Resultaten voor witte crème au beurre roger van damme
Jeroen Meus - Beurre blanc - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/beurre-blanc-0
... beurre blanc - Voor de witte botersaus maak je eerst een basis of ‘reductie’. Deze reductie kan je ook gebruiken om andere sauzen te bereiden, zoals de hollandaise. - 0. Pel de sjalotten en snij ze grof. Kneus de teentjes look. 1. Meet de juiste hoeveelheden ...
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpotje-van-gerst-met-kropslaharten-raapjes-erwtjes-en-beurre-blanc-met-kappertjes
... e met veel groenten. - Spoel de gerst onder koud water en kook hem gaar in gezouten water.Breng in een steelpannetje de witte wijn, de witte wijnazijn en het water aan de kook met de laurier en de tijm.Pel de sjalot, snijd ze in ringen en voeg ze toe. Kruid met peper en zout. Laat de reductie voor 2/3 inkoken.Spoel de raapjes onder koud water en snijd ze in partjes. Laat een klontje boter smelten in een pan. Stoof de raapjes aan in de boter en breng ze op smaak met peper, zout en ee ...
Jeroen Meus - Beurre blanc - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/beurre-blanc
... er te verwerken.Jeroen heeft deze saus klaargemaakt bij het gerecht rode poon met fijne groentjes en beurre blanc. - 0. Schenk de witte wijn, de wijnazijn en het water in een pan. 1. Pel de sjalotten en snij ze in grove stukken. Pel en kneus de tenen look. Voeg ze bij het wijnmengsel, samen met de peperbollen, de blaadjes laurier en de tijm. 2. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het inkoken tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. 3. Giet het ingekookte mengsel door een zeef en laat de reductie afkoelen. 4. Zet ee ...
Faux Gras met perzik en petit beurre | VTM Koken
https://koken.vtm.be/recept/faux-gras-met-perzik-en-petit-beurre
... Faux Gras met perzik en petit beurre - Haal met een Parisiennelepel bolletjes uit de perziken. Reinig de wortelen en snijd in gelijke schijfjes. Pocheer de perzikbolletjes en wortelschijfjes in het agrumsap met chardonnay-azijn. Haal na 1 min de bolletjes uit en na ...
Crème brûlée van geitenkaas met ananas, framboos en gezouten karamelijs | Sofie Dumont
https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/creme-brulee-van-geitenkaas-met-ananas-framboos-en-gezouten-karamelijs
... ûlée de melk op en mix er de geitenkaas onder. Meng het ei, eidooiers en room met elkaar. Voeg dit toe aan de room. Kruid met witte peper, nootmuskaat en fleur de sel. Zeef door. Zet de vormpjes in de oven en giet er het mengsel in. Laat ze ongeveer 50 minunten in de voorverwarmde oven op 90 graden bakken. (De tijd is afhankelijk van de kracht van de oven). Laat ze nadien minimum 4 uur opstij ...
Kleurrijke tomatensalade met crème van rode biet | VTM Koken
https://koken.vtm.be/recept/kleurrijke-tomatensalade-met-creme-van-rode-biet
... je de sneetjes mooi kan oprollen. Maak 12 zulke fijne rolletjes en houd ze apart. Doe rest van de rode biet met de suiker, azijn, witte wijn, peper en het zout in een pannetje. Laat even pruttelen en doe dan in de blender. Voeg eventueel nog wat water of witte wijn toe tot je een smeuïge massa (crème) krijgt. Snij de verschillende soorten tomaat in allerlei vormen en dresseer die mooi op de borden. Dunschil ...
Jeroen Meus - Het Nationale kerstmenu - Javanais met ganache van chocolade - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/het-nationale-kerstmenu-javanais-met-ganache-van-chocolade
... s de perfecte afsluiter van Het Nationale Kerstmenu. Laat het smaken! - 0. Verwarm de oven voor tot 220 °C. 1. Klop de eiwitten schuimig met de suiker in de keukenmachine. 2. Voeg er het amandelpoeder en een snuifje zout aan toe. 3. Zeef de bloem en de bloemsuiker. Spatel het door het beslag. 4. Bedek 2 bakplaten met bakpapier. Stort er het beslag op uit en st ...
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-parmezaankorst-spinaziepuree-en-beurre-blanc-van-citroen
... , snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Pel de look en laat de teentjes meekoken met de aardappelen.Doe de witte wijn met de witte wijnazijn en het water in een steelpannetje en breng aan de kook. Pel de sjalot, snipper ze fijn en doe ze bij de vloeistof. Voeg er een takje tijm, een blaadje laurier en de room aan toe. Laat dit voor 2/3de inkoken.Snijd de parmezaan grof, doe hem met de panko in de pot van de blender en mix ze fijn. Voeg er de boter aan toe en mix nog eens.Boter een ovenschaal in, snijd de pladijs in gelijke delen en leg de stukken vis in de schaal. Kruid de vis met peper en zout. Bedek de stukken vis met een la ...
Jeroen Meus - Pladijs met broccolistoemp en beurre blanc met kappertjes - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-broccolistoemp-en-beurre-blanc-met-kappertjes
... Let erop dat de broccoli gaar is, maar niet platgekookt.De beurre blanc We maken de snelle versie van de beurre blanc. Verwarm de witte wijn in een kookpot voor de ‘reductie’.Kneus en pel de knoflook. Pel de ui en snipper hem fijn. Doe de ui en de look in de pot.Voeg ook de takjes tijm en de blaadjes laurier toe. Kruid met peper. Laat de wijn kort inkoken.Hak de krulpeterselie en de kappertjes grof.Zeef de reductie en zet ze weer op het vuur. Laat verder inkoken. Doe er een scheutje room bij.Snijd de koude boter in blokjes en roer ze met een garde door de reductie tot het een mooie, lichtgebonden saus wordt. Doe er de peterselie en de kappertjes bij.Kruid met peper en zout. Werk de saus af met het citroensap.Afwerken en serveren Smelt een klont boter in een hete pan.Bak de pladijsfilets, zo’n 3 à 4 minuten aan elke zijde. Kruid met een snuif zout en peper van de molen.Giet de aardappelen af.Stort de gekookte aardappelen bij de broccoli. Plet tot puree met een sc ...
Crème anglaise | Start to Cook
https://koken.vtm.be/start-cook/recept/creme-anglaise
... crème anglaise - Verwarm de melk met het vanillestokje. Klop de eierdooiers met de suiker. Voeg de melk bij de opgeklopte massa. Verwarm opnieuw de crème anglaise. Controleer de juiste dikte. Ingrediënten ½ l melk 4 eieren 150 gr kristalsuiker 1 vanillestokje ...