Kerstmenu tips | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-tips/

... al gauw een glas wijn per gang. Voorbereiden Begin op tijd met voorbereiden; het duurt altijd langer dan je dacht. Bereid alles wat er bereid kan worden, laat afkoelen en zet afgedekt in de koeling. Net als in restaurants zijn er maar heel weinig dingen die niet opgewarmd kunnen worden, of in de oven op een heel lage stand warmgehouden. De lamsbout uit ons kerstmenu blijft op ingepakt in aluminiumfolie een uur warm. Maak voor de avond zelf vooral een scenario. Schrijf op welke handelingen er verricht moeten worden en in welke volgorde. Tijden noteren is betrekkelijk, want die kloppen zelden; het loopt altijd uit Een chronologische volgorde is handiger: ‘voorgerecht op de borden, oven naar 140 graden, kaas uit de koelkast’. Afmaken Als je mooie schalen hebt, is het het aardigst om daarin te serveren. Serveer je op borden, warm die dan in de oven op 80 graden (of, als hij al aanstaat op een hogere temperatuur, een paar minuten). Grote borden met weinig erop zijn het mooist. Geef extra saus en garnituur liever apart dan dat je de borden vol legt. Bestek en glazen Wie weinig bestek en borden heeft, wisselt niet telkens tussen de gangen. Soms, na het eten van vis bijvoorbeeld, is dat desondanks prettig. Glazen wisselen voor andere wijn hoeft zelden. Een nieuwe witte wijn kan best in het glas waar een andere in zat, rode wijn ook. Scherpslijpers spoelen hun glas even met een slokje water. ...

Jeroen Meus - Krabsla met avocado-komkommercoulis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/krabsla-met-avocado-komkommercoulis

... Krabsla met avocado-komkommercoulis - Krabsla met avocado-komkommercoulis. Dit hapje maakt deel uit van het aperitieftrio van het Nationale kerstmenu 2023. Ontdek de twee andere feestelijke hapjes ook: filodeegpakketjes met geitenkaas en vijgen en gegratineerde mosselen ...

2 Halloween hapjes met maar 3 ingrediënten » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/2-halloween-hapjes-met-maar-3-ingredienten/

... k kocht mezelf een pizzadeeg in de supermarkt om het na te maken. Maar het originele recept was met zelfgemaakt deeg dus toen ik balletjes begon te rollen en af te bakken ontstonden de meest bizarre vormen die – helaas – in de verste verte niet leken op botjes. Daarom probeerde ik een aantal alternatieven en uiteindelijk bleek de gemakkelijkste manier de beste te zijn! Rol je deeg uit en snij er reepjes van. Snij ze in met een mes langs twee kanten om het “bot”-gedeelte te maken en bestrijk met wat gesmolten boter en goed veel mozzarella. 8 minuutjes in de oven en tadaa! De Halloween party snacks staan klaar. :) Dit kan je bijna geen receptje noemen maar het geeft wel heerlijk schattige spookjes met een minimum aan werk. Deze banaan-spookjes met witte chocolade kan je gemakkelijk op voorhand maken, want door de chocolade wordt de banaan niet snel bruin. Een handig tussendoortje als je ook wat fruit wil eten. ...

Trio van hapjes: tartaar, preskop en uier (BUFF-Oostende) | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/trio-van-hapjes-tartaar-preskop-en-uier-buff-oostende

... Kruid met peper en zout. Hak daarna de munt fijn en meng samen met de eidooier onder het vlees. Breng op smaak met wat rum. Meng alles goed. Lepel de tartaar in een ringetje en duw goed aan. Haal de ring weg en serveer.  Voor de preskop: Doe de mosterdzaadjes, het water, de suiker, de azijn en het zout in een kookpot en breng aan de kook. Zet een deksel op de pot. Laat zachtjes sudderen tot al het vocht ingekookt is. Bewaar in een gesteriliseerde pot.  Mix de pickles fijn. Voeg eventueel een scheutje room toe voor de smeuïgheid. Steek met een uitsteekvorm een ringetje uit de preskop. Serveer met een koffielepel bereide mosterdzaadjes en met de crème van pickles.  Ingrediënten voor de uier 1 uier 4 sneetjes pastrami 1 bot peterselie enkele wortelen 1 stengel selder 1 stengel prei 1 bot raapjes 2 pastinaken enkele ajuinen 4 lente-uitjes 1 klontje boter 2 tenen look 4 kruidnagels een scheutje olijfolie tijm peperbolletjes peper zout voor de tartaar 200 g biefstuk of filet pur 1 limoen 1 el rum 1 eidooier een paar blaadjes munt peper zout voor de preskop 1 dikke snee preskop enkele el pickles een scheutje room 100 g water 5 g suiker 25 g mosterdzaad 30 g azijn een snuifje zout ...

