Jeroen Meus - Het Nationale kerstmenu - Kalfsgebraad met jagerssaus, amandelkroketten en witloofsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/het-nationale-kerstmenu-kalfsgebraad-met-jagerssaus-amandelkroketten-en-witloofsalade

... aan toe. 6. Verkruimel er ongeveer 1/5 van de amandelschilfers bij. 7. Meng er ten slotte de geplette aardappelen door. 8. Maak balletjes van de aardappelpuree. Rol ze door de amandelschilfers. 9. Verwarm de oven voor tot 180 °C. 10. Smelt een klont boter in een grote pan. 11. Kruid het gebraad met peper en zout. Schroei het rondom dicht in de boter. 12. Leg het gebraad in een ovenschaal en zet het 25 minuten in de voorverwarmde oven. Maak de pan waarin het gebraad werd dichtgeschroeid niet schoon. 13. Snijd het spek in dunne reepjes.  Bak het in de pan van het vlees. 14. Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Doe ze bij het spek en laat mee bakken. 15. Pel de zilveruitjes en doe ze bij de champignons. Laat ze mee bakken. 16. Strooi de bloem over de champignons. 17. Blus met rode wijn en laat volledig uitkoken. 18. Leg tijm, laurier en rozemarijn in de pan. Giet er de bruine fond bij en kruid met peper en zout. Laat de saus indikken. 19. Haal het vlees uit de oven. Draai het om en laat het rusten onder aluminiumf ...

Jeroen Meus - Vier keer hapjes voor kerst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vier-keer-hapjes-voor-kerst

... molen of blender opnieuw draaien tot je een egaal mengsel overhoudt. 19. Kneed en rol het vochtig broodmengsel met sardienen tot balletjes met een diameter van ongeveer 3 centimeter. 20. Bedek het bord met kroketjes met een vel vershoudfolie en bewaar ze koel. 21. Schep de ontpitte zwarte olijven in de beker van de blender, of in je hakmolen. Wie geen olijven op olie gebruikt voegt best een extra scheut olijfolie toe. 22. Voeg de zoute ansjovisfilets toe, samen met de takjes peterselie, een snuif paprikapoeder, een voorzichtig snuifje cayennepeper en wat vers limoensap. 23. Laat de machine draaien tot je een gladde tapenade verkrijgt. 24. Proef en voeg naar smaak een beetje zout toe. 25. Laat vooraf gekoelde kroketten op kamertemperatuur komen. 26. Verhit de friteuse tot 180 - 190°C. 27. Bak de kroketjes in beurten tot ze een goudbruin korstje hebben. Frituur niet teveel stuks in één keer en geef ze de tijd om tot in de kern warm te worden. 28. Serveer de krokante balletjes met een potje dipsaus van zwarte olijven erbij. 29. TIP: Je kan het compacte donkere brood ook vervangen door zuurdesembrood. 30. Spoel de verse kruiden. Pluk de taaie steeltjes van de peterselie en de dille weg. Snipper de kruiden samen met de bieslook zo fijn mogelijk. 31. Plet de roze peperbolletjes fijn. 32. Schep de roomkaas in een schaaltje en roer er de fijne groene kruiden door en de roze peper. Proef en voeg naar smaak een snuifje zout toe en wat peper van de molen. 33. Snij elk sneetje pompernikkel in 2 identieke driehoeken. Laat de zure haring even uitlekken, snij elke filet eerst overlangs in twee en vervolgens middendoor. 34. Smeer op elke toast wat verse kruidenkaas en leg er een kwartje zure haringfilet bovenop. Werk elk toastje af met de ringen opgelegde ui die in de pot haringfilet ronddrijven. ...

Jeroen Meus - Kerstmenu: gemakkelijke kerstbûche - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-gemakkelijke-kerstbuche

... op basis van zoete chocolade en fris-zurig rood fruit. Het is gewoon fun om te doen, en zodra de stronk versierd mag worden, gaan alle remmen los. Ho-Ho-Ho-lekker! - 0. Laat de mengeling van rood fruit ontdooien in een ruime zeef. Vang het vruchtensap op. 1. Meet de juiste hoeveelheid room en giet alles in een pannetje. Breng de room tot tegen het kookpunt op een zacht vuur. 2. Breek de donkere chocolade in stukjes en los ze op in de warme room. Roer in de pan met een garde. 3. Laat het mengsel ...

Jeroen Meus - Het Nationale kerstmenu - Kersthapjes en aperitief - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/het-nationale-kerstmenu-kersthapjes-en-aperitief

... Het Nationale kerstmenu - Kersthapjes en aperitief - Een Moscow Mule, carpaccio van hert, gegratineerde oesters, rauwe oesters en gefrituurde pladijs met dipsausjes: een perfecte start van het kerstdiner! - 0. Vul een glas met ijsblokjes.  1. Giet de wodka in ...

De 3 gemakkelijkste hapjes ooit » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/de-3-gemakkelijkste-hapjes-ooit-glutenvrij/

... en met een paar no fuss prikkertjes. Geen oven, geen pan, geen microgolf. Een mesje, wat prikkertjes en een paar ingrediënten is alles wat je nodig hebt. alle hapjes zijn bovendien ook nog eens glutenvrij! ...

