Kerstmenu: Wildstoverij » Kokerellen Een feestelijk alternatief voor klassiek stoofvlees

https://www.kokerellen.be/kerstmenu-wildstoverij/

... tafel? Kies dan voor het meest kwalitatieve vlees dat je kan vinden (en je portefeuille aankan). Dit zal de smaak van je gerecht alleen maar ten goede komen. Ik nam voor deze stoverij hert, maar ik zie ook vaak everzwijn in de winkel liggen met de kerstperiode. Feestelijk en dat tikkeltje extra dan gewoon stoofvlees dat gemaakt wordt van rund. Tegenwoordig kan je wild eenvoudig in de grotere supermarkten vinden, zeker in december. Of informeer je tijdig bij je favoriete beenhouwer. Die legt met plezier een portie voor jou apart, De kruiden – smaken Stoofvlees krijgt zijn typerende smaak dankzij verschillende kruiden en toevoegingen. Hier kan je zo zot in gaan als je zelf wil! Ik werkte het recept uit met de basis die je zeker nodig hebt om je stoofvlees op en top te doen smaken. Luikse stroop, graantjes mosterd en peperkoek mogen niet ontbreken. Ga voor Kerst ook niet voor gewone bouillon, maar kies een kant-en-klare fond en een lekker biertje om alle smaken te verdiepen. Liever geen alcohol? Verdubbel dan de hoeveelheid fond. Liever wijn? Kies dan rood, maar dit zal de smaak van de stoverij wel beïnvloeden. De rest van de toevoegingen hangen helemaal van jou af. Wat heb je nog in huis? Of wat koop je van kruiden die je later ook nog kan gebruiken? Mijn aanbevelingen qua extra’s: 1 ui, fijn snipperen en met het vlees aanstoven 2 tee ...

Kaas met wat-je-wilt hapjes | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/kaas-met-wat-je-wilt-hapjes/

... Dit zijn geen muffins maar je bakt ze in een muffinvorm. Binnenkort zal ik de hele zwik eens in één grote vorm doen en kijken of dat ook goed gaat. Zal best. Oven op 180 graden. Voor 6 “muffins” snij je 100 gram salami fijn. Mengen met 50/75 gram geraspte kaas ...

Jeroen Meus - Gegratineerde mosselen met pastis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegratineerde-mosselen-met-pastis

... Gegratineerde mosselen met pastis - Mosselen met pastis, fijne groentjes en een roomsausje, gegratineerd in de oven. Heerlijk én origineel! Dit hapje maakt deel uit van het aperitieftrio van het Nationale kerstmenu 2023. Ontdek de twee andere feestelijke hapjes ...

Movie Snack Attack: de lekkerste hapjes voor een gezellige filmavond | VTM Koken

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/movie-snack-attack-de-lekkerste-hapjes-voor-een-gezellige-filmavond

... de korrels bij, maar zorg dat ze niet op elkaar liggen. Verhit en laat poffen. Dit is handig met een glazen deksel. Zo zie je of alles poft. Haal uit, doe in een kom en meng met de kruiden. Voor de pigs in a sleeping bag: snij de mango in balkjes, zo breed als de worstjes. Kleur de worstjes aan in wat olie. Snij het spek in twee en het bladerdeeg in reepjes. Wentel het blader ...

Kerstmenu: ovenschotel met kip, wintergroenten en puree » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/ovenschotel-met-kip-puree/

... ovenschotel met kip, wintergroenten en aardappelpuree met krokant laagje aan de bovenkant zal door iedereen gesmaakt worden. Maak alles al in de ochtend en dan hoef je ’s avonds enkel nog het een half uurtje in de oven zetten. Zo gemakkelijk kan het zijn! Ik hou van uitgebreid dineren, maar de kans bestaat dat je dan een hele avond heen en weer tussen de keuken en de eettafel aan het lopen bent. That’s just no fun! Om het voor iedereen (inclusief jezelf) een onvergetelijke avond te mak ...

kerstmenu 1 – eenvoudig | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-1-eenvoudig/