Week 26 en 27

http://madamezsazsa.blogspot.com/2014/07/week-26-en-27.html

... ussendoortje, het blijft een van mijn favoriete cakes. Vrijdag 4 juli, avond Komkommer, munt, peterselie, courgette en aubergine, allemaal staan ze in de tuin en allemaal verdwijnen ze in het avondeten. Ik zet wat couscous onder een centimetertje kokend water en terwijl snipper ik de kruiden en snij de komkommer in kleine blokjes. Wanneer dat gebeurd is roer de ik de couscous los en breng hem op smaak met citroensap, olie, peper en zout en meng er de kruiden en de komkommer onder. Dat kan aan de kant.De aubergine en courgette snij ik in plakken van een goeie halve cm en die gaan gegrild boven op de couscoussalade. In de koelkast lagen nog wat perziken en die krijgen dezelfde behandeling, op de grill en in de couscous ermee.Nog juist wat nootjes (pijnboompitten en pichtachenootjes) roosteren en alles kan op tafel. Vrijdag 4 juli, avond Ik heb al dagen zin in Mexicaans en omdat Mexicaanse restaurants niet breed gezaaid zijn in de Kempen maak ik het zelf, tortilla's, avocado's, limoenen, zure room, champignons en rode paprika's worden aangeschaft en al de rest komt uit de tuin.Vegetarische fajitas-Snij wat uien en rode paprika's in halve maantjes en stoof ze tot ze gaar zijn. Breng deze groenten op smaak met een mespuntje geroosterd paprikapoeder, chilipoeder, peper, zout en geroosterde komijnzaadjes. -Bak in een andere pan de in plakjes gesneden champignons en voeg ze bij de groenten wanneer alles gaar is. Laat nog wat sudderen en proef of alles lekker afsmaakt.-Prak een avocado met wat zout, citroen-of limoensap en gesnipperde koriander en strooi wat van de geroosterde komijnzaadjes over een potje zure room.Fantastisch, Mexico op een bordje! Zondag 6 juli De week rondde ik samen met Tante Hilde af in Villa Augustus waar we ons heel de dag ledig hielden met eten, drinken en zeer korte wandelingetjes.Meer moet dat niet zijn. ...

Snelle hapjes: cannelloni, croque, praline en rilette | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/expresshapjes

... Snelle hapjes: cannelloni, croque, praline en rilette - Croque: Leg op vier sneetjes brood de  pancetta en mozzarella. Kruid met peper en zout. Bak in het croque-monsieur toestel, en snij de croque in 4. Werk af met een paar druppels olijfolie. Kerstomaat-crevet ...

Uit de keuken van Levine: Kerstmenu 2007

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/12/kerstmenu-2007.html

... kerstmenu 2007 Nog twee dagen en dan is het Kerst en warempel ...... ik ben er eindelijk uit wat we gaan eten. Het voorgerecht is uitgekozen door manlief: kreeftensoep. Hij dacht daarbij aan mij omdat ik kreeft echt heel lekker vind en aan de kreeftensoep die we al ...