Gerookte zalm hapjes - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/partners/honig/gerookte-zalm-hapjes

... ussen de prikkers in stukjes.Verwarm de wraphapjes vlak voor serveren 1 minuut in de magnetron of 5 minuten in de oven. Ze moeten alleen maar zacht zijn. Serveer op kamertemperatuur. Extra benodigd Cocktailprikkers Het recept 'Gerookte zalm hapjes' wordt je aangeboden door Honig. ...

Jeroen Meus - Kerstmenu: snoekbaars, een witlooftaartje en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-snoekbaars-een-witlooftaartje-en-dijonaise

... Kerstmenu: snoekbaars, een witlooftaartje en dijonaise - Het tussengerecht, of warm voorgerecht, combineert het beste witloof van bij ons, een fijn stukje vis en een luchtige botersaus, afgewerkt met wat mosterd. Voor dit feestelijk bordje gebruik ik filets van snoekbaars. ...

Hobbykok Pluis: Borrel(hapjes)

http://hobbykokpluis.blogspot.be/2011/07/borrel.html

... Borrel(hapjes) Gisteravond hadden we een borrel bij ons thuis. Het was erg gezellig!!  Hierbij een impressie van de hapjes: Kir Framboise hier nog zonder prosecco Hapjes:Meloen met Schwarzwalder Schinken Rolletje van Serranoham met roomkaas Wraphapje met zalm Wraphapje ...

Jeroen Meus - Kerstmenu: hertengebraad en gratin van spruitjes en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-hertengebraad-en-gratin-van-spruitjes-en-spek

... bij de gebakken spekreepjes, roer en kruid de bereiding met peper van de molen, een beetje zout en versgeraspte nootmuskaat. Hou alles warm op een zeer zacht vuur. 9. Stamp de gekookte aardappelen tot puree of gebruik een passe-vite (roerzeef). 10. Werk de puree naar smaak af met de dooier van een ei, een scheutje melk, een klont boter, een snuifje zout en wat versgeraspte nootmuskaat. 11. Schep de aardappelpuree in een ruime ovenschotel. Strijk de laag puree een beetje glad. 12. Verdeel de spruitjes met spek over de aardappelen en strooi er tenslotte een dun laagje gemalen kaas over. 13. Verwarm de oven voor op 180°C. 14. Kies een ovenvaste kookpot waarin het gebraad precies past. In een te grote pot zal het braadvet snel verbranden. 15. Zet de pot op een matig vuur en smelt er een flinke klont boter in. 16. Kruid het vlees langs de beide zijden met voldoende peper van de molen en wat zout. 17. Leg het vlees in de bruisende boter tot het een korstje krijgt. Zet het vuur wat zachter om te vermijden dat de boter verbrandt. Draai het gebraad om na zo’n 10 minuten. 18. Pel tussendoor de uien en de look. Snij de uien eerst middendoor en vervolgens in halve ringen. Snij de knoflook in stukjes. Leg de stukken ui en knoflook langs het gebraad. 19. Gooi ook een takje rozemarijn in de pot, voor extra aroma. 20. Doe de zwarte peperbollen en de jeneverbessen in een vijzel. Kneus de bolletjes met de stamper en strooi de specerijen over het vlees en de uien. 21. Zet het deksel op de pot en verhuis het gebraad naar de oven van 180°C. Laat het 18 tot 20 minuten garen, zodat het vlees rosé gebakken is. 22. Haal het gebraad uit de pot en wikkel het in een vel aluminiumfolie. Draai het stuk vlees om en laat het een kwartiertje rusten. Hou de pot met uien en ...

Jeroen Meus - kerstmenu: salade met gemarineerde zalm en milde currysaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-salade-met-gemarineerde-zalm-en-milde-currysaus

... en beetje kurkumapoeder voor de intens gele kleur en tenslotte enkele druppels sesamolie. Gebruik de sesamolie met mate. 19. Roer alles tot een fris en kruidig sausje. 20. Strooi de witte en zwarte sesamzaadjes in een kleine pan op een stevig vuur. 21. Laat de zaadjes zo’n 2 minuten knisperen in de pan. Schud de sesam tussendoor regelmatig even op. Giet de zaadjes nadien in een diep bord. 22. Haal de gemarineerde blokjes zalm uit de koelkast. Vis de dobbelsteentjes zalmfilet uit de droge marinade en veeg ze schoon met een beetje keukenpapier zodat er geen korrels grof zout aan kleven. 23. Paneer de blokjes zalm in de mix van geroosterde witte en zwarte sesamzaadjes. Zorg dat er een dun laagje sesam rondom de gemarineerde vis kleeft. 24. Laat porties van de ijsgekoelde sla uitlekken op een schone handdoek: de venkel, lente-ui, spinazie en tuinkers. Doe dit vlak voor het serveren. 25. Doe de fijne groentjes in een mengschaal en druppel er een zuinig beetje fijne olijfolie over. Kruid het slaatje met een heel klein beetje peper van de molen en een beetje zout. Meng het slaatje voorzichtig met schone handen. 26. Gebruik diepe borden om dit voorgerecht te serveren. Leg in elk bord een toef van de gemengde sla, schik er enkele partjes pompelmoes op en blokjes gemarineerde zalm. Werk ieders bordje af met een lepel van de milde currysaus. ...