Eetplezier: Mosselen in Barre Tijden

http://eetplezier.blogspot.be/2011/10/mosselen-in-barre-tijden.html

... . Geen sausjes, geen frieten. Alleen stokbrood met zelfgemaakte kruidenroomboter.   Wij zetten ons aan tafel, waar de grote pan zeevruchten staat te dampen. We slurpen en smakken en kijken elkaar genietend aan. Wat zijn ze groot en lekker dit jaar! Mossel na mossel verdwijnt in onze hongerige magen. Tot we na een klein uur moeten vaststellen dat er geen mossel meer bij kan. Er is nog net plaats voor een dikke plak bosbessenijs, maar daarna is het dan toch echt uitbuiken geblazen. Mama zit in haar roomwitte fauteuiltje louter tevredenheid uit te stralen. De koffie pruttelt, de televisie tovert haar favoriete programma op het scherm, haar buikje voelt heerlijk rond. De eerstkomende weken geen vervelende afspraken. Kind en schoonzoon in de nabijheid. Hoezo, barre tijden? Geplaatst door Nell Nijssen op 13:34 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Nostalgie ...

Jeroen Meus - Linguine met gamba’s, schelpjes en kerstomaat - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/linguine-met-gambas-schelpjes-en-kerstomaat

... er. Reken een gaartijd die 1 minuut korter is dan wat de fabrikant adviseert. Hou een beetje van het kookvocht opzij om straks de zeevruchtenbereiding af te werken. 10. Spoel de tapijtschelpen twee tot drie keer in ruim water met een flinke snuif zout. Door het zout zullen de schelpjes zich een beetje openen en zo kan je het zand makkelijk wegspoelen uit de schelpen. Besteed vodoende aandacht aan deze spoelbeurten, want zand in je eten is bijzonder onappetijtelijk. 11. Snij de schil van de gepekelde citroen. Het vruchtvlees gebruik je niet. Snipper de zoute citroenschil zo fijn mogelijk. Gebruik als alternatief een beetje zeste van een verse citroen. 12. Spoel de platte peterselie en snipper de blaadjes matig fijn. 13. Stort de tapijtschelpjes in de pot met gestoofde sjalot en tomaat. Zet het deksel op de pot. Enkele minuten later zijn de schelpjes al gaar. 14. Leg de kortgebakken gamba’s bovenop de schelpjes. Voeg de snippers peterselie en de gehakte citroenschil toe. Laat de garnalen nog kort verdergaren. 15. Schep een lepel van het kookvocht van de pasta bij de zeevruchten en roer, zodat je wat extra saus hebt. 16. Roer de beetgare pasta door de saus met schelpjes en gamba’s. 17. Kruid het gerecht met peper van de molen en druppel er nog wat olijfolie over. Kaas is overbodig. Serveer meteen. ...

Jeroen Meus - Cappuccino van prei, schelpjes en limoenblad - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cappuccino-van-prei-schelpjes-en-limoenblad

... oep. Hou de soep warm. 21. Schep een kleine portie preisoep in elk aperitiefglas (of kopje). 22. Lepel er het schuimig sausje van zeevruchten over en serveer dadelijk. ...

Jeroen Meus - Drie hapjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/drie-hapjes

... s af met een restje bieslooksnippers. 18. Open de oesters voorzichtig en schraap ze los. (Of koop ze geopend.) Bewaar de delicate zeevruchten op ijs. 19. Meng en/of mix de vodka, het tomatensap en het citroensap. 20. Kruid de bloody mary-mix met Engelse saus, wat hete tabasco (naar smaak) en een bescheiden snuif selderzout. Beperk de hoeveelheid zout. De oesters smaken van nature zilt. 21. Pluk takjes jong en zacht selderloof uit het hart van een groene selder. 22. Lepel - vlak voor het serveren - over elke oester een beetje van de bloody mary-mix. Werk elke schelp af met een blaadje jong selderloof. ...