Week 24 en iets over oerprei

http://madamezsazsa.blogspot.com/2014/06/week-24-en-iets-over-oerprei.html

... t velletje dat rond de frisgroene boontjes zit er af. -Stoof ondertussen de prei met de snijbietstengels en wat zout en peper tot alles zacht begint te worden, voeg dan wat bouillon toe tot alles een dikke centimeter onderstaat.-Wanneer de bouillon pruttelt voeg je de peultjes of boontjes toe en niet veel later het groen van de snijbiet.-Na een minuut of twee kieper je de aardappelen en tuinbonen bij het geheel en breng dan alles op smaak met peper, zout, de citroenzeste en munt. Vrijdag 13 juni, ochtend In de fruitmand lag nog een zielige banaan met bruine vlekken, normaal ben ik niet zo'n fan om daar nog iets mee te doen, de voze zoete smaak steekt mij rap tegen. Maar opgepept met iets zurigs zoals frambozen lust ik het wel. Banaan-havermoutpancakes met frambozen-Maak een beslag met per banaan twee eieren en roer er twee eetlepels havermout door, laat even rusten terwijl je buiten de frambozen plukt.-Bak drie pancakes tegelijk in een pan en leg er na het uitscheppen van het beslag meteen de frambozen op zodat ze mee opwarmen.-Een deksel op de pan zorgt er voor dat de bovenkant sneller "droogt". Vrijdag 13 juni, middag Na het ontbijt dook ik de tuin in, tijdens het wieden dacht ik na over wat ik die avond zou maken met de bietjes die er op hun best uitzagen. Weet ge wat, ik eet er sevens al gewoon een paar in mijn eentje, dacht ik. In de koelkast zat nog een stuk feta van de Griekse sla van het weekend, dat past er geweldig bij, prima, dat kon ik in mijn eentje wel aan. Perfect, want uiteindelijk ... vrolijk wordt ge daar niet van, bieten en kinderen aan één tafel. Bietjes met feta (of geitenkaas)-Was de bietjes en gebruik een borsteltje als je niet alle aarde weg krijgt.-Leg de bietjes in een ovenschaal met een nipt bodempje water en bedek met aluminiumfolie. Na een dik uur op 200° zijn ze klaar.-Snij de gar ...

Uit de keuken van Levine: Kerstmenu 2010 - 1

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/12/kerstmenu-2010-1.html

... al zijn gerechten verwerkt. Of je nu een hap van de aardappelschotel nam of van de prut die gestoofde groenten moest voorstellen, alles smaakte hetzelfde. Op kerstavond kregen we (keiharde) boter uit een kuipje met de folie er nog op bij het voorgerecht, op tweede Kerstdag kregen we – ja mevrouw, zelfgemaakt! – kruidenboter. Bah, bah, na de 1e hap had ik al genoeg. Het was zeker geen boter, maar opgeklopte margarine en de kruidensmaak was verkregen door er een flinke hoeveelheid van dat gedroogde spul uit een potje voor kruidenboter door te mixen. De voorgerechten bestonden uit kleine amusebakjes met onder andere carpaccio, garnaaltjes met whiskeysaus en wat andere onduidelijke gerechtjes die ik me werkelijk niet meer kan herinneren, geen culinaire hoogstandjes. De kok stond later op de avond breed lachend in het midden van het restaurant lamsbout te snijden. Nou vooruit, de lamsbout ging wel, maar de jus/saus die hij er rijkelijk bij serveerde smaakte weer naar instant uit een zakje. Het dessert bestond uit verschillende ijstaarten en bavarois, rechtstreeks uit de verpakking op een bord gekieperd en er was een chocoladefontein met aardbeien en ananas. Toen hij vrolijk bij iedere tafel ging vragen of men genoeg had gehad, zijn we er tussenuit gepiept en zijn we in de kroeg aan de overkant lekker uit ons dak gegaan bij muziek uit de jaren van toen we nog jong waren.Let wel: van mij hoeft ‘uit ete ...

5 eenvoudige hapjes voor oudjaar | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/assortiment-warme-en-koude-hapjes

... pot. De maïs zal beginnen openspringen. Bestrooi de popcorn met paprikapoeder. Serveer de popcorn in lepels. Voor de geitenkaasballetjes: snij de abrikozen in stukken, haal de pit eruit en leg in een ovenschaal. Zet in een oven van 180°C, ongeveer 15 minuten. Snij de parmaham in fijne plakjes. Snij de geitenkaas in stukjes en rol tot bolletjes. Doe Sweet Mix Caramel op een bord en wentel de geitenkaasbolletjes hierin. Haal de abrikozen uit de oven. Serveer de geitenkaasballetjes met de warme abrikozen en een plakje parmaham in aperitiefschaaltjes. Voor de komkommergazpacho: snij de komkommer in stukjes en doe in de blender, samen met 2 eetlepels yoghurt, een flinke scheut olijfolie, het sap van een halve limoen, peper en fleur de sel. Mix stevig. Ga met de halve limoen over de rand van de glaasjes, en dop in gedroogde kruiden naar keuze. Ze krijg je een mooi kruidenrandje op de glazen. Schenk de gazpacho in de glaasjes en serveer ijskoud. Ingrediënten Oregano-parmezaantuiles 200 gr pa ...