Volkskrant Kerstmenu 2011 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volkskrant-kerstmenu-2011-2/

... ngetjes.  Pel de knoflook. Klop de olijfolie, azijn, uitgeperste knoflook en zout en peper naar smaak tot een dressing. Meng alle ingrediënten behalve de dille en feta luchtig door elkaar en zet tot gebruik koel en afgedekt weg. Bereiding (ca. 2 minuten): Schep de dille en fetablokjes door de salade en maak pittig op smaak af met zout en peper. PATATOPOURÉ ME LÃTHI (aardappelpuree met olijfolie) 1 kg aardappels 1 (groenten)bouillonblokje 75-100 ml goede, fruitige olijfolie 1 bosje bieslook, fijngeknipt zout, versgemalen peper Bereiding  (ca. 20 minuten, tijdens de oventijd van de varkenshaasjes): Breng een pan water met het bouillonblokje aan de kook en schil intussen de aardappels.  Snijd ze in grove stukken, kook ze goed gaar, giet af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappels tot een puree, en voeg geleidelijk zoveel kookvocht toe als nodig is voor smeuiigheid.  Schep eerst de olijfolie en tenslotte de bieslook  erdoor. Maak op smaak af met zout en peper. NAGERECHT: Portugal TOUCINHO DO CÉU COM AMEIXAS E COENTRO (Hemels spek met pruimen en koriander) Een combinatie van het ‘hemelse spek’- romige amandel-ei-cake – met pruimen en een gewaagd accent van korianderstroop. Portugal is een van de weinige Europese landen waar dat kruid van oudsher gebruikt wordt. Korianderhaters: vervang koriander door munt. 75 g geschaafde amandelen 10 g bloem 5 eidooiers 70 g suiker 1 mespunt kaneel boter om in te vetten beetje bloem om te strooien 10 gedroogde en voorgeweekte pruimen ca. 250 ml witte wijn stroop: 125 g suiker 100 ml witte wijn 1 bosje korianderblad Voorbereiden (ca. 40 minuten, kan 1 dag van te voren): Cake: zet de oven aan op 160 °C. Draai de geschaafde amandelen met de bloem in een keukenmachine tot poeder. Klop de eieren met de suiker 2 minuten, tot het dik en romig is. Klop de amandelen en kaneel erdoor. Vet een kleine ovenschaal/bakvorm/tulbandvorm  (inhoud 1/2 l) in met boter.  Bestuif met bloem.  Schenk het beslag in de vorm. Bak 25-30 minuten in de oven. Controleer of de cake gaar is door er een mespunt in te steken; die moet er zonder vloeibaar ei weer uitkomen. Los hem door hem te keren terwijl je een bord op de vorm klemt. Laat de cake afkoelen en bewaar afgedekt. Pruimencompote: zet de gedroogde pruimen net onder met witte wijn en kook ze zachtjes 10 minuten. Laat afkoelen, uitlekken en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Korianderstroop: kook de suiker met de wijn in enkele minuten tot een dunne stroop. Laat afkoelen en bewaar in de beker van de staafmixer op kamertemperatuur.  Snijd de stelen van de koriander, was het blad zonodig en bewaar in een plastic zak in de koelkast. Serveren/Bereiding (ca. 7 minuten): Hak de korianderblaadjes grof.  Doe ze bij de suikerstroop en pureer met de staafmixer. Leg op elk bord een stukje cake, schep er wat pruimencompote naast en garneer met korianderstroop naar smaak. ...

Volkskrant Kerstmenu 2010 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volkskrant-kerstmenu-2010/

... feestelijk, heerlijk, elegant kerstmenu van de Volkskrant. Loethe Olthuis en Onno Kleyn zetten hun beste beentje voor. En niet alleen dat! Dit kerstmenu is zo opgesteld dat bijna alles op soepele wijze kan worden voorbereid. Het is per slot van rekening al druk genoeg, zo’n kerst op zaterdag en zondag. O ...

Kaas en bier, hoera! Drie zalig lekkere pintxos of hapjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/kaas-en-bier-hoera-drie-zalig-lekkere-pintxos-hapjes

... kaasmengsel, daarop ¾ van de gebakken peer, daarop een schijfje seranoham (slordig dresseren), en daarop het topje van de peer, alles wordt samen met een prikker vast gepind.  Een beetje vijgenstroop wordt met het bier ingekookt en decoratief over de pintxos verdeeld. Pintxos met epoise , gelakte kip , spek en ei: Snijd het stokbrood in schuine sneden van 1,5 cm en bak kort af in de oven zodat binnenkant nog zacht is.  Op het brood komt een schijfje epoise van dezelfde grootte. Laat dit kort smelten onder de grill.  We bakken op voorhand de kippenblokjes en lakken deze erna met de AH teriyakisaus gemengd met een steveige scheut honing en e ...