Makkelijke Thaise mosselcurry om zelf te maken - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/thaise-mosselcurry/

... ? Dan kun je dit gewoon achterwege laten. Hetzelfde geldt trouwens voor de rode peper. En heb je wat van deze heerlijke curry met zeevruchten over? Haal dan de mosselen uit de schelpen en vries het mosselvlees met de saus (en eventueel rijst) in. Je kunt mosselen namelijk prima gekookt invriezen! Zo lang je ze maar uit de schelpen haalt. Zo kun je op een later moment nog een keer genieten van dit gerecht! Meer met mosselen Meer mosselinspiratie opdoen? Ik maakte eerder heerlijke mosselen met roquefortsaus en venkel en mosselen uit de oven. Voor meer inspiratie kun je kijken op mosselen.nl. Instructies Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Maak de mosselen schoon. Check of er gebroken schelpen tussen zitten. Deze gooi je weg. De mosselen die dicht en heel zijn, kun je gebruiken. Is de mossel nog open? Tik dan tegen het aanrechtblad aan. Gaat ‘ie dicht? Dan kun je hem ook gebruiken. Blijft de mossel open staan? Dan gooi je hem weg. Sommige mosselen hebben ‘baarden’. Dat zijn een soort stukjes ‘haar’. Deze kun je wegsnijden of wegtrekken met je handen. Doe de mosselen in een groot vergiet en spoel ze goed af met koud water. Zorg ervoor dat al het zand wordt weggespoeld. Maak de preien goed schoon en snijd ze in dunne ringen. Snijd de tomaten in blokjes en zet apart. Zet de pan op middelhoog vuur en doe de boter in de pan. Fruit de prei enkele minuten. Voeg dan de currypasta en de kokosmelk toe. Roer enkele minuten door en doe de mosselen er dan bij. Doe de deksel op de pan. Laat de mosselen circa 5 minuten met de deksel op de pan garen. Til de deksel op om te checken of de mosselen allemaal geopend zijn. Is dit nog niet het geval? Laat ze dan nog enkele minuten garen. De schelpen die nu nog niet o ...

Jeroen Meus - Chowder met venusschelpen en mais - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chowder-met-venusschelpen-en-mais

... out) of witte wijn bij. 4. Roer af en toe in de pot. Zodra de schelpen zich openen zet je het vuur af. Zo kan je vermijden dat de zeevruchten in smakeloos rubber veranderen. Al na enkele minuten is het gebeurd. 5. Giet de schelpjes in een vergiet en vang het heerlijke kookvocht op. 6. Snipper de ui in relatief grove stukjes. 7. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot of soepketel en stoof er de uisnippers in. Gebruik een matig vuur, zodat de diverse ingrediënten stoven en niet bakken. 8. Pel en plet een teen look tot pulp. Laat de lookpulp meestoven met de uisnippers. 9. Schil de wortelen en snij ze eerst overlangs in kwarten en vervolgens in grove blokjes. Doe de stukjes wortel in de stoofpot. 10. Schil de bolle zijde van de selderstengels met een dunschiller. Eens de taaie vezels weg zijn, snij je de selder in kleine stukjes. Laat de brokjes groente ook meestoven. 11. Schil de loskokende aardappelen en snij ze in dobbelsteentjes van ongeveer 2 cm breed en stoof ze mee met de andere groenten. Roer regelmatig in de pot. 12. Maak een bouquet garni . Bind de blaadjes laurier, de tijm en de peterseliestengels samen met een eindje keukentouw. Gooi het kruidentuiltje in de stoofpot. Het loof van de peterselie gebruik je bij het servere ...

