Jeroen Meus - Zwarte pens met appel/pruimenmoes en gekookte aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zwarte-pens-met-appelpruimenmoes-en-gekookte-aardappel

... j jou ook? - Haal de pensen uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.Smelt een klontje boter in een kookpot op een matig vuur.Schil de appels en snijd ze in kwarten. Verwijder het taaie klokhuis. Snijd de appels nog wat kleiner.Snijd ook de pruimen in stukken en verwijder de pit. Stoof de stukjes appel en pruim tot ze helemaal ‘plat’ gegaard zijn. Strooi er intussen wat suiker over en kruid met een snuif kaneel. Roer goed en laat sudder ...

Vleesbrochette met honingsaus | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/vleesbrochette-met-honingsaus

... Vleesbrochette met honingsaus - Prik de verschillende blokjes vlees op een brochette en grill ze. Meng honing met azijn en sojasaus en werk op met olijfolie. Doe er een beetje citroensap bij. Voeg er sesamzaadjes en gehakte tijm aan toe en kruid af met wokkruiden. ...

Recept voor tarte tatin met zwarte pens | njam!

http://www.njam.tv/recepten/tarte-tatin-met-zwarte-pens

... bereiden:  Verwarm de oven voor op 200°C. Beboter een pan met zware bodem, doe de suiker erbij en draai met de pan zodat de suiker zich mooi rondom verdeelt.  Leg de appelpartjes naast mekaar op de bodem en druk goed aan. Zet op een laag vuur en karameliseer ...

Jeroen Meus - Kervelsoep met witte pens - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kervelsoep-met-witte-pens

... es.  2. Snij het donkerste loof van de prei en snij de stammen vervolgens overlangs in twee. Spoel de groente onder stromend water, zodat er geen zand of aarde tussen de bladeren achterblijft. Het donkerste loof van de prei gebruikt Jeroen niet. Je kan het groen wel gebruiken als smaakmaker voor een verse ketel bouillon 3. Snij de halve preistammen eerst in stukken van zo'n 8 cm lang en vervolgens in fijne reepjes. Tenslotte snij je de hoop reepjes in zeer fijne blokjes. (brunoise) 4. Smelt een klontje boter in een ruime stoofpot of een soepketel op een matig vuur. 5. Stoof de snippers ui in de boter. Roer regelmatig en laat ze enkele minuten garen tot ze glazig zijn. 6. Voeg de fijne stukjes bleke prei toe en stoof ze mee. Roer regelmatig en zet het vuur na een paar minuten zachter. 7. Verzamel de takjes tijm, de laurierblaadjes en (indien mogelijk) wat peterseliestelen. 8. Neem een eindje keuken ...

Varkensbrochette met aardappelen en selder in witte saus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/varkensbrochette-met-aardappelen-en-selder-in-witte-saus

... n hou warm op een zacht vuurtje. Tijd voor de brochettes. de balletjes kook je eerst gaar in een bouillon. Breng voor de bouillon water aan de kook met een kip, tijm, laurier, peper, zout, grof gesneden uien, selder en wortelen, kruidnagels en peterseliestengels. Tip: het vlees van de kip kan je invriezen en later gebruiken voor vol-au-vent (recept). Heb je niet zoveel tijd? Gebruik dan kant-en-klare bouillon.   Maak dan de balletjes: kruid het kalfs- en varkensgehakt met muskaatnoot, peper en zout en cayennepeper. Meng de melk en de sneetjes wit brood onder elkaar en doe er daarna het gehakt bij. Meng verder en rol er balletjes van. Kook ze gaar in de bouillon. Ze zijn gaar als ze boven drijven. Snij de ajuin in stukken van 1 à 2 centimeter. Snij de witte pens in schijfjes van 1 à 2 centimeter.   Verwijder de zwoerd. Snij ook het buikspek in stukken van ongeveer 2 à 3 centimeter. Vul een satéstok met witte pens, ajuin, spek, ajuin en een balletje gehakt. Vul het zo ...

Jeroen Meus - Loempia van zwarte pens met appeldip, bloemkooltartaar met gebakken bloemkool en roggetoast met makreel, a

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/loempia-van-zwarte-pens-met-appeldip-bloemkooltartaar-met-gebakken-bloemkool-en

... , of appelketchup zoals hij het zelf noemt. Vervolgens een vegetarisch hapje op basis van bloemkool, een tartaar meer bepaald met wat gebakken bloemkoolroosjes errond. Tot slot een simpel toastje met gerookte makreel en een aardappelcrumble, die voor wat extra crunch zal zorgen. Jouw Kerstavond kan al niet meer stuk en zo is ook meteen het startschot gegeven voor het Nationale Kerstmenu van 2021!  - Loempia met zwarte pens Schil de appel en snijd hem in blokjes. Laat een klontje boter smelten en stoof de stukjes appel erin aan.Voeg er een snuifje kaneel en de suiker aan toe, gevolgd door de appelazijn en een scheutje water. Laa ...