... uchtvlees zit. Snij de partjes tussen de velletjes uit en snij het pure vruchtvlees in kleine stukjes. Snipper de ui fijn. Meng alles met de olie en voeg zout toe. Proef en besluit of er misschien een lepeltje poedersuiker door moet om het al te zure eraf te halen. Snij de groene kruiden pas kort voor het serveren en meng ze op het allerlaatst door de salsa, onder worden ze zwart. Ook de peper gaat er pas dan bij. Vers malen! Dresseer de plakken zalm in het midden van de borden en lepel er wat salsa naast. Wijnadvies: gerookte zalm zou van zichzelf een volle, wat ‘vettige’ wijn nodig hebben, maar het is hier de zeer frisse salsa die de dienst uitmaakt. Neem dus een witte wijn die aan de frisse, zure kant zit. Dat kan een Sauvignon Blanc zijn (onder die naam uit de nieuwe wereld, in Frankrijk heet hij o.a. Pouilly-Fumé, Sancerre, Menetou-Salon), of, een Rueda uit Spanje. Een voordelige goede keus is Côtes de Gascogne. Als je uitschiet met de poedersu ...

Kerstmenu: gevulde pompoen met parelcouscous » Kokerellen Gezond en feestelijk!

https://www.kokerellen.be/gevulde-pompoen/

... of zelfs geen – vlees meer te eten. In plaats daarvan winnen groenten dan weer aan populariteit! Daar kan ik als healthy foodie alleen maar blij om worden. Hoewel ik het niet nodig vind om vlees compleet uit je levensstijl te schrappen, is bewust nadenken én kopen wel een noodzaak. Om al die veggie lovers ook in de watten te leggen met Kerst, k ...

Kerstmenu 2008 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-2008-2/

... et de ui in de olijfolie op halfhoog vuur tot de pijnboompitten goudbruin kleuren. Voeg de knoflook en het gehakt toe en braad alles los, tot alle rauwe kleur van het vlees verdwenen is. Zet het vuur uit en meng de rijst en pistaches door het gehaktmengsel. Breng op smaak met de kaneel en flink wat zout (dat zal deels van binnen in de kip trekken). 3. Maak het elastiek dat de kip in vorm houdt los. Wrijf de kip grondig in met zout. Vul de buikholte met de gehaktvulling. Breng de kip weer in zijn oorspronkelijke model en doe het elastiek weer om de poten. Wrijf de kip in met boter. Je kunt de kip nu in de koelkast bewaren, maar haal hem in dat geval zeker een uur voor het braden eruit.   Bereiden (ruim 1,5 uur): 1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Neem een flink stuk aluminiumfolie, vouw dat dubbel en pak er de kippenborst mee in op zo’n manier, dat de poten vrij blijven. Schenk een half glas water in de schaal. Zet de kip in de oven en braad 50 minuten (kip 1,5 kg) à 1 uur (kip 1,8 kg). 2. Haal de folie weg en zet de oven op 200 graden. Bedruip de kip met braadvocht. Braad nog 15 minuten en bedruip halverwege nog een keer. 3. Haal de kip uit de oven, pak losjes in aluminiumfolie en laat 10-20 minuten staan.   Serveren: Haal de folie weg. Presenteer de kip in zijn geheel, bestrooid met sumak, of snijd hem eerst voor voordat je de sumak eroverheen strooit. Omring hem op een schaal met de geroosterde groenten.       Wijn erbij   Beide voorgerechten, de tortilla en de paprikasoep, hebben een volle, romige smaak. Wijnen die aan diezelfde specificaties voldoen zijn allereerst die van de chardonnaydruif. Kies er dan een die ook een frisse kant heeft, zoals Mâcon Blanc, omdat zeker de paprika’s in de soep tevens een rinse smaak meebrengen. Een vrijwel droge Duitse riesling is ook een uitstekende optie. Het gevulde landhoen met de wortelgroenten vraagt om een rijpere, niet al te krachtpatserige rode wijn. Pinot noir van enige rijping is er zo een, uit de Bourgogne of van elders. Bij de kaas smaken zowel de witte wijn als de rode die u bij de eerdere gerechten koos. Let wel, de bijzondere kanten van een wijn sneeuwen al rap onder bij kaas, dus trek er niet zeer bijzondere flessen voor open. Het dessert maakt het wijn niet makkelijk door de combinatie van donkere chocolade met de zoetbittere cranberries. Ik zou kiezen voor de intense zoete rode wijnen van de Roussillon (Frankrijk) als Rivesaltes (niet de Muscat!), Banyuls en Maury, of van Catalonië. Die worden gemaakt van de grenache- of garnatchadruif, die ze een ruggengraat van tannines geeft, een bite die nodig is om het nagerecht te begeleiden.   Kaas als vierde gang Wie van lekker lang tafelen houdt, serveert als gang voor het dessert natuurlijk een kaasplateau. Maar wat moet daarop? Klassiek is om er zo verschillend mogelijk kazen op te leggen, vier, vijf of zes, zacht, hard, witschimmel, roodkorst, blauw, mild, intens of heerlijk stinkerig. De wijn erbij doet er dan eigenlijk niet meer toe, want er bestaat geen wijn die bij al die smaken past; nee, ook geen port. Ik suggereer twee geografische thema’s voor dit jaar: Italië en Auvergne. Laat ik met de eerste beginnen: neem Parmigiano Reggiano, milde Gorgonzola en Fontina en/of Taleggio, en rijd daarvoor liefst naar een echte kaasspecialist die de betere versies verkoopt. Erbij kunnen wat gepelde walnoten en stevig brood. Het andere thema is Auvergne, waar je kunt kiezen uit Saint-Nectaire, Cantal en Salers. De Fourme d’Ambert en zeker de Gaperon zijn ook heerlijk, maar drukken de bij ‘wijn erbij’ gesuggereerde wijnen helemaal weg. K ...