Jeroen Meus - Boerentenensoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boerentenensoep

... s en pel de knoflook. 3. Smelt een flinke klont boter in een soepketel. Stoof de uien en doe er de rest van de groenten bij. Laat alles even aanstoven en voeg er dan de boerentenen aan toe. 4. Giet de warme bouillon bij de groenten en vul eventueel aan met water tot alle groenten onder staan. Breng aan de kook. 5. Bind tijm, laurier en rozemarijn samen tot een bouquet garni en leg het in de soep. 6. Zet een deksel op de soepketel en laat 20 tot 30 minuten sudderen op een zacht vuur tot de bonen gaar zijn. Gedroogde bonen moeten wat langer koken dan verse. 7. Haal het bouquet garni uit de soep. Mix de soep en giet ze door een zeef. 8. Breng de soep op smaak met witte peper, zout en mosterd. 9. Snijd het spek in dikke repen. 10. Verhit een klont boter in een pan en bak het spek aan beide kanten. Kruid met een beetje peper. 11. Haal het spek uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier. 12. Giet het ...

Kerstmenu 2 – geraffineerd | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-2-geraffineerd/

... llonblokjes erbij en breng aan de kook. Draai dan het vuur uit. 4 Breng de soep op smaak: rasp een limoen heel licht, zodat er alleen groene rasp is zonder wit, in de soep. Pers de limoen uit en voeg het sap toe. Doe de bruine suiker en de vissaus in de soep. Proef en voeg genoeg zout toe, plus naar smaak meer limoenrasp en/of sap. Laat afkoelen. Serveren: warm de soep op tot kokend. Daarna mag hij met het vuur uit en een deksel op de pan zonodig 15 minuten staan; hij blijft warm genoeg. Serveer in thee- of koffiekopjes en lepel op elk kopje voorzichtig wat kokosroom. Exotische lamsbout met noten en pruimedanten Twee recepten ineen geschoven: de ingrediënten van een lamstajine samen met een mooi braadstuk. Wie wil kan in plaats van de bout ook een ontbeende en opgebonden lamsschouder nemen of, spectaculair, een lamszadel. Die hebben echter 20 minuten langer op 180 graden nodig. 1 ontbeende lamsbout van 1 kg 50 gram blanke amandelen 50 gram gepelde walnoten 1 bosje platte peterselie 1 snufje saffraan (1/4 gram) 6 pruimedanten knoflook 2 eetlepels gemalen komijn 1 eetlepel gemalen koriander 2 uien 2 dl fond (liefst lamsfond) zout en zwarte peper Voorbereiden 1 Maal de amandelen en walnoten samen in de keukenmachine tot kleine stukjes, maar niet tot gruis. Rooster ze licht in een droge koekenpan. Blijf erbij, draai het vuur uit zodra ze gaan kleuren. Hak de peterselie fijn. Ontpit zonodig de pruimedanten en snijd ze aan reepjes. 2 Verhit een scheut olijfolie in een sauspan en bak er de ui glazig in op betrekkelijk laag vuur; dat duurt wel 10 minuten. Bak de knoflook nog een minuut mee en doe dan de fond in de pan. Laat rustig reduceren tot er nog maar 1/2 cm vocht over is. Draai het vuur uit en meng er de saffraan, gemalen koriander en komijn, peterselie, noten en pruimedanten door. Breng op smaak met zout en peper. Je hebt nu een zeer dikke saus. Bewaar koel. Afmaken en serveren 1 Wrijf het vlees in met zout en laat 30 minuten à 1 uur buiten de koelkast staan. 2 Verhit de oven voor op 180 graden (heteluchtovens 170). 3 Dep het vlees droog met keukenpapier, leg het in een ovenschaal of braadslee en giet er olijfolie over. Wentel en keer zodat alles ingevet is. Giet een half glas water in de schaal en zet in de oven Laat 30 minuten braden. Bedruip in de tussentijd een keer of 3 met braadvocht en draai het vlees om. Giet er na 30 minuten nog een half glas water bij, zet de oven terug naar 50 graden en braad nog 30 minuten. Serveren kan vanaf nu, maar je kunt ook nog rustig een uur wachten. Pak het vlees dan wel in met aluminiumfolie tegen uitdrogen. 4 Haal het vlees uit de oven en pak het in aluminiumfolie (als het daar al niet in zit). Zet de braadslee op het fornuis en verhit. Giet 3 er eetlepels water in en roer alle aanbaksels los. Giet deze jus bij de notensaus en warm die goed door. Snijd het vlees in plakken en verdeel de notensaus erover. Bamatirijst met aardappelbrunoise en gebakken koriander 400 gram vastkokende aardappels (zoals Nicola) olijfolie 300 gram basmatirijst 2 bossen koriander (circa 100 gram) 1 teen knoflook, gehakt 1 cm Spaanse peper, fijngehakt (met zaad is pittiger dan zonder) Japanse sojasaus zout Voorbereiden 1 Schil de aardappels en snijd ze eerst in dunne frietjes en daarna in blokjes van 3 à 4 mm. Was ze en droog ze in de slacentrifuge of met een doek of keukenpapier. Doe met een paar eetlepels olijfolie in een koekenpan waar ze allemaal naast elkaar kunnen liggen en bak ze met een deksel schuin op de pan, op halfhoog vuur. Schud af en toe om en draai zonodig het vuur wat lager. Na circa 15 minuten zijn ze goudgeel en gaar. Draai het vuur uit en bestrooi met zout. 2 Was de basmatirijst en zet op in ruim water met zout. Breng aan de kook en laat 7 minuten zachtjes koken. Giet af in een zeef, spoel grondig af met heet kraanwater doe terug in de kookpan. Sluit af met een deksel en laat afkoelen. 3 Hak de koriander fijn. Bak de knoflook en de peper in een paar eetlepels olijfolie tot de knoflook kleurt. Voeg de koriander toe en laat al omscheppend bakken tot hij geslonken is. Draai het vuur uit. Afmaken Doe rijst, aardappelen en koriander in een flinke koekenpan en warm rustig op met een deksel op de pan. Schep af en toe om. Proef en voeg als smaakgever zonodig een straaltje Japanse sojasaus toe. Houd niet al te lang meer warm, anders gaart de rijst te veel door. Gratin van vers fruit met specerijensabayon Met het fruit kun je zo politiek correct of decadent zijn als je zelf wilt: alleen seiz ...