Sas Kookt!: Culinair Parijs

http://saskookt.blogspot.be/2013/06/culinair-parijs.html

... en grote, ouderwetse brasserie (de oudste van Parijs!) waar zowel toeristen als rijke Parisiens komen. Ze zijn gespecialiseerd in zeevruchten en de Alsacekeuken. Wij aten er zuurkool en steak tartare, voorafgegaan door een heerlijke kreeftensoep en escargots. Voor een keertje hebben we niet op de gluten gelet tijdens deze vakantie. Behalve één ochtend. Ik had gelezen over een glutenvrije patisserie, daar moesten we toch eens een kijkje gaan nemen. Het ligt bovendien in een zeer gezellige buurt vlakbij het Canal Saint Martin en daar wilden we sowieso graag eens heen. Je kan al het glutenvrije lekkers trouwens ook kopen, dus ga zeker eens een kijkje nemen bij Helmut Newcake voor het ontbijt of een vieruurtje. Echt heel lekker en niet van "echt" te onderscheiden! Vlakbij ons hotel (buurt Bastille) zat ook een fantastische absinthebar, La fée verte. Absinthe is een anijslikeur die geserveerd wordt in een klein glaasje met een soort lepeltje met gaatjes waar een suikerklontje op ligt en waar je dan ijswater op moet druppelen, zoveel als je zelf wilt. Ze hadden er tientallen soorten absinthe en de twee die wij geproefd hebben waren heerlijk! Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: eten op reis, restaurants ...

Jeroen Meus - Linguine met scampi, venkel, kerstomaat en chilipeper - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/linguine-met-scampi-venkel-kerstomaat-en-chilipeper

... elijk is. De smaakmakers met dienst zijn kloeke scampi, kerstomaatjes en een verse venkelknol, want da’s een goeie maat van zeevruchten. Een portie rode chilipeper zorgt voor kleur en een beetje culinair ‘vuur’. Uiteraard beslis je zelf hoe pittig deze bereiding mag zijn. - 0. Laat de scampi tijdig ontdooien. Leg ze nooit in te heet water, want dan beginnen de dikke garnalen al te garen en krijgen ze meteen een roze blos. 1. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Wees niet zuinig want pasta wil zwemmen. Voeg ook een flinke snu ...

Jeroen Meus - Sint-jakobsnootjes met zwarte pens, bospaddenstoelen en een knolseldersoepje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sint-jakobsnootjes-met-zwarte-pens-bospaddenstoelen-en-een-knolseldersoepje

... in achterblijven. Doe de nootjes in een vergiet en zet ze een tiental minuten onder een straaltje koud stromend water. 17. Leg de zeevruchten nadien op een propere keukendoek, laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog. 18. Snij de zwarte pens in dikke schijfjes (ong. 1 cm dik). Reken op één schijfje per sint-jakobsnootje. 19. Bak de nootjes én de zwarte pens vlak voor het serveren. Gebruik twee kleine braadpannen, waarin je een klontje boter en een scheutje olijfolie verhit. Zodra het braadvet heet is, kan je bakken. 20. Leg de droge sint-jakobsnootjes in de ene pan en de schijfjes zwarte pens in de tweede. Hou alles goed in de gaten en draai op tijd om. Kruid de nootjes tijdens het bakken met wat peper en zout. 21. Serveer dit voorgerecht in een diep bord. Gebruik twee eetlepels om een quenelle van de duxelle te vormen. Leg het ronde pakketje in het midden van het bord. 22. Plaats ook in elk bord een sint-jakobsnootje en schik er een schijfje zwarte pens langs. 23. Schenk er een lepel van de bleke knolseldersoep omheen. 24. En ten slotte... Zorg ervoor dat je tafelgasten vork, mes en lepel hebben om dit voorgerechtje zonder gesmos te verorberen! ...

Voorbij het einde van de wereld

http://kamelenvoer.blogspot.com/2013/01/voorbij-het-einde-van-de-wereld.html

... het nationale park, dan vind je nog een restaurant, een waarvan ik de naam vergeten ben. Een restaurant gespecialiseerd in vis en zeevruchten. Het heeft een Chinese naam, ik geloof met een T. Hier aten wij vorige week. Het restaurant staat vol bakken waar je zelf kunt aanwijzen wat voor zwemmends, krabbelends of pruttelends je wil eten. We stonden met alle kinderen, opa, oma en tante gebogen over de bakken, druk wijzend, en een oudere Chinese dame krabbelde geduldig alles op een papiertje. Een voor een kwamen de lekkernijen op tafel. De bamboeschelpen met gember e ...