Kerstmenu: mascarpone mousse met rood fruit en meringue » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/kerst-dessert-mascarpone/

... one is een show stopper van formaat, heeft maar een handvol ingrediënten en kan je perfect de dag op voorhand klaarmaken. Zet er alleen net voor serveren nog even de vlam op (of gebruik de oven) en tadaa! Mascarpone mousse Ik at ooit eens mascarpone mousse op restaurant en sindsdien is het één van mijn favoriete desserts (ik heb een hele lijst hoor). Toch zie je het niet zo vaak voorbij komen. Wat het dan weer perfect maakt om je gasten mee te verrassen a ...

Jeroen Meus - Assortiment bruschetta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/assortiment-bruschetta

... het mosterdzaad met water, azijn en suiker in een steelpannetje. 9. Breng het mengsel aan de kook en laat op een heel zacht vuur alle vocht verdampen. 10. Snijd de pens in schuine plakken. Smelt een klontje boter in een pan en bak de plakjes op een zacht vuur. 11. Bestrijk enkele plakken geroosterd stokbrood met aardperencrème. Leg er enkele plakjes pens op en werk af met een lepeltje mosterdkaviaar. 12. Pel de sjalotten en snipper ze heel fijn. Snijd het pepertje fijn. Voor een pittige sambal, laat je de zaadjes zitten. Kneus en pel de knoflook. Hak de look fijn. 13. Verhit een flinke scheut olijfolie in een steelpan en stoof de sjalot met de look en de chilipeper. 14. Bak de tomatenpuree even mee. 15. Roer er honing en azijn door en kruid met een snuifje zout. 16. Doe de mengeling in de hakmolen en mix fijn. 17. Bewaar de sambal in een afgesloten potje in de koelkast. 18. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. 19. Snijd een limoen in heel dunne partjes. 20. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de scampi’s. Kruid ze met een snuifje peper en zout. 21. Bestrijk enkele plakken geroosterd stokbrood met sambal. Leg er een gebakken scampi op en werk af met een plakje limoen. 22. Meng de ricotta met de kruidenkaas en wasabi naar smaak. Bewaar het mengsel in de koelkast. 23. Klop de eieren los met een scheutje mel ...