Jeroen Meus - Frozen yoghurt frisco's met aardbeien en bosbessen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frozen-yoghurt-friscos-met-aardbeien-en-bosbessen

... Frozen yoghurt frisco's met aardbeien en bosbessen - Volgens jeroen is dit een van de gemakkelijkste recepten die hij ooit maakte in Dagelijkse kost. Een palet aan kleur en smaak in een gezond tussendoortje! - 0. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze ...

Volkskrant kerstmenu 2009 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volkskrant-kerstmenu-2009/

... Volkskrant kerstmenu 2009 We blijven feestvieren, of er nu bij de Volkskrant ontslagen vallen of niet! Hier is het kerstmenu voor dit jaar, vier gangen, een bijgerecht, wijnsuggesties en tips voor een kaasplateau, samengesteld door Loethe Olthuis en mij. De recepten ...

Jeroen Meus - Kerstbûche tiramisu met speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstbuche-tiramisu-met-speculaas

... stoffen juist af in een kom en voeg het amandelextract eraan toe.Spatel het eiwit onder de ruban. Zeef de droge stoffen en spatel alles onder het beslag. Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het glad met een paletmes. Schuif de ovenplaat 12 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.Klop opnieuw een ruban, deze keer met 3 dooiers en 100 gr suiker. Voeg er een scheutje amaretto, een scheutje koffie en de mascarpone aan toe wanneer de ruban bleek begint te zien. Houd een tweetal eetlepels mascarpone apart voor de volgende stap.Warm een beetje mascarpone met een scheutje room in een pannetje op en los de gelatineblaadjes erin op.Voeg de warme room toe aan de ruban met mascarpone. Klop het eiwit stijf en spatel het onder de mascarpone. Laat de mousse even opstijven in de koelkast.Doe de speculaas in de pot van de blender en mix hem fijn.Haal de gebakken biscuit uit de oven en laat hem afkoelen onder een handdoek. Leg een groot stuk vershoudfolie open op je werkvlak en leg de biscuit erop. Giet een scheutje ama ...

Recept voor zoete hapjes voor bij de koffie | njam!

http://www.njam.tv/recepten/zoete-hapjes-voor-bij-de-koffie

... maak de chocolademousse: Doe een scheutje Alpro light Bakken en Braden in een pan en zet op het vuur. Smelt hierin de chocolade en laat afkoelen. Klop ondertussen 2 potjes Alpro Luchtig en Creamy op.  Meng de helft onder de afgekoelde chocolade. Scheid van 2 eieren ...

Jeroen Meus - Mosselen à la nage, rundertartaar met rode biet, kipkap en hersensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselen-a-la-nage-rundertartaar-met-rode-biet-kipkap-en-hersensaus

... se saus. Kruid met peper en zout.Doe er nog een toefje ketchup, scherpe mosterd en mayonaise bij. Voeg ook de kappertjes toe.Meng alles goed onder elkaar. Besprenkel eventueel met wat olijfolie om de tartaar wat smeuïger te maken.Maak quenelles van de tartaar en verdeel over het getoast brood.Schil de rode biet en snijd in julienne. Snijd ook de appel in fijne reepjes. Strooi wat rode biet en appel over de tartaartoastjes.Werk elk toastje af met een blaadje waterkers.De kipkap met hersensaus Breng een pot gezouten water aan de kook met een scheutje azijn. Kook de kalfshersentjes gaar.Giet de hersentjes af en spoel onder koud stromend water.Pel de sjalot en snipper ze heel fijn.Verwijder het vliesje van de gekookte hersentjes. Doe de hersentjes in de hakmolen met de sjalot, de mayonaise en een scheutje azijn. Mix tot een gladde saus.Snijd de kipkap in blokjes (zoals blokjes kaas of salami). Lepel er de hersensaus over.Werk af met extra snippers sjalot, fijngehakte bieslook en kappertjes.Stamp nog wat knäckebröd fijn in de vijzel en strooi het als ultieme afwerking over de kipkap.De mosselen à la nage Was de mosselen grondig in koud water met een snuif zout.Pel ...