur Ossewit) op 140°C. 20. Bak de frietjes een eerste keer, maar laat ze nog niet kleuren. (Tijdens de eerste bakbeurt pocheer je de aardappelreepjes.) 21. Laat de frieten uitlekken en goed afkoelen in een schaaltje met een vel keukenpapier. 22. Verhit het frietvet vervolgens tot 180°C. Bak de koude frieten goudbruin en knapperig. 23. Gebruik een scherp vleesmes om de kip te versnijden. Snij het touwtje weg. Ook de aromaten in de kip mogen eruit. 24. Verwijder eerst de bouten. Maak een insnijding doorheen het goudbruin gebakken vel boven de bout. Prik vervolgens de vleesvork in de bout en trek ze los. 25. Daarna snij je de borstfilets los. Snij vlak langs de ruggegraat en maak met je mes een bocht langsheen het wensbeentje. Je kan het vleugeltje er gewoon aan laten zitten. 26. Serveer ieders lievelingsstukje kip met een flinke schep dampende appelmoes en krakend verse frietjes. ...

Jeroen Meus - Appelstrudel met kaneel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/appelstrudel-met-kaneel

... Appelstrudel met kaneel - Oostenrijk is de bakermat van een heerlijk appeltaartje dat je zowel warm als koud kan eten. Serveer de appelstrudel als dessert met een bolletje ijs erbij, of als smakelijke fruitige hap voor bij de koffieklets. Met dank aan bakker Eddy voor ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met jonge wortelen, picklesmousseline en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-jonge-wortelen-picklesmousseline-en-aardappelen

... Varkenskotelet met jonge wortelen, picklesmousseline en aardappelen - Met de zomer in zicht gebruikt jeroen vandaag al eens de barbecue om echte dagelijkse kost op klaar te maken. Een lekker sappige gegrilde varkenskotelet met geroosterde wortelen en aardappelen (eveneens ...

Jeroen Meus - Rodebietensalade met gerookte makreel, fetacrème en croutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rodebietensalade-met-gerookte-makreel-fetacreme-en-croutons

... worden.Snijd enkele sneden brood af en snijd ze in blokjes. Doe ze in de pan en laat ze krokant bakken.Voor de afwerking Schil de appels en snijd ze in dunne staafjes Kuis en was de veldsla en laat hem uitlekken in een zeefje.Ontgraat de makreel. Haal de rode biet uit de marinade en laat even uitlekken. Schep een lepel fetaroom op een bord. Schep er vervolgens wat van de salade van rode biet op.Werk af met een stukje gerookte makreel. ...

Jeroen Meus - BBQ glazed ham met maïsbrood en coleslaw van rode biet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bbq-glazed-ham-met-maisbrood-en-coleslaw-van-rode-biet

... in. Bak het cornbread 45 minuten in de voorverwarmde oven. De rode bietensla Schil de rode bieten en rasp ze. Schil en rasp de appels en de wortelen ook. Pel de uien en snijd ze in fijne reepjes. Snipper de peterselie. Meng alles door elkaar met de rozijnen, een likje ciderazijn en mayonaise. Kruid met peper en zout. Afwerken en serveren Serveer plakken glazed ham met cornbread en rode bietensla. ...

Jeroen Meus - Kalfslever met gebakken appelen en knolselder, aardappelpuree met graanmosterd en mosterdsla - Dagelijkse

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfslever-met-gebakken-appelen-en-knolselder-aardappelpuree-met-graanmosterd-en

... ater aan de kook.Schil de knolselder en snijd hem in kleine blokjes. Gaar de blokjes kort in het kokende, gezouten water.Schil de appels en snijd ze in grote blokken.Giet de knolselder af.Laat een klont boter smelten in een ruime pan. Bak er vervolgens eerst de appels in en voeg dan de knolselder toe.Droog de lever op enkele vellen keukenrol en kruid met peper en zout.Haal ze vervolgens door de bloem en bak ze in een pan met boter.Snijd de sjalotten in slierten.Haal de gekleurde lever uit de pan en bak er de sjalotten in.Pel en kneus een teentje look en voeg in zijn geheel toe aan de stovende sjalotten.Snijd enkele takjes tijm fijn en voeg ze toe aan de sjalotten.Giet de aardappelen af.Blus de sjalotten met de madeira en de rode wijn. Laa ...

Jeroen Meus - Omelet met zwarte pens en boschampignons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/omelet-met-zwarte-pens-en-boschampignons

... rvolgens in de oven op 180°C verder garen gedurende 20 minuten.De gebakken appeltjes Smelt een klontje boter in een pan.Schil de appels en snijd ze in blokjes. Stoof de appelblokjes aan in de hete boter.Strooi er de suiker over en laat even verder bakken.Flambeer de appeltjes met een scheutje calvados. De afwerking Spoel de lente-ui, de peterselie en de kervel. Snijd de lente-ui en de peterselie fijn.Haal de omelet uit de oven, strooi er de verse kruiden over en serveer de omelet in z’n geheel. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Gebakken kalfslever met spruitjesstoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-kalfslever-met-spruitjesstoemp

... Gebakken kalfslever met spruitjesstoemp - jeroen maakt al eens graag klassieke, Vlaamse kost. In dit geval gaat hij aan de slag met kalfslever, spruitjes en een saus met gebakken spekjes. De liefhebbers van degelijke Dagelijkse kost zullen dit zeker weten te smaken! ...

Jeroen Meus - Pickle - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pickle

... zal het geweten hebben. 5. Voeg de kaneelstok, de kruidnagels en de blaadjes laurier toe. 6. Schep de mosterd en de flinke portie appelstroop in de stoofpot. Laat het mengsel zacht koken. 7. Schil de appels en snij ze in kwarten. Verwijder de stukken klokhuis. Snij elk kwartje appel in ongeveer 9 gelijke stukken. 8. Doe de blokjes appel in de pruttelende pickle. Laat alles nog zo’n 5 minuten garen. Dit mag niet te lang duren, want de stukken appel moeten wat stevigheid behouden. Ze mogen in geen geval veranderen in appelmoes. 9. Schep de pickle zorgvuldig in een stevige bewaarbokaal. (Type Weck-bokaal) Laat de pickle eerst afkoelen en bewaar de pot nadien in de koelkast. Zet op het etiket alvast maar “Pickle van appel en ui”, en de datum van vandaag. 10. Serveer de pickle koud. In de koelkast kan je de bereiding tot een jaar lang bewaren. ...

Jeroen Meus - Witloofsalade met garnalen, pompelmoes en vinaigrette salée - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witloofsalade-met-garnalen-pompelmoes-en-vinaigrette-salee

... look fijn en meng hem onder de vinaigrette.Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en meng onder de rest van de salade.Snijd de appels in dunne reepjes en meng ze met de vinaigrette onder de salade.Doe er tenslotte ook de garnaaltjes bij en serveer op een bord. ...