Jeroen Meus - Witte en zwarte pens met knolselderstoemp en gebakken appelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witte-en-zwarte-pens-met-knolselderstoemp-en-gebakken-appelen

... .Smelt een klontje boter in een pan op een zacht vuur en bak de pensen langzaam goudbruin.Smelt boter in een tweede pan. Snijd de appels in vier en verwijder het klokhuis. Snijd ze vervolgens nog eens in twee en leg ze in de bruisende boter.Strooi wat bruine suiker over de appels en laat ze karamelliseren. Draai de appeltjes na een tijd even om.Giet de aardappelen en de knolselder af. Voeg de melk, eidooier, nootmuskaat, selderzout en boter toe en stamp alles tot een puree.Schep een flinke lepel knolselderstoemp op een bord en schep er de gebakken appeltjes en gebakken pens bij. Voor de liefhebbers: werk af met een lepeltje mosterd. ...

Jeroen Meus - Appelbollen met frangipane - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/appelbollen-met-frangipane

... nuifje zout, het amandelpoeder, het amandelextract en het ei bij. Meng alles onder elkaar tot een gladde spijs. Schil de appels en haal er het klokkenhuis uit met een appelboor. Snijd de appels doormidden.Roer een eigeel los met een scheutje melk. (dorure)& ...

Jeroen Meus - Muffins van suikerbrood met gebakken appel en vanillesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/muffins-van-suikerbrood-met-gebakken-appel-en-vanillesaus

... en overheerlijk, zeker met een flinke lepel vanillesaus. - Verwarm de oven voor tot 210 °C. Boter een muffinvorm in.Schil de appels en snijd ze in blokjes. Laat een klontje boter smelten in een pan en bak de blokjes appel. Strooi er de bruine suiker over en laat karamelliseren. Draai het vuur uit wanneer de appeltjes gekleurd zijn.Breek het brood in stukken en doe het in een kom. Schep de gebakken appels erbij.Schenk de mel ...

Jeroen Meus - Verloren croque met appelen en café glacé - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/verloren-croque-met-appelen-en-cafe-glace

... ker, de bloem, het ei en het amandelextract.Laat het frangipanebeslag even rusten en een beetje opstijven in de koelkast.Schil de appels en snijd ze in kwarten. Verwijder het taaie klokhuis. Snijd de appels in schijfjes.Smelt een klont boter in een pan. Bak de appels in de boter en strooi er een beetje bruine suiker over.Zet een klein kopje extra-extra-sterke koffie. Stop zoveel mogelijk aroma in zo weinig mogelijk koffie. Laat het kopje troost afkoelen.Breek de eieren in een mengschaal voor het eimengsel. Klop ze los met een scheutje melk. Kruid met een snuif nootmuskaat en kaneel.Haal het frangipanebeslag uit de koelkast en smeer er de sneden bro ...

Jeroen Meus - Appelcake tatin - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/appelcake-tatin

... en spuitzak. Dat is handig voor straks.Snijd een ronde uit het bladerdeeg dat iets groter is dan de diameter van je pan. Schil de appels, haal het klokhuis eruit met een appelboor en snijd de appels in plakken.Doe de suiker met een scheut water in de pan en laat de suiker karamelliseren. Blus met de blokjes boter en een scheutje Calvados. Leg de appelschijfjes dakpansgewijs op elkaar in de karamel.Spuit het cakebeslag er in een mooie spiraal over. Leg het bladerdeeg over het cakebeslag en duw de randen naar binnen toe. Knip een gaatje in het midden van het bladerdeeg zodat het vocht kan ontsnappen.Bak de cake tatin 45 minuten in de hete oven op 180 °C. Haal de taart uit de oven, draai ze om op een groot bord en laat ze afkoelen of serveer meteen met een bolletje ijs. ...

Jeroen Meus - Granolamuffins met appel en five-spice - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/granolamuffins-met-appel-en-five-spice

... er nadien de gesmolten boter bij, klop opnieuw alles even los.Zet een pan op het vuur en laat een klontje boter smelten. Snijd de appels in fijne blokjes en bak ze in de pan met wat suiker.Nu gaan we aan de natte stoffen (het mengsel van ei, boter, melk en yoghurt) de droge stoffen toevoegen: suiker, bloem, bakpoeder en een snuifje zout. Meng het beslag goed en voeg er een eetlepel five-spice mix aan toe.Eens de appels klaar zijn, voeg je ze toe bij het beslag.Klop het eiwit op in een kom en voeg er de andere ingrediënten aan toe voor de granola: suiker, zonnebloempitten, pompoenpitten, havermout en notenmix. Ga eerst eens met een mes door de notenmix zodat ze ongeveer dez ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met cider en appel, kropsla en aardappelnootjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-cider-en-appel-kropsla-en-aardappelnootjes

... tstof.Snijd een ui grof en leg deze langs de zijkanten van het vlees in de cocotte. Zorg ervoor dat de ui niet verbrandt.Schil de appels en snijd ze grof.Haal het vlees uit de cocotte en laat de appels meestoven met de ui.Voeg er de tijm, rozemarijn, kruidnagel, de ...

Jeroen Meus - Pastinaaksoep met gremolata - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pastinaaksoep-met-gremolata

... Pastinaaksoep met gremolata - Vandaag staat een heerlijke pastinaaksoep op het menu, en daar horen appels wonderwel bij. Zo brengt jeroen de zoete smaak van die (gelukkig steeds minder) vergeten groente helemaal in balans en dat levert een verrassend smakelijke soep ...

Jeroen Meus - Zwarte en witte pensen met groentestoemp en appelmoes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zwarte-en-witte-pensen-met-groentestoemp-en-appelmoes

... ast. Gebruik dus maar gerust wat jij ook thuis hebt liggen voor de stoemp! - Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd de appels en stukken. Laat een klontje boter smelten in een pan en stoof de appelen erin aan. Voeg de suiker, een kaneelstokje en een scheut water toe en zet een deksel op de pan.  Laat de appelen plat stoven en laat de appelmoes afkoelen.Snijd de uien en de look grof. Laat een flinke klont boter smelten in een grote pot en stoof er de ui en de look in aan.Kuis, was en snijd de g ...

Jeroen Meus - Verloren brood met appel en speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/verloren-brood-met-appel-en-speculaas

... de sneetjes brood met een beetje boter. Leg de helft ervan opzij, om straks de ‘boterhammen’ af te dekken. 4. Snij de appels in dunne schijfjes en schik ze op de sneetjes brood. 5. Bedek de appels met de speculaaskoekjes. 6. Leg nu telkens het tweede sneetje brood erbovenop en druk stevig aan. Leg de boterhammen in een ruime ovenschaal. 7. Neem het eiermengsel erbij en giet het met de pollepel over de boterhammen. Laat ze goed weken, terwijl je de boterhammen af en toe omdraait. 8. Neem een ruime pan en smelt er een klont boter in. Bak de boterhammen bruin aan beide zijden. Bestrooi de boterhammen tijdens het bakken met een beetje suiker zodat ze een beetje karameliseren. 9. Als je dit recept als dessert klaarmaakt, kan je er een bolletje vanille-ijs bij serveren. ...