Zoetzure varkenskoteletjes met verse ananas en appelsien en witte rijst | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/zoetzure-varkenskoteletjes-met-verse-ananas-en-appelsien-en-witte-rijst

... bruine fond en appelsiensap van 4 sinaasappels (ongeveer 250 ml sap). Laat pruttelen. Voeg de ananas toe. Laat mee pruttelen. Hak wat lente-uitjes fijn.  Voeg de stukjes sinaasappel toe aan de saus. Was een sinaasappel. Snij wat zeste van de sinaasappel. Snij in julienne (fijne reepjes). Kook in water. Giet af en voeg toe aan de saus. Maak wat zoeter met honing. Kruid extra met cayennepeper. Serveer de kotelet met rijst en de saus. Werk af met de lente-ui. Ingrediënten 4 varkenskoteletten 250 ml bruine fond ½ ananas 2 el honing peper zout 1 mespun cayennepeper 1 klontje boter 6 sinaasappels 2 builtjes rijst 1 bot lente-ui ...

Lamsbout met 'Anna' aardappelen | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/lamsbout-met-anna-aardappelen

... zout en muskaatnoot. Zet gedurende 20 minuten mee in de oven. Verwijder het lof van de wortelen en schrob ze proper. Zet onder in water, kruid met peper, zout, suiker, tijm, laurier en wat geklaarde boter. Gaar tot ze knapperig zijn. Haal de kruiden uit de lamsbout en leg deze in de hete ovenschotel. Deglaceer met de bruine fond en een scheutje porto. Zeef door. Dresseer de lamsbout met de wortelen, zelfgemaakte saus en ‘Anna’ aardappelen. Ingrediënten 1 lamsbout enkele teentjes look enkele takjes rozemarijn enkele gedroogde abrikozen peper en zout suiker muskaatnoot 1 blaadje laurier 2 takjes tijm 1 bot jonge wortelen 1 kg aardappelen (vastkokend) 250 gr Alpro Bakken en Braden 1 l bruine fond Porto ...

Jeroen Meus - Piepkuiken met druivensaus en aardappelbolletjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/piepkuiken-met-druivensaus-en-aardappelbolletjes

... r. Verwarm het frietvet en bak de aardappelbolletjes (‘noisettes’) goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over. Halveer de druiven en pel ze eventueel. Verwijder de pitjes. Haal de piepkuikens uit de pan. Smelt een klontje boter in de saus. Roer er de druiven door en laat ze kort opwarmen. Serveer het piepkuiken met de druivensaus, gefrituurde aardappelbolletjes, een toefje waterkers en eventueel een lepel mayonaise. ...

Waterkersroomsoep

http://www.omasrecepten.com/recepten/Soepen/Waterkersroomsoep.html

... class="recipe">Waterkersroomsoep Ingrediënten voor 10 personen Ingrediënten :3 bosjes waterkers300 g uien300 g preien300 g selder4 liter blanke fond2 dl room150 g boter200 g bloem kruidenboeket1 tijm1 peterseliestengels3 blaadjes laurier peper en zout Bereiding ...

Kip in jagerssaus met pureepatatjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kip-in-jagersaus-met-pureepatatjes

... in jagerssaus met pureepatatjes - Brand de pluimpjes van de kip. Snij de kippen in stukken. Kruid met peper en zout. Kleur aan in wat boter. Snij een ajuin in stukjes. Pel en plet een teentje look.  Snij het spek in stukjes. Haal de kip uit de pot en bak de ajuin aan ...

Stoemp van andijvie, spekboontjes en boerenworst | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/stoemp-van-andijvie-spekboontjes-en-boerenworst

... jes en boerenworst. Heerlijk eenvoudig! Schil en stoom de aardappelen. Stamp tot puree. Dop de boontjes, kook ze gaar in kokend water. Giet af en schrik dadelijk onder koud water. Snij andijvie fijn, stoof aan in klont boter. Eenmaal geslonken, voeg de mascarpone toe. Meng de andijvie met de puree tot stoemp. Kruid af met peper, zout en muskaatnoot. Snij de spek in fijne reepjes en bak ze krokant. Voeg de fond toe. Doe er de ...

Orloffgebraad met kroketjes en archiducsaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/orloffgebraad-met-kroketjes-en-archiduc-saus

... at de kaas smelt. Werk de saus af met peper, zout en een scheutje Cognac. Frituur de kroketjes. Serveer met een sneetje vlees en wat saus! Ingrediënten voor het orloffgebraad 1 kg varkensgebraad (met speklaagje) 6 sneetjes half belegen Hollandse kaas 6 sneetjes gekookte ham 1 klontje boter peper zout 1 scheutje arachideolie voor de champignonsaus 250 g witte paddenstoelen 150 ml room 250 ml bruine fond peper zout voor de kroketten 800 g bloemaardappelen 6 eieren 100 g boter peper zout muskaatnoot 150 g paneermeel 150 g bloem ...

Recept voor zwezeriken | njam!

http://www.njam.tv/recepten/zwezeriken

... bereiden: Laat de zwezerik en de kalfstong, elk apart, enkele uren in gezouten water liggen om alle onzuiverheden te verwijderen. is het water troebel, vervang het dan tot het water helder blijft. Dan pas zijn ze schoon. Smoor de zwezerik, laat afkoelen en ontvlies. ...

Recept varkenshaas (of tournedos, of karbonaadje..) met wittewijnsaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-varkenshaas-of-tournedos-of-karbonaadje-met-wittewijnsaus/

... t dunne eindje laat je heel. Bestrooi met zout en peper. Kook de vloeibare fond in tot een kwart of los de pastafond op in 1 dl water. Verhit een eetlepel boter en een drup olie en bak er het vlees in goudbruin en gaar; reken 5 minuten op niet te hoog vuur. Haal uit de pan en houd warm in aluminiumfolie. Bak in het vet de sjalotten glazig, bruin bakken mag niet. Schenk dan de wijn in de pan en laat snel indampen tot er maar heel weinig over is. Voeg de fond toe en laat indikken tot het sauzig genoeg is. Roer er tot slot de tweede eetlepel boter en de peterselie door. Leg het vlees op warme borden en giet de saus erover. Varkenshaas (of tournedos, of karbonaadje..) met wittewijnsaus voor 4 personen: 600 gram varkenshaas 4 dl vloeibare kalfsfond (of, beter, 1 eetlepel glace de viande of glace de veau in pastavorm) 2 eetlepels boter drup olie 2 sjalotten, zeer fijn gehakt 1 dl droge witte wijn handje gehakte platte peterselie ...

Torentje van bloedworst, appel en puree | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/torentje-van-bloedworst-appel-en-puree

... kker, zo hebben we het graag. Smakelijk. Haal het vel van de bloedworst. Snij in stukjes. Snij de ajuin fijn. Bak de ajuin aan in wat boter. Voeg de bloedworst toe. Kruid met peper en zout. Schil de appeltjes. Snij in stukjes. Bak aan in wat boter. Voeg wat honing toe en laat verder aanbakken. Draai af en toe om.  Schil de aardappelen. Stoom (of kook) gaar. Voeg een klont boter toe. Plet tot puree. Kruid met zout, peper en muskaatnoot. Voeg eventueel één of twee ...