Recept voor rode kool met appeltjes en pensen | njam!

http://www.njam.tv/recepten/rode-kool-met-appeltjes-en-pensen

... en appeltjes. Breng op smaak met peper en zout en doe het kruidenboeketje erbij. Werk af met de kandijsuiker en giet het scheutje water erbij. Roer om, zet het deksel op de kookpot en laat 2 uur sudderen op een laag vuur. Lepel met de pomme parisiennelepel bolletjes uit de aardappelen. Kook de aardappelbolletjes beetgaar in licht gezouten water. Smelt voor de pensen de rest van de smout in een pan. Bak de pensen hierin goudbruin op e ...

Warme feesthapjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/warme-feesthapjes

... er de oesters in een grilloven op 180° tot de kaas lichtbruin is. Serveertip: Vul een kommetje met fijn zout, voeg er een scheut water aan toe. Maak zouthoopjes op een bord en leg er de oesters op. Zo vermijd je dat dat oesters gaan schuiven op je bord. Ravioli met geitenkaas.  Hak de paddenstoelen fijn en bak deze bruin in een pan samen met een fijngehakt teentje look. Bijkruiden met peper en zout.Hak wat bieslook en basilicum fijn en doe deze in een kom samen met de geitenkaas.Voeg de gebakken paddenstoelen bij de kaas en meng grondig samen met een viertal fijngesneden zwarte olijven.Leg de wonton-velletjes open en bevochtig de rand met water met behulp van een borsteltje.Leg een eetlepel van de kaasvulling op elk velletje en vouw de velletjes accordeongewijs dicht.Frituur de ravioli’s gedurende drie minuten op 180°. witte pens met speculooschutney. Verwijder het vel van de pensen en snij ze in schijfjes van twee centimeter.Bak de schijfjes in een pan met boter.M ...

Jeroen Meus - Salade met knolselder en pens - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-knolselder-en-pens

... lder en appel bij. de vinaigrette mag als het ware ‘op je adem pakken’ bij dit smakelijke gerecht. - 0. Breng een pot water met een snuif zout aan de kook. 1. Was de aardappelen maar schil ze niet. Snijd ze in hapklare stukken. Schil de knolselder en snijd hem ook in stukken. 2. Doe de aardappelen in het kokende water en voeg er na ongeveer 5 minuten de knolselder aan toe. 3. Laat enkele minuten garen op een middelhoog vuur. de knolselder mag zeker niet te plat gekookt z ...

Jeroen Meus - Sint-jakobsnootjes met zwarte pens, bospaddenstoelen en een knolseldersoepje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sint-jakobsnootjes-met-zwarte-pens-bospaddenstoelen-en-een-knolseldersoepje

... e boter in een braadpan en bak daarin de sjalot, de look en de stukjes paddenstoel op een matig vuur. Schenk er na enkele minuten wat runderfond bij, roer om en laat alles enkele minuten rustig inkoken. Kruid met een beetje peper en zout. 13. Zodra het geheel smeuïg en niet meer lopend is, is de duxelle klaar. 14. Gebruik een scherp mes om de coquilles te openen. Snij het nootje los, pal tegen de vlakke kant van de schelp. 15. Schep de inhoud van de schelp los met een lepel, en verwijder de ingewanden van de zeevrucht omheen het bleke nootje. (Vraag eventueel aan de visboer om dit voor je te doen.) 16. Deze schelpen spelen graag in de modderige zeebodem. Daarom is het zeer belangrijk om de nootjes goed te spoelen, zodat er geen zandkorrels in achterblijven. Doe de nootjes in een vergiet en zet ze een tiental minuten onder een straaltje koud stromend water. 17. Leg de zeevruchten nadien op een propere keukendoek, laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog. 18. Snij de zwarte pens in dikke schijfjes (ong. 1 cm dik). Reken op één schijfje per sint-jakobsnootje. 19. Bak de nootjes én de zwarte pens vlak voor het serveren. Gebruik twee kleine braadpannen, waarin je een klontje boter en een scheutje olijfolie verhit. Zodra het braadvet heet is, kan je bakken. 20. Leg de droge sint-jakobsnootjes in de ene pan en de schijfjes zwarte pens in de tweede. Hou alles goed in de gaten en draai op tijd om. Kruid de nootjes tijdens het bakken met wat peper en zout. 21. Serveer dit voorgerecht in een diep bord. Gebruik twee eetlepels om een quenelle van de duxelle te vormen. Leg het ronde pakketje in het midden van het bord. 22. Plaats ook in elk bord een sint-jakobsnootje en schik er een schijfje zwarte pens langs. 23. Schenk er een lepel van de bleke knolseldersoep omheen. 24. En ten slotte... Zorg ervoor dat je tafelgasten vork, mes en lepel hebben om dit voorgerechtje zonder gesmos te verorberen